母鸡性微温、甘辛，补虚温中，止血杀毒。鸡肉含有丰富的营养，医学研究表明，每100克含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙13毫克，磷189毫克，铁2.8毫克，此外还有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、不饱和脂肪酸等。《随息居饮食谱》称：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”因此具有预防感冒、增强记忆、补身、祛寒等功效。
山药
见“山药小米粥”。
枸杞子
见“枸杞烧黄花鱼”。
功效
补肝肾、益精血、健脾胃、益智健脑。
特色
鸡肉酥烂爽口，汤味鲜中略带酸甜。
制作方法
（1）将母鸡宰杀，去毛皮、内脏、脚爪，然后剖开背脊，抽去头颈骨，放到开水锅中氽一下，取出后洗净；
（2）山药去粗皮，然后切成长度为7厘米，厚度0.2厘米的纵片；
（3）枸杞子、笋片、水发香菇洗净，备用；
（4）将鸡放在汤碗内，要将鸡腹向上，加入山药片、枸杞、精盐、味精、料酒、清汤，将笋片、香菇、火腿片铺在鸡身上，上笼蒸至鸡酥烂后即可取出食用。
4．补益健脑瘦肉鳝鱼羹
材料
鳝鱼１条（约２００克），瘦肉２００克，黄芪１５克，葱花、姜末、精盐、味精、料酒、花生油等适量。
主要材料性状
鳝鱼
鳝鱼俗称黄鳝，一般长40厘米左右，体态为鳗形，身体光滑无鳞，身上长有暗色的斑点，多涎沫，主要生活在溪沟、池塘、稻田中。现代医学研究表明，每100克鳝鱼，含蛋白质17.2克、脂肪1.2克、胡萝卜素428毫克、钙40毫克、磷62毫克、尼克酸25毫克，堪称补脑健身的营养佳品。
黄芪
黄芪性温、味甘，是著名的补气良药，有较好的补益健脑、强身壮体的作用。主治劳倦内伤、便溏腹泻、体虚自汗、气虚浮肿等。此外，还能加强心脏的收缩，对中毒或疲劳引起的心脏病有强心作用，而且还能扩张血管，改善皮肤血液循环。
功效
补虚损、益精髓、强筋骨、补气健脑。
特色
味鲜，肉嫩。
制作方法
（1）黄芪洗净，放入锅中，加少量水，用文火煎汁，连煎两次，然后将煎汁合并，再次浓缩后备用；
（2）将鳝鱼除去内脏及骨，洗净后切成丝；瘦肉洗净、切丝，备用；
（3）锅置火上，倒少量油烧至八成热，放入姜末略煸，然后放入鳝鱼丝，略炒后，再将瘦肉丝放入锅中，并烹上料酒，加入浓缩的黄芪汁，盖上锅盖，煮至鳝鱼和肉丝熟透，最后撒上葱花、精盐、味精等调料，出锅装入汤碗即可食用。
5．提神醒脑芝麻白蜜粥
材料
大米５０克，芝麻５克，核桃仁、松子仁、白蜜各适量。
主要材料性状
大米
大米性甘、味平，除了含有丰富的淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及10余种矿物质，能为人体提供较全面的营养，并且具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目的功效。
芝麻
见“芝麻粳米粥”。
功效
提神醒脑，健体强身。
特色
香、甜。
制作方法
（1）炒锅置火上，倒入芝麻，用微火炒干，炒出香味后，倒入碗中备用；
（2）将大米淘洗干净，加入适量的水，放在火上煮成粥；
（3）将松子仁、核桃仁、白蜜倒入粥中，调匀后撒上芝麻即可。
6．健脾安神薏米莲枣粥
材料
薏米５０克，莲子１５克，红枣５枚，冰糖、桂花适量。
主要材料性状
薏米
薏米的营养价值很高，蛋白质含量为13.7％、脂肪的含量为5.4％、碳水化合物的含量为64.7％。这些营养成分要比米、面高很多。此外还有人体必需的8种氨基酸，B族维生素和钙、铁、磷、锌等无机盐含量也非常可观，因此被誉为“世界禾本科植物之王”。中医认为，薏米味甘、淡，性微寒，入脾、肾、肺经。薏米具有健脾止泻、清火美容、利水渗湿等功效。
红枣
