人体需要的营养是多方面的，从人类的进化历史看，必须有众多来源的食物才能满足营养的需要，由于微量元素等微营养素只能从外界摄取，体内不能自身合成或产生，因此杂食的重要性不言自明。
传统膳食的酸碱度平衡
瓜果、蔬菜是食物中的碱性食品，而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉类等属于酸性食品。无论日常生活或节假日，餐饮中都应掌握膳食酸碱的平衡，两者不可偏颇，要注意菜肴的荤素搭配，只有平衡方可益补得当。
传统膳食的冷热平衡
生冷、凉食进食过多会损伤脾胃和肺气，微则为咳，甚则为泄，体虚胃寒的人，特别是老人和儿童，夏日更应慎重。反之，饮食也不可太热，否则易伤胃脘、咽喉。
传统膳食四性的平衡
根据我国药食同源的传统理论，膳食寒、热、温、凉四性必须保持平衡组合。如凡体质偏热者，尤其是发烧、急性炎症患者，应忌吃羊肉、狗肉等热性食物。吃寒性食物时必需搭配些热性食物。如螃蟹属寒性，生姜属热性，吃螃蟹时要佐以姜末等等。破坏摄食食物四性的寒热平衡自然有损于健康。
传统膳食五味的平衡
日常膳食中，甘、酸、苦、辛、咸五味调配得当，可增进食欲，有益健康，反之则会带来弊端。如甜食有补气血、解除肌肉紧张和解毒等功能，但食糖过多易影响食欲，酸味可增加食欲，健脾开胃，且可增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率，但过食酸味使消化功能紊乱。
传统就餐饥与饱的平衡
古人主张“先饥而食，先渴而饮”，饥不可太饥，饱不可太饱。这就是饥与饱的平衡原则。同时饮食时间要有规律，即“饮食以时”。我国传统的一日三餐制是符合科学道理的，早餐应保证，废止朝食论是不可取的。
传统就餐动与静的平衡
就餐前后动与静的平衡同样也是很重要的，因为人们每天饮食中所摄入的营养与其身体的热量消耗间需要保持平衡。古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心，以利纳谷和消化。
传统就餐快与慢的平衡
咀嚼是帮助摄食及消化的重要环节。进食时缓嚼慢咽，能使唾液大量分泌。唾液中的淀粉酶可帮助食物消化，溶菌酶和一些分泌性抗体可帮助杀菌解毒。而缓食又能使胃、胰、胆等消化腺得到和缓的刺激，令其逐渐分泌消化液。近年来还发现，细嚼慢咽有利于减肥。
传统就餐心理情绪的平衡
平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，食前和食中保持这种情绪，对于健康有重要的意义。与此相反的情绪，则会危害脾胃。音乐对于消化功能大有裨益。
【贴心提示】
要做到膳食平衡，应根据自己身体的营养需求，调整饮食结构，注意蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素的平衡，使粮食、果蔬和动物性食物的搭配比例合理。一旦做到膳食平衡，就可以达到预防疾病的目的。
【语录链接】
食能养生，也能丧生，把握均衡，健康长生。
——医学谚语。
膳食合理，四大措施：淡少生杂，益寿饮食。淡食身好，少食不老，生食防癌，杂食抗衰。
——医学谚语。
五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。
——医学谚语。
食能排邪而安脏腑，悦情爽气以资气血。
——孙思邈。
9.食品无优劣，配搭是关键
——医学谚语
中医认为：饮食“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”。换句话说，食物存在“相生相克”的情况。孙思邈在《千金要方·食治》中说：“不知食宜者，不足以存生也。”那么，饮食在什么情况下适宜又益体呢？
