误区二：只认铁观音，不看产区。认识了香味，还必须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地有很大关系，不同产地生产出的铁观音，品质大不相同。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去考察各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出产茶较好的地区。安溪的铁观音茶目前遍布安溪区域的东西南北，并延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地区。现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志，如福建省安溪县西坪富豪茶叶加工厂生产的“超凡”牌铁观音王，经过有关部门认证，已在其茶品上标示了原产地和绿色食品等标志，其产品遍布广东各大茶叶消费群，深受消费者欢迎。
误区三：忌讳青味。铁观音分为熟茶（成品茶）和生茶（半成品茶）。后者为原料茶，未去梗、未烘焙，茶多酚、茶单宁、茶氯酸含量较高。因此，一些生茶多带有青涩味。避免这种味道的方法：一是将茶去梗，然后进行烘焙，但是一定要慢焙；二是将购买的新茶储藏一个月左右再喝。
误区四：好的铁观音带酸味。铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶的制作方法，介于红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜甘醇。这种特点，被茶区的方言说成酸味。其实，不同品种、不同土地、不同工艺制作使铁观音茶有了不同的香味。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；而北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者则浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音，茶香馥郁，其香型独特而且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，就是“观音韵”，而不能用“酸味”来描述。
误区五：在铁观音茶内加人参。喝铁观音主要讲究鲜、香、韵。如果往铁观音茶里加人参，就像往乌龙茶里加甘草，结果什么味都不是。这样的品茶方式，是糟蹋了铁观音。
误区六：用紫砂壶冲泡铁观音茶。虽然铁观音是好茶，但如果没有相应的壶来冲泡，那就变成了一件遗憾的事。铁观音茶属半发酵茶，重香气，重滋味，应选硬度较高的壶来搭配。硬度高是指烧制的温度较高，如玻璃壶、白瓷盖碗、瓷壶等，相比较而言，紫砂壶的硬度比较低，所以选用瓷壶冲泡铁观音茶才为上上之策。辨别硬度高低的方法，一般是用一根金属棒轻敲壶身，发出的声音较尖锐，就是硬度高，发出的声音较低沉，就是硬度较低。
（2）武夷岩茶
①鉴别方法
鉴评武夷岩茶主要是看香气和滋味两部分。优良的成品岩茶，必须达到如下的标准：
1）武夷岩茶外观形状：武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细。唯水仙品种因属大叶种，条索略粗，但纯净且整齐美观。
2）武夷岩茶外观色泽：武夷岩茶呈鲜明的绿褐色，条索的表面，有蛙皮状的小白点，此为揉捻适宜，焙火适度的表现。
3）武夷岩茶香气：武夷岩茶为半发酵茶，兼有绿茶的清香和红茶的熟香，其香气愈强愈佳，香气清新幽远者为上品，如果缺少这些则不能称为佳品。目前武夷岩茶香气一般可分为清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型香气容易挥发，不能久储，后三种属熟香型，能长久存放并有利于精加工后保存。
4）武夷岩茶汤色：武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且泡至第三四次而汤色仍不变淡的是上等品。
5）武夷岩茶滋味：上好的武夷岩茶，入口有一股浓厚的芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素的苦涩，过后则渐渐生津，甘甜可口。岩茶品质的好坏，几乎全部取决于气味的优劣，韵味的淡厚。
6）武夷岩茶冲饮：通常能泡冲到五次以上，茶的原有气味仍没有变的是佳品，最佳者“九泡有余香，十二泡有余味。”
7）武夷岩茶叶底：优质的武夷岩茶，开水冲泡后，叶片易展开，且极柔软。叶缘略显银朱色，叶片中央的绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常说的“绿叶红镶边”。
②品饮方法
武夷岩茶又叫功夫茶，冲泡品饮需讲究水质、品茶品具、冲泡程序和方法、品茶要领和功底等等。只有正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶的岩韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，真正体会到品茶的无穷乐趣。
武夷岩茶的冲泡法按投茶量和浸泡时间的不同可分为三种：庭院冲泡法、审评冲泡法和功夫冲泡法。
庭院冲泡法
1．投茶量：一般为冲泡壶具容积的1／2左右，可根据个人的浓淡喜好进行调整。喜淡者（初次品饮者）少投些，为冲泡壶具容积的1／3～1／2（投茶5～7克／100毫升）；喜浓者多投些，为冲泡壶具容积的1／2～2／3（投茶8～10克／100毫升）。
2．浸泡时间：1至3泡浸泡10～30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间延长30％～50％。浸泡时间的调整原则为前3～5泡的汤色基本一致，可冲7～10泡以上。
3．浓淡调整：最好用投茶量进行调整，也可用浸泡时间来调整。喜淡者投茶少些或缩短浸泡时间，喜浓者可增加投茶量或延长浸泡时间。如果浸泡过久、茶汤过浓，也可直接冲兑开水后饮用。
4．特点：适合平时品饮，可灵活掌握，调整到适合自己口味的茶水浓度。
