脚气类
扁鹊，战国时医学家。姓秦，名越人，齐国渤海莫（今河北任丘）人。扁鹊是中国传统医学的鼻祖，对中医药学的发展有着特殊的贡献。
（1）粥、汤、羹类
1.蚬肉粥
原料：粳米100克，蚬子150克，小葱3克，色拉油5克，盐2克。
制作：1.将蚬肉洗净，沥干水分；
2.粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出沥干；
3.取炒锅上火，放入色拉油烧至五六成热；
4.下蚬肉快炒，起锅装入碗内；
5.另取一锅，加入约1000毫升冷水，将粳米放入，旺火烧；
6.然后加入炒蚬肉，再改用小火熬煮成粥；
7.然后用盐调好味，撒上葱末，即可盛起食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：脚气调理、明目调理。
营养分析：蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。
蚬肉具有清热，利湿，解毒的功效，可治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等症状。
2.乌梅粥
原料：粳米100克，乌梅30克，冰糖15克。
制作：1.乌梅洗净，去核。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3.锅中加入适量冷水，放入乌梅，煮沸约15分钟，去渣留汁。
4.将粳米
扁鹊年轻时虚心好学，刻苦钻研医术。他把积累的医疗经验，用于平民百姓，周游列国，到各地行医，为民解除痛苦。由于扁鹊医道高明，为百姓治好了许多疾病，赵国劳动人民送他“扁鹊”称号。扁鹊，传说是黄帝时代的名医。 放入乌梅汁中，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮成粥，加入冰糖拌匀，即可盛起食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：脚气调理、便秘调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
3.小麦通草粥
原料：小麦100克，通草10克，冰糖15克。
制作：1.将小麦淘洗干净，用冷水浸泡发好，沥干水分，备用；
2.通草用干净纱布袋包好，扎紧袋口；
3.冰糖打碎；
4.取锅放入冷水、小麦、通草，先用旺火煮沸；
5.再改用小火煮至粥成，去除通草后调入冰糖，即可盛起食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：夏季养生调理、水肿调理、脚气调理。
营养分析：小麦有养心、益肾、除热、止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
4.芡实薏仁粥
原料：薏米150克，芡实米160克，油皮80克，槟榔75克，盐3克。
制作：1.薏仁及芡实洗净，分别泡水1小时。
2.素肉泡软，洗净，切片。
3.槟榔干洗净，切片，备用。
4.将锅中注入约2000毫升冷水，放入泡好的芡实及薏仁煮开，开锅后，再改用小火扁鹊看病行医有“六不治”原则：一是依仗权势，骄横跋扈的人不治；二是贪图钱财，不顾性命的人不治；三是暴饮暴食，饮食无常的人不治；四是病深不早求医的不治；五是身体虚弱不能服药的不治；六是相信巫术不相信医道的不治。煮至熟烂。
5.再加入素肉片及柠檬心片继续煮约5分钟，最后加入盐调味煮匀即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理、脚气调理、清热去火调理。
营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
5.香粳米粥
原料：粳米60克，白砂糖10克。
制作：煮香粳米高火12分钟熬粥，加白糖食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：脚气调理、便秘调理、胃调养调理、补气调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
6.猪肝粥
原料：猪肝150克，粳米100克，大葱3克，姜3克，猪油（炼制）5克，盐1克。
制作：1.将猪肝洗净，切碎；葱姜切末；粳米淘洗干净。
2.猪肝与粳
扁鹊在总结前人医疗经验的基础上创造总结出望（看气色）、闻（听声音）、问（问病情）、切（按脉搏）的诊断疾病的方法。在这四诊法中，扁鹊尤擅长望诊和切诊。当时，扁鹊的切脉技术高超，名扬天下。米一同入锅，加水1000毫升及葱末、姜末、油、盐各适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。
用法：每日服1剂，分数次食用。
功效：贫血调理、明目调理、脚气调理、肝炎调理、肝调养调理。
营养分析：猪肝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
