④选择一处大家都喜欢的地点就餐，让聚会中的每个人都有宾至如归的感觉也是很重要的。比方说，要事先问清楚有没有适合素食者的选择、小孩子用的高凳，还有那些对某些食物过敏的人能吃的东两。如果聚会上的人有需要的话，甚至还要看看有没有足够的车位。
⑤轻松的或者便宜的环境，并不代表食物和服务就不好。
⑥在做决定之前，不妨让值得信任的人向你推荐几家。
⑦请熟悉的人去不熟悉的饭店，请不熟悉的人去熟悉的饭店。对熟人（包括家人朋友等），可以去以前没去过的饭店尝尝鲜、探探路，熟人在一起就不必拘束，可以随心而为，可畅心问价、调换等。而清不熟悉的和重要的客人则要求对整个点菜服务质量等了然于胸，才能更好地为请客的目的服务，这样就需要去一个熟悉的饭店。
四、掌握宴请成功的脉搏
宴请既然作为一种礼仪性的社交活动，实现其目的自然是组织者所追求的目标。为了能使这种交际活动获得圆满成功，必须要对宴请活动进行周密地组织和安排。
1949年5月的一天，毛泽东主席要接待从外地到北京的沈钧儒、郭沫若两位先生，要为他们接风洗尘。宴会设在中南海勤政殿大厅，由周恩来作陪。周恩来通知郭英科长准备。宴会足在当天下午5时开始，开宴前1小时左右，周恩来赶来检查准备工作。他细心地查看餐桌座次的安排和卫生间的清洁卫生状况等。一会儿，周恩来突然返回餐桌，拿起一双筷子，掏出身上的白手帕在筷子上一擦，手帕上出现了两道淡黄的污迹。这时，周恩来神情变得严肃起来，但仍和蔼可亲地对郭英说：“你们看到了手帕上的污迹了吧，不要以为这是简单的小事，这里面有政治，也可以说这就是政治。许多民主人士都承认共产党会打仗，而对我们会不会管理国家是有担心的，他们会从一些小事来观察我们的。你们，要处处留心小事里面的政治意义。”
周恩来位居总理之职，官不可谓不大：但他强调的却是“关照小事，成就大事。”他一贯要求身边的工作人员尽可能地考虑到事情的每个细节，最反感“大概”、“可能”、“也许”的做法和言语。一次在北京饭店举办涉外宴会，他问：“今晚的点心是什么馅？”，一位工作人员答道：“大概是三鲜馅吧？”周恩来马上追问：“什么叫大概？究竟是，还是不是？客人中如果有人对海鲜过敏，出了问题谁负责？”
周恩来总理参与经办国宴不下百次，每次都不敢有丝毫马虎，从未发生过差错。他这种一丝不苟的精神，不仅赢得了中国人民的爱戴，同样也受到了国际友人的尊敬。
细节决定成败，宴请也不例外。宴请是由一个又一个细节组合而成，任何一个细节的疏忽都可能导致宴请的失败。关注宴请各个环节的细节问题，其实就是在为宴请的成功添砖加瓦：掌握了宴请的每一个细节问题，就掌握了宴请成功的脉搏。
1.宴请筹备前期
作为一个大型酒宴的筹备者，宴请筹备前期，需要考虑的细节问题主要包括以下方面。
宴请前，无论是邀请对象，还是酒宴场地，都要慎重考虑。
宴请的标准由谁制定？费用由谁承担？怎样支付？谁负责结账？
有多少人参加宴请？男女比例如何？谁决定？
场地是否已落实？使用时间是否明确？谁负责？
场地布置有否特殊要求？
费用由谁支付？
什么时间必须布置完毕？
谁负责检查确认？
规划宴请现场时重点要考虑宴请现场的气氛营造问题。例如，商业或慈善酒宴，场地通常为饭店或餐厅，因而气氛经常不够热烈，让宾客感觉不到人与人之间交流的温暖。其实这样的气氛是可以改变的，如何让会场有人情味，使所有的来宾情绪高昂，便是宴会筹备者重点考虑的对象。
是否在所有餐桌上放置席位卡或装饰物？如果有此必要，谁提供？谁负责？一般来说，中式宴请要妥当安排桌次、座次，体现出主次之分。宴会只有一席时，要安排好座次：宴会有几席时，还应安排好桌次。通常将贵宾安排在主桌上，其他各桌也要有主有客，妥善安排。
菜谱由谁选择并确认？是否物有所值？是否合乎对方的饮食习惯和口味？是否有什么忌讳？谁负责？
酒水饮料是否落实？谁负责？是否有人需要特殊饮食和饮料甚至特别关照？谁负责？
2.宴请过程接待
宴请时，针对细节问题更是要慎之又慎，稍有疏忽，任何一个细节问题都可能导致宴请的失败。
接待人员是否全部到位？由谁安排？由谁负责管理？
由谁负责门口的接待工作，由谁负责引导工作，又由谁负责休息厅的茶水招待？每一环节有什么具体的要求？有没有标准的工作流程？
重要客人分别由谁接待与陪同？
休息厅或酒宴现场是否需要播放一些与气氛相合的音乐？谁负责？
酒宴现场是否需要一个主桌？怎么安排？其他座席安排和席位卡是否需要？如需要由谁负责？
入口处是否安放签到桌和签到本？由谁负责？
如果是代表企事业单位筹划酒宴，需要考虑上司对宴请的特别提示和要求，需要明确上司是否要在酒宴上致欢迎词、祝酒词，并准备好相应的发言稿。