枣呈长圆形，可晒干或烘干，有红枣、大枣、干枣等名。味甘，性平，含有多种营养物质，比如：糖类、生物碱、氨基酸、钙、铁、磷、钾、镁、皂甙、黄酮、苹果酸、酒石酸、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。由于大枣所含的维生素品种多、含量高，每100克鲜枣含维生素C4克，是苹果的70倍，因此有“天然维生素丸”的美称。
俗话说：“一日吃三枣，一生不显老。”常吃枣能改善人体毛细血管的功能，防治心血管疾病，并且具有补益脾胃、养血安神、抑制中枢神经、降低血清胆固醇、增加血清总蛋白、促进白细胞新陈代谢等作用。
莲子
莲子味甘、气温、性涩，鲜者甘平，干者甘温，不去皮有固涩之功，去皮的莲子能补脾，并且具有清芳的气味，是养心、安神，益肾、补脾、涩肠之佳果。
功效
益胃健脾、安神醒脑。
特色
甜，软，香。
制作方法
（1）将莲子泡发，去心，备用；红枣洗净去核，备用；
（2）将薏米淘洗干净，放入锅中，置于火上，煮粥；
（3）待粥将熟时，将莲子、红枣和冰糖加入粥中，煮熟、调匀后盛入汤碗，撒上桂花，即可作为早餐食用。
7．健身滋补清蒸鲫鱼
材料
鲫鱼２５０克，海米５０克，姜０克，葱花１０克，精盐３克，味精２克，料酒１０毫升，胡椒面少许。
主要材料性状
鲫鱼
鲫鱼俗称鲫瓜子，是我国重要的食用鱼类之一。鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，营养价值很高，每100克含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、铁、磷等矿物质。容易消化吸收，是肝肾、心脑血管患者的绝佳食品。
鲫鱼的药用价值很高，味甘、平、温，入胃、肾经，具有和中补虚、补虚、温胃进食、除湿利水等功效，经常吃一些鲫鱼，可以增强抗病能力，并能补肝养目，具有一定的健脑益智作用。
海米
海米的营养极为丰富，富含蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物、多种维生素、钙、碘、铁、磷等多种营养成分，是著名的海产八珍之一。
海米性温、味甘，具有壮阳补肾、健胃化痰等作用，对肾虚脾弱、筋骨疼痛者有一定的食疗作用。
功效
温中补脾，利水健身，滋补大脑。
特色
汤鲜味美，营养丰富。
制作方法
（1）将鲫鱼去鳞、内脏及鳃等，洗去血水，备用；
（2）把姜洗净，榨成约10克姜汁，备用；
（3）锅置火上，倒入清水，加入处理好的鲫鱼，用中火烧开，撇去浮沫，略煮片刻后捞出，将其放在盆中，用清水洗净附在鱼身上的污血，然后将干净的鲫鱼放在一只大碗里，加入料酒、精盐、味精、胡椒面、葱花、姜汁、海米，把鱼碗放入笼屉中，盖上锅盖，用旺火蒸熟即可。
成年人健脑
随着现代科学技术的进步，工作中的脑力付出比例越来越大，人们精神上经常处于超负荷状态，因此必须重视自身保健，除了需要注意心理调理，并多参加运动外，饮食调理也是日常调理的重要方面。脑力劳动者要想保持清晰的思维、良好的记忆和健康的体魄，就必须有充裕的营养素供应。
一、成年人的饮食
科学考证，人脑生长的最活跃时期和基本结构的定型期都是年纪较小的时候，即使这一时期已过，大脑中的细胞分裂活动也没有停止，神经元细胞仍会继续产生和变化。
科学研究显示，成年人的大脑约有1000亿个神经元，它们在不停地进行着繁重的活动，其中的少部分会随着年龄的增长而消亡。但是，如果身心健康，神经元的消亡过程就会非常缓慢。而且，如果大脑所需的营养物质充足而全面，并且对其进行科学的锻炼，大脑的某些部分还可以继续发育。
成年人的大脑只占身体总体重的2％，但它会用掉人体摄入总能量的20％。如果大脑得不到充足的营养，没有进食高能量食物，它就会运行不力，反之，它就能流畅、高效地工作。因此，饮食对大脑的正常运转非常重要。
一般来说，成人每天应吃450克谷类、200毫升牛奶、75克畜禽肉、50克鱼虾、40克蛋、50克豆类及豆制品、500克蔬菜、150克水果、25克油。
成年人的饮食搭配应注意食物多样化和营养均衡，做到三餐分配合理，一般来说，三餐能量的分布为30％、40％、30％，当然，这需要根据实际情况（生活和工作性质）进行适当调整。
