多吃粗粮的确对糖尿病患者有益，但不必矫枉过正，一点儿细粮也不吃。事实上，就碳水化合物的含量而言，面粉、大米、小米及玉米等主食相差无几，大体为75%~80%。但由于小米和玉米富含膳食纤维，可以减缓肠道对葡萄糖的吸收，因此，摄入同等量的粗粮和细粮，餐后血糖升高的程度有一定差异。如进食100克玉米，其80%的碳水化合物转化为血糖；而食用同等量的面粉制品，则90%的碳水化合物转化为血糖。此外，粗加工的面粉碳水化合物含量低（约60%），血糖生成指数也低。目前，市场上的“糖尿病食品”很多是由这类面粉制成的。基于上述原因，血糖居高不下者，不妨用粗粮代替细粮。但无论粗粮、细粮，均应依糖尿病饮食处方而定，粗粮也不能无限制地多吃。而通常情况下，尽量采取粗粮、细粮搭配食用。
需要指出的是，如果吃太多富含膳食纤维的粗粮，会增加胃肠道的负担，并影响蛋白质和一些微量营养素的吸收，时间长了容易造成营养不良，反而对身体不利。所以，无论吃什么，都应该适度、平衡，选择主食也要粗细粮搭配。
糖尿病人应该多吃的食物
糖尿病人应该多吃的主食
荞麦
荞麦营养丰富，据分析，荞麦面含蛋白质为7%~13%，比大米、白面含量还多。荞麦中含有脂肪2%~3%，脂肪中含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸，它具有降低血脂的作用，因此常食荞麦可防治糖尿病性高脂血症。
荞麦所含的微量元素和维生素等营养物质也是出类拔萃的。有资料报道，荞麦面含有的维生素B1、维生素B2比小麦面多2倍，烟酸的含量是小麦面的3~4倍。突出的是荞麦面中还含有其他食物所不具有的芸香苷（芦丁）。烟酸和芸香苷有降低血脂的作用，是治疗高血压、冠心病的重要药物。因此，长期食用荞麦可防治糖尿病性高血压、糖尿病性冠心病。
荞麦面中所含的矿物质高于任何其他天然食品，含量为精白米和小麦面的2~3倍。它所含有的黄酮以及镁、铬等元素，能降低血糖。荞麦富含膳食纤维，可改善葡萄糖耐量，延缓餐后血糖上升的幅度，对糖尿病患者十分有利。
荞麦的食用量以每天60克为宜。荞麦的米质较硬，直接烹煮不易做熟，烹调前宜先用清水浸泡数小时。荞麦是老人、体弱者、妇女和儿童皆宜的主食。但是一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能差、经常腹泻的人不宜食用荞麦。
推荐降糖食谱
荞麦蛋汤面
材料：荞麦面100克，鸡蛋1个（约60克），小白菜50克。
调料：葱花、姜丝、花椒粉、盐、鸡精各适量，植物油3克。
做法：荞麦面加水调成较硬的面团，取擀面杖擀成面条。小白菜洗净，切段。锅中放植物油烧热，下葱花、姜丝、花椒粉炒香，随即加清水，水开时下面条和鸡蛋煮熟后放小白菜煮1分钟，用盐和鸡精调味即可。
素馅荞麦蒸饺
材料：荞麦面250克，鸡蛋1个（约60克），韭菜100克，干虾仁10克。
调料：姜末、盐、味精各适量，香油6克。
做法：鸡蛋打入碗内，搅匀，加盐，放油锅中煎成蛋饼，取出切碎；韭菜洗净，切末；干虾仁泡发洗净，切末。将鸡蛋、虾仁、韭菜、姜末放入盆中，加盐、味精、香油拌匀，调成素馅。荞麦面放入盆内，用温水和成软硬适中的面团，擀成饺子皮，包入素馅，收边捏紧，呈饺子形，码入笼屉。锅中加水煮沸，放入笼屉，大火蒸20分钟即可。
玉米
玉米属于禾本科玉米属。全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻，居于第三位。玉米对人体健康颇为有利，是全世界公认的“黄金作物”。
玉米性平，味甘，具有健脾益胃、降脂降糖、抗动脉粥样硬化和防癌等功效，适用于脾胃虚弱、糖尿病等。玉米富含膳食纤维，食用后可延缓消化速度，减少食物的摄取量。玉米中所含有的镁、谷胱甘肽等，具有调节胰岛素分泌的功效。
现代研究表明，玉米须性味甘淡平和，有健脾利湿功能，还可降低血液黏稠度，并可增加血中凝血酶原，加速血液凝固，有降血糖作用，但对糖尿病后期者效果不甚明显。
玉米的食用量每天70克为宜。不要食用发霉的玉米，玉米发霉后会产生强致癌物黄曲霉素，严重影响健康。玉米宜和豆类搭配烹调，因玉米和豆类氨基酸的种类不同，两者同食，正好可以起到互补作用，让蛋白质中的氯基酸种类更丰富，从而提高两者的营养价值。
皮肤病患者忌食玉米。吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃掉，因为玉米的许多营养都集中在胚尖中。玉米做菜吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，但却提高了抗氧化剂的活性。
推荐降糖食谱
玉米菠菜粥
材料：菠菜50克，玉米面100克。
调料：盐、花椒粉、鸡精各适量，香油3克。
做法：菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出放冷水里过凉，沥干水分后切末。挑出玉米面中的杂质，将玉米面用冷水调成没有结块的稀粥状。将调稀后的玉米面水倒入锅内再加入适量的水煮成稠粥，撒入菠菜末，放入盐、花椒粉、鸡精和香油调味即可。
小米
