大小体积相同时，宜选量重的为佳，这样的柚子水分多，味道甜，不发苦。
18.看绿蒂巧辨草莓是否新鲜
草莓不宜保存，宜现摘现卖。新鲜的草莓都带有像绿帽子一样的绿蒂，如“帽子”嫩绿，果肉鲜红，香味浓郁，则属上等选购之物。
干货食品
1.真假木耳识别法
假木耳看去与真木耳相似，但细辨时可以发现，假木耳朵厚，朵片往往粘在一起，用手摸假木耳，觉得有一种潮湿感，分量较重，放在口中咀嚼一下，有腥味。
真木耳朵大，朵片较薄，表面乌黑光润，朵背呈灰色，用手摸木耳感觉干燥，并觉得分量轻，放在嘴里尝有清香味，无怪味。
2.辨别银耳是否变质
正常的鲜银耳叶片完全展开，朵形完整，表面洁白，光亮洁净，富有弹性，耳基部呈米黄色或橙黄色。
变质银耳叶片展开不充分，发粘且无弹性，表面有霉蚀，朵形不规则，颜色较深，耳基部为黑色。
3.辨别笋类质量的小窍门
笋类包括春笋、行边笋、毛笋、冬笋等。
春笋以质地鲜嫩、呈白色或米黄色为佳。行边笋以质嫩、色嫩黄者为好。毛笋经加工干燥即为玉兰片，它以色白、整齐、质细嫩者为好。冬笋黄中微带白的质量较好。
4.观肉质巧辨海参质量
海参以体粗长、肉质厚、体内无沙者为佳品。体细小、肉质薄、原体不剖、腹内有沙者质次之。
如灰参，有刺，咸性很重，易回潮，肉质极糯。搭刀赤参肚内有石灰质，肉质薄而稍硬，体形匀细，均为次品。
5.凭颜色手感巧购绿豆凉粉
盛夏季节食用凉粉，有清凉爽口、提神败火的功效，深受人们喜欢。真正的绿豆凉粉，其颜色是乳白色，或乳白中略带一点蛋青色，手感韧性强，口感嚼劲足。而外表浅绿色的凉粉是掺加色素的淀粉制品，不宜购买。
6.如何分辨月饼质量好坏
方法一：观察形状。优质月饼大小均匀，平整饱满，饼皮酥松完整。
方法二：辨别色光。好月饼表面金黄油润，新鲜而不萎缩，底部圆周没有焦斑。
方法三：品尝滋味要求口味正。质优的月饼甜而爽口，肥而不腻，香而不俗。
7.选购优质巧克力妙法
优质巧克力的表面应有较好的光泽，不发花，吃上去爽口细腻，无渣，溶化速度快。
8.存放巧克力小窍门
巧克力贮存在22℃以下最好，夏
天可放在冰箱里。
9.识别新茶陈茶3窍门
方法一：新茶外观新鲜，干硬疏
松，陈茶紧缩暗软。
方法二：用手摸上去，新茶比较干燥，手一捻便成粉末，陈茶软而重，不容易捻碎。
方法三：新茶泡出后清澄，香气扑鼻，喝后喉咙有清凉的感觉，陈茶汤色变褐，香气逊之。
10.巧购蜂蜜妙法两则
方法一：选购蜂蜜时，应注意色泽，凡是浅黄色的是纯蜜，如果掺入红糖或白糖，其透明度比一般蜂蜜要差，同时也较混浊。
方法二：购买蜂蜜时应选择气味芬芳、质纯、呈半流动状态的蜜。如果蜂蜜汁过于稀薄，香味不浓甚至表面上有白色泡沫，说明这种蜂蜜收取过早或水分太大，这种蜜质量低劣，容易发酵。
11.检验蜂蜜质量6法
方法一：是否掺入饴糖。取蜂蜜1份，用冷开水4份稀释摇匀，然后徐徐滴入酒精。如有许多絮状物，证明掺有饴糖。
方法二：是否掺入淀粉糊。取蜂蜜两克，加冷开水20毫升，加热煮沸后待冷，然后加3滴碘液摇匀，如呈蓝紫色，则证明掺有淀粉。
方法三：是否含游离重金属。取蜂蜜少许，徐徐加入浓绿茶水（1份绿茶叶用4份水泡开），如生成黑色盐类，说明含重金属。
方法四：是否含杂质。取蜂蜜1份，放在干净透明的玻璃杯里，加入冷开水或蒸馏水，再滴入酒精混合均匀后静置一昼夜，如沉淀多，则说明含的杂质多。
方法五：用烧红的粗铁丝插入蜜内，插入时冒气者为真蜜，冒烟者假蜜。
方法六：将蜂蜜与水混合，放置一天后无沉淀者为佳。
12.巧妙辨识奶粉是否干燥
发潮的奶粉不能买，辨识奶粉是否干燥有如下方法：
1.袋装奶粉。把奶粉托在手掌上，奶粉四散开，为干燥，裂开或结块为潮湿。
2.瓶装奶粉。可以慢慢地转动，奶粉粘在瓶上为受潮，不粘为干燥。
3.铁罐装奶粉。可用手摇，沙沙响为干燥，有轰轰声则是受潮了。
