1966年主演第一部电影《黑煞星》正式出道。
1967年，郑少秋代表尖沙咀街坊福利会参加香港话剧比赛，以其主演的话剧《手足情深》获得“最佳男主角郑少秋(10张)
奖”。
1967年，郑少秋拍了第一部由他担任男主角的电影《黑杀星》（该片女主角系当年红星陈宝珠）。随后几年内，郑少秋参与主演了十余部电影，还曾到歌厅唱过歌。
1970年，郑少秋进入香港无线电视台（TVB），先是主持《弦韵寄心声》音乐节目，并在《欢乐今宵》节目中演出，后来出演电视剧并为电视剧唱主题歌。
1971年参演个人第一部电视剧《冷暖亲情》获TVB“最有前途新人银奖”，同年被《华侨晚报》观众票选为第一届“十大电视明星”。这年同时发行个人首张粤语专辑《爱人结婚了》。
1973年，TVB拍摄首部彩色长剧《烟雨蒙蒙》，秋官出演男主角何书桓，并为该剧配唱同名主题曲，开创了香港电视剧主题曲的先河。[3]
1974年，郑少秋获得十大电视明星奖。
1976年，TVB开拍金庸首部武侠名作《书剑恩仇录》，郑少秋在其中一人分饰陈家洛、乾隆、福康安三个角色而声名大噪，成为香港电视圈首席小生，也让他在东南亚飞速走红。
1978年的《倚天屠龙记》，郑少秋饰演张无忌，其大侠形象更加深入民心。金庸先生曾题字赠予郑少秋：“荧屏侠士，飒飒英风，家洛无忌，入人梦中。”。
秋官唱片(3张)
1979年，TVB开拍古龙名著《楚留香》，郑少秋饰演楚留香，该剧1980年代初在台湾播放，掀起香港的收视狂潮。古龙先生曾说：“台湾人只知郑少秋而淡忘了古龙，仿佛楚留香本身就是郑少秋。”[5]。
1984年，郑少秋就在香港红馆举行过首场个人演唱会。郑少秋的多张唱片荣获香港“白金唱片奖”或“金唱片奖”，其中《倚天屠龙记》、《誓要入刀山》、《楚留香》、《轮流转》、《做人爱自由》等歌曲入选年度“十大中文金曲”。
1992年，郑少秋剧集《戏说乾隆》在内地播放，受到观众和媒体的热烈追捧该剧不仅让内地观众认识了郑少秋，也开了内地“戏说历史剧”的先河。[6]同年在《大时代》中郑少秋饰演性格极端的丁蟹（，强有力地证明了郑少秋的演技，并且真真假假地在香港股市搞出了个“丁蟹效应”（“秋官效应”），连外国的股评家都专门撰文探讨这个香港独有的现象。
1993年以后，郑少秋陆续为TVB拍摄了《笑看风云》、《天地男儿》、《新上海滩》等多部大制作长剧，这些剧集均取得了极高的收视率，并在内地多次播放。
1995年的《香帅传奇》，郑少秋再次出演楚留香，该剧亦成为1995年台湾收视之冠，在内地的收视率也创新高。[7]
1998年开始，郑少秋先后受邀主演了内地电视剧《清明上河图》、《流星·蝴蝶·剑》等。
2004年郑少秋出演由方俊华执导的情感片巨作《红杏劫》，与邓萃雯合作。[8]
2006年，第29届香港“十大中文金曲”颁奖礼，郑少秋获颁香港乐坛最高荣誉大奖——“金针奖”，进一步肯定了他歌艺纵横的实力和对乐坛的贡献。
2007年，香港媒体评选出“百大香港经典电视角色”，郑少秋一人独揽七个经典角色，位列第一。郑少秋担负起为TVB带新人的责任（香港媒体说“TVB经常扯着秋官的裙角盖其他人”），人称阿姐是TVB的“镇台之宝”，而秋官是TVB的“救急法宝”了。同年，在香港回归祖国十周年之际，郑少秋受邀主演第一部全景式反映香港回归十年历程的史诗性电视剧《荣归》。[9]
2009年，在海峡两岸正式开放影视合作政策之后，郑少秋受邀主演祖国大陆第一部公开赴台湾剧《神医大道公》，该剧获得"001"号入台拍摄许可证，开启了海峡两岸电视剧合作的新模式。
2011年至2013年，秋官多次到内地参加综艺节目，如《舞林大会》[10]《舞出我人生