小米，又名粟米，是我国古代主要粮食作物之一，所以夏代和商代盛行“粟文化”。中国最早的酒也是用小米酿造的。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。
由于小米不需精制，保存了许多维生素和矿物质，小米中的色氨酸是谷物中含量较高的，小米能够有效补充糖尿病患者体内所缺乏的色氨酸。小米含有丰富的淀粉，食后使人产生饱腹感，同时可以促进胰岛素的分泌。适量食用小米可以缓解糖尿病患者因紧张等原因所带来的抑郁、压抑情绪。小米含有丰富的铁、钙、锌、硒、磷、镁等元素，可调节血糖水平。虽然小米的碳水化合物含量比大米要高，但是其膳食纤维的含量也比大米高，相对来说不易引起患者血糖迅速升高，适合糖尿患者替代部分主食食用。
小米粥表面漂浮的一层形如油膏的黏稠物为“米油”，营养极为丰富。焖小米饭的锅巴，中医称为“黄金粉”、“焦饭”，有补气健脾、消积止泻的功效，对脾虚久泻、食积腹痛、小儿消化不良有显著食疗作用。
小米的食用量以每天70克为宜。
通常情况下，将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方，储藏前水分过大时，不能晒，可将其阴干。小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆和肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米缺乏赖氨酸的不足。老人、病人、产妇宜食用小米。
推荐降糖食谱
小米蒸排骨
材料：排骨400克，小米100克。
调料：盐、味精、菊糖、酱油、料酒、胡椒粉各适量。
做法：排骨切小块，放入蒸碗中，加酱油、料酒、盐、菊糖、味精腌制15分钟，小米洗净后用水浸泡备用。将小米放入腌好的排骨中，放入蒸笼中，大火蒸1小时，出锅加胡椒粉调味即可。
黑芝麻双米粥
材料：鹌鹑蛋4个，黑芝麻、玉米粒各2大匙，小米1杯。
调料：菊糖适量。
做法：小米洗净后，清水浸泡；黑芝麻打成芝麻粉；鹌鹑蛋煮熟去壳。锅内烧水，加小米、黑芝麻粉和玉米粒煮开，转小火煮熟，加菊糖煮融化，放入鹌鹑蛋即可。
糙米
糙米又名发芽米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米营养价值比精制大米高。稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成。糙米是指脱去谷壳，其他部分保留的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本有研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，减轻体重。
糙米的营养价值很高，但是它质地紧密，煮起来比较费时，因此须耐心煲煮。在煮糙米之前，可以将糙米淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连同浸泡水一起煮，煮半小时以上。注意，未煮熟的糙米不易消化。
糙米最好能在晚餐时食用，可以避免因热量摄取过多而形成脂肪堆积于体内的情况。必须注意的是千万不要再吃夜宵，最好配合一些促进新陈代谢的运动，保健效果才会显著。
推荐降糖食谱
排骨糙米粥
材料：海米1大匙，小排骨100克，糙米200克。
调料：盐少许，胡椒粉适量。
做法：将糙米淘洗干净，用清水浸泡4小时，沥干。小排骨洗净氽烫去腥，捞出。海米用冷水浸软去杂质。将以上原料放入煮锅中，加水煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦。待米粒成糜烂状、排骨熟烂时即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉食用。
银耳木瓜糙米粥
材料：水发银耳20克，枸杞子1大匙，青木瓜150克，糙米1杯。
调料：盐少许。
做法：银耳用清水浸泡至软，去蒂，摘成小朵；青木瓜去皮及子，切小丁。糙米淘洗干净，放入锅内，加水煮沸后改小火继续煮。约10分钟后，加入银耳、枸杞子，再煮约5分钟，加入青木瓜，继续以小火煮约15分钟，加盐调味后加盖，再焖约10分钟即可。
大豆
大豆又名黄豆、青豆。大豆富含大豆球蛋白，必需氨基酸含量高，蛋白含量40%~50%，有植物肉之誉。如进一步合理加工（如制成豆腐），蛋白质的消化吸收率可达90%~100%。脂肪含量18%~20%，不饱和脂肪酸含量达85%，极利于降血脂。糖类含量25%~30%，升糖指数低，对餐后血糖影响很小，非常适合糖尿病患者食用。有学者研究证实，黄豆能降血糖，糖尿病患者每日饮用豆浆，可以减少人工胰岛素的使用剂量。
大豆是可溶性纤维很好的来源。可溶性纤维中的碳水化合物能有助于血糖的改善，因为它能缓解身体吸收糖的比率。同时大豆纤维不像其他纤维，它在身体内很容易分解，对消化系统不会造成过重的负担。另外，糖尿病患者容易感到疲惫，而含有多种必需氨基酸的大豆，能为人体提供人体能量来源的丰富肝糖。
