玉米须炖蚌肉
【原料】玉米须100克，蚌肉350克，葱、姜、黄酒、精盐、味精、胡椒面、香油各适量。
【做法】将玉米须洗净，装入纱布袋中扎紧口；蚌肉切片，与纱布袋一起放入沙锅内，加葱花、姜片、黄酒、清水适量，用中火炖之，待蚌肉熟透，捡去葱、姜、药袋，加入精盐、味精、胡椒面、香油调味即成。
【功效】利水解毒，平肝泻热。
【提示】此菜是爱美女性排毒养颜的佳品，可以帮助排除体内毒素，从而达到美颜效果。
苦瓜炒鸡蛋
【原料】苦瓜150克，鸡蛋3个，生姜末、精盐、味精少许。
【做法】将苦瓜洗净剖成两半，挖净苦瓜瓤，切成小片状。鸡蛋3个打入碗中，放入食盐拌匀待用。铁锅置于旺火上烧热，倒入油烧至八分熟，放苦瓜片，加入少量食盐、生姜末，炒至半熟，起锅装入盘中待用，鸡蛋倒入油锅中，煸炒几下后倒入半熟苦瓜片，加味精拌匀，即可盛盘食用。
【功效】清火解毒。
【提示】夏季常食此品可清暑解热排毒，止渴利尿、预防痱子热疖的发生。
荠菜炒肉干丝
【原料】荠菜500克，猪腿肉200克，五香豆腐干2块，精盐、黄酒、豆油各适量。
【做法】荠菜去杂洗净切碎；猪腿肉洗净切丝，加精盐、黄酒拌匀；五香豆腐干冲洗干净，切丝。炒锅上火，放油烧热，倒入荠菜翻炒，至半熟时加少许精盐，盛起备用；再起油锅烧热，倒入肉丝煸炒片刻，放入豆腐干丝同炒，加精盐、味精和水各适量，焖炒一会儿，最后放入半熟的荠菜炒匀烧熟即成。
【功效】补心脾，益肾气，降血压，利肝气，凉血止血，利尿解毒。
【提示】荠菜根部的药用价值最高，制作时，不应摘除。
莼菜鲤鱼
【原料】莼菜200克，鲤鱼1条，姜片、葱段、黄酒、红糖、植物油、精盐、味精、五香粉各适量。
【做法】将鲜嫩莼菜用清水漂洗捞出，入沸水中焯一下；鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后放入沙锅，用大火煮沸撇去浮沫，加黄酒、葱段、姜片、红糖、植物油，改用小火煨炖至鲤鱼熟烂，加入莼菜、精盐、味精、五香粉拌匀，再烧至沸即成。
【功效】清热解毒，消肿降压。
【提示】脾胃虚寒者慎服。
香菇炒上海青
【原料】上海青500克，水发香菇100克，熟猪油200克，精盐、味精、姜末均适量。
【做法】将香菇与上海青洗净沥干水分。然后将上海青菜头切成4长条，放入沸水中焯一下，捞出放入盘中待用。随即锅中倒入熟猪油，煸炒香菇、姜末，放入上海青，爆炒几下，加适量精盐、味精调味即成。
【功效】补脾益胃，润肠通便从而达到排毒效果。
【提示】注意在炒这道菜时，不应炒得时间过长，会破坏上海青中的营养成分。
青鱼银耳
【原料】水发银耳180克，青鱼肉250克，冬笋片25克，青菜心5根，鸡蛋1个，湿淀粉、精盐、味精、料酒、葱花、姜末、清汤、猪油各适量。
【做法】将青鱼肉洗净，用刀片成薄片放入碗内，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌上浆，将水发银耳，去根蒂，洗净；把青菜心洗净，从根部一切四片，将锅烧热，放入猪油，烧至五成热时将青鱼片逐片放入锅内稍滑，随即放入银耳、青菜心、冬笋片煸炒，再加入清汤、料酒、精盐、味精、葱花、姜末，翻炒几下，随即用湿淀粉勾成琉璃芡，再淋少许油即可起锅装盘。
【功效】清热解毒，滋阴润肺。
【提示】气虚出血者，风寒咳嗽、外感初起者应忌食。
荷叶粉蒸鸡
【原料】鸡肉750克，大米150克，糯米100克，鲜荷叶适量，白糖15克，八角1克，姜10克，肥肉200克，料酒50毫升，酱油、精盐、味精各适量。
【做法】先将鸡肉去骨，切成约4厘米长、1厘米宽的条片。肥肉切成约3厘米长、0.5厘米见方的丝。姜去皮切成粒状。鸡片、肥肉放在碗里，加适量料酒、酱油、精盐、白糖、姜末、味精抓匀。大米、糯米和八角下锅炒黄，碾成粗粉，倒入鸡片内，放少许冷水拌匀，使鸡片沾上米粉，入笼蒸烂。鲜荷叶洗净抹干，每张裁成4片三角形的块状，每块荷叶包入一片鸡和肥肉，放在蒸钵内，入笼再蒸热，使荷叶的清香渗入鸡片和米粉中，吃时去掉荷叶。
【功效】清热解毒，益气健脾。