审评冲泡法
1．投茶量：按标准冲泡容器投放。110毫升盖碗投茶5克；150毫升盖碗投茶7克。（茶和水的比例为1∶22左右）
2．浸泡时间：一泡的浸泡时间为2分钟，以后每加冲一泡，浸泡时间加长1分钟。一般只冲3～4泡。
3．特点：不能随意变动，大多在鉴定茶叶品质时使用，不适合平时饮用。
功夫冲泡法
1．投茶量：泡茶容器的2／3～4／5（冲泡后茶叶基本上满过容器口）。
2．浸泡时间：即冲即出，每泡的浸泡时间都在10秒以内。
3．特点：茶水滋味浓强，是个别地区茶友的习惯泡法。
品武夷茶有很多要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”，茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如果香、花香或带乳香、带蜜香等等，品茶时先闻其香，再尝其味，并反复几次；闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，也要反复几次，细细感觉茶汤的醇度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。
③武夷茶艺
武夷岩茶的品饮有典型的十八道程序：
第一道：焚香静气，活煮甘泉。焚香静气，即通过点燃一支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，茶道能伴随着这袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。宋代大文豪苏东坡精通茶道，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”，“活煮甘泉”，也就是用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾。孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛，而“孔雀开屏”这道程序，是要向嘉宾们介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，“叶嘉酬宾”，也就是请大家鉴赏乌龙茶的外观和形状的意思。
第三道：大彬沐淋，乌龙入宫。大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶为历代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人把紫砂壶也称为大彬壶。大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶，这样做的目的是洗壶和提高壶温。武夷岩茶属乌龙茶类，把武夷岩茶放入紫砂壶内称为“乌龙入宫”。
第四道：高山流水，春风拂面。“高冲水，低斟茶”是武夷茶艺的讲究之一。“高山流水”即茶艺小姐将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，从而起到用开水洗茶的作用。冲水时一定要沿着壶的边沿冲，防止冲破“茶胆”。“春风拂面”是指用壶盖轻轻地除去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈、洁净。
第五道：乌龙入海，重洗仙颜。品武夷岩茶还讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。头一泡冲出的往往不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海像蛟龙入海，所以称为“乌龙入海”。“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处悬崖石刻，在这里寓为第二次冲泡。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，更有利于茶香的散发。这道程序完成后，一般要根据茶的品种和当日的气温闷茶1～1．5分钟。闷茶的时间如果太短，茶色就会很浅，茶味就会很薄，岩韵不明显。但是如果闷茶的时间太长，则“熟汤失味”，且茶味苦涩。
第六道：玉液移壶，再注甘露。冲泡武夷岩茶要有两把壶，一把紫砂壶用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”。另一把容积相等的壶专门用于储存泡好的茶汤，称为“海壶”或“子壶”。把母壶中冲泡好的茶汤倒入子壶，称为“玉液移壶”。母壶中的茶水倒干净后趁热再冲水，便是“再注甘露”。
第七道：祥龙行雨，凤凰点头。将海壶中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯中，称为“祥龙行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多时则应把巡回快速斟茶改为点斟，这时把茶艺小姐一高一低有节奏点斟茶水的手势，形象地称为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。过去有人将这道程序称为“关公巡城，韩信点兵”。
第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身。杯中斟满茶后，将描有龙图案的品茗杯扣在闻香杯上，称为“龙凤呈祥”。把扣合的杯子翻转过来，称为“鲤鱼翻身”。中国神话传说中有鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去的故事。通常借助这道程序，祝福大家家庭和睦，事业发达。
第九道：捧杯敬茶，众手传盅。所谓“捧杯敬茶”，是指由茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向左侧第一位客人行注目点头礼并把茶传给他，客人接到茶后不能独自先品为快，而要恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢，并按茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到最后一位客人为止。然后再从左侧依次传茶。通过“捧杯敬茶，众手传盅”，可使大家的心贴得更近，感情更亲近，气氛更融洽。