饮食搭配的适宜
一是把性能基本相同或某一方面性能相似的食物相互配合，能够不同程度地增强原有食疗功效和可食性。如菠菜猪肝汤，菠菜与猪肝均能养肝明目，合而为汤，可增强补肝明目之效。
二是当两种食物同时用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除，如大蒜可防治蘑菇中毒等。
三是当两种食物同用时，由于相互牵制，而使原有的功能降低甚至丧失。如食银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物，又食辣椒、生姜等，前者的功能会被减弱。
四是两种食物同用时，能产生毒性反应或明显的副作用。如蜂蜜反生葱、反蟹等。
由此可见，前两种搭配是正确的，而后两种搭配却是错误的，所以我们一定要掌握食物配伍的有关知识。
饮食与年龄适宜
人的一生当中，在不同的年龄段有着不同的生理状态和生理需求。因此，中医认为，饮食应该适应不同年龄阶段的生理特点和需要。
（1）婴儿时期，身体各方面都很稚嫩，同时也是发育最旺盛的时期。饮食要以流食熟食为主，力求食物温度均匀适中，味清淡，有适宜的营养，易于消化。人乳是人体气血所化生，营养全面，温度均衡，阴阳平和，最适合1岁以内婴儿的需要。过早或过多给婴儿添加水果、肉类副食或补品，往往会损伤脾胃，导致“疳积”。
（2）青年时期，生理处于旺盛阶段，学习和工作负担较重，因此食物宜广而杂，力求营养全面而丰富，但不适宜过饱，必要时可适当加餐。
（3）中年以后饮食相对清淡一些，油腻厚味食品必须减少，尤其要尽量少吃大鱼大肉。老年人脏腑功能逐渐减弱，活动消耗相对减少。此期饮食宜清淡，多用流食，食量宜少，可以适当加餐。要做到大渴不大饮，大饥不大食，切忌肥甘厚味、生冷油腻，忌饮白酒。
饮食与季节适宜
（1）春季是万物生长之始，阳气生发之时。此时易反复感冒者、有哮喘病史者、冬季患过病而体弱者、中老年人等应多食清淡的蔬菜、豆类及豆制品等，还可进补一些人参银耳品、黄芪生脉饮等，切忌辛辣、油腻、生冷之食物。这样有利于调节中枢植物神经系统和内分泌系统，增强免疫机能及抵抗力。
（2）夏季炎热，多雨高温，出汗过多易耗伤气阴，应补气养阴，清热祛湿防暑，可食用鸭肉、西瓜、绿豆和扁豆，还可吃些海参、海带、梨和蜂蜜等，忌贪冷饮，免伤脾胃。另外，多吃大蒜还能帮助杀菌，预防肠道传染病。孕妇和哺育期妇女、体力劳动者应多饮水，出汗多时，还应注意饮些盐水；内衣内裤应勤洗勤换。久病卧床的病人要经常用温水洗澡，常换贴身衣被，以防褥疮和痱子等皮肤病的发生。
（3）秋天干燥萧瑟，要防燥养阴，防口干咽干、皮肤干燥，以“溢阴润肺”为主，要多吃山楂、豆腐等酸性食物。秋天易干咳或气管炎复发，应多吃雪梨、鸭梨，以清肺火，止咳祛痰。
（4）冬季气候寒冷，进行适当的户外活动，可增强抗寒能力，但要注意保暖，以防冻伤。冬季可食羊肉、狗肉、牛肉、虾、辣椒、红枣、胡萝卜等，这些食物可增强抗寒能力，减少感冒的发生。冬季容易发生口唇干裂和口角炎，要多吃蔬菜水果。室内要常开窗通风，保持空气新鲜，并注意防止煤气中毒。
疾病与饮食宜忌
饮食不慎容易导致脏腑功能失调产生疾病，也可以加重已有的疾病。中医认为，饮食与人体健康和疾病发生发展有着十分密切的联系，饮食应与疾病相适应。
疾病有多种多样，每一种疾病不同阶段又有所不同，掌握好有病情况下的饮食宜忌是要下一些功夫的，在此只举例说明几个原则。
冬季风寒伤肺引起咳嗽，可食用具有散风去寒的食物，如茭白、洋葱、大蒜、萝卜、胡萝卜、桔梗、杏仁等。
秋季风燥伤肺引起干咳，可食用具有散风润肺的食物，如百合、梨、葫芦、木耳、银耳等。