【提示】吃鸡时，应注意不要与鲤鱼、兔肉、虾子、葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒。
烧 蘑 菇
【原料】鲜蘑菇400克，姜末5克，白糖10克，豆油50克，黄豆芽汤500毫升，酱油、精盐、味精、水淀粉各适量，香油少许。
【做法】先将鲜蘑菇用冷水洗净，除去杂质和根备用。锅置火上，加入豆油，烧热后先下姜末炒，随即加酱油、味精、白糖、精盐调好口味，倒入鲜蘑菇，加入豆芽汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
【功效】清热解毒，抑制肿瘤。
【提示】腐败变质的蘑菇严禁食用。尿毒症、肾炎患者忌食。
凉拌鱼腥草
【原料】鱼腥草100克，精盐、味精、麻油各适量。
【做法】将鱼腥草去掉根须及老叶，洗净沥干水分，切成小段，用盐拌匀，放入味精、麻油，即可食用。
【功效】清热解毒，利湿排脓。
【提示】食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。鱼腥草抗菌、抗毒作用明显。
桃仁鸡丁
【原料】鸡脯肉300克，鸡蛋清1个，核桃仁100克，百合粉25克，白糖5克，芝麻油2.5毫升，熟猪油500克（实耗75克），湿淀粉，肉清汤、姜、葱、味精、精盐适量。
【做法】首先将鸡脯肉剔除筋膜，切成约1厘米见方的小丁。鸡蛋打入碗中，用力搅发，加入百合粉，精盐调匀。再放入鸡丁抓匀上浆。核桃仁用冷水泡5分钟左右，投入沸水中汆一下捞出，用精盐、白糖拌匀；葱头切成约1厘米长的段，姜切成小薄片。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃仁下锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥去油，盛入大瓷盘的一边。鸡丁下锅走油，用筷子划散，达八成熟时，倒入漏勺沥油。炒锅内留油30克，下鸡丁、姜片炒匀，同时取小碗1只，放入肉清汤、精盐、味精、葱头、湿淀粉调成汁倒入锅内，用勺推匀，持锅翻炒几下，淋上芝麻油，盛入大瓷盘的另一边即成。
【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠通便，排出毒素。
【提示】此菜有润肠通便作用，适用于体虚便秘者排出体内毒素。
绿豆芽炒兔肉丝
【原料】兔肉100克，绿豆芽250克，姜丝、麻油、精盐、白糖、酒、生粉各少许。
【做法】将兔肉洗净切丝，并用精盐、白糖、酒、生粉腌渍；绿豆芽去头尾洗净。起油锅，放入兔肉丝煸炒至刚熟取出；再起油锅，放入姜丝、绿豆芽、盐，煸炒至七成熟时，倒入兔肉丝同炒片刻，加盐、味精调味，淋上麻油即可。
【功效】补中益气，清热解毒。
【提示】此菜不宜与鸭肉、鸡肉、鸡蛋、芹菜、猪肝、甘草同食。
天麻炖兔肉
【原料】兔肉120克，天麻15克，菊花30克，生姜3片，精盐、味精适量。
【做法】将兔肉洗净切块，入沸水中焯去血水；天麻、菊花洗净。把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，盖上盖儿，用文火隔水炖2小时，调味后即可。
【功效】清肝排毒，平肝息风，止痛。
【提示】兔肉不宜与鸭肉同食。
发菜豆腐丸
【原料】发菜20克，豆腐400克，白萝卜100克，金针菇20克，绿叶菜2片，干淀粉、精盐、生姜、味精、葱各适量，素汤800毫升。
【做法】发菜泡发洗净，放入锅中加清水、姜、葱烧5分钟，捞出控干；豆腐揉成茸，加入干淀粉、精盐、味精和发菜搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子，排于盘中，上笼蒸8分钟；白萝卜去皮入沸水中汆过，切成细丝。将绿叶菜焯熟捞出，排入汤锅底，沙锅放旺火上，倒入素汤，加入精盐，再放入金针菇、萝卜丝、丸子烧沸，加入味精，倒入汤碗中即成。
【功效】帮助消化，利尿解毒，降血压。
【提示】市场上，出现很多假发菜，选择时应注意，另外，发菜不宜多食。
汁腌菠菜小蘑菇
