枫树是落叶乔木，叶子是美丽的掌形，有锯齿。初春苞新芽，夏日绿满枝，最迷人的还是秋季。每到深秋，随着天气转寒，枫叶由淡红转变为深红，漫山遍野，看上去就好像弥漫着一层红云。
加拿大人对枫叶有着深厚的感情，将它视为国宝。在庄严的国旗中央，就绘着一枚巨大的枫叶。在老百姓的日常生活中，枫叶图案随处可见，深入人心。所以加拿大被称为“枫叶之国”。
加拿大人特别喜欢枫树，不仅因为它有观赏价值，还因为它可以用来制作糖浆。加拿大有十多个枫叶品种，其中最着名的是糖枫和黑枫，据说其树液含糖量可达7％~10％，并可连续产糖50年以上。盛上一杯洁白的春雪浇在热烘烘的糖浆上，马上就变成了色香味俱佳的“太妃糖”了。
加拿大的魁北克和安大略省的枫林最多、最美，那里有几千个生产枫糖的农场。枫糖节期间那里的人们欢庆节日，品尝大自然赐予的礼品。为了增添气氛，各地的农场还要装饰一新，向国内外游人开放。有些农场主还免费提供枫糖糕和太妃糖供人品尝。亲朋好友在古色古香的枫糖屋聚会，当地居民还热情地为游客们表演各种民间歌舞，带领观光客去欣赏繁茂美丽的枫林红叶，饱尝传统风味的晚餐等。
在大约300年前，是印第安人发现了枫糖的秘密。如今，一些农场还专门保留着早年印第安人采集树液及制作枫糖的器具，并向游客演示这种古老的制糖方法。
采集枫树液需要合适的气温，在每年枫糖收获季节的4-6周时间内，温度只有在夜间为摄氏0度以下，白天在摄氏5度以上，才能采出枫树液。每年三、四月最适合采集枫汁熬制枫糖，所以节日就在每年的三、四月间举行。
采集树液，要先在树干上钻眼打洞，插入一根小导管，树汁就会顺着导管流入悬挂在下方的水桶中，据说大半天才能收集到200至300毫升。每天采集两次，然后把树液放进蒸发槽中加热。当温度升到100度时，就可以制成糖浆了。加拿大的枫糖在世界上是很有名的，年产量占全世界总产量的70％以上。
加拿大魁北克省的蒙特利尔市郊的枫糖节是一个隆重的节日。在一个坐落在枫林深处的农场乡村俱乐部望，那里设有歌舞厅、餐厅、游戏厅。花园里的草坪铲去积雪后露出嫩绿的草芽，弯曲的小径上排满了长条桌，桌上堆放着高约15厘米、宽约20厘米的食用雪，用来制作枫糖食品。十点钟的时候，厅内举行仪式，主持人宣布活动开始。人们带着孩子钻取枫汁、滑雪、坐雪橇……一直玩到午饭时间。
制糖人把一批瓶装枫糖倒入大锅中加热，用又长又大的勺子将烧得滚烫的糖水捞起，浇在白雪上，立刻凝结成糕状，人们拿起调羹和小刀切割品尝枫糖，边吃边交谈，不亦乐乎。
