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第26章 外科五官篇(25)

制作:1.海螺肉洗净,片成大薄片,用60℃的温水冲洗后,同焯过水的菜心、滑子菇、木耳丝一起置大汤碗中;葱姜洗净捣碎用料酒和加适量水取汁,即成葱姜水。

2.鸡肉剁成泥蓉状加葱姜水沿一个方向搅上劲,再加入肥肉、蛋清及调料调匀。

3.勺中加上汤,将鸡馅制成直径1厘米的珍珠丸子,烧开锅,用慢火汆熟,汤中调味,淋香油,趁热浇在汤碗的螺片上。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:痔疮调理、健脾开胃调理。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

327.九转大肠

原料:猪大肠750克,酱油15克,味精5克,醋30克,白砂糖30克,胡椒粉1克,料酒50克,肉桂1克,盐4克,砂仁1克,大蒜5克,香油15克,香菜6克,小葱5克,鸡油15克,姜5克。

长公主朝见神宗时, 禀报说,钱乙虽出身在民间,但他有奇异的医术,帝就宣召,让钱乙入宫。钱乙给皇子,服用了“黄土汤”之后,而获愈。神宗皇帝召见钱乙,夸奖钱乙的医术,并在众人面前给以表扬,而且又问他,用“黄土汤”为什么能治这种疾病 ?钱乙回答说:我采取以土去抑制水, 这样才能平复,这风很自然的就被控制住了。制作:1.将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;

2.炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;

3.炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;

4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨;

5.待汤汁至1/4时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:痔疮调理、止血调理、气血双补调理、补虚养身调理。

营养分析:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。

328.五彩珍珠扣

原料:墨鱼600克,香菇(鲜)50克,冬笋30克,青椒25克,胡萝卜30克,鸡蛋清25克,大葱15克,味精3克,盐4克,淀粉(蚕豆)8克,姜汁5克,香油10克,花生油40克。

制作:1.砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下,里朝上,能盖满砧板即可),将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀,去头,治净,用刀背剁成泥;

2.墨鱼泥放入小盆,加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀,用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆;

3.用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子;

4.将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中,用小火煮至水沸,小鱼扣浮上水面时捞出待用;

5.香菇去蒂,洗净,切成和鱼扣大小相似菱形片;

6.冬笋削皮,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;

7.青椒去蒂、籽,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;

8.胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片;

钱乙谈论医道,那些有名望的医家,都没有人能够自持己见而问难钱乙。不久, 钱乙因为患病,告退辞官。到了哲宗皇帝时,又召钱乙在宫中侍奉。过了好久,钱乙托病请辞,皇帝恩准他带着印绶,告老回家。9.将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水;

10.葱去根须,洗净,取葱白切段待用;

11.炒锅置旺火上,下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺;

12.留余油,放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片,炒几下,再加上鱼扣;

13.然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘。

用法:中餐、晚餐。

功效:水肿调理、痔疮调理、贫血调理。

营养分析:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

329.七星丸(肉心鱼丸)

原料:河鳗500克,冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,淀粉(玉米)65克,黄酒25克,盐10克,味精3克。

制作:1.河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;

2.火腿、冬笋均切薄片;

3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;

4.将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;

5.锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸;

6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫;

7.锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;

8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。

用法:中餐、晚餐。

钱乙,原本身体就有瘦弱病,性格坦率和易,不计小事,并且嗜好饮酒,而让疾病常常发作,钱乙确按照自己的想法自己给自己治疗,也就治好了。钱乙最后一次犯病,全身沉重疲倦得很厉害,他伤叹的说:“这是所谓的周痹病,周痹若进入到五脏的话,可就要死了。我惟恐活不成啦!”功效:结核病调理、痔疮调理、补虚养身调理。

营养分析:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

330.白蜜黄螺

原料:海螺1000克,大蒜5克,酱油3克,白砂糖5克,味精1克,香油3克。

制作:1.螺洗净,在80℃热水锅中汆一下,取出用竹签挑出螺肉,洗净污渍(特别螺头部泥渍)。

2.清水烧沸,将洗净的螺肉下锅汆一下放碗中,加蒜米及各种调料拌匀,装盘即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清热解毒调理、防暑调理、明目调理、痔疮调理。