当每位客人都得到一杯茶后，茶艺表演进入另一个阶段。武夷功夫茶艺分为两个阶段，前九道程序是由茶艺小姐操作，为客人烧水、冲茶、斟茶、敬茶。从第十道程序开始，客人就开始直接参与茶事活动，宾主共同品茶赏艺。
第十道：鉴赏双色，喜闻高香。客人用左手将茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢提起来，这时闻香杯中的热茶全部注入品茗杯中，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷烧制的乌龙图案会从黑色变成五彩色。这时要观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。“喜闻高香”，是武夷品茶中的头一闻，是闻茶香的纯度，看是否香高新锐无异味，另外还得闻一闻杯底留香。
第十一道：三龙护鼎，初品奇茗。用拇指和食指扶杯，中指托住杯底，这样拿杯既稳当又美观。三根手指寓为三龙。“初品奇茗”是武夷山品茶三品中的第一品。茶汤入口后不应该马上咽下，而应吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。“初品奇茗”主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。
第十二道：再斟流霞，二探兰芷。“再斟流霞”是指客人斟第二道茶。《全唐诗·题武夷》中写道：“只得流霞酒一杯，空中瑟鼓几时回。”流霞原是寓酒，但在斟武夷岩茶时，茶汤清亮艳丽恰似流霞在杯中晃动，所以这里借用流霞来赞美武夷岩茶的汤色。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，兰花的香味是公认的王者之香。“二探兰芷”是第二次闻香。客人可细细地品味那清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香。
第十三道：二品云腴，喉底留甘。“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶的美称，“二品云腴”即品第二道茶，二品主要是品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡。
第十四道：三斟石乳，荡气回肠。“石乳”原是元代武夷山贡茶中的珍品，之后被人们用来代表武夷茶。“三斟石乳”表示斟第三道茶。“荡气回肠”是第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气”即不用鼻子闻，而是用嘴大口大口吸入茶香，然后像抽香烟一样，从鼻腔呼出，这样可以全身心地感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。这种闻香方法被称为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
第十五道：含英咀华，领悟岩韵。“含英咀华”是品第三道茶。通过品饮了头两道茶，茶的生涩感已经消失，从第三道开始回甘。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时曾说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之”，其中“英”和“华”都是花的意思，含英咀华的意思是好像嘴里含着小花一样要慢慢咀嚼，细细回味，只有这样才能领悟到武夷岩茶香清甘活和无比美妙的岩韵。
第十六道：君子之交，水清味美。“君子之交淡如水”，而那淡中之味就像喝了头三道浓茶之后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下，而应当像含英咀华那样慢慢品味。咽下白开水后，再张口吸一口气，这时你一定会感到满口香，回味甘甜，无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。
第十七道：名茶探趣，游龙戏水。好的武夷岩茶应该七泡有余香，九泡仍不失茶的真味。“名茶探趣”是请客人自己动手，看一看壶中的茶还能泡到第几道。“游龙戏水”是把泡后的茶叶放到清水杯中，让客人观赏经多次冲泡后充分舒展的茶叶的叶片。行话讲“看叶底”。武夷岩茶属半发酵茶，叶底“三分红，七分绿”，称为“绿叶镶红边”。在茶艺表演中，因为乌龙茶的叶片在清水中晃动，很像龙在水中玩水，所以得名“游龙戏水”。
第十八道：宾主起立，尽杯谢茶。孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带，茶艺表演结束时，请宾主起立，同饮杯中的茶，并把杯底朝天放回茶船。人们以这样的方式来相互祝福。
④保健功效
武夷岩茶历来就是一种养生、治病的最佳饮料。主要含有以下几种营养素：
·生物碱。岩茶中的生物碱主要是咖啡碱，也称茶碱。咖啡碱与茶多酚结合成为茶碱，茶碱是一种血管扩张剂，能促进发汗，有利尿作用，能强化神经系统，使人头脑清醒，缓解肌肉疲劳，能兴奋中枢神经，促进血液循环和新陈代谢。
·茶多酚。武夷岩茶中多酚类物质由30种以上的酚性物质所组成，通称茶多酚。茶多酚能防治动脉粥样硬化，抑制胆固醇和血压的升高，降低血脂、血糖，具有抗癌，抗辐射，抗衰老和健美肌体的作用。茶多酚还能化解酒精和消除香烟中部分尼古丁进入人体内合成的有毒物质，是烟酒过量者的理想保健品。
·维生素。岩茶中含有多种维生素。维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类化合物，能促进新陈代谢和增强人体免疫力，尤其是维生素C可以抑制致癌物亚硝胺的合成，能增强血管壁的弹性，防止动脉硬化。维生素E具有很高的抗氧化活性，对肿瘤生长有抑制作用，还有防止高血压和抗衰老的作用。
