在美国的第三大城市芝加哥，有一位年轻的华裔健身女教练鲁莎，在健身界已经小有名气。一天，经朋友介绍，她认识了一位年老的求学者。说其老，是因为这长者看上去至少都有80岁，而且全身颤巍巍，即使能勉强站起来，也很难朝前迈出半步。吃饭、上洗手间，只能扶着墙壁或家具艰难地、极其缓慢地挪动。鲁莎不禁愣住了，心想：连行动都有困难，还要求健身！那不是开玩笑。可看看他，神情坚毅，态度认真，求学心切，他是希望通过锻炼，使身体各部分的功能恢复正常。鲁莎再细细打量面前的老者，身高约一米九，两眼有神，上身壮实，两手的肌肉与常人无异，但是双腿却异常消瘦，就像两根细细的芦柴棒，且小腿静脉曲张严重，令人惨不忍睹。原来，那是一场大病给他留下的后遗症。再一打听，老人才65岁，一股同情心油然而起。鲁莎很欣赏老人坚强的生活信念和试图通过锻炼求复原的正确思路，她鼓励老人大胆地自己站起来，不要扶着任何物件。老人很听话，也很信任她，在她的保护下，颤抖着不扶靠任何物体站了起来。她觉得，只要从心理上使老人坚定靠自己的意志和锻炼一定可以复原的信念，再辅之以增加适当的营养，刺激大腿和小腿肌肉的生长，老人必然可以像正常人一样行走、活动。她收下了这个特殊的学员。
但随之而来的问题是老人独居，没有人为他实施她所制定的进餐计划，营养不能同步跟进。于是，她想到了会所的餐厅。她找到了餐厅经理，对他说：给你提个建议，到我们这会所的健身房健身的人每天都有几百人次，他们健身的最终目标都是要消脂增肌。而要达到这一目标，光靠锻炼是远远不够的，必须在饮食上作同步的配合。我们在训练学员的同时都会为他们制定相应的保健营养菜单。但现在几乎所有餐厅的菜品都是高脂肪、高糖分，人体健康发展需要的许多营养素在制作的过程中大部分被破坏，因此，那些健身的餐饮消费者的要求便被忽略了。而超市上的快餐配料又显得单调和不足，在口感上又不尽人意。如果我和你们合作，我为你们列出各种相应的保健营养套餐菜单，你们实施，我再介绍学员到你们餐厅消费，这样，对我们彼此、对学员都有好处。在这个城市，要求健美的人群是个很大的群体，众多既贪求口福又希望保持体形美的白领们为了增强自信，她们肯花钱请健身教练，也必然肯花钱在吃上。而这方面的花费却是大量的和经常性的，因为消脂增肌的饮食可不是一两顿的事情，而是伴随着整个健身过程的。这可是不小的市场啊！
餐厅经理心动了，他觉得对方说得挺有道理，这几百人次中只要有十分之一来消费，那么就等于每天增加了固定的客流，营业额就会得到稳定的提升。而且，众多的健身教练们除了在这里教课外，还经常走动于市内的许多健身场所，甚至学员的家庭，如果和他们取得广泛的联系，这市场的路子就会越走越宽。目前餐饮市场虽然还缺少这种服务，经营上可能有一定的风险，但是，利益与风险是同在的，做好了，就是领先潮流，就能得到最大的回报。于是，他马上和鲁莎合作，在菜单中增加了营养保健套餐系列，针对各种不同的个体，制定了若干菜式，有些是补元气的，有些是补血的，有些是助长肌肉的，有些是健筋骨的……
很快，事实就证明了他的决策是正确的。来求取营养套餐的人越来越多，有些甚至要求送餐服务，菜式也有了更进一步的细分，餐馆的营业额不断地提升，附近一些靠近健身场所的餐厅也逐渐模仿他们的做法。他又主动和许多健身教练建立起或松散或紧密的业务联系，把许多潜在的顾客都拉到了自己的餐馆，逐渐在市场上确立了餐馆在营养保健套餐方面的专业形象。
评点
也许有些读者还记得，中国股市刚刚开锣的时候，早期投资者们大都获得了令人眼馋的丰厚的利润；早期下海的人员以及从事个体经营的人员，很多也都“盘满钵满”了。这说明，市场利润具有趋前性，它往往青睐于那些善于把握住市场先机的人们，也就是说，认识这种趋前性，把握这种趋前性，才能有意识地去寻找、发现和把握市场的先机。当旁观者忽然醒悟过来，仿效着一拥而上，竞争日趋白热化，市场利润已经没有多少空间的时候，你已经安安稳稳地把已到手的一大笔利润放进自己的口袋，然后把目光再投到市场的纵深处或不为人注意的边角处，并寻找新的切入点了。上述案例中餐厅的经理就有这种理念和把握力，他明白领先潮流就能得到最大的回报，因而他很容易地就认同了健身教练的见解，适时做出决策，对餐厅菜单的定位作了适合市场需求的改良和创新，从而吸引了一大群新的目标顾客，为餐厅增加了稳定的客源。
好的理念并非凭空而来，它来自对经验的学习和总结，来自对未知事物的谦逊和强烈的兴趣，以及锲而不舍的探索精神。
当然，有好的经营理念不等于就一定能在市场上获得理想的盈利。好的理念还只是精神上的产物，还不是物质；好的理念还必须依靠胆识和魄力去实施，才能把精神变为物质，实现盈利。
胆识和魄力既来源于与生俱来的性格，也来自对专业和市场的熟悉和驾驭，俗语云“艺高人胆大”，讲的就是这个道理。
上述案例虽然发生在美国，但是我们只需看看中国改革开放后经济的发展，就可以毫不含糊地领略到：餐馆业发展尽管在许多细节上有所不同，但在宏观上发展的环节却是相同的，发展方向也是相同的，有些方面甚至发展的模式都相同。餐饮连锁店，以前人家有我们没有，但现在我们有了；餐饮业职业经理人，以前人家有我们没有，但现在有了；茶餐厅，以前只有香港才有，但现在我们内地也有了……有些不但有了，而且还青出于蓝而胜于蓝，后来者居上，这是不是能给我们一些有益的启示呢？
