配方：原汁鲍鱼 120克 鸡肉泥 60克 鸡蛋清 2个 水发香菇15克 水发玉兰片 15克 火腿 30克 水发鱼肚 30克豌豆 28粒 发菜适量 清汤 180克 味精适量 料酒 15克 熟猪油6克 鸡油9克 玉米粉？湿？12克 白面粉 3克 食盐适量
功效：滋补肝肾，润燥利肠。
应用：适用于肝肾阴虚的眩晕，耳鸣，高血压，以及老人津枯便秘等症。
制作：1.鸡蛋清同鸡肉泥、食盐？少许？、料酒？6克？、味精、玉米粉？3克？、白面粉、熟猪油？6克？搅成鸡泥糊；水发香菇、水发玉兰片、火腿、鱼肚等切成丝。
2.鲍鱼放在盆中，从底毛边缺口处撕下一半？切不可撕断？，再从上下壳接合部用刀片开一半，把鸡泥糊塞进口中，用豌豆在两旁做眼睛，中间点一些发菜，上屉蒸熟。
3.把切好的 4种丝用开水氽一下，用清汤 60克煨一下，捞出放入盘中，把蒸好的鲍鱼嘴向外码在丝上。
4.灶上放一炒勺，放入清汤120克烧开，加入味精、料酒？6克？、食盐少许，用玉米淀粉 9克，勾成薄芡，淋上鸡油9克，盖于菜上即成。
