在中国博大精深的饮食文化中，除了“食不厌精，脍不厌细”的烹饪技术而外，还应该包括更加意味深长的饮食礼仪。任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，根据文献记载可以得知，在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。除中国外，我们也有必要了解一下外国的宴饮习俗，以免在宴会上出错。
一、东西南北饮食的不同
中国北方以面食为主，如馒头、花卷、烙饼、面条。饺子是北方人最喜欢的一种面食。过年吃饺子，需在守岁时包，辞岁时吃。年糕也是春节普遍食用的食品，这里有大吉大利之意，“年糕”谐音“年高”，即预祝新的一年步步高。南方以大米为主，通常用木筷、竹筷进食，一般都有饮茶的习惯。
全国各地的口味特点如《全国口味歌》：“安徽甜、湖北咸、福建浙江咸又甜，宁夏、河南、陕甘青，又辣又麻外加咸，山西醋、山东盐，东北三省咸加酸，黔赣两湘辣子酸，又辣又麻数四川，广东鲜、江苏淡，少数民族不一般。”四川、湖南喜辣，江浙喜甜，西北喜酸，华北喜咸。“南甜北咸东辣西酸”、“南甜北咸东淡西浓”的口味嗜好分别，大体表明了各地的口味特点。东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔，均与“就地取食”的生存习性相一致。
（1）东北地区饮食习俗东北地区位于我国的东北部，主要包括吉林、辽宁、黑龙江省。东北地区一日三餐，杂粮和米麦兼备，高粱米饭和黏豆包最具特色。主食还爱吃窝窝头、饺子、蜂糕、冷面、豆粥和面包：满族的宴席茶点久享盛名。蔬菜以白菜、土豆、大豆、粉条、黄瓜、菌类为主，近年来引进不少南北时令鲜菜，市场供应充裕。爱吃白肉、鱼虾和野味，嗜肥浓，口味重油偏咸。制菜习惯用豆油与葱蒜，或是紧烧、慢煮，使其酥烂入味，或是盐渍、生拌，取其酸脆甘香。
（2）京津地区饮食习俗京津地区盛产小麦，以面食为主食。突出的饮食特点是肥冬素夏。冬天寒冷干燥，爱食味道浓厚的菜肴，起滋补身体的功效：夏天喜食清淡、素净的菜肴，凉菜、汤菜较受欢迎：还爱吃羊肉及鱼、虾等海味。
（3）鲁冀地区饮食习俗山东、河北地区气候干燥、寒冷，盛产小麦、小米、赤豆、黄豆等杂粮，口味重、略咸辣、卤汁多，爱吃大蒜、大葱，主食是面食，其中饺子是他们最爱吃的面食，有。好吃不过饺子’的说法。青岛、烟台人爱吃海味。
（4）陕甘宁晋地区饮食习俗
黄土高原粮食作物主要是小麦、谷子、玉米等，因此当地以面食为主，特别是山西的面条、陕西的烙饼较为出名，有“一面百吃”之誉和“烙饼像锅盖”之称。畜牧业较发达，以羊为最多，爱吃羊肉。山西老醋闻名全国，山西人爱吃带醋味的菜肴，“无酸不下饭”，还爱食带辣的菜肴，把红辣椒用油炸成油辣子，几乎每日必食，形成了酸辣的口味特点。
（5）湘赣地区饮食习俗该地区位于长江中下游，以大米、糯米为主食，偶尔也食面食，但有“吃面吃不饱”的心理。爱食鱼虾，不爱吃海味：爱食辣椒，用以调味、开胃：爱在菜里放豆豉以助味：爱吃豆腐和熏腊肉类。
（6）苏锡沪地区饮食习俗该地区位于长江下游，以米饭为主食。阳澄湖大闸蟹驰名全国，东海还有黄鱼、鲤鱼等，四季鱼鲜不断；四季蔬菜常有。苏州、无锡人口味偏甜，烹制需烧熟煮透。上海人口味要求各有不同，适应性也较强，乐于接受一些各地不同口味、原料、烹饪方法的菜肴，但要求制作精细，质量上乘。
（7）浙江宁绍地区饮食习俗浙东沿海以米饭为主食。爱好吃鱼虾海味的，爱吃风干腌制的海味，形成了咸中带鲜的口味特色。同时爱吃新鲜的蔬菜，喜欢喝汤。