大脑对钙的需求量很高，因此应当多吃牛奶、虾皮、豆制品、木耳、海带等，同时还要注意补充大量的维生素，比如进食动物肝脏、禽蛋、水果、蔬菜等，但应注意的是，进食需要饥饱适当，不能暴饮暴食，应保持摄入与消耗之间的平衡。
二、菜肴烹制
1．清淡补脑时蔬小豆腐
材料
豆腐３５０克，茼蒿１００克，葱花、姜末、蒜末、鸡精、精盐、料酒、蛋清、花生油适量。
主要材料性状
茼蒿
茼蒿含有多种营养成分，每100克含蛋白质11.3克，胡萝卜素2.54毫克，此外，还含有挥发性精油、胆碱等，具有降压补脑、开胃健脾等功效。由于茼蒿有特殊的香味，它的幼苗或嫩茎、叶能够供炒、凉拌、做汤，口味极佳。
豆腐
见“鸡血豆腐汤”。
功效
清血、润肺、养心、补脑。
特色
清淡、可口。
制作方法
（1）将茼蒿洗净，切成小段，备用；
（2）将豆腐剁成泥，加入精盐、鸡精、蛋清和料酒，并搅拌均匀；
（3）锅置火上，倒少许油，待油热后放入葱花、姜末、蒜末，煸出香味后加入豆腐、茼蒿继续翻炒，片刻即可食用。
2．健脑安神炸鱼球
材料
草鱼肉２００克，蛋黄３个，色拉油５００克（实耗１００克），葱汁、姜汁、精盐、味精、五香粉、香油、湿淀粉各适量。
主要材料性状
草鱼
草鱼肉质肥嫩，味道鲜美。每100克含蛋白质约20克，脂肪约5克，钙25～160毫克，铁1～9毫克，磷40～300毫克，尼克酸2.2毫克，核黄素0.17毫克，硫胺素0.03毫克等，这些都是大脑必需的营养物质。
中医理论认为，草鱼性味甘、温、无毒，有暖胃的功效，其胆味苦、寒，有毒，有明显的降压、祛痰作用。
蛋黄
鸡蛋里的脂肪主要集中在蛋黄里，根据分析，每100克蛋黄含脂肪15克、蛋白质7克、磷266毫克、钙67毫克、铁3.5毫克以及胆碱、胆固醇、丰富的维生素和多种微量元素等。而脂肪中还含有大量的卵磷脂、甘油三酯等物质，当这些卵磷脂被酶分解后，能产生出非常丰富的****胆碱，****胆碱进入血液后，能够很快到达脑组织，促进发育，增强记忆力。
功效
健脑、安神、增强记忆力。
特色
口味干香，食而不腻。
制作方法
（1）将草鱼肉细刺拣去，剁成泥；
（2）将蛋黄、精盐、味精、葱汁、姜汁、淀粉混到一起，搅匀后倒入鱼泥中，搅打成稠面糊状，备用；
（3）炒锅置于火上，放入色拉油，烧至八成热时，将鱼糊挤成小丸子，入油锅炸熟捞出，淋上香油后，撒上五香粉即可食用。
3．润肺益智花生米拌豆干
材料
豆干２５０克，花生米５０克，精盐、白糖、粗盐、胡椒粉、味精、香油各适量。
主要材料性状
豆干
豆干营养丰富，据测定，蛋白质含量为63.4％，脂肪的含量为26.4％，碳水化合物的含量为7.2％，水分的含量为0.4％，此外，还含有比较丰富的卵磷脂。当卵磷脂进入人体后，可以形成胆碱，有防止动脉硬化的功效。豆干中含有丰富的维生素E，每100克含维生素E251毫克，能促进人体的血液循环，使人保持青春活力。豆干的脂肪中有60％的亚油酸（含有不饱和脂肪酸的植物油），具有去除人体内多余胆固醇的作用。
花生米
见“花生煲冰糖”。
功效
益智健脑，润肺和胃。
特色
味道香浓，口感独特。
制作方法
（1）将豆干洗净，入沸水锅中焯一会儿，捞出后切大丁，然后摆入盘内；
（2）锅置火上，放入粗盐，炒热后将洗净的花生米与盐同炒，当花生米熟而香时，出锅筛去盐粒；
（3）待花生米晾凉后，去皮、压碎，撒在豆腐干上，再撒上精盐、胡椒粉、味精、白糖、香油，拌匀后即可食用。
4．补心健脑香菇鱼片
材料
草鱼肉２００克，水发香菇５克，鸡蛋清１个，绿菜心葱末、姜末、味精、精盐、淀粉、料酒、香油、清汤、花生油各适量。
主要材料性状
香菇
见“香菇菠菜蛋卷”。
草鱼
见“炸鱼球”。
功效
杀菌强身，健脑安神。
特色
滑嫩爽口，营养味美。
制作方法
（1）将净鱼肉洗净，切成片，并用鸡蛋清、精盐、淀粉抓匀；
（2）水发香菇去根蒂后，洗净，一切为二；
（3）将绿菜心切成段后，用开水焯一下，然后捞出，控净水分，备用；
