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第52章 黄焖牛肉

原料

牛腩肉750克,番茄100克。

调料

葱段25克,姜末、蒜末各15克,精盐、味精各1/2小匙,绍酒1大匙,酱油、水淀粉各2大匙,香油3大匙,高汤400克,料包1个(八角5克,桂皮、小茴香、香叶、豆蔻各少许)。

1 番茄去蒂、洗净,切成小块,入沸水锅中焯水,捞出沥水。

2 牛腩肉洗净,切成大块,放入沸水锅中焯水,捞出沥水。

3 锅中加水、绍酒、香料包烧沸,放入牛腩肉用小火煮熟。

4 捞出晾凉,切成8厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的厚片,装盘。

5 锅中加入适量香油烧热,下入葱段、姜末、蒜末煸香。

6 加入绍酒、高汤、酱油烧沸,捞出葱段,整齐地放入牛肉片。

7 用小火焖至熟烂入味,放入番茄块,再转旺火稍焖片刻。

8 撒上少许味精推匀,将牛肉片整齐地推码在大盘中。

9 锅中汤汁烧沸,勾芡、淋香油,浇在牛肉上即可。

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