②茭白去根，剥去皮洗净，切成细丝（先切成薄片，再改刀切成丝）。
③榨菜先切成薄片，再改刀切成细丝，如欲使辣味少一点，可将榨菜丝用水浸泡去辣味。
④锅内放清水，水沸后将茭白丝下锅焯一下，捞出再沥干水分。
⑤炒锅内放入植物油，油热后下葱片煸出香味。再下榨菜煸炒，炒至榨菜变软，发出辣香味，下茭白丝、酱油、盐、料酒炒匀，下水淀粉勾薄芡即可出锅。
【功效】
此菜鲜香、滑嫩，是高血压患者的很好菜肴。现代营养学观点认为：茭白营养丰富，在其老熟之前，其含氮物是以氨基酸形式存在，故味道颇为鲜美，尤对高血压和糖尿病均有益处，是一种物美价廉的营养蔬菜，心脑血管病患者也宜常食。
素炒茭白
【原料】
茭白500克，面酱20克，植物油5克，芝麻油5克，料酒5克，葱3克，高汤适量，白糖10克，淀粉5克。
【做法】
①鲜茭白剥去壳，削去皮，切掉老根，洗净纵向一剖为二，用刀将其稍拍几下，切成1厘米宽的条备用。淀粉入小碗加水潍开。
②葱去根，剥去干皮斜刀切成丝。
③炒锅内入植物油，油热后下茭白条，炸至断生，将其拨在锅边，锅中心放入葱丝稍煸炒，下面酱、料酒翻炒几下。待面酱粘勺后下白糖，少加高汤（或清水）熬一下，下水淀粉勾芡。淋上芝麻油即可出锅装盘。
【功效】
茭白性凉，可消渴、解毒，通便利尿。对高血压病有缓解作用。
大蒜炖墨鱼
【原料】大蒜100克，枸杞30克，墨鱼250克，清汤500毫升，香油50毫升，精盐、姜片、酱油、胡椒粉、红辣椒、味精各适量。
【做法】
①大蒜瓣去外表粗皮、洗净，切成厚片。
②枸杞子洗净。
③墨鱼用苏打水浸泡约1小时，去骨，洗净切薄片。
④将墨鱼火爆几遍，铲出置砂锅内，加入清汤、大蒜、姜片、枸杞子，武火煮沸后，文火慢炖1小时，收汁时再入油锅，加入辣椒丝、精盐、胡椒粉、味精调匀即可。
【功效】
本膳味浓鲜美，具有滋养肝肾、利尿降压的作用，适宜于老年人高血压合并心、肾水肿者。大蒜所含蒜素为大蒜中最有效成分，具有降低血液中胆固醇的含量，对预防动脉粥样硬化、降低血脂、血糖均有一定的效果。有研究报告指出，每天坚持吃1～2个大蒜头，经过4～5个月，血压可降低10％；同时，还可预防心、脑血管疾病的发生。枸杞滋养肝肾，其鞣质可消减大蒜的辛热之性。墨鱼性平，味咸，其肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等，是补心通脉，滋阴养血的佳品。
肉末焖豆腐
【原料】
嫩豆腐300克，猪瘦肉50克，水发香菇25克，大蒜15克，豆瓣酱50克，混合油（猪油、植物油各半）1100毫升，黄酒、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱花、鲜汤各适量。
【做法】①将嫩豆腐切成1．5厘米见方的丁状，在开水中汆一下，捞出来沥干水分，肉、香菇、大蒜均切成米粒状，豆瓣酱剁碎。
②净锅置武火上，炒散肉末，加入香菇末、大蒜末、豆瓣炒出香味，放入豆腐，再将精盐、黄酒、酱油放入，加鲜汤，盖上锅盖加焖，用勾芡的湿淀粉、葱花拌上，再淋香油装盘即成。
【功效】
本菜色泽鲜亮、软嫩香辣。淡腻适中，适宜各类证型的高血压。豆腐是植物蛋白含量最高的食物，其丰富的不饱和酸肪酸、维生素类和卵磷脂，能有效地降低血清中的总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯水平，加上猪瘦肉的动物蛋白和动物脂肪，营养搭配更加合理。其组合简便、精致。配料中的大蒜、香菇的有效成分均能起到降脂、降压的协同作用。
菊麻鱼
【原料】
菊花30克，罗布麻20克，草鱼700克（一尾），植物油60毫升，生姜5片，精盐、酱油、红辣椒丝、胡椒粉、味精、葱白各适量。
【做法】
①菊花、罗布麻叶，洗净，分两次煎取200毫升浓液。
②草鱼去鳞剖洗，切块，抹上少许精盐、酱油，放油锅走油。
③将红辣椒丝炒至断生。放入鱼块和药汁、生姜，文火慢熬至收汁时再入精盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白调味即可。