13.用针尖辨牛奶是否掺水
用一根磨得很光滑的毛衣针插入牛奶后再立即取出，然后观察针尖。如果是纯牛奶，针尖上会悬着一滴奶液；如果针尖上挂不住奶液，则说明牛奶是掺了水的。
14.看是否“鼓听”辨罐头质量
一般而言，罐头变质的原因，一是保存期过长，二是生产环节产生漏洞。最常见的外观表现是“鼓听”，即罐头的一端或两端有膨胀现象。
铁皮罐头可看罐端的几道圆圈，最大最外面的一圈叫突筋，里面的两道叫一级斜坡和二级斜坡，其主要作用是抽真空后防止罐头变形。“鼓听”的罐头最严重时，这几道圈显得不明显，甚至涨平了，但罐端绝不会真的凸出来。
还有一种变质的原因是锡、铅等重金属元素含量过多，把酸性汁液中的氢置换出来产生“氢涨”，表现形式与“鼓听”相同。
15.观色泽巧鉴燕窝质量
珍品燕窝是金丝燕每年开春第一次做的窝，基本上全是用它们自己的津液凝固而成的。这种燕窝洁白晶莹，形如碗碟，浸入水中则柔软胀大，称为“白燕”。
如果第一次做完窝被人采走，金丝燕这时因为津液不够，重新做的窝里就夹杂了不少绒羽、纤维海藻、柔软植物纤维等，加上津液中常带有血迹，做出的窝颜色微黄，略带咸味，称为“毛燕”，属于燕窝中的次品。
16.香油真假辨别法
纯正新鲜的香油呈黄红色，在光照下看起来透明，浑然一体，没有沉淀，不分层，味浓香。
掺假的香油，哪怕是掺入了0.15%左右的水，在光照下看起来就不太透明，液态不如纯香油浓稠。
如果香味不浓，而且有一种特殊的刺激味，说明香油已经氧化分解，油质变坏。
17.辨识虾油优劣4窍门
方法一：观色泽。将样品放入透明容器（瓶子）内，对着光观察其是否透明，有无悬浮颗粒物。好的虾油应为橙红色或橙黄色，不发乌。
方法二：闻香气。微微摇动瓶子，嗅其气味，好的虾油具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。
方法三：尝滋味。取少量样品放进口内，好的虾油滋味鲜美，余味幽香，无苦涩及异味。
方法四：观其泡沫。用手均匀地摇动瓶子，使其产生泡沫。如果泡沫消失得快，说明其发酵完全，相对地说其贮藏期较长；如果泡沫消失缓慢，则说明其发酵不完全，不易久存。
18.巧辨酱油好坏妙法3则
方法一：看色。好酱油色泽鲜艳，倒入碗内，浓厚有光泽。劣质酱油颜色发乌、浑浊、淡薄。
方法二：品味。好酱油味道鲜美，醇厚柔和，咸甜适口，后味长。劣质酱油味薄寡淡，只有咸味没有鲜味。
方法三：闻气。好酱油一打开瓶子或桶，有一股酱油香气和酯香气。劣质酱油没有香气，却有种刺鼻的怪味。
19.巧识白酒质量优劣
先把酒瓶拿在手中，然后慢慢倒置过来，沿着光线观察瓶中的现象，如果酒液不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。
20.摇晃判断白酒度数
用摇晃的方法可判断酒的度数，摇晃后如出现小米粒或粱米粒大小的酒花，堆花时间在15秒左右，酒的度数约为57~60度。
21.鉴别啤酒质量4法
方法一：看泡沫。把啤酒缓缓倒入玻璃杯内，若泡沫迅速冒起，细而均匀，色洁白，瓶口和杯壁上挂着泡沫，则为佳品；如果泡沫粗大且带微黄、消散快、泡沫也不挂杯，则为劣品。
方法二：看颜色。好啤酒在杯内清澈透明，呈现出金黄色。若酒色黄浊，透明度差，粘性大，则是次品。
方法三：闻香气。用鼻子靠近啤酒，如果闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香则为好酒，如有腥气和其他气味则为次品。
方法四：尝味道。入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，并有一种浓重而爽快的刺激感，则为好酒，如啤酒中有酵母味或苦涩味，均属次品。
1.指甲钳巧拔猪蹄毛