【原料】菠菜500克，小蘑菇100克，芝麻、紫菜丝各少许，木鱼花汤1500毫升，淡口酱油200克，味淋酒50克，味精、白糖、精盐适量。
【做法】先将菠菜放在盐开水中焯一下，捞出放入冷水中冲凉，然后捞出控干水分备用；小蘑菇洗净，去根，切成段，焯好晾凉；菠菜洗净，也切成段与小蘑菇混合，将木鱼花汤、淡口酱油、味淋酒、味精、白糖混合上火烧开，晾凉，将菠菜、小蘑菇放入腌3～4小时。菜上桌时，用一小碗撒上芝麻粒、紫菜丝即可食用。
【功效】帮助消化，滑肠通便排出毒素。
【提示】对便秘患者排毒效果更佳。
三色银芽
【原料】绿豆芽300克，水发冬菇25克，青红椒50克，味精、精盐、白糖、姜丝、麻油、豆油各适量。
【做法】绿豆芽择洗干净，入沸水焯过，用冷水过凉；青红椒去子洗净切丝；水发冬菇去蒂洗净切丝。炒锅内放入豆油烧热，投入青红椒和香菇丝煸炒片刻，加入味精、精盐、白糖拌炒后起锅晾凉，拌入绿豆芽内，撒上姜丝，淋上麻油即成。
【功效】清热解毒，降脂降压。
【提示】此菜无禁忌，适宜于一切人群。
黄豆芽炒豆腐
【原料】黄豆芽250克，豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、味精、葱花、豆油各适量。
【做法】黄豆芽择洗干净；豆腐切方丁；雪里蕻洗净切成小段。锅内放油烧热，投入葱花煸香，放入黄豆芽煸炒片刻，加适量水用大火烧沸，放入豆腐、雪里蕻，改用文火炖烧至入味，加精盐、味精炒匀即成。
【功效】健脾益气，清热解毒。
【提示】豆腐性偏寒，胃寒腹泻者大量食用，会加重消化不良的症状。
香菇鸭子
【原料】水发干香菇200克，光鸭1500克，熟火腿40克，熟冬笋40克，精盐、酒、味精、葱、姜、花椒、八角各适量。
【做法】将鸭子脊背剖开，取出内脏，焯水捞出洗净。香菇一切两半；笋、火腿切成小块。将香菇、笋、火腿装入鸭膛内，腹朝下置于大盅内，放入酒、味精、盐、姜、葱、花椒、八角用纱布包好放入，加水淹没鸭身，约蒸2小时至酥烂。炒锅上火，将蒸好的鸭子取出，汤汁滗入锅内，拣去葱、姜、八角、花椒，将鸭子扣在大汤碗内，将烧开的汤汁浇在鸭子上即成。
【功效】清热消炎，降火解毒。
【提示】中寒与滞患者不宜食用；产后、病后、痧痘后忌食。
四季豆猪肉片
【原料】四季豆250克，猪肉150克，黄酒、精盐、味精、葱花、姜丝、白糖、豆油、鲜汤各适量。
【做法】将四季豆摘去两头和老筋，洗净切成段；猪肉洗净切成片。炒锅上火，放油烧热，放入葱、姜煸香，再下猪肉片煸炒至熟，加入精盐、黄酒、白糖、鲜汤，煸炒入味，投入四季豆，再加适量精盐、鲜汤炒熟入味，点入味精，推匀，出锅装盘即成。
【功效】清凉利尿，补中益气，清热解毒。
【提示】胃热盛者忌服。
红烧菇笋
【原料】葱白20克，水发冬菇50克，净竹笋、白萝卜各80克，花生油、葱、白糖、酱油、味精、香醋、淀粉、精盐各适量。
【做法】将冬菇去蒂，竹笋在沸水中汆过，切骨排片。白萝卜刨皮，切骨排片，葱白切段，均洗净；炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热，放入白萝卜炸过捞起，沥去油。锅底留油20克，烧热，下葱白煸过，倒入冬菇、笋片略煸，加入白糖、酱油、油炸萝卜片及水，加盖烧5分钟，调入味精、香醋、精盐，勾薄芡即可。
【功效】养心安神，清热解毒，化痰益气，利膈爽胃。
【提示】脾虚便溏者慎食。
鲫鱼陈皮枸杞菜
【原料】活鲫鱼1条，鲜枸杞菜100克，陈皮3克，盐、生姜少许。
【做法】将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净，与陈皮、生姜同入锅，加适量水煮开。鲜枸杞菜洗净，放入锅内，与鲫鱼同煮。水沸后改小火炖之，至鱼熟汤浓，加盐调味即可。
【功效】清热解毒，利气开胃，和胃止吐。
【提示】高脂血症患者、皮肤病患者不宜食用。
鱼腥草拌莴笋
【原料】鱼腥草100克，莴笋250克，精盐、酱油、醋、味精、麻油各适量。
【做法】将鱼腥草择去杂质、老根，淘洗干净，沥干水分，加食盐2克，拌和腌渍待用；将莴笋去皮，冲洗干净，切成细丝，加食盐1克，沥水腌渍；将鱼腥草和莴笋丝放在盘内，加入酱油、醋、味精、麻油，拌匀入味即成。
