原料
鲜鳜鱼400克，鸡蛋6个。
调料
葱丝15克，精盐1小匙，味精、豉油皇、鸡清汤各适量，葱油2大匙。
1 鳜鱼去头、尾和内脏，洗净，取净鱼肉片成大片，加入少许精盐、味精调拌均匀，腌渍入味；鱼头、尾、鱼骨洗净，捞出沥水。
2 鸡蛋磕入大碗中，加入鸡清汤调匀，将鱼骨放在中间，头、尾放在两端，用保鲜膜封好，上笼蒸约8分钟，取出去掉保鲜膜。
3 锅中加水烧沸，用筷子拨入鳜鱼片汆烫至熟，捞出，放在蒸好的水蛋上，再浇上豉油皇，撒上葱丝，淋入烧热的葱油即可。
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