是否设衣物寄存处？寄存处与洗手间是否有专人负责？
来宾的司机如何安排？由谁负责？司机接待标准如何？
来宾车辆如何安排，有没有专用的停车场，停车位用不用特意区划？
宴请过程中如发生意外由谁负责解决？如客人酒醉呕吐，如菜肴或饮料打翻在地等，由谁予以处理？
谁负责餐桌摆设及准备一切必要物品？
谁负责具体规范服务员的着装和服务细节。例如，确定服务员是从主宾左侧依次上菜，从右侧上酒：用完的餐具要征得用餐人的同意，从右侧撤走等。
宴请结束后由谁负责清场？
细节决定成败，宴请筹备的细致程度直接决定宴请的成功与否。筹备得越精细，成功的几率就越大。
3．宴请座次安排
总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。
如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。
一般来说，如果你的上司或老板出席的话，你应该将他引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。
4.走出宴请的认知误区
酒宴的成功与否，全靠酒宴筹备工作的细致程度，而酒宴的筹备又是一项综合性工作，需要全方位思量，稍有不慎，就会造成一招不慎全盘皆输的局面。要想避免出现这种局面，酒宴筹备过程中要关注每一环节，步步谨慎，以免走进宴请的误区。
-般来说，同常宴请中存在着以下误区。
（1）无事设宴，单纯为喝酒而宴请设宴就需要经费，而经费要花在刀刃上，如果宴请缺乏目的，没有明确的目标，与其费神费力筹划宴请不如守好钱袋，把经费留到需要的时候，以免真正需要宴请时缺少经费。
（2）客人多多益善，请得越多酒宴越热闹宴请时，常见一些企业或个人广发请柬，凡是认识的人一一通知，结果不但经费超支，而月．影响了宴请质量，造成宾客不满，弄巧成拙，好心办了坏事。酒宴都是为了某一特定事件而举办的。为此，应该充分考虑宴请的范围，巧妙选择邀请对象，邀请与酒宴有关的代表人物参加，既不要有遗漏，也不要随便乱拉人凑数。
（3）家里设宴太寒酸_厂
作正式宴会宴请有时也可以在家里宴请。许多人认为在家里宴请不够面子，其实是片面的。一位经济情况欠佳的年轻人喜欢在家宴请，她的房子并不气派，不过，她请客时只点蜡烛不开灯，在朦胧中让宾客自得其乐……这足以说明，很多时候温馨的居室比精致的餐厅更令客人喜欢。
（4）宴席水平在于丰盛。周恩来对于宴席的改革，概括起来就是：坚持标准：要有特色；体现形象；公私分明。坚持标准是指，公务活动宴请宾客，一律四菜一汤，两荤两素，吃饱吃好，有益健康，不铺张，不浪费。周恩来到外地工作，只吃一菜一汤，而且，吃得很十净，生怕吃不光浪费掉了。
周总理讲的“体现形象”是指宴席水平不在于丰盛，而在于文明。浪费并非是大方，奢侈并非是慷慨。大吃大喝，奢侈浪费，不仅不利于身体健康，而且有损于国家形象。宴请友人，丰俭适度，是一种文明。大吃大喝，混吃混睡，是一种愚昧，甚或是野蛮。大吃大喝与宴席标准有关，更与文明程度有关，与风气有关。在一些吃喝风盛行的地方，宴席的档次越来越高，而且相互攀比，追求丰盛，其豪华、奢侈程度已令人咋舌。现在人们在认识上有个误区，总认为宴请如果提倡节俭，客人会以为简慢而不满意。其实，客人满意不满意，不取决于肴馔的丰俭，而在于主人的情意。
五、涉外宴请的细节
吃饭是外交的灵魂。涉外宴请是国际交往中以盛情设宴邀约来宾聚餐的一种礼仪性交际活动，它是涉外交际中最重要的，也是最经常性的交往活动．通常是为了应酬答谢、联络感情、祝贺共勉、结交朋友、增加接触或共同探讨感兴趣的问题等。
涉外宴请要有外国人参加，宴请的主人可以是外国人，也可以是中国人：宴请的地点可以在国内，也可以在国外，可以在家里，也可以在饭店：宴请的餐别，可以是西餐、中餐或西餐中吃、中餐西吃。
1．涉外宴请的准备
宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人，也可为某一事件。