平时脾胃虚弱，大便经常稀溏，可餐具有补益脾胃作用的薏米、荷叶、山药、莲子、栗子、芡实、牛肉、银鱼、鲳鱼、黄花鱼等。
患黄疸湿痹的人须忌南瓜与羊肉同食，否则可加重病情。
饮食与数量相宜
食量要因人因证而宜，勿太过或不足。食量太过，运化不及，反损伤脾胃，对健康不利；食量不足，机体得不到水谷精微之品，导致正气不足，无以驱邪，久之气血亏损而病生。
饮食软硬要相宜
食物的软硬应根据病人脾胃功能酌定。大多数病人，脾胃功能低下，应给以软、精、细的食物为原则，即使与病证相宜的，也应适当控制，以免加重脾胃的负担，而使余邪难清或愈而复发。
饮食习惯要相宜
中医对饮食讲究“简、少、俭、谨、忌”五字。饮食品种宜恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所进肉食不宜品类繁多，要十分注意良好的饮食习惯和讲究卫生，宜做到先饥而食，食不过饱，未饱先止；先渴而饮，饮不过多，并慎戒夜饮等。此外，过多偏食、杂食也不相宜。
【贴心提示】
中医还讲究早餐宜早，晚餐不宜迟等原则。同时，要求在饮食过程中宜细嚼缓咽，忌虎咽狼吞；宜善选食和节制饮食，对腐败、腻油、荤腥、黏硬难消、香燥炙炒、浓醇厚味饮食更宜少进；淡食最宜人，以轻清甜淡食物为好；食宜暖，但暖亦不可太烫口，以热不灼唇，冷不冰齿为宜；坚硬或筋韧、半熟之肉品多难消化，食宜熟软，老人更是如此。
【语录链接】
荤素搭配，长命百岁。
——医学谚语。
搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾。
——医学谚语。
膳食四配搭：粗细配搭，主副配搭，荤素配搭，海陆配搭。
——医学谚语。
黄金分割四配搭：细粮四粗粮六，主食四副食六，动物四植物六，陆菜四海菜六。
——医学谚语。
冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。
——谚语。
粗茶淡饭易入口，青菜豆腐保平安。
——谚语。
10.所食之物，有与病相宜，有与身为害
——《金匮要略》
中医特别讲究饮食禁忌，认为食物总是搭配着食用的，食物的配伍是为了增强食物的食疗效果和可食性，以及营养保健作用的，把不同的食物搭配起来应用才能保证机体的正常运行。
食物搭配的禁忌
食物禁忌，是关于吃的“纪律”。该“纪律”对人的健康和生命非常重要，吃得合适，食物可在人体内得到充分利用，能促进健康；吃得不当，不仅可以降低营养成分，还可能产生一些有害物质，从而损害健康。
饮食中有“食物相克”的说法，意思是说两食物放在一起食用，如搭配不当，极容易导致生病或中毒，从营养学的观点看，食物相克大致有下列几种情况。
一是两种食物在吸收和代谢过程中发生拮抗作用，互相排斥。
二是两种食物在分解过程中产生有害物质，如河虾不宜与辣椒、西红柿、橙子等富含维生素C的蔬菜水果配吃，因为虾肉中的无毒五价砷会被维生素C还原为剧毒的三价砷，即“砒霜”，吃多了会危及生命。
三是从中医角度来讲，食物分寒冷温热四性，如果两种大寒食物同食就会把人吃倒，大热食物吃多了就会上火，只有四性食物搭配着吃，才不致使人寒热失衡。不过，人本身有解毒和调节平衡的能力，偶尔少量摄入有害物质，也不会对身体造成大碍。
四是尽量不吃已被证实有毒的食物，如含铅的松花蛋、街头卖的毛鸡蛋、脏油炸的油条等。
病患的饮食禁忌
中医认为，身体在某些状态或吃某类药物时，必须限制进食属于某些性质之饮食，例如水肿患者要限制食盐摄入，腹泻患者忌吃肥腻食物。
一是患有某些疾病必须限制饮食，如肝病忌辛热食物，心病忌咸食，水肿忌盐食，骨病忌酸甘食味，胆病忌油腻，寒病忌生冷水果蔬菜，皮肤疮疡忌鱼虾，晕眩、失眠忌胡椒、辣椒及茶等。
