择宴——职场礼仪之点菜
谁在平日节衣缩食，在穷困时就容易渡过难关；谁在富足时豪华奢侈，在穷困时就会死于饥寒。
——萨迪
中国的饮食之道，也是人情融合之道。一场饭局，既是亲朋故友之间的沟通交流，也是生意对手间的交锋谈判。酒肉穿肠过，交情心中留。职场宴请的重要性不言而喻。而如何点一桌好菜，是赢得职场宴请的至关重要的因素。菜点好了，会得到客人的赏识；菜点得不好，既怠慢了客人，又会造成浪费。
因此，点菜之“点”，不亚于战斗前的点兵之“点”。点菜是一种学问，是一个人饮食文化修养的集中体现，是一项复杂的工作。那么，如何才能点一桌好菜呢？
审时度势是职场中必备的素质，在职场宴请上同样适宜。无论何种饭局，点菜这一程序不可忽视。总的来说，职场宴请中，点菜要遵循以下几项原则：
1.综观全局
判断一桌宴席的好坏，主要从色、香、味等方面来说。一桌色香味形俱全的好饭菜，不仅可以满足食欲，还可以拉近宾主之间的距离。所以，点菜一定要综观全局，从色、香、味入手。
★色
好的胃口来自于赏心悦目的色泽。把食物天然的五颜六色呈现在人们的面前，不仅仅是好看，而且也让人觉得健康卫生。辣椒的红、茄子的紫、青菜的绿、米饭的白，好的厨师可以把这些缤纷色彩非常巧妙地调和在一起。点菜的时候一定要把握好色彩搭配的原则，餐桌上的颜色可以根据客人的爱好尽量丰富些，有时候宴会人数有限，菜品数量有限，这时要择优而选。
★香
香是迎客的第一道风景，入席时，如果有人忍不住地吸一口气，赞道：“好香啊！”表示这次宴请已经成功了一半。一般来说，炸、炖、烧、煎、烤、炒等烹饪方法有提香的作用。所以，点菜的时候可以多点几个比较容易出香的菜。
★味
请客，能迎合客人口味和心意的菜是最好的。但东西南北人们的口味差异很大，再加上主客之间是公事往来，往往并不十分熟悉，甚至只是一面之交，对彼此的口味并不了解。因此，味在职场宴请中是最难把握的。一般可以根据客人的籍贯、职业特点、个人兴趣推断出其口味。如果实在难以推测，可以点两三个相对保守的菜，即大众都能接受的菜。
2.尊重客人
在点菜的时候，主人一定不要太主观，把自己的爱好和口味强加在客人的头上，这是不礼貌。不尊重客人的表现。当不了解客人喜欢吃什么的时候，点菜的品种应尽量丰富多彩，荤素搭配，主副搭配。
另外，还要注意一些细节问题。比如有宗教信仰的人在饮食上会有特殊的要求；身体有病的人在饮食上会有一些禁忌；有些职业，由于某种原因，在饮食上也会有不同的禁忌。
3.精致经济兼顾
职场宴请是和经济利益息息相关的，在点菜时，经济原则是一个必须遵循的原则。通常，每个单位都有相应的招待标准。对于不同职务、不同级别、不同身份的客人，宴请的标准是不同的，关键是不要弄错了标准。
在请客点菜的时候，心里一定要有谱，在预算的范围内点菜。如果点得太少太次，显得寒酸没诚意；点得太多太奢侈，就会浪费，也没法向上司交代。所以，点菜要遵循经济的原则。
4.美味健康结合
大鱼大肉才是待客之道的时代已经过时，“吃得好”的概念已经被“吃得健康”所取代，营养饮食越来越被大众认同。在点菜的时候，人们有意识地将荤素、粗细进行搭配，一些粗粮野菜也登堂入室上了宴席。因为工作关系，职场人士应酬繁多，尤其是销售、公关几乎天天与高脂肪、高热量的食物为伍，他们的事业令人羡慕，但是健康状况令人担忧。人在江湖身不由己，但吃什么，吃多少，怎么吃，完全可以由自己作主。