【功效】
本膳清香细嫩。具有清肝祛风、强心利尿的作用，适用于高血压、心脏病患者。菊花主要含有菊甙，降压效果明显，还能扩张冠状动脉，增加血流量。草鱼所含蛋白质为优质蛋白，胆固醇含量低，每100克鱼肉少于100毫克。
泥鳅钻豆腐
【原料】
豆腐500克，小泥鳅200克，鸡蛋2个，口蘑罐头50克，花生油30毫升，精盐、胡椒粉、味精、姜末、葱花、黄酒各适量，鲜鸡汤750毫升。
【做法】
①将泥鳅在清水缸内养3天，每天换2次水，将鸡蛋打散放入缸内供养，待第3天缸内水清，说明鳅鱼已吐尽污水。
②口磨切成薄片。
③鸡汤（冷却）放入砂锅内，放入活泥鳅，加盖置于武火上，待汤烧热后，快速放入豆腐，因后放的豆腐温度低，泥鳅就会往豆腐里钻。当汤烧沸时，钻入豆腐的泥鳅已被烧熟，撇去浮沫，再放入口蘑、精盐、味精、黄酒、姜末，待汤沸开时，撒上葱花和胡椒粉，淋上花生油即成。
【功效】
本菜风格特殊，味道醇厚，具清补结合的效果，适应各类证型的高血压，尤对痰湿中阻型为宜。泥鳅性平、味甘，每100克泥鳅含蛋白质21．6克，脂肪2．9克，同时，还含有较高的钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质，豆腐的植物营养成分很有益于伴高脂血症的高廊压患者。使用花生油更有益于降脂，花生油所含的营养成分有脂肪油、淀粉、纤维素、蛋白质、维生素B-和维生索E。
鸡蛋炒黄瓜片
【原料】黄瓜300克，鸡蛋2个，植物油15克，盐3克，酱油3克味精1克，葱3克。
【做法】
①将黄瓜洗净：切去头、尾。纵向剖成两半，再斜刀切成薄片（约5毫米厚）。将黄瓜片在案板上拨散，稍晾一下，散去些水分，以防炒制时出汤太多。
②鸡蛋磕在碗中，搅匀。
③葱去根、干皮，斜刀切成薄片。
④炒锅内放油10克。油热后下鸡蛋液，晃动炒锅使蛋液摊开，一面焦挺后翻煎另一面，将蛋片铲成小块，盛出。
⑤炒锅再放入植物油5克，油热后下葱丝煸出香味。下黄瓜片，旺火快炒几下。下酱油、盐、味精炒匀，下鸡蛋炒匀即可。
【功效】
黄瓜富含维生素和钾盐，钾可加速血液新陈代谢，帮助排泄体内多余盐分。成人常食对保持肌肉弹性及防止血管硬化有一定作用。此菜清爽可口，乃家常经济实惠的一道佳品。
番茄烩豆腐
【原料】
豆腐400克，西红柿100克，植物油10，酱油5克，盐3克，葱5克，姜5克，花椒5粒，淀粉5克。
【做法】
①豆腐（较硬的老豆腐）切成2厘米见方的丁，入沸水中煮透，捞出沥去水。
②将两红柿用沸水烫一下，剥去皮。挖去蒂切成2厘米的丁。
③去根及干皮，斜刀切成片；姜洗净切成末；淀粉用水调成湿淀粉。
④炒锅内放油，下花椒炸至焦黄，将花椒铲出不要，下葱、姜煸出香味，下豆腐、酱油、盐及少许水。炒至汁浓时下西红柿块，稍炒即下湿淀粉勾薄芡，出锅。
【功效】
西红柿因含有多种维生素（维生素B、维生素C及芦丁等）和番茄素，对高血压及眼底出血的患者有降血压、止出血之功效。
天麻蒸全龟
【原料】
明天麻20克，川芎10克，茯苓20克，鲜鲤鱼1尾，花生油50毫升，精盐、酱油、味精、鲜红椒丝、姜葱各适量。
【做法】
①天麻、川芎、茯苓一同放入第2次米泔水中浸泡5小时，捞出天麻，置米饭上蒸透，切成薄片（透明度高者为佳）。
②鲜鲤鱼去鳞、抽筋，剖开去肚杂，将天麻置鱼腹中，再置盆内，加入少量姜、葱、清水，上笼蒸约30分钟，取出。
③将油烧热，放入红椒丝、精盐、酱油、姜葱作成浓汁，趁热浇鱼上即成。
【功效】
本膳鲜香甜嫩，对肝阳上亢型高血压具有祛风宁神、活血止痛的效果。鲜鲤鱼每100克肉中含有优质蛋白17．3克，脂肪5．1克，必需氨基酸5．68克，为氨基酸的43．7％，非必需氨基酸7．22克，为氨基酸的56．3％，同时还含钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等。天麻与川芎相配，平肝、降压、祛头风、止头痛作用甚强。茯苓味甘性平，健脾利尿，增强本膳的降压效果。