猪蹄好吃，营养也高，但猪蹄上毛比较多，收拾起来十分费力。下面介绍一种简便的拔猪蹄毛的方法。
将洗净的猪蹄先在沸水中煮一下，再放入清水中，用指甲钳拔毛，这样拔毛又快又好又干净，比用其他工具快好几倍，用同样的方法也可以拔鸭子的绒毛。
2.松香可快速拔猪毛
用夹子一下一下拔猪毛太费劲。可以用松香一块，放在铁勺里溶化，趁热倒在猪毛处，等松香冷却后，揭开松香，猪毛就会随着松香全部被粘拔下来。
3.快速除猪蹄毛垢妙法
用锅盛水烧至约80℃，将猪蹄置于锅中浸烫两分钟，拿出用手一擦，毛垢即可脱尽。
4.用淘米水巧洗猪肉
猪肉沾上粘土或脏污物，用清水难以洗净，若用淘米水浸泡数分钟再洗，脏物即可洗净。
5.加面粉巧洗猪心妙法
将猪心放在面粉中滚一下，放置一小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。
6.泡冷水巧洗猪肝法
将猪肝用水冲5分钟，切成适当大小，再用冷水泡四五分钟，取出沥干，不仅可洗净而且可去腥味。
7.巧洗猪肠妙法两则
方法一：用少量的醋、微量的盐兑水制成混合液，将猪肠放入浸泡片刻，再放入淘米水中泡一会儿（在淘米水中放几片桔片更好），然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
方法二：先用清水冲去污物，再用酒、醋、葱、姜的混合物搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出后再用清水冲，这样就可以洗得很干净了。
8.涨发猪蹄筋两窍门
窍门一：干蹄筋500克需配植物油1500克。干蹄筋与冷油同时下锅，用中火逐渐加热，用漏勺翻动，发现蹄筋上有白色气泡出现时，端锅离火，降低油温，使气体消失，气泡缩小，然后再端锅上火。炸至蹄筋涨大鼓起，用手一折即断时就可捞出。
窍门二：猪蹄筋也可用水发，即反复用开水焖涨，直至柔软为止，只是所须时间较长。
9.热水浸洗猪肉不好
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15℃~60℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水面排出体外。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被浸出后，会影响猪肉的味道。
因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。
10.涨发干肉皮两法
方法一：油发。干肉皮和大量油一同入锅，用中火逐渐加热，皮下出现一颗颗小气泡时，将皮取出晾10几分钟，使气泡瘪支后，再将肉皮下锅炸发，待食用时再用沸水浸泡回软即可。
方法二：盐发。用旺火将大量精盐炒热，将肉皮下锅边焖边炒，到肉皮泛白全部膨起时，降低火温，继续翻炒至肉皮不卷缩、色泽白、涨发均匀、无黑斑即可。食用时，用沸水泡软漂去盐分。
11.用白酒巧去猪肺腥味
取白酒50克，从肺管里慢慢倒入，然后用手拍打两肺，让酒液渗入到肺的各个支气管里，半小时后，再灌入清水拍洗，即可除去腥味。
12.除猪腰子腥臊妙法3则
方法一：把猪腰表面的薄膜去除，从中间剖为两半，腰子内的腰臊味可以去除。
方法二：取约15粒花椒放入锅内水中，待水烧沸后，放入腰花，水再沸，即可捞出腰花，沥去水，便可加工各式菜肴了。经这样处理过的猪腰，成菜后味道鲜美，毫无异味。
方法三：将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌匀揉搓，然后用水漂洗两三遍，最后用开水烫一遍即可。
13.面粉擦猪肝猪心去秽气
猪肝、猪心等有一种秽气，可放些面粉擦一下，秽气就可以消除。经过这样处理以后，再进行加工烹调，味正鲜美。
