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第13章 口蘑竹荪汤

原料

口蘑100克,油菜50克,火腿25克,竹荪15克。

调料

姜片10克,精盐、味精各1小匙,香油1/3小匙,鸡汤750克,色拉油1大匙。

1 油菜去根和老叶,洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出过凉。

2 口蘑放入淡盐水中浸泡,捞出用清水洗净,切成薄片。

3 火腿洗净,入锅蒸熟,取出晾凉,切成菱形小片。

4 竹荪用清水泡软,去蒂、洗净,用剪刀破开,切成小段。

5 放入沸水锅中焯透以去除异味,捞出沥水。

6 锅中加入色拉油烧至六成热,下入姜片炒出香味。

7 添入鸡汤烧沸,捞出姜片,放入竹荪段、口蘑片、火腿片。

8 用旺火煮沸,再转小火煮约10分钟,放入油菜心稍煮。

9 加入精盐、味精调味,淋入香油,出锅倒入汤碗中即成。

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