银芽炒兔丝
【原料】
净兔肉250克，肥嫩绿豆芽150克，鲜红椒25克，混合油600毫升（耗100毫升），香油20毫升，盐、味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉各适量，鲜汤200毫升，鸡蛋清1个。
【做法】
①绿豆芽摘去根和芽、洗净；鲜红椒洗净，去蒂去籽，切5厘米长的细丝：葱切段；兔肉洗净，切成7厘米长、粗0．2厘米的丝，入碗用盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。
②用盐、味精、湿淀粉、鲜汤、胡椒粉调对成汁。
③净锅置旺火上，放油烧至五成热，下兔肉丝用竹筷拨散，倒入漏勺沥油；锅内留油约50毫升，下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生，加入兔肉丝烹对汁，翻炒均匀，放入葱段，淋香油，装盘即成。
【功效】
本菜素雅美观，质地高贵，具有益养精气，滋补肝肾的作用。是高蛋白、低脂肪的最佳食物。兔肉瘦肉多于肥肉，故所含蛋白质高达21．2％，高于牛肉、羊肉和猪肉，胆固醇含量则低，每100克兔肉只含83毫克，同时还含有钙、磷、铁和人体多种必需氨基酸，是高血压、冠心病患者最理想的动物肉类食物。绿豆芽所含豆类营养具有清热除烦的作用。
海参炙龟板
【原料】
海参200克，炙龟板30充，胡桃肉60克，混合油60毫升，猪骨汤500毫升，精盐、黄酒、食醋、胡椒粉、蒜泥、葱白、味精各适量。
【做法】
①炙龟板研未，用食醋浸泡，备用。
②海参水发后切片，抹上少许精盐、酱油。
③胡桃肉开水烫后去衣。
④将海参置油锅内爆炒几遍后，放入猪骨汤、胡桃肉、龟板粉、蒜泥用文火慢焖至汲汁时，再入胡椒粉、精盐、味精、黄酒、葱白调味即可。
【功效】
本膳补而不腻，滑而不泄，具有滋养肝肾，润肠通结的作用。以老年性高血压肝肾阴虚型并大便经常燥结者使用为佳。龟甲为龟科动物乌龟的背甲、腹壳主要含骨胶原，主要含有天门冬酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等多种氨基酸，其次在灰分中含有钙、磷、角质、蛋白质及脂肪等物质，对高血压的作用主要是滋阴潜阳。海参除蛋白、脂肪外，主要成分是钙和碘，其含越均高于其他水产类动物。胡桃仁性温、味甘、质润，脂肪油的含量极为丰富，同时还含有蛋白质、糖类、胡萝卜素以及钙、磷、铁与维生素等，滋润肠燥的作用强。
天麻炖乳鸽
【原料】
天麻20克，乳鸽1只（约250克），精盐、味精、生姜片、葱白各适量，清汤100毫升。
【做法】
①将天麻用淘米水浸泡2小时左右，洗净切成薄片状，备用。
②活乳鸽宰杀后，去内杂，洗净用黄酒及少许精盐遍体抹一层。片刻后用清水略冲一遍，放入蒸碗内，加入葱白、姜片及清汤，再入天麻、上笼，武火蒸约30分钟取出。再放适量精盐、味精，拌匀即成。
【功效】
本菜清香味淡，适宜于肝阳上亢型高血压。具有平肝熄风，定惊潜阳的作用。天麻即是药物又是食物，含有多种微量元素。乳鸽是高蛋白鸠鸽科动物，性平、味成，每100克鸽肉中含蛋白质22．14％，同时还含有脂肪、钙、磷、铁、维生素及部分氨。
红烧海参
【原料】水发海参400克，大葱150克，植物油100克。酱油15克，盐2克，料酒10克，姜15克，淀粉20克。
【做法】
①葱去根及干皮，切成6厘米长的段，再纵向剖为两半。淀粉加水调成水湿淀粉。
②锅内放入80克植物油，油热后下葱段，炸成淡黄色盛出来，摆放在盘中备用。油倒入小碗备用。
③海参洗净，切成1厘米宽的条，在沸水中煮一下，捞出摆放在盘上。
④锅内放20克植物油，下姜丝煸出香味，下高汤（或清水）300克，下料酒、酱油、盐烧开，入水淀粉勾芡，淋入烧好的葱油，下炸好的葱段，停火，将葱段铲出码放在海参条上，将汁芡淋在葱、参上即可。
【功效】
