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第11章 上汤白菜

原料……嫩白菜400克,净青菜心50克,冬笋25克,香菇15克。

调料……葱末5克,姜末3克,精盐1小匙,味精、花椒油、面粉各少许,绍酒2小匙,熟猪油4小匙,高汤500克。

1 嫩白菜去根和老帮,洗净、沥水,切成长条。

2 香菇用温水泡涨,去蒂、洗净,切成小块。

3 冬笋去根、去外皮,放入清水中洗净,捞出沥水,切成片。

4 锅中加水烧沸,放入香菇块、冬笋片焯烫一下,捞出沥水。

5 锅中加油烧至四成热,先放入面粉煸炒片刻至变色。

6 下入葱末、姜末炒香,加入绍酒、高汤、精盐、味精烧沸。

7 然后放入香菇块、青菜心、冬笋片、白菜条煮约2分钟。

8 撇去浮沫,淋入花椒油推匀,倒入大汤碗中即可。

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