黄豆富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、B族维生素、维生素E、异黄酮等，可增强人体组织抵抗力，还含有一种蛋白酶，可抑制皮肤癌、膀胱癌，尤其对女性乳腺癌的抑制更为明显。经常食用黄豆或黄豆制成的食物，可预防动脉粥样硬化，促进心血管循环。
黄豆不宜生吃，生黄豆中含有对人体有危害的物质，需要加热才能食用。经常服食豆制品对高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、脂肪肝患者都很有益处。
推荐降糖食谱
黄豆排骨汤
材料：黄豆100克，猪排骨250克，葱、姜各适量。
调料：盐适量。
做法：先把黄豆用水浸泡2小时，备用。沙锅中加适量清水，旺火煮沸，把黄豆、猪排骨放入沙锅内，加适量葱、姜，开锅后转小火煲2小时左右，入盐调味即可。
苤蓝拌黄豆
材料：苤蓝250克，干黄豆10克。
调料：盐、鸡精各适量，香油3克。
做法：干黄豆用冷水浸泡8~12小时，洗净，煮熟：苤蓝去皮，洗净，切细丝。将黄豆、苤蓝放入盆中，加盐、鸡精和香油调味、拌匀即可。
糖尿病人应该多吃的蔬菜
山药
山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。既可作为主粮，又可作为蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国南北各地均有栽培，主产于河南、山西、山东、陕西等地。
山药中的黏液蛋白质能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药性平、味甘，具有健脾补肺、固肾益精之功效，适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消渴、小便频数等。现代研究表明，山药具有降血糖作用，山药黏液为黏液质多糖体（食物纤维的一种），能在肠道中包裹住一起吃进的食物，减缓糖质吸收，从而抑制血糖值的急剧上升，节省了胰岛素。因此，糖尿病患者长期食用山药，会有很好的治疗效果。在防治糖尿病食疗运用中，以山药代粳米，减少相应主食（如粳米类）的用量，这一点也应予以重视。
山药小常识
山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，把山药切碎比切片食用营养更容易被吸收。山药削皮处或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的酶导致的，削皮后，将山药放入醋水中就可以防止变色了。
山药要挑选表皮光滑无伤痕、薯块完整肥厚、颜色均匀有光泽、不干枯、无根须的。如果整支山药尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱冷藏室保鲜，或是削皮后切块，分袋包装，放在冷藏室保鲜。
推荐降糖食谱
山药炒肉片
材料：山药100克，猪瘦肉50克，葱10克，蒜片、姜片各适量。
调料：花椒、八角、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
做法：猪瘦肉、大葱切片；山药去皮，斜切片备用。油锅烧至七成热时，入葱片、姜片、花椒、八角爆香，入肉片翻炒，加盐、酱油，炒熟盛出。另起锅，入蒜片爆香，加醋，炒出香味，加入切好的山药片和盐，翻炒几次后，加入炒好的肉片颠勺数次，加味精、淋香油即可。
功效：补肾阴，健脾胃。
茄汁山药
材料：山药500克。
调料：番茄酱适量，白醋1大匙，盐、菊糖各1小匙。
做法：山药去皮，切成条，汆烫后捞出过凉水，沥干装盘。将所有调料拌匀，如果番茄酱过稠的话，可加少许水调匀，浇在山药条上。
洋葱
洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头。现代药理研究结果显示，洋葱中含有一种能够降低血糖的物质——甲磺丁脲，它能选择性地作用于胰岛β－细胞，促进胰岛素分泌，恢复其代谢功能。洋葱对肾上腺素性高血糖具有一定防治作用。
洋葱的提取物使四氧嘧啶诱发糖尿病兔的血糖值显著降低。应用乙醇提取物使空腹血糖下降最多，洋葱的作用是帮助细胞更好地利用葡萄糖。且洋葱对肾上腺素性高血糖具有抗糖尿病作用。对中老年II型糖尿病病人来说，洋葱还有防治糖尿病合并高血压、高脂血症的作用。
不可过量食用洋葱，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、胃炎患者应少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
推荐降糖食谱
凉拌洋葱
材料：洋葱半个，芹菜2根，蒜末1小匙，香菜适量。
调料：番茄酱、柠檬汁各1大匙，辣酱、酱油、菊糖各1小匙。
做法：洋葱洗净切丝；芹菜择洗干净，切段，用少量盐稍腌；香菜择洗干净切段；材料中没有。将洋葱丝、芹菜段、蒜末加入调料一起搅拌，最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。
功效：降糖，降压。
素炒葱头
材料：洋葱3个，香干5块。
调料：盐、酱油、味精、香油各适量。