（8）闽粤地区饮食习俗该地区以米饭为主食。福建人有吃“面线”的爱好，其面细如棉线，颇为爽口，是当地的特色食品．对河鱼、海鲜都较喜爱。广东人爱吃野味，并有饮茶的习惯，早上起来以后先喝茶，饭前、饭后也要喝茶，口味喜爱清淡，菜肴要求生脆、爽口，一般不爱食油腻、辛辣、炖烂的食品。
（9）四川地区饮食习俗四川有“天府之国”的美誉，一般爱吃米饭，也食面条，如担担面：爱好鱼、肉等荤菜：泡菜是家常必备之物：多喜食辣椒，因为辣椒有除湿去寒、促进血液循环的功效。
（10）安徽地区饮食习俗该地区的居民有米饭、面食兼爱的特点。皖南普遍爱好食鱼，冬天爱吃牛、羊肉，春秋季节爱吃猪肉，夏天爱吃冷面，还食狗肉，有吃饭前喝汤的习惯。该地区还以酿酒而闻名，男子大都有喝酒的嗜好，特别是淮北地区。口味上习惯甜咸适中，并稍带辣味。
二、主要少数民族饮食习俗
中国是一个多民族国家，各民族饮食消费风俗习惯各异，如蒙古族、满族、朝鲜族、回族、维吾尔族、藏族、苗族、傣族、壮族等。
1．蒙古族的饮食特点
蒙古族菜流传于内蒙、东北和西北地区，有八百多年的历史．元代是其鼎盛时期。饮食种类有茶食、粮食、奶食和肉食四类。茶食分为淡茶、奶茶、酥油茶和油茶四种。嗜饮砖茶。炒米（即蒙古米）是主要食品。奶食分食品与饮料，食品有白油、黄油、奶皮子、奶豆腐、奶酪和奶果：饮料有奶茶、酸奶和奶酒。传统食品分为白食和红食两种，白食是牛、羊、马、骆驼的奶制品，以白食待客是最高礼遇：红食是牛、羊等牲畜的肉制品，红食中最多的是羊肉，花样甚多，如手扒羊肉、全羊席等。爱好饮酒，冬天喜喝泡子酒、夏天多为奶子酒，平时习惯喝各种白酒和烈性酒，酒量较大。牧区蒙民不食各种鱼类、鸡鸭、虾蟹和内脏。蒙古菜仅用盐或香料调制：重酥烂，喜成鲜，油多色深量足，带有塞北草原粗犷饮食文化的独特风味。其代表性名菜主要有手扒羊肉、烤羊尾、炖羊肉、羊肉火锅、炒骆驼丝、烤田鼠、太极鳝鱼等。
2．满族的饮食特点
满族菜流传于东北、京津和华北，有四百余年的历史，在清代颇有名气。以面食为主食，主要是蒸煮食品，喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽（豆包）。“豆面卷子”和“萨其马”是传统的名吃食品。喜欢饮酒和吸烟。喜欢甜食，甜源主要是蜂蜜。过节喜吃“哎吉格饽”
（饺子）。除夕必吃手扒肉。忌食狗肉。荤菜用料多为家畜、家禽或熊、鹿、獐、狗、野猪、兔子等野味，主要烹调方法有白煮和生烤，口味偏重鲜、咸、香，口感重嫩滑。菜品多为整只或大块，吃时用手撕或用刀割食，带有萨满教神祭的遗俗。其名菜主要有白煮猪肉、白肉血肠、烤鹿腿、手扒肉，常用蔬菜有大白菜和酸菜等。“火锅”颇为有名。民族风味宴席，如三套碗、茶席也很有特色。
3.朝鲜族的饮食特点
朝鲜族菜流传于东北和天津，与朝鲜和韩国食馔同出一源。以大米、小米为主食，喜食干饭、冷面和打糕，传统食品有五谷饭、松饼、药食等。荤菜喜欢牛肉、狗肉、精猪肉、鸡和各种海味，特别是明太鱼，最爱吃的是狗肉，有“三伏天喝狗肉汤可大补”的说法。素菜喜欢吃黄豆芽、卷心菜、粉丝，萝卜、菠菜和洋葱等，特别是泡菜。爱喝汤，一日三餐几乎顿顿离不开汤，冬季喝大酱汤，三伏天喝凉汤。口味喜酸辣，喜食有香、辣、蒜味道的菜肴。爱喝花茶，还爱喝豆浆，男子爱喝酒，除白酒外，还有自酿的“马利格”酒。一般不吃稀饭，不喜欢吃鸭、羊肉、肥猪肉和河鱼，对放糖和花椒的菜及油腻过多的菜不感兴趣。不喜欢在热菜里放醋。选料多为狗肉、牛肉、瘦猪肉、海鲜和蔬菜，擅长生拌、生渍和生烤，习惯以大酱、清酱、辣椒、胡椒、麻油、香醋、盐、葱、姜、蒜调味．菜品风味鲜香脆嫩，辛辣爽口。餐具多系铜制，喜好生冷。其名菜有生渍黄瓜，辣酱南沙参、苹果梨咸菜、头蹄冻、烧地羊、生烤鱼片、冷面等。
4.回族的饮食特点
