3．将茶叶及红糖混合后置于烤肉架上，再将鸭以温火熏至金黄色即可。
茶香四季豆
主料：四季豆200克，碧螺春茶10克。
配料：虾仁250克，料酒、盐、淀粉、胡椒、油各适量。
做法：
1．虾仁加酒、盐腌15分钟，沥干汁液，加淀粉拌匀。
2．四季豆去筋，切段，放入沸水汆烫即捞出。碧螺春茶用沸水泡开，沥干。
3.热锅后，放油加热，放入虾仁，炒至变色即取出。
4．锅内放油加热，炒碧螺春和四季豆，再倒入虾仁拌炒，加盐、胡椒炒熟后，即可盛盘。
香炸茄子
主料：茄子2条，冻顶乌龙茶10克。
配料：鸡蛋1个，盐、糖、面粉、沙拉油各适量。
做法：
1．茄子洗净，斜切段，在每段中间轻划一刀，但不要切断，泡入水中。
2．以沸水焖泡茶叶。然后，茶叶留下备用（茶水可另行品饮）。
3．蛋打散，加面粉、糖、盐和适量的水拌匀，调至适当浓度。
4．每段茄子的中间依喜好酌量加入茶叶。
5．热锅油，把茄子裹上面粉，放入锅中炸至金黄色捞起盛盘即可。
香雾酥肉
主料：猪五花肉1000克，云雾茶10克。
配料：小葱段、姜、酱油、醋、精卤、大料、小茴香、花椒、饭锅巴、红糖、肉清汤、麻油各适中。
做法：
1．选四方形五花肉1块，用铁叉平着叉入瘦肉中间，在炉火上烤焦，到皮起泡时取下，放在淘米水中，浸泡15分钟，刮尽焦皮层，用水洗净。
2．将肉放在锅中，加入清汤，用旺火烧开，撇去浮沫，将大料、小茴香、花椒装入小布袋中扎上口，与盐、葱、姜一起拍松，放到锅内，换小火烧至用筷子能穿过肉时，捞出待用。
3．用铁锅1只，放入捣碎的饭锅巴，同茶叶、红糖拌合在一起，上面放1个铁丝箅子，把肉放在箅子上（皮朝上），盖好锅盖，放在旺火上，待锅里冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散光，把肉取出，先切成同样大的4块，每块再切成两分厚的片，整齐地摆在盘中，浇上酱油、醋、麻油即成。
特点：此菜皮色略黄，光亮中泛微红，具有浓郁的茶叶香味，酥烂适口，肥而不腻，因熏烟缭绕似云雾，故名。
龙井氽鲍鱼
上料：鲍鱼250克，龙井茶叶15克。
配料：味精、料酒、盐水各适量，清汤1000克。
做法：
1．将鲍鱼片成薄片，放入碗内；茶用开水润发，然后倒掉茶水，茶叶备用。
2．锅放火上，添入清汤，对入味精、料酒、盐水，烧开后冲入鲍鱼碗内。上菜时把发好的茶叶撒入碗里拌匀即可。
特点：鲍鱼鲜嫩，汤汁微黄、清香、爽口。
绣球鱼翅
主料：水发散鱼翅2斤，铁观音茶10克。
配料：生鸡脯肉400克，火腿50克，干贝25克，料酒、精盐、味精、白糖、胡椒面、鸡油、淀粉、花生油、葱、姜各适量。
做法：
1．用开水泡发茶叶，留茶汤备用。
2．将水发鱼翅洗净，排放在竹箅上，放入清水锅内，加料酒、葱、姜，上火氽煮（换水2至3次）。然后放入鸡汤，将鸡肉、火腿用开水煮透，捞出洗净血沫，放在豆包布上，干贝去老筋，一起放入布内，包严包好，放入鱼翅锅内，上火烧开，撇净沫，再放料洒、葱、姜，改用小火炖3至4小时，提出鱼翅箅子，将鱼翅控干水分。
3．将鸡肉去筋皮，用刀背砸成细泥，葱、姜拍碎，拌匀。将鸡茸划开，放精盐、味精、胡椒面，搅拌上劲，挤成丸子，放在搌干的鱼翅上，团成圆形球，上笼蒸5分钟取出，摆入盘中。
4．将火腿去老筋，与干贝、茶汤一起上火烧开，再放精盐、味精、白糖、胡椒粉、收汁尝味，用淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼翅上即成。
特点：汁浓味鲜，鱼翅糯烂。
注：这里不包括蒸鱼翅所用的配料。
樟茶鸭
主料：半成品鸭1只（用樟木、茶叶等熏制，可购买）。
配料：甜面酱、干黄酱、鸡精、香油、葱花、姜粉各适中。
做法：
1．炝锅、调好酱料备用。
2．鸭过油、炸匀，至橙黄色出锅，切块，码齐于盘中；酱料与鸭同上。
特点：清香宜人，酥嫩适口，油而不腻，风味独特。慈禧皇太后喜食此菜。
龙井虾仁
主料：鲜河虾500克，新龙井茶5克。
配料：蛋清半只，绍酒8克，精盐1．5克，味精1．5克，湿淀粉20克，熟菜油500克（约耗40克）。
做法：