营养分析:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。

331.松籽炒螺丁

原料:海螺100克,松子仁20克,芹菜50克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精3克,胡椒1克,醋5克,植物油20克,淀粉(豌豆)3克。

制作:1.海螺取肉切丁,芹菜改丁。2.锅中加水烧开,海螺、芹菜分别汆水,捞出。锅内放油烧热将松籽炸香,捞出。葱姜爆锅,放海螺丁、西芹丁、松籽煸炒,再加精盐、味精、胡椒粉、醋调味,炒匀,用少许湿淀粉勾芡即成。

过了一会儿,他又说:“我能让这病进行转移, 而把病移到四肢上。”于是他自己就配方制药,日夜服用,没有人见过他的处方,也不知是死是活。可过了不久,他左侧的手足挛缩的不能活动,可他却高兴的说:“这下妥啦!”用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:肝调养调理、肝炎调理、脚气调理、痔疮调理。营养分析:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是女士们润肤美容的理想食物。

332.炸脆鳝

原料:鳝鱼500克,花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克。

制作:1.将划好的鳝背放在沸水锅内汆一下捞起沥干水分;

2.用精盐、料酒拌和;

3.葱姜洗净,姜切丝、葱切末;

4.锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起;

5.用铁筷子把鳝背挑散,待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来;

6.此时已酥脆捞起控去油;

7.锅内放25克油,油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁;

8.倒入炸好的鳝背上,撒上胡椒面,翻炒起锅装盘食用。用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:痔疮调理、动脉硬化调理、糖尿病调理。

钱乙退居以后,隐居在乡间的屋舍里,闭门不出,即不戴帽子,也不穿鞋子,而坐卧在一张床榻上, 时时翻阅史书杂说,客人来了,就饮酒畅谈。心里如果想到外面,去个什么地方去看看,那就让两个仆人用肩抬着他, 出入在大街小巷里。营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

333. 蕃茄咸肉汤

材料:咸猪瘦肉250克,蕃茄500克,胡萝卜2个,葱1根。

做法:咸猪瘦肉制作:猪瘦肉洗净,抹干水,切大块,用盐搽匀,腌过晚,第二天切小块。 蕃茄洗净,切块,胡萝卜去皮,洗净,切厚片,葱洗净,切葱花。把咸肉、胡萝卜放入锅内,加清水适量,文火煲20分钟,放蕃茄再煲5分钟,放入葱花,调味供用(调味时注意,咸肉已有盐,避免加盐过量)。

功效:清热润燥,健胃生津。胃热,症见口渴,食欲不佳,或消化不良,口热气臭,或口腔溃烂,牙龈肿痛等。亦用于胃炎胃酸不足者。

营养分析:猪瘦肉有健脾滋润下火的作用,是治热伤津液常用的调养之品,蕃茄有生津止渴、健胃消食的作用,胡萝卜有健胃化积滞的作用,含有丰富的胡萝卜素、维生素B、挥发油等。

334.双爆菊花

原料:墨鱼300克,海螺500克,淀粉(玉米)5克,青蒜25克,大葱150克,黄酒25克,粗盐3克,盐10克,味精2克,猪油(炼制)100克。

广亲皇族王爷的儿子患病, 钱乙诊视后说:“ 这病可以不用服药就能痊愈。” 待钱乙回过头来看这小孩时,说:“这个孩子近日会有突发病,且病的让人惊恐,等到第三天的午间就没事了。”他们家的人怨恨地说:“孩子会有什么病 ?医生贪图财利,才会如此吓唬人。”制作:1.把海螺硬壳砸破,取出肉,挤尽肠脏;2.海螺肉加粗盐反复揉搓,用清水洗去黏性和黑色的杂物;3.洗净后,片成两半,剞上十字花刀,再切成2厘米见方的块;4.鲜墨鱼抽去软骨,切去头尾,摘去肠脏,剥去皮,切去四边的筋杂,剞上十字花刀,切成1厘米见方的块;5.将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过,捞出沥干水;6.大葱片开,与青蒜均切成1厘米长的段;7.碗内加鸡清汤(100毫升)、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用;8.炒勺内放入猪油,用旺火烧至八成热,将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸,迅速捞出;9.炒勺内留油,用中火烧至五成热,放入葱炸出香味,把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入,颠翻两下炒勺,盛入盘内即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:肝炎调理、脚气调理、痔疮调理。