7.香螺春笋汤
原料：香螺400克，豌豆苗50克，春笋100克，料酒25克，大葱10克，盐5克，味精1克。
制作：1.将螺肉除去头盖和尾肉，盛在碗内，加入少许精盐腌渍片刻；2.洗净后，切成连刀荷叶片，下沸水锅焯至八成熟，捞出；3.春笋用清水浸软洗净，切去两头，再用清水漂洗干净，捞出，切段；4.豌豆苗择洗干净；5.清汤倒入锅内，上火烧开，放入春笋，加入精盐、味精，然后放入螺片；6.待烧沸后，再烹入料酒，放入豌豆苗、葱段；7.煮开后起锅装碗即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、冠心病调理、动脉硬化调理、脚气调理。
营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
8.田螺荷叶汤
原料：田螺500克，荷叶50克，料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，味精2克，香油5克。
制作：1.田螺去壳、肠杂，洗净，切薄片；2.荷叶洗净，剪成4厘米见方的小块；3.姜切片，葱切段；4.将荷叶、田螺、姜片、葱段、料酒同放入炖锅内，加入扁鹊（公元前4世纪初）中国战国时期的医学家。学医于长桑君。有丰富的医疗实践经验，反对巫术治病，总结前人经验，创立望、闻、问、切的四诊法。清水1500克，置旺火上烧沸；5.用小火煮30分钟，加入精盐、味精、香油即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：脚气调理、利尿调理、防暑调理、明目调理。
营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
9.鲤鱼汤
原料：鲤鱼1000克，荜茇5克，辣椒（红、尖、干）15克，姜5克，香菜10克，料酒10克，大葱8克，味精1克，醋8克。
制作：1.将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后，切成1寸见方的块。葱、姜洗净，拍破待用。
2.将鲤鱼、葱、姜、荜茇、辣椒放入锅内，加清水适量，用武火烧沸，转用文火烧约40分钟，再加香菜（切段）、料酒、味精、醋即成。
用法：每日2次，每次1小碗，吃鱼喝汤。
功效：脚气调理、咳嗽调理。
营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
10.紫菜汤
原料：紫菜（干）25克，盐2克，味精2克，酱油3克，胡椒粉2克，香油5克。
制作：1.他遍游各地行医，擅长各科，在赵国为“带下医”（妇科），至周国为“耳目痹医”（五官科），入秦国则为“小儿医”（儿科），医名甚著。后因医治秦武王病，被秦国太医令李醯妒忌杀害。将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分；
2.把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸；
3.将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸，转为文火慢煮6至8分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一会儿，出锅，即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：水肿调理、咳嗽调理、脚气调理、高血压调理。
营养分析：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
11.木瓜汤
原料：木瓜1000克，粳米500克，羊肉（瘦）1000克，豌豆300克，草果5克，白砂糖20克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克。
制作：1.将羊肉洗净，切成六分见方的块；粳米、草果、豌豆淘洗干净；木瓜取汁待用。
2.将羊肉、草果、豌豆、粳米、木瓜汁、清水适量放入锅，用武火烧沸后，转用文火炖熬，至豌豆熟烂，肉熟，放白糖、盐、味精、胡椒粉即成。
用法：每日2次，每次1小碗。
功效：气血双补调理、脚气调理、养颜美容调理、补虚养身调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉在《史记·扁鹊仓公列传》、《战国策·卷四秦二》里载有他的传记和病案，并推崇为脉学的倡导者。据《汉书·艺文志》载，扁鹊有著作《内经》和《外经》，但均已失传。济南郊区鹊山西麓有扁鹊墓，墓前石碑署“春秋卢医扁鹊墓”，并有清乾隆十八年（1753）重整字样。的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
12.人参茯苓汤
原料：人参10克，茯苓10克。
制作：人参、茯苓共研为粗末，水煎取汁。
用法：代茶饮。
功效：脚气调理、水肿调理。