回族在宁夏、甘肃、新疆、青海等省区较为集中，全国各地均有分布。由于宗教信仰，回民禁食忌食猪、马、驴、骡、狗和一切自死动物、动物血，禁食一切形象丑恶的飞禽走兽。无论牛、羊、骆驼及鸡、鸭，都要经阿訇或做礼拜的人念安拉之名后屠宰，否则不能食用。有些严守戒律的人甚至非清真饭店不用餐，这…点要切记并给予充分的尊重。各地回民的饮食也有所不同。如宁夏的回族以米、面为日常主食，而甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。常食的面点有馒头、烧锅、花卷、面条、烧卖、包子、烙饼及各种油炸面食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，也是节日馈赠亲友的礼品。肉食以牛、羊肉为主，有的也食骆驼肉，食用各种有鳞鱼。回族讲究饮料，凡是不流的水、不洁净的水不饮用，并喜欢饮茶和以茶待客。回族很注意卫生，凡有条件的地方，饭前饭后都要用流动的水洗手，多数回民不抽烟、不饮酒。回族的宴席讲究各种菜肴的排列，婚宴一般用8—12道菜，忌讳单数。宁夏南部盛行“五罗四海”、“九魁十三花”、“十五月儿圆’等清真宴席套菜。
5.维吾尔族的饮食特点
以面粉、大米为主食，肉食以羊肉为主，常见的面食为馕，喜庆节日或待客吃抓饭，烧烤羊肉是最普遍、最有特色的食用方式。各类小吃如羊肚、羊头、羊肝、羊心、面筋是饮食佳品。喜喝奶茶或茶水，吃奶油。饭前饭后必须洗手，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下。吃抓饭时，预先还要剪指甲，以便手抓食物。饮料一般喜各种奶茶和清茶，爱喝葡萄酒．酒量颇大。喝汤用木勺。吃饭时，将“饭布”铺于炕上，然后一家人围坐就餐。禁食猪肉、驴肉、狗肉和鸽肉，在南疆还禁食马肉。
6.藏族的饮食特点
藏族主要聚居在西藏自治区，还分散居住在青海、甘肃、四川、云南等省，一般以糌粑为主食，食用时，要拌上浓茶，若再加上奶茶、酥油，“曲拉”（即奶渣，是打出酥油后的奶子经熬好后晾干而成，若用酸奶或甜奶熬制则更香美），糖等一起食用则更香甜可口，糌粑被称为藏族的“方便面”。四川一些地区的藏族还常食。足玛”（即蕨麻．俗称人参果）、“炸果子”以及用小麦、青稞去麸和牛肉、牛骨入锅熬成的粥。青海、甘肃的藏族也食烙薄饼和用沸水加面搅成的“搅团”，还喜食用酥油、红糖和奶渣做成的“推”。藏族喜饮奶、酥油茶及青稞酒。藏族民众普遍信奉藏传佛教，藏历年“洛萨节”（汉族新年）是最大的节日，届时，家家都要用酥油炸果子、酿青稞酒。初一，年迈长者先起床从外边打回第一桶“吉祥水”；全家人按长幼排座，边吃食品边相互祝福：长辈先逐次祝大家“扎西德勒”（吉祥如意），晚辈回敬“扎西德勒彭松错”（吉祥如意，功德圆满）：之后，吃酥油熟人参果，并互敬青稞酒。
7.苗族的饮食特点
苗族菜流传于贵州、云南、四川、湖南等地，有一千多年的历史。红苗．黑苗、白苗、青苗、花苗的饮食风味大同小异。以大米为主食，有些地区也以玉米、洋芋、燕麦等杂粮为主食。日常饮食多为素食，逢年过节或宴会待客才以猪肉、牛肉、鸡鸭等为珍品。常食野菜。喜欢酸味，以酸汤最为著名，喜欢用酸汤制作肉食，苗族人几乎家家都备有酸菜。喜饮酒，几乎家家都自己酿酒，喜爱烧酒（玉米酒）、米酒和糯米甜酒：喜爱油麻糖、阴米糖：喜爱吸烟．但极少有妇女吸烟。桂林龙胜苗族一日三餐前，都要先饮油茶。苗族人民喜爱养狗，因此也擅长烹制狗肉，不论炖、烤、卤、酱，都浓香扑鼻。苗族菜食料广泛，嗜好麻、酸、糯，口味厚重。制菜常用甑蒸、锅焖、罐炖、腌渍诸法，酸菜宴独具特色。其代表性名菜有瓦罐焖狗肉、清汤狗肉、薏仁米焖猪脚、血肠粑、红烧竹鼠、油炸飞蚂蚁、辣骨汤、鱼酸、牛肉酸、蚯蚓酸、芋头酸、蕨菜酸、豆酸、蒜苗酸、萝卜酸等。