海参为高蛋白、低脂肪食品，营养十分丰富，是高血压患者平素调养滋补的佳肴。
醋熘土豆丝
【原料】
土豆400克，植物油15克，盐3克，醋50克，葱3克，花椒10粒。
【做法】
①土豆削去皮，先切成薄片，再改刀切成细丝（愈细愈好，如能用擦子擦成丝更好）。用冷水泡约20分钟后，将水控净。
②葱去根及干皮，切成细丝。
③锅内放植物油，下花椒粒，炸至花椒粒出香味，将其盛出，再下葱丝稍煸，即下土豆丝快速翻炒几下，待土豆丝稍变软，下盐及醋，炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟。但应保持脆嫩，不要炒得过于绵软。
【功效】
此菜脆嫩爽口，味道独特，而且制作简便。土豆含有泛酸，有降低血压的作用，并能防止动脉硬化的发生。
绞股蓝炖乌龟
【原料】
乌龟1只（约750克），绞股蓝30克，花生油50毫升，清汤800毫升，精盐、黄酒、酱油、味精、姜片、葱花各适量。
【做法】
①将乌龟（最佳者为金钱龟）宰杀，去头、爪和内脏。②绞股蓝拣除杂质，洗净切断，用纱布袋包扎。
③清汤800毫升置砂锅内，绞股蓝与乌龟入内，武火煮沸，加入黄酒、姜片，改用文火煨炖1小时，待龟肉熟烂，捞出绞股蓝，放入精盐、酱油、味精、葱花，再炖5分钟即可。
【功效】
本膳味鲜汁浓，具有滋阴补阳，降脂降压作用，适宜于阴阳两虚型的高血压病。乌龟性味甘威平，含有胶质、蛋白质、脂肪、钙盐、维生素B1、维生素B2。绞股蓝为葫芦科植物，味苦、性寒，含有皂甙达80多种，氨基酸和微量元素达18种之多，其中胶股蓝总甙有显着降压效果，绞股蓝皂甙C、1、J、K和原绞股蓝皂甙均有肯定的降脂作用。对高血压合并动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症以及中风后遗症均有预防和治疗功效。
地竹老鸭
【原料】生地黄40克，玉竹30克，红枣6枚，老鸭一只，猪骨汤300毫升，花生油50毫升，黄酒、食醋、姜片、精盐、胡椒粉、葱花、味精各适量。
【做法】
①生地黄洗净，切片，玉竹洗净，切成寸许长，红枣（去核）洗净。
②老鸭宰杀后，去内杂，切成块状，放入少许黄酒、食醋、精盐、酱油同腌10分钟。
③将腌好的鸭块在油锅走油后，再入生地黄、玉竹、姜片、红枣、猪骨汤，文火慢炖2小时左右，用胡椒粉、酱油、精盐、葱花、味精调味即可。
【功效】
本膳清香味浓，具有滋阴养液，清补结合的双向作用，对老年人肝肾阴虚者最为适宜。生地黄味甘性清润，既能滋阴养血又能清热凉血，并含多种氨基酸，其中以精氨酸含量为最高，其值为2％～4．2％，玉竹性味甘平，含有生物碱、强心甙、糖类、黏液质、烟酸、维生素A等成分，具有养阴清虚热，又适用于阴虚者的外感发热，故高血压外感时，亦可服用。
天麻焖鸡块
【原料】
天麻30克，仔鸡肉500克，红枣10枚，豆粉、香油、精盐、食醋、味精、酱油、姜、葱各适量。
【做法】
①天麻置于米泔水内浸泡2小时，上笼蒸熟，切成薄片。
②家养仔鸡，置水杓内闷死。先去毛，剖开去内杂，再剥脱鸡皮取净肉500克，切块。在鸡块上撒上少许精盐、酱油、食醋。置油锅内火爆几遍，铲出。
②将姜、葱在油锅内煸出香味，加入清汤和调料，煸5分钟许再倒人鸡块、天麻、红枣文火焖40～60分钟，另用豆粉勾汁，淋上香油即可。
【功效】
本膳香嫩浓溢，具有补虚益精，平肝祛风作用，适宜于气血俱虚、头晕眼花的高血压患者。鸡肉每100克中含蛋白质21．5克、脂肪2．5克、碳水化合物0．7克，还有钙、磷、铁，其热量较足，胆固醇居中等量，每100克中为160毫克，而胆固醇的大部分含在鸡皮中。天麻所含天麻素等有效成分，平肝熄风作用强，与鸡肉配用，相得益彰。
（第六节）
天焖鲤鱼
【原料】
明天麻20克，制天南星10克，鲤鱼500克，混合油60毫升，红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。
【做法】
①将制天南星洗净，用一小纱袋扎包好。