1．取河虾，去壳挤出虾肉。将虾肉放入小竹箩里，洗几遍，再放进碗内，加盐和蛋清，刚筷子搅拌至起粘，加湿淀粉、味精搅拌匀。静置1小时，浸渍入味。
2．茶叶置透明玻璃杯中，用沸水冲开，即滗出茶水，茶叫、茶水分置备用。
3．炒锅烧热，先下少量油滑一下锅，倒出后再下熟菜油500克，至油4成热时，即端锅，倒漏勺中沥油。再将虾仁倒锅中，将茶叶连水入锅，烹酒，放入火上颠翻、炒熟、入盘。
特点：虾仁白嫩，茶叶碧绿，清香味美。相传乾隆皇帝爱吃此菜。
注：另可在玻璃杯中放1／2中高档龙井茶水，倒置盘中央，然后正盘、盛菜、上菜，由主宾适当用力拔起杯子，将茶与菜拌匀后分赠客人品尝。
茶主食食谱
茶鸡玉屑
主料：鸡脯肉8小片，鸡蛋1个，小麦粉100克，泰国香米饭、食盐、海带丝、中档绿茶等适量，黄酒20毫升。
做法：
1．茶叶、海带丝用热水发好备用。
2．将鸡脯肉纵切成丝，用刀背轻轻敲打，撒上食盐和黄酒，放置4～5分钟。
3．鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，调入小麦粉，迅速用力搅匀成蛋糊。
4．鸡丝蘸上蛋糊，在热油中炸熟，捞出撒上细盐拌匀，与米饭、茶叶、海带丝4等分置于纯白盘中即成。
特点：本款茶饭好看好吃，可增进食欲。
注：另一种吃法是盖浇饭吃法，将做好的鸡丝、海带丝、茶叶拌上盐，置于盘中的米饭上即可。
茶饺
主料：饺子粉、1／5馅量的绿茶。
配料：三鲜饺子馅适量。
做法：
1．和好面，醒面。
2．茶叶用热水润发，剁碎，拌于三鲜馅中。
3．煮饺、蒸饺均可。
特点：鲜香适门，风味独特。
注：和面时可加菠菜汁或芹菜汁，以增加视觉效果。
鸡丝茶面
主料：龙须面、中档绿茶适量。
配料：青椒、胡萝卜、绿豆芽、花椒油、盐各适量。
做法：
1．青椒、胡萝卜、绿豆芽用热水焯过并加盐，前二者切成细丝。
2．茶叶润发，去汤。
3．煮好面，分盛纯白小碗内，拌好上述菜，码即可。
特点：色彩鲜明，口感好。
茶汤类食谱
银毫清汤燕窝
主料：干燕窝20克，银毫茶5克。
配料：瘦火腿15克，清汤1500克，盐、味精、胡椒面、料酒各适中。
做法：
1．燕窝水发，择净成燕菜，火腿切成细丝。
2．燕菜放入碗中，加入清汤（能没过燕菜即可），上笼蒸20分钟左右。
3．茶叶用干净纱布包好，放入清汤中，用火烧开，略煮一会儿，茶叶包离火，将汤注入碗中，撤上少许火腿丝即成。
特点：此菜适用于比较高级的宴会。
注：蒸燕菜时，要求吃软不吃脆，但也不能蒸成泥状。
观音鸡汤
主料：鸡腿2块，铁观音茶5克。
配料：萝卜500克，盐、鸡精各适量。
做法：
1．萝卜洗净削皮、切块，鸡肉洗净切块备用。
2．铁观音焖泡5分钟，留茶汤备用。
3．用沸水将鸡肉氽烫后，另放高压锅内，加萝卜、茶汤和水。大火煮沸，再以小火焖煮半个钟头左右。
4．最后加上盐、鸡精调味即可。
龙井捶虾汤
主料：清虾500克，龙井茶15克。
配料：鸡蛋1个，清鸡汤1500克，料酒、盐、味精、葱、姜各适量。
做法：
1．茶叶用开水泡发，留茶汤备用。
2．葱切段；鸡蛋用清；虾剥壳，留尾洗净，控出水分，用料酒、盐、味精腌30分钟左右。
西湖龙井茶
3．姜切片，用刀拍一下，放入虾仁与肉，案板撒上干淀粉，两面托上干淀粉，用擀面杖将虾慢慢捶成薄片。锅内放入清水烧沸，将虾片下锅氽透，捞出用凉水过凉，去掉虾尾，使虾尾呈现出一点红色。
4．清汤注入锅内烧开，放盐、味精、料酒调味，先盛一点清汤将虾片烫透捞入汤碗内，再把茶汤适量入清汤内，烧开，倒入碗内即成。
特点：虾片白嫩透明，汤清味鲜。
注：此菜可以用大虾做主料。去油腻，助消化，适于夏季或油腻较多的宴会。
龙井豆腐汤
主料：豆腐250克，龙井茶5克。
配料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡汤各适量。
做法：
1．将豆腐切成边长3厘米的三角形片，用开水焯一遍，待用。
2．龙井茶用开水泡好待用。
3．锅上火，放入鸡汤，下豆腐稍煮，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，尝好味，倒入沏好的茶水和茶叶即可。
