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第26章 猪肝黄豆汤

原料

鲜猪肝150克,黄豆40克。

调料

葱段15克,姜片10克,精盐1大匙,味精、胡椒粉各少许,绍酒1小匙。

1 猪肝剔去筋膜,洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出洗净,切成片;黄豆洗净,再加入适量沸水浸泡至发透。

2 锅中加入适量清水烧沸,先放入猪肝片稍煮片刻,撇去浮沫和杂质,再放入黄豆、葱段、姜片,用小火煮至熟烂。

3 捞出葱段、姜片,然后加入绍酒、精盐略煮5分钟,撇去浮沫,最后加入味精和胡椒粉调拌均匀,出锅倒入汤碗中即可。

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