专家提醒，由于咸菜中食盐含量较多，所以患有高血压、心力衰竭、急慢性肾炎、肝硬化腹水等病人应避免吃咸菜。因为过量摄入食盐容易导致体内血容量增加，增加心脏和肾脏的负担，还会导致血管张力升高，诱发高血压，或者导致血管阻力对体内交感神经的反应性增加，加重高血压病情，引发并发症。另外，10岁以内的儿童不要吃腌制食品。研究资料表明，10岁以前开始吃腌制食品的孩子，成年后患癌症的可能性比一般人高3倍，特别是咽癌的发病危险性最高。
26.生鱼片
生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地，它是日本料理中最有代表性、最具特色的食品。如今，随着生活水平的提高，人们的食谱不断更新，生猛海鲜、蛙肉、蛇肉以及果子狸等野生动物已成为许多人餐桌上的美味佳肴，吃生鱼片的人也越来越多。
不过，防疫专家提醒，生鱼片虽然味道鲜美，但就在人们大饱口福时，各种寄生虫、病菌和病毒也会乘机兴风作浪，酿成祸患。
首先，吃生鱼片易患华支睾吸虫病，这是我国五大寄生虫病之一，多因生食含有囊蚴的鱼虾而感染。在广东沿海一带，现在因食用生鱼片感染华支睾吸虫的病例已大幅上升。
研究发现，淡水鱼感染率较高，华支睾吸虫的第一中间宿主是纹沼螺，第二中间宿主有麦穗鱼、鲫鱼、泥鳅等，其中麦穗鱼等野生小鱼感染率较高，感染也较重。每年4~5月间，鱼的华支睾吸虫感染率较高，幼虫常侵入这些鱼的皮下和肌肉处，此时生吃开江鱼是最危险的。有报道称，如果一个人的肝脏内寄生华支睾吸虫的数量多于1000条，就可能致命。
当华支睾吸虫进入人体后，会在胆囊内安营扎寨，逐渐引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而导致肝细胞坏死，最终诱发肝硬化和肝癌。有关专家曾深入调查了10个县、市及农场近万人的感染率，结果发现，其中患者食生鱼率为92.29%，有慢性胆囊炎、胆管炎、胆结石病史者占52%，胆管阻塞者占1.7%，早期肝硬化者占0.57%。
其次，食用生鱼片还会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。
再次，食用生鱼片和未煮熟的鱼还会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进脏器则会引起严重病变。近10年来，全国感染颚口线虫病例已经增加了3倍多。
另外，食用青蛙、蛇会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。现在吃蛙肉、蛇肉，吞蛇胆、喝蛇血的人越来越多，曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染病例也不断出现。食用淡水螃蟹和虫刺蛄还会引起肺吸虫病。肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。感染后会出现咳嗽、胸痛等不适症状，甚至会引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤其是福寿螺和大蜗牛等还会感染广州管圆线虫病。据专家介绍，广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后，会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重的会导致死亡。广州管圆线虫病过去在我国大陆极为罕见，1996年前只发现3例，但自1997年以来就已猛增至近100例。
所以，为了防止因食入寄生虫及病毒而危害我们的健康，还是不吃生鱼片为好。
27.刚出炉的面包
喜欢吃面包的人认为，刚出炉的面包够新鲜，吃起来也十分香甜。殊不知，刚出炉的面包虽然闻起来很香，但事实上那只是奶油的香味，面包本身的香味应该是在完全冷却后，才能品尝出来的。如果长期吃刚出炉的面包则对身体有害无益，很容易引起胃病。
其实，面包刚出炉的时候，由于仍处于高温的状态，面包的酵素作用还在持续进行着。此时的面包中含有大量的二氧化碳，这是在发酵与烘焙过程中产生的，如果立即食用，可能会将过多的二氧化碳吃进肚中，引发胀气。由于面包中有酵母，一些消化功能较差的人食用后还很容易产生胃酸。
另外，有的人在挑选面包的时候喜欢挑大而松软的，以为这样的面包不但口感好，而且营养价值高。殊不知，面包发酵也有一个度，体积过大很可能是面包发酵过度的表现，并不见得营养就多一些。
专家表示，当面包的中心温度降至40℃左右，即大约出炉后的15分钟，酵素作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时才适合食用。
所以，建议大家在选面包的时候，最好不要选刚刚出炉的面包，而且任何经过发酵的东西都不能马上吃。如果一定要吃到热腾腾的面包，那么可以将买回来的冷面包放入烤箱中稍微烘烤一下，因为这时的酵母已经不起作用，不会危害我们的健康了。