营养分析：茯芩性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦懑、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。
13.螺肉丝瓜汤
原料：丝瓜500克，田螺400克，枣（干）10克，莲花50克，姜10克，盐5克。
制作：1.将田螺洗净取螺肉用淡盐水浸泡，洗净；2.丝瓜用水洗净，去边皮，对半剖开，切块；3.荷花（莲花）、生姜、红枣用水洗净，荷花取瓣，生姜去皮切片，红枣去核；4.锅内注入适量清水，用旺火煮至水开，然后加入丝瓜、螺片、生姜和红枣；5.用中火烧2小时，再放入荷花瓣，稍煮片刻，加精盐调味即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：脚气调理、养颜美容调理、清热解毒调理、利尿调理。
营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食扁鹊云游各国，为君侯看病，也为百姓除疾，名扬天下。他的技术十分全面，无所不通。在邯郸听说当地尊重妇女，便做了带下医（妇科医生）。在洛阳，因为那里很尊重老人，他就做了专治老年病的医生。秦国人最爱儿童，他又在那里做了儿科大夫，不论在哪里，都是声名大振。物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
14.薏仁橘羹
原料：薏米100克，蜜橘300克，白砂糖10克，糖桂花5克，淀粉（玉米）15克。
制作：1.薏仁洗净，用冷水浸泡2小时，捞出，沥干水分；
2.将无核蜜橘剥去外皮，掰成瓣，去薄皮，切小丁；
3.取锅加入约1500毫升冷水，放入薏仁，先用旺火煮沸；
4.然后改用小火慢煮；
5.待薏仁熟烂时加入白糖、糖桂花、橘丁烧沸；
6.用湿淀粉勾稀芡，出锅装碗即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热去火调理、脚气调理、秋季养生调理。
营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
15.黑豆醋冰饮
原料：蜂蜜30克，醋200克，黑豆700克，郁金100克，冰糖250克，常用水600克。
制作：1.将黑豆粒，黑豆醋放入榨汁机内。
2.加入蜂蜜，冰块及凉开水。
3.打匀装杯即可。
用法：早有一次，他到了晋国（今山西、河北、河南一带），正碰到了晋国卿相赵简子由于“专国事”，用脑过度，突然昏倒，已五天不省人事了。大夫（官名）们十分害怕，急忙召扁鹊诊治。餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒调理、脾调养调理、利尿调理、脚气调理。
营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
16.蟹粉瓜茸羹
原料：冬瓜400克，海蟹350克，鸡蛋清80克，盐5克，黄酒15克，胡椒粉1克，姜5克，猪油（炼制）25克，鸡油10克，淀粉（豌豆）20克。
制作：1.冬瓜去皮，切成四块，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗净，炊熟。剔取蟹肉、蟹黄（即“蟹粉”）。2.热锅下猪油，投入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，添鲜汤，放入瓜泥、蟹粉及盐、绍酒、胡椒粉、鸡油，稍烧，用湿淀粉35克（淀粉20克加水）勾芡，淋入蛋清液，推匀盛于大汤碗，浇上鸡油上席。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：利尿调理、水肿调理、结核病调理、脚气调理。
营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
（2）其它类
扁鹊按了脉，从房里出来。有人尾随着探问病情，显得很焦急。扁鹊沉静地对他说：“病人的脉搏照常跳动，你不必大惊小怪！不出三日，他就会康复的。”果然过了两天半，赵简子就醒过来了。
17.花开富贵
原料：螃蟹500克，西兰花300克，植物油25克，料酒10克，盐3克，白砂糖3克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉（玉米）5克，姜4克。
制作：1.将蟹洗净，上锅蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏，备用；2.西兰花洗净，掰成小朵；3.炒锅注油烧热，下入西兰花煸炒，加料酒、精盐、白糖、炒至熟透装盘；4.炒锅注油烧热，放入蟹肉、蟹黄、蟹膏略炒，加入料酒、精盐、白糖、姜末、味精、少许水烧开；5.用湿淀粉勾芡，浇在西兰花上即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、私家菜、健脾开胃调理、滋阴调理、脚气调理。