第一，确定邀请的名义和对象，其主要依据是主、客双方的身份，也就是说主客身份应该对等。第二，确定邀请范围。是指请哪些人士，请到哪一级别，请多少人，主人一方请什么人出来作陪。第三，草拟具体邀请名单，被邀清人的姓名、职务、称呼以至对方是否有配偶都要准确。双边活动尤其要考虑政治关系，在政治上相互对立的国家是否邀请其人员出席同一活动，要慎重考虑。第四，确定宴请形式。宴请采取何种形式，在很大程度上取决于当地的习惯做法。一般来说，正式、规格高、人数少的以宴会为宜，人数多则以冷餐会或酒会更为合适，妇女界活动多用茶会。第五，选择宴请地点。官方正式隆重的活动，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内举行，其余则按活动性质、规模形式、大小、主人意愿及实际可能而定。第六，发送请柬。请柬一般提前一周至二周发出，以便被邀请人及早安排。已经口头约妥的活动，仍应补送请柬。请柬的内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名等内容。请柬行文不用标点符号，所提到的人名、单位名、节日名称都应用全称。
2.涉外宴请座次安排
正式宴会一般均排席位，亦可只安排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。无论采取哪种做法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数，现场还要有人引导。大型宴会最好是排席位，以免混乱。
国际惯例是桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低，桌数较多时，要摆桌次牌。同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。外国人习惯，男女掺插安排，以女主人为准，主宾在女主人的右主方，主宾夫人在男主人右主方。我国习惯按各人本身职务排列以便于谈话。
礼宾次序是排席位的主要依据。在排席位之前，要把确认出席该活动的主、客双方名单分别按礼宾次序开列出来。多边活动需要注意客人之间的政治关系，政见分歧大、两国关系紧张者，尽量避免排到一起，在用长桌作主宾席时，主宾背向群众的一边和下面第一排桌子背向主宾席的座位均不安排坐人，在许多国家，译员不上席，为便于交谈译员坐在主人和主宾背后。
席位排妥后着手写座位卡。便宴、家宴可不放座位卡。但主人对客人的座位也要有大致安排。
3.涉外宴请的订餐与点菜
以东道主的身份设宴款待外国人时，需要注意的问题主要是菜单的选定。宴请的酒菜根据活动形式和规格，在规定的预算标准以内安排。选菜不以主人的爱好为准，主要考虑主宾的喜好与禁忌。
适宜于宴请外国友人的菜肴主要有下列几类。
（1）具有民族特色的菜肴春卷、元宵、水饺、龙须面、扬州炒饭、清炒豆芽、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、咕噜肉、酸辣汤等。具备中华民族特色的菜肴，往往受外国友人的欢迎。
（2）具有本地风味的菜肴在饮食方面讲究的是“南甜，北咸，东辣，西酸”。各地的菜肴，风味不同。上海的“小绍兴三黄鸡”，天津的“狗不理包子”，西安的“老孙家羊肉泡馍”，成都的“龙抄手”、“赖汤圆”，开封的“灌汤包子”，西双版纳的“菠萝饭”，都在国内久负盛名，可用以款待外国友人。
（3）自己比较拿手的菜肴 餐馆有餐馆的“特色菜”，各家有各家的“看家菜”。主人还需细说其有关的掌故，并且郑重其事地向客人们进行推荐。
（4）外宾本人喜欢的菜肴在宴请外宾时，在有条件的时候，在以中国菜为主的同时，上一些对方所中意的家乡菜。
如果宴会上个别人有特殊需要，也可以单独为其上菜。菜肴道数和分量都要适宜，中餐可六菜一汤，西餐可两菜一汤。不要简单地认为海味是名贵菜而泛用，其实不少外国人并不喜欢，特别是海参。在地方上，宜用有地方特色的食品招待，用本地产的名酒。
要知道，一般的西方人不怎么特别喜欢吃中餐，就像我们中国人吃西餐也只是尝尝而以，坚持吃下去是不行的，一个道理。
4.就餐举止要文明、礼貌、规范
在涉外宴请中，就餐的举止一定要文明、礼貌、规范，而且要注意以下几点。
（1）让菜不夹菜可以让菜，但别夹菜给外国朋友。因为你不知道他爱不爱吃，你夹了他就得吃，这有强迫服务之嫌。
（2）祝酒不劝酒你可以讲，我们为两国人民的友谊，我们为两个单位的合作来干杯，他爱喝不喝，不要强迫服务。
（3）不当众整理服饰 不要在外国朋友面前拾掇自己，有的同志吃饭，系列化动作一气呵成，首先解裤腰带，然后拽下领带，接着卷袖子，好似土匪下山一般。
（4）宴请时在外国人面前吃东西不要发出声音，特别在欧美西方国家人的面前吃东西不要发出声音。据报载，目前一些大型私营企业集团招聘员工时，甚至将“看吃相”作为一种辅助面试手段，把“看吃相”时掌握的信息，与业务经验考察等要素结合起来，综合分析一个人的能力。