营养分析:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

眼睛类

(1)粥、汤、羹类

335.菊花粥

第二天,幼儿果然癫痫病发作,十分暴急吓人,再召钱乙来给幼儿诊治,三天后真就痊愈了。有人问钱乙:“你怎么就能预先得知哪 ?”钱乙回答:“孩子已表现出内里有火,眼神发直,是心与肝中受了病邪;中午以后,病能获愈的原因,是因为肝和心所处交替的时段, 因此病势也会随之内在的流注而在更易着。”

原料:粳米50克,菊花10克,冰糖30克。

制作:先将粳米、冰糖加水500毫升,煮至米开汤未稠时,调入菊花(晒干磨碎)末,改文火稍煮片刻,待粥稠停火,盖紧闷5分钟待服。

用法:每日2次,稍温食。

功效:高血压调理、肝调养调理、明目调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

336.猪肝鸡蛋粥

原料:猪肝200克,粳米150克,鸡蛋150克,大葱3克,盐2克,味精2克,料酒5克,香油3克。

制作:1.将猪肝去掉筋头,除去靠近苦胆的部分,冲洗干净,切成薄片,放入碗内,加入料酒、味精、盐、葱末拌腌。

2.鸡蛋打入碗内,用筷子搅拌均匀。

3.粳米洗净,浸泡半小时后捞出沥干,放入锅中,加入约1500毫升冷水,用旺火烧沸后,搅拌数次,改用小火熬煮约40分钟。

4.粥内加入猪肝片,淋入鸡蛋,待两三沸以后,加入盐、味精调好味,淋上香油,即可盛起食用。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:明目调理、养颜美容调理。

营养分析:猪

广亲皇王的儿子,得了上吐下泄的病,医生用热药进行温补,而让病人又添加了喘。钱乙说:“病原本属于是肠胃热甚,使脾受到伤害,为什么还用燥热类的药物,让他更加热燥呢 ?这样将会出现不能排便了。”于是, 钱乙便开了石膏汤。王爷同医生们都不相信,就辞谢了钱乙。肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

337.枸杞叶羊肾粥

原料:枸杞叶500克,粳米250克,羊腰子100克。

制作:1.将鲜枸杞叶洗净,切碎,羊肾去筋膜臊腺,洗净切碎,粳米淘洗干净备用。

2.枸杞叶、羊肾与粳米一同入锅,加水2500毫升,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,调味食用。

用法:每日服1剂,分数次食用。

功效:补肾,益精,明目。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

338.荠菜粥

原料:荠菜、盐2克,味精1克,色拉油10克。

制作:1.将荠菜摘去老叶,放入冷水中浸泡1小时,洗净泥沙,切碎备用;

2.粳米淘洗干净,用水浸泡半小时,捞出沥干水分;

3.锅中加入约1000毫升冷水,放入粳米,先用旺火煮沸,再用小火煮至米烂粥稠;

4.放入切碎的荠菜,加入盐、味精、色拉油调匀,再煮至菜熟即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:肝调养调理、止血调理、明目调理。

营养分析:荠钱乙说:“如果不用石膏汤,你还得再来召我。”两天之后, 果然又来召钱乙,钱乙正巧有别的事情不能按时前往,王爷怀疑钱乙是借口不来, 心中非常生气, 就一连派十几个人去催他。钱乙说:“怎么找我,也是石膏汤!”最终还是照钱乙的说法,经石膏汤治愈。菜含丰富的维C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食,治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等,还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。

339.鸡肝枸杞汤

原料:鸡肝200克,枸杞子15克,冬笋10克,菠菜10克,藕粉5克,八角2克,盐2克,白酒5克,姜汁5克。

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