14.巧除羊肉膻味7法
方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些姜、葱、酒等作料，以去除膻味。
方法二：烧羊肉时放点杏仁、桔皮、红枣等，可以去除膻味。
方法三：在烧煮羊肉时放上几粒绿豆，也可除去膻味了。
方法四：煮羊肉时，加少许食醋，或放50克胡萝卜，膻味即可减轻。
方法五：烧羊肉时，加入3%的咖喱粉，不但去除膻味，而且有咖喱香味。
方法六：羊肉下锅时先放少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干，然后加姜、葱、酱油、白糖、料酒、茴香等调料。最后，在羊肉将要炖熟时，加少量辣椒略烧，起锅时加点青蒜或蒜泥，其味香醇，膻气大减。
方法七：如白煮羊肉，食时可加蒜及稀辣椒油少许，膻气也可减轻。
15.处理冷冻羊肉4步骤
步骤一：冲洗。用净水冲洗一次，去掉表面浮土，再用净布擦干。
步骤二：化冻。放在室内慢慢化冻，如反复翻动羊肉位置，可缩短化冻时间。注意千万不要用热水泡，更不要用火烤。
步骤三：整理。待肉化至似冻不冻（俗称麻冻）时，选出适于爆、炒的部位，如前后腿中的瘦嫩部分，根据自己所需加工成片或丝，其余部位可做别用，如腱子可炖，腰窝可做馅等等。
步骤四：浸泡。将加工好的羊肉放入净水中浸泡，待其完全化透后捞出，控去多余水分，但不要挤干。这样既保持了羊肉原有的水分，也去掉了残留在羊肉中的血污，常常见到各副食商场加工羊肉时，须经水泡，就是这个道理。
经过上述简易处理，用冷冻羊肉做出的家常菜便会细嫩适口。
16.用刨子巧切羊肉片
将羊肉洗净，去筋，卷好，放进冰箱冷冻室。到吃涮羊肉时用小刨像刨木头一样刨成片，吃多少刨多少，刨出来的肉片既薄又卫生。
17.剪刀杀鸡妙法
人们杀鸡多用刀割鸡脖子，这种方法常常不能一下子割断血管，而且食物易从食道流出把血弄脏。如果杀鸡时将剪刀伸入鸡嘴内，剪断血管，使血从鸡嘴流出，不但鸡死得快，且不会把鸡血弄脏。
18.加醋速褪鸡鸭毛
烧一锅开水，加醋1匙，将宰杀完的鸡鸭放入锅中，使水浸过鸡鸭，不断翻动，待几分钟后取出，鸡鸭毛轻拔即会脱掉。
19.放食盐烫鸡鸭防止脱皮
在沸水中放一汤匙食盐，先烫鸡鸭的脚爪和翅膀，再烫鸡鸭的身体，能防止拔毛时脱皮。
20.接鸡血时加盐可保鲜
杀鸡鸭时，用少量盐水接鸡血，血容易凝固且可保鲜。
21.鸡肉去腥小方法
刚宰杀的鸡有一股腥味，如将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒的混合液中浸一小时，再烹制时就没有这种异味了。
22.姜汁巧除冻鸡异味
从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味。在烧煮前先用姜汁浸3~5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。
23.切牛、猪、鸡肉的窍门
“横切牛、斜切猪、竖切鸡。”厨师的这句话很有道理。牛肉老韧，纤维粗，横切熟得快。猪肉较为细嫩，如果不顺着纤维的纹路斜切，在加热或上浆时，容易破碎，变成肉末。鸡肉比猪肉还要细嫩，切时应顺着纤维竖切，在切丝时，切得稍粗些。
24.浇植物油巧妙清洗猪肚
剖开猪肚并清理（不要下水）完上面所附的油等杂物后，浇上一汤匙植物油，然后正反面反复搓揉，经普遍揉匀后，用清水漂洗几次，这样，猪肚不但无腥臭等异味，且光洁发滑。
25.去除狗肉异味妙法
狗肉好吃，但烹制不当容易产生异味，怎样去除呢？制作时，先将狗肉切成方块，用凉水浸泡后，煮至半熟，然后将狗肉取出，切成薄片，另换新水浸泡1小时，这样就可去除异味了。
26.淡盐水洗咸肉巧退盐