28、没变味的剩饭剩菜
生活中，有些人认为剩下的饭菜只要不变味就可以吃，还习惯凉吃剩饭剩菜，以为吃一顿两顿不会影响健康。殊不知，这样会存在更大的健康隐患，严重时很可能引起食物中毒。
由于天气逐渐变暖，5月份容易发生细菌性食物中毒，同时伴有植物性和化学性食物中毒。据有关报告显示，70%以上的细菌性食物中毒都发生在6月~10月之间。而食物中毒患者，通常是由于吃了上一顿或前一天剩下的未加热的饭菜所致。剩菜、剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃~6℃的冷藏柜里照样可以繁殖。
长期吃剩饭剩菜还会增加患病危险。如油菜、菠菜等绿叶蔬菜，或新鲜豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，增加亚硝酸盐的毒性及致癌危险；螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能；剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应。
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。
人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易引起消化不良甚至导致胃病。
另外，含淀粉的食品最容易被一种叫做变形杆菌的细菌污染，即使食物从表面上看既不腐烂又无馊味，但食后却能引起食物中毒。
据调查显示，熟肉类、动物内脏和蛋类等食物比较容易受变形杆菌污染，其次便是凉拌菜、剩饭剩菜和某些豆制品。
变形杆菌是一种两端钝圆的小杆菌，有明显的多形性，有时呈现丝状或球形，在杆菌的周身有鞭毛，运动活泼。变形杆菌是一种腐败菌，不过这种杆菌与其他的细菌不一样，它不分解蛋白质，只分解多肽类，因此当熟肉类带有大量的变形杆菌时，其感官性状就不会出现腐败现象，也不会变味。
一般来讲，熟食在20℃以上的高温下，如果长时间放置，就会导致变形杆菌大量繁殖，若在食用前不加热，容易引起食物中毒。当人们食入被变形杆菌污染的食物后，有30分钟到l小时的潜伏期，通常经过4~20小时即可发病。中毒后常会出现头晕、头痛、呕吐、恶心、乏力、阵发性剧烈腹痛、腹泻、恶臭的黏液水样粪便等急性胃肠炎的症状，同时，还会伴有过敏反应以及高热，一般在38℃左右。
再者，蜡样芽孢杆菌也是食用剩饭、剩菜、凉拌菜等引起食物中毒的主要致病菌，这种病菌能产生致吐肠毒素和致腹泻肠毒素。污染源主要是泥土、灰尘，经昆虫、不洁用具和食品从业人员等途径传播。中毒原因主要是食品在食用前保存温度较高（20℃以上）或放置时间较长所致。中毒表现可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。呕吐型症状是以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等症状。腹泻型症状是以腹痛、腹泻为主。一般为8~16小时发病，病程通常在8~36小时。
专家表示，避免剩饭剩菜影响健康的最好方法是不剩饭。做饭时，最好还是吃多少做多少，尽可能一餐吃完。如果剩下，必须先将汤菜、炖菜和炒菜分开，装在有盖的容器中，等剩饭剩菜凉透后再放入冰箱冷藏。吃时还要再次烧开热透，这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5~6小时以内。
值得注意的是，剩米饭引起食物中毒时，大多没有发馊、变酸，除米饭微有发黏、入口不爽或稍带异味之外，大多看上去没有异样，这一点应引起注意。因此即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。其实，将剩饭重新加热后再吃也难以消化，久而久之还是会引起胃病，因为做熟后的米饭冷却后易造成淀粉老化，从而降低人体对其水解与消化的能力。所以，不要长期食用剩饭剩菜，避免消化不良等胃、肠道疾病的发生，尤其是消化功能减退的老人、婴幼儿、体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
专家还提醒，在饭店吃剩的素菜不宜打包，因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放置的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。
另外，在采购和制作食物时，都要警惕变形杆菌污染食物。这种病一部分是由厨房里的昆虫传播的，因此应该注意消灭厨房里的苍蝇和蟑螂，并要搞好环境卫生和个人卫生，保持环境的清洁，避免人为地传播疾病。一旦出现食物中毒症状，可以先喝些水，随即用手指刺激咽喉部，将胃内残留的食物吐出来。另外要卧床休息，保持安静，注意身体保温。如果症状不能缓解的话，就应该到医院进行治疗，因为严重水泻会导致体内水分不足，容易出现脱水症状。
