如果甘蔗在未充分成熟时收割，因含糖量低，贮存不当或过久，容易促使真菌生长繁殖，使甘蔗发霉变质。人吃后2～3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状。中毒轻者可很快自愈，中毒严重者，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒，甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。
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