【功效】清热解毒，利湿排脓。
【提示】尤宜于夏季体内有湿热者食用，可帮助排出体内毒素。
木耳黄瓜
【原料】黄瓜500克，水发木耳50克，白糖、精盐、酱油、味精各适量，胡萝卜50克。
【做法】将黄瓜洗净切成2厘米厚的圆片，放在碗内。撒上精盐腌10分钟左右，挤去水分；水发木耳择洗干净，入沸水中焯一下，捞出晾凉备用。碗内加酱油、白糖、精盐、味精调匀，和黄瓜片、水发木耳放入盘内拌匀，食用时置于盘中，周围用胡萝卜花点缀。
【功效】清热排毒，生津止渴，解热利水。
【提示】性冷淡、阳痿患者不宜食用。
鱼香平菇
【原料】鲜平菇250克，猪肉茸20克，葱花5克，姜末5克，蒜泥茸5克，酱油10克，白糖10克，味精2克，湿淀粉10克，熟猪油10克，麻油10克，香醋2克，辣油5克。
【做法】鲜平菇焯水后捞出晾凉，切成片，挤干水分，待用。炒锅上火，放入熟猪油烧热，放入猪肉茸煸炒香；再加入葱花、姜末、小蒜泥茸、辣油，可稍炒，投入平菇片，加酱油、白糖煸炒，再用湿淀粉勾芡，淋入香醋、麻油、加味精拌匀。起锅装入盘中，排放整齐即成。
【功效】温胃散寒，驱风通阳，排毒解毒。
【提示】平菇购买后应立即清洗水浸，然后水汆或烹炒，或低温贮藏。不宜在厨房裸放，以防散发出的孢子被人体吸收，引起过敏症状。
海米炝竹笋
【原料】竹笋400克，海米25克，料酒、精盐、味精、高汤、植物油各适量。
【做法】竹笋洗净，用刀背拍松，切成4厘米长段，再切成一字条，放入沸水锅中焯去涩味，捞出过凉水。将油入锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出沥干油。锅内留少量底油，把竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅；再将炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒、高汤少许，加味精，将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。
【功效】清热消痰，祛风托毒。
【提示】患有泌尿系统疾病和结石患者不宜多食。
三 套 鸭
【原料】光鸭1只（约2000克），光野鸭一只（约750克），光菜鸽一只（约350克），笋片125克，火腿片350克，冬菇30克，料酒60克，精盐6克，葱节30克，姜块20克。
【做法】①用刀将鸭子从宰口处剁断颈骨，再在鸭颈与翅膀处划一刀，拉出颈骨，然后用力翻出鸭皮，割开鸭肉与鸭骨连接处，使骨肉脱节，一直割到大腿末端，留下小腿关节骨，其余骨头都剔尽，挖出内脏，入沸水烫去污血，洗净，再把鸭翻成原状。野鸭、菜鸽以同样方法剔除骨头，入开水中焯后洗净；②将野鸭、鸽子入沸水烫洗一下，取出后把鸽子由野鸭出骨口处套入野鸭腹中，再在鸽腹中放入冬菇10克、火腿片60克、笋片20克；③将腹中怀鸽的野鸭套入肥鸭腹中，再放入冬菇10克、火腿片90克、笋片50克，把腹部切口合拢闭紧，再把套好的鸭子入沸水锅煮烫一次。④在沙锅内垫上竹垫，把鸭胸脯朝下放在竹垫上，再放入葱、姜、料酒，加满水，盖上盖子，用大火煮开，再改用小火炖3小时，把鸭子翻身，去竹垫，投入余下的冬菇、火腿、笋片，再焖半小时，加盐，去葱、姜即可。
【功效】滋肾养胃，补中益气，利水消肿，排毒养颜。
【提示】脾虚、腹泻或外感未清的病人不宜食用。
肉丝炒雪里蕻
【原料】雪里蕻腌菜300克，猪肉、小冬笋各100克，菜油、鲜汤各适量。
【做法】雪里蕻腌菜洗净切段，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，小冬笋切丁；锅烧热后，加入菜油，油烧至五成热时，下肉丝煸至断生，再加入小笋丁，煸炒数遍；下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛入盘中即可食用。
【功效】此菜具有明目除烦、解毒清热之功效。
【提示】适用于习惯性便秘者，可促进胃肠消化，达到排毒效果。