29.冰镇西瓜
西瓜，是人们在盛夏时最青睐的解暑食品。有些人在买回西瓜后，喜欢将西瓜放入冰箱里冰镇一段时间后再食用，认为吃这样的西瓜更凉快，更能起到解暑的效果，甚至一些老人也乐此不疲。殊不知，这是一种很不科学的饮食习惯。
中医理论认为，西瓜性寒，属生冷之品，寒性收引凝滞，所以吃了过多的冰镇西瓜很容易出现气血阻滞的症状，而且寒凝气滞，还会导致脏腑经脉气机阻滞，出现剧痛；肠腑闭阻，胃肠之气上逆会引起呕吐；清气不升，浊气不降，会因气体与液体积聚于肠内而感觉胀痛。
再者，由于西瓜性寒味甜，在冰镇或是在低温下冷藏后，瓜瓤里的水分常常会结成冰晶。食用时，口腔很容易受到突然的刺激，致使唾液腺及舌部味觉神经、牙周神经迅速降温，严重时还会出现麻痹状态，这样会导致咽炎或牙痛等不适症状的出现。同时咽喉黏膜遇冷收缩，抵抗力降低，会使潜伏在咽喉部的细菌乘虚而入，容易引起感冒等病症。
另外，吃过多的冰镇西瓜还能伤及脾胃，引起胃黏膜血管收缩，影响胃液分泌而使食欲减退，造成消化不良。对于一些消化机能减退的老人而言，吃冰镇西瓜很容易导致肠道受到冷刺激，致使肠胃蠕动加快，影响机体对营养物质的吸收，进而引起厌食、腹部胀痛、腹泻等胃肠道疾病。
所以，我们在吃西瓜的时候，最好不要冰镇，不要贪图一时的爽口，给自己的身体带来健康隐患，尤其是脾胃虚寒、消化不良、大便滑泻者必须少食为宜。
30.隔夜银耳汤
由于银耳中含有较多的硝酸盐类，若煮熟后，存放时间过长，硝酸盐在分解作用下就会还原成亚硝酸盐。如果人喝了这种银耳汤，亚硝酸盐就会进入血液循环。
正常情况下，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量氧气供机体需要。但是，亚硝酸盐进入血液循环后，就会导致人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去带氧能力，使人体缺乏正常的造血功能。
所以，银耳汤还是当顿食用为好，切记不可喝隔夜的银耳汤。
4.搭配得宜能益体
1.猪肉+黄花菜
黄花菜为百合科植物萱草、北黄花菜、小黄花菜等的花蕾干制品，又名金针菜。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为“席上珍品”。此外，黄花菜的营养价值也很高，能安五脏、补心智、明目。
猪肉含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，具有补肾、补气血、填髓添精的作用。与黄花菜配成菜肴可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等病症，还是辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等病症的佳品。
黄花菜炖猪肉：黄花菜50克，瘦猪肉200克，盐适量。做法是：将黄花菜、瘦猪肉清炖，加入盐即可。这道菜生津止渴，利尿通乳，适用于产后少乳的妇女。
2.猪肉+藕
从食物的药性来看，藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效，特别适于治疗体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴等症。健康人食用则可补中养神、益气益力。
猪肉藕片汤：嫩藕300克，猪肉100克，水发冬菇适量，糖1茶匙，绍酒、盐、味精、葱末、姜丝各适量。做法是：将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用：炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
莲藕炖猪肉：莲藕500克，半肥瘦猪肉250克，蒜蓉少许，南乳适量。做法是：莲藕去皮洗净切块；猪肉洗净切厚片，加盐、白糖、生抽、老抽、生粉拌匀，腌20分钟；南乳捣烂；烧锅下油，爆香一半蒜蓉，放猪肉，略炒铲起；洗锅再烧热油，爆香另一半蒜蓉和南乳，放莲藕略炒，加适量盐、白糖、老抽，炒匀后加水加盖焖15分钟，放猪肉再煮15分钟，埋芡上碟。
猪肉莲藕水饺：五花肉（偏瘦）、莲藕、葱、姜、十三香、鸡蛋、山药粉。做法是：将五花肉剁成肉馅；将肉馅中放入酱油、鸡精、十三香、葱姜碎，朝一个方向搅拌；将莲藕切碎，然后倒香油在莲藕碎上，搅拌均匀；将拌好的肉馅和莲藕放在一起搅拌均匀；和面，和面时放入一个鸡蛋和少量山药粉；包饺子。
注意：1.一定要将肉馅朝同一个方向搅拌，这样拌出来的馅不会散，而且口感很好。2.莲藕切好后，在放入肉馅中之前一定要放香油，这样不仅可以提香，而且还可以防止莲藕中的水分渗出。3.和面时放鸡蛋和山药粉可以使煮出的水饺不粘连。
