根据我国的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的制定马虎不得。
1.制定菜单的原则
最好每位客人都有一份，若实在不行，至少两套餐具之间摆上一份菜单。菜单可以摆在餐具的左边或是餐桌中央。
在私人家里，主人可以有自己的菜单架，使菜单直立，以便观看。菜单一般由印刷成册，应当尽量美观。颜色以淡雅为最好，公司的菜单还可印上公司的标志或广告语。
2.制定菜单的礼仪
在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。要着重考虑哪些菜可以选用，哪些菜不能选用。
★优先考虑的菜肴
第一类是有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，选有中餐特色的代表性菜肴尤为重要。比方说，中餐里的龙须面、炸春卷、煮元宵、狮子头、蒸饺子、烤白薯、土豆丝、炒豆芽、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、糊辣汤、麻婆豆腐、榨菜肉丝汤等。这些虽是寻常百姓之食，并非佳肴美味，但因其具有鲜明的中餐特色，所以受到很多外国朋友的推崇。
第二类是本餐馆的看家菜。大凡名声在外的餐馆，自然都少不了自己的看家菜，高档餐馆尤其是如此。上一道本餐馆的看家菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
第三类是有本地特色的菜肴。在饮食方面讲究的是“南甜，北咸，东辣，西酸”。各地的菜肴，风味不同。上海的“小绍兴三黄鸡”，天津的“狗不理包子”，西安的“老孙家羊肉泡馍”，成都的“龙抄手”、“赖汤圆”，湖南的“毛家红烧肉”，开封的“灌汤包子”，云南的“过桥米线”，西双版纳的“菠萝饭”，都在国内久负盛名。在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比“千人一面”的生猛海鲜更要受到好评。
第四类是主人的拿手菜。举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手为来客烧菜，单凭这一点，足以让对方感觉到你的尊重和友好。
★不宜选择的菜肴
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌都是不宜选择的菜肴，通常有以下四条：
第一是宗教的饮食禁忌。宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。对此要是不求甚解，或是贸然犯禁，都会带来很大的麻烦。
第二是个人的饮食禁忌。有一些人，由于种种因素的制约，在饮食上往往也会有一些与众不同的饮食禁忌。比方说，出于健康的原因，有些人对于某些食品的禁忌。如：胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人不合适吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者，不宜多喝鸡汤；心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉等。
第三是职业的饮食禁忌。有的职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，极有可能使对方犯错误。
第四是地区的饮食禁忌。在不同的地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。若是硬为其提供，那可就强人所难了。
