数伏天大热的时候，离不了冲凉，但刚刚冲过凉身上又黏黏的就让人受不了。这样的难受，在山西的北部也没有多少天，一年也就一个月左右，大热一个月。即使在山西的北部，小暑和大暑，中午的饭一般都要过水，过水凉面要配麻酱黄瓜丝，或者是邓云乡说的清粥小菜，此小菜大多以保定的酱菜为好，一小篓一小篓的那种，味道很醇厚。或者是高邮的咸鸭蛋，蛋壳以颜色发青的那种为好，在桌上磕磕，用筷子把一头捅开，黄黄的油就冒了出来。在山西的北部，还可以吃小米捞饭，这种饭亦可以用凉水过一下，但白米饭就没听过用凉水过它一过。小米捞饭还可以做酸汤饭，夏天吃据说可以消暑，味道即酸，所以必定又离不开辣，要佐以辣咸菜丝。
北京的夏天食谱有这样一说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”饺子是中国人的最好发明，饭菜合二为一，如果再加上饺子汤，那就是连汤都有了。初伏的饺子，还是以芹菜猪肉的为好，这时候的韭菜已经过了时，但吃新蒜正是时候。一盘饺子就几瓣新大蒜，再来一碗饺子汤，挺好。二伏的面当然要过水，但我现在住在六楼之上，水龙头里边的水要放老半天才能有凉水出来。为了吃一碗过水凉面而放老半天的水是一种浪费，如把放出来的水用盆子接了，一时还没那么多盆子，所以不吃也罢。三伏的烙饼摊鸡蛋是极家常的饭，起层的烫面饼，要烙得十分软乎，鸡蛋也要摊成薄饼状，卷在饼里一起吃。若就小米粥，有芥末墩就更好。总之夏天的饭食不宜大鱼大肉，是清淡一夏，秋后再找补。
夏天的饭食不可不提的是荷叶粥，整张的荷叶于粥快要熬好的时候铺在粥上，俟荷叶变色就好，把荷叶挑出，粥的颜色微绿，这样的粥，以大米熬为宜。荷叶粥佐以天津冬菜，喝了一碗你会再要第二碗，或者佐以油炸虾米皮，就更好。与荷叶可以相提并论的应该是瓠子汤，匏子颜色好看，嫩净入目。以知堂老人的说法去做就好，“金钩”也不必多，只取其鲜，但也需用油炸一下，以去其腥，以增其香。匏子切薄片，不可煮太烂，这是夏天的味道。瓠子的另一种吃法是和一球一球的面筋一起清炒，瓠子要切小块儿，这道菜颜色和味道都好，宜配白粥。
若在天府四川，白粥配“洗澡泡菜”，简直是可以祛暑。
曾见有人喝粥，把酸辣酸辣的泡菜汤兑到粥里，“唿噜唿噜”就是一碗。味道想必不恶。