8.傣族饮食习俗
傣族菜有八百余年历史，带有小乘佛教的浓郁色彩。以大米为主食。德宏地区主要吃粳米，西双版纳一带爱吃糯米。爱吃竹筒饭。不吃羊肉，以猪肉为主、牛肉次之。喜油煎炸而食，不喜炒食。独特食品是“虫虫菜”。民间习惯早、晚两餐。有嗜酸之癖好，各种蔬菜均要加入特制的酸汁，酸味十足。男子喜饮酒，甜米酒则受到男女老少的喜爱，流行别具风味的竹管酒。傣族人还爱嚼槟榔。吃饭时全家入席而坐，围一小篾桌。如吃糯米饭，则用手捏成团而食。用料广博，动、植物皆被采用。制菜精细，煎、炒、炮、熘无所不用。口味偏好酸香清淡，昆虫食品在国外与墨西哥虫馔齐名。肴馔奇异自成系统，有热带风情和民族特色。其代表性名菜有苦汁牛肉、烤煎青苔、五香烤傣鲤、菠萝爆肉片、炒牛皮、鱼虾酱、香茅草烧鸡、牛撒撇拼盘、炸什锦，刺猬酸肉、蚂蚁酱、蜂房子、生吃竹虫、清炸蜂蛹、烧烤花蜘蛛、凉拌白蚁蛋、油煎干蝉、狗肉火锅等。傣族人请客饮酒时，贵宾必须上座。土司头人宴请重要客人，俗例由寨中年轻姑娘敬酒．她们用银盘托着酒壶，依次向客人敬酒。如果谁敬而不饮，她们就会抱其头灌饮。如果想让她们手下留情的话，就必须准备好银元，在来敬酒时，放上一枚银币，请其代饮。
9.壮族的饮食特点
壮族主要居住在广西壮族自治区，云南、广东、湖南、贵州等省也有分布，习惯于日食三餐，有的也吃四餐，即在中、晚餐中间加一小餐，早、午餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族的主食，肉食主要为猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等，有些地区还酷爱吃狗肉。壮族多自酿米酒、红薯酒和木薯酒。壮族的节日与汉族有许多相同之处，以春节为重。除夕晚，宴席上一定要有一只整煮的大公鸡，壮族习俗认为，没有鸡不算过年。年初一喝糯米甜酒、吃汤圆．初二以后开始拜年，互赠糍粑、粽子、米花糖等食品。每年农历三月三日歌节吃妇女烧成的五彩糯米饭：以糯米、去壳绿豆及干酱腌过的猪肉为主料制成的壮粽，尤其是广西宁明壮族春节时以斗米做成的“大驼背粽”，都是壮族独具特色和风味的食品。壮族好客，凡有客至，必定热情接待。平时即有相互做客的习惯，比如一家杀猪，均请全村各户来一人，共吃一餐。招待客人的餐桌上务必备酒，方显隆重。敬酒的习俗为“喝交杯’，其实并不用杯，而是用白瓷汤匙。两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮．眼睛真诚地望着对方，壮族宴席实行男女分席，一般不排坐次，不论辈分大小，均可同桌。按规矩，即使是吃奶的婴儿，凡入席即算一座，有一份菜，由家长代为收存，用干净的阔叶片包好带回家，意为平等相待，每次夹菜，都要由一席之主先夹最好的送到客人碗碟里，其他人才能下筷。
三、港澳台地区饮食习俗
天下饮食，中国为最，而中餐制作尤以南方人最精。除苏杭、闽粤地区饮食习俗外，港澳台地区饮食习俗也别具特色。
1．香港饮食习俗
港人的饮食可谓精致而丰富。徜徉香港街头，各种食肆招牌让人眼花缭乱，各种美食琳琅满目。高档酒楼里有鲍鱼、鱼翅，茶楼中有虾饺、烧卖、肠粉等点心，茶餐厅有最常吃的粥粉面、炸鱼皮，饮糖水有专门的糖水店，去火调理有凉茶铺……港人爱吃会吃，无可置疑。
港人的饮食习俗历史悠久，中西合璧。“食在香港”，决非溢美之词。香港由于商业发达．饮食业发展得很快，加上自由港之利，西菜、日菜、东南亚各式菜，纷纷立馆。香港厨师，善下吸收各家之长，融会贯通，推陈出新，遂使粤菜为主的烹饪，发扬光大。
