番茄是陆续开花，连续结果的作物。第一花序果实膨大生长时，第二、三、四……花序都在不同程度地发育，同时茎叶生长也在不断地进行。这一时期各层花序及同一花序不同花（果）之间，营养生长与生殖生长之间存在着激烈养分竞争。一般来说，下部叶片制造的养分，除供应给根系等营养器官外，主要供给第一花序的果实；中部的养分主要输送到中部果实；而上部叶片的养分除供给上部果实外，还大量地供给顶端（生长点）。
从开花到果实成熟一般需要50—60天。夏季高温季节需40—50天。冬季低温弱光季节需75—100天或更长。
在果实发育的整个过程中，从开花到开花后4—5天，果实膨大速度很慢，用肉眼几乎看不出果实增大，这一时期果实增大主要靠细胞数的增多，而细胞本身膨大很小。如用坐果激素处理，可缩短或者取消这一时期，使果实发育迅速进入膨大期。番茄从开花后4—5天到30天左右，果实膨大非常迅速，为果实膨大盛期。这一时期果实膨大主要靠细胞的膨大，细胞数目已不再增多。番茄开花大约30天以后，果实膨大速度减慢，需40—50天，果实开始着色成熟。这一时期，果实几乎不再膨大，产量基本形成，主要是果实进行内部组织成分的化学变化。果实成熟过程，从外部形态来看大约可分为以下5个时期，生产上要根据需要适时采收。
（1）绿熟期（白熟期）果实不再增大，果皮有光泽，果色由绿变白。绿熟期的果实可以进行人工催熟或采收贮藏。
（2）催色期（变色期）果实大部分为白绿色，但果顶变红。催色期的果实比较坚硬，适于长途运输，品质也好。这一时期种子基本成熟。
（3）成熟期果实除果肩外，由少部分变红到全部变红。成熟期果实已呈现品种固有色泽，果实尚未软化，营养价值较高，生食最佳，因此要及时采收。此时果实内种子已完全成熟。
（4）完熟期果实全部变成红色，果肉开始软化，含糖量增高，甜度增大，种子成熟饱满。
（5）过熟期果实严重软化，果肉成水浸状，已不适于作为鲜食商品出售。
结果期的特点是秧果同步生长，营养生长和生殖生长的矛盾始终存在，生产上调节好秧果关系是关键技术。
三、番茄对环境条件的要求
番茄由于受原产地气候条件的影响，具有喜温、怕霜、喜光，怕热等习性。因此，在春秋气候温暖，光照较强的条件下生长良好，产量高；而在夏季高温多雨或冬季低温寡照条件下生长弱，病害重、产量低。
1.番茄对温度的要求番茄生长发育的最适温度白天为20℃—25℃，夜间为15℃—18℃。当温度达到33℃时植株生长缓慢，达到40℃时，停止生长，达到45℃时，即使短时间也会发生高温危害。当温度降到10℃以下时，生长缓慢，在5℃时，植株停止生长。番茄冻死低温一般为-1℃—-2℃，但栽培环境及栽培技术不同，植株耐寒性和致死温度也发生一定变化。番茄根系生长最适地温为20℃—23℃，28℃以上或13℃以下时则发育缓慢，最高界线为33℃，最低界线为8℃，当地温降到6℃时，根系停止伸长生长。保护地栽培地温比较稳定，利于植株根系生长，生育期可以延长，容易获得高产。
番茄不同的生长发育阶段对温度要求不同。保护地栽培中，可根据植株不同生育期的需要，进行合理的温度管理，较露地生产容易满足番茄生长发育的需要。种子发芽的最适温度为25℃—30℃，当温度低于12℃左右或超过40℃时则发芽困难。幼苗期的适宜温度为白天20℃—25℃，夜间为10℃—15℃。在生产上，经过良好抗寒性锻炼的幼苗可以短时间忍受0℃甚至-3℃的低温。保护地栽培中，幼苗期温度管理应尽量控制在适温范围内，当温度过高或过低时，容易造成秧苗长势弱，花芽分化及发育不良，从而使花的素质降低。一旦花的素质降低，则在开花、结果时易产生畸形花、畸形果，造成落花落果。番茄在开花期对温度的反应比较敏感，当白天温度达到15℃以上时，充分发育的花蕾就会开花，开花最适温度白天为20℃—26℃，夜间为15℃—20℃。当花期遇到低温时，花粉管的伸长就缓慢或停止，但以后再达到适温时花粉管仍能继续伸长并完成受精过程。当花期遇到30℃以上的高温时，则植株营养状态恶化，花柱衰弱，花粉粒的萌发、花粉管的伸长不良，受精不完全，易产生落花落果。番茄结果期白天适温为24℃—26℃，夜间为12℃—17℃。番茄果实在15℃—30℃的温度内均可着色，但最适温度为20℃—25℃，当温度达到30℃以上时则着色不良。
番茄的生长发育，特别是结果期的生长发育要有一定的昼夜温差。番茄植株白天进行光合作用制造养分，夜间适当降低温度，则有利于碳水化合物的分解、运输和积累，促进根、茎、叶及果实的生长，从而提高产量和品质，因此冬季生产常常由于夜间加温过度而导致失败。
2.番茄对光照的要求番茄不需要特定的光周期，但却要求有较强的光照，适宜光照强度为4万—7万勒克斯，光饱和点为7万勒克斯，光补偿点为0.15万勒克斯。超过8万勒克斯或低于1万勒克斯对生长不利。在冬季温室栽培中，由于光照不足，植株易徒长，营养不良，且开花数少，落花落果严重，还增多了各种生理障害和病害。生产上要根据光照条件来进行温度管理。当白天光照充足，温度适宜，光合作用强，制造养分多时，夜间温度可适当高一些。反之，当白天光照不足，温度偏低，光合作用弱，养分制造少时，夜间要适当降温，以减少养分消耗，增加养分积累。番茄发芽时不需要光照，有光反而不利于发芽。
番茄对光照时数的要求并不严格，但每天的光照时间短，也会影响生长和产量。生产上，应尽量延长光照时数或利用人工补光来增加产量。根据试验证明，番茄在每天16小时的光照条件下，生长最好。
3.番茄对水分的要求番茄枝繁叶茂，蒸腾量比较大，因而需水量也很大，通常要求土壤相对湿度65%—85%，空气相对湿度50%—65%。
番茄不同的生长时期，对水分的要求不同。发芽期要求土壤应在80%左右，幼苗期和开花期要求65%左右，结果期要求75%—80%。结果期供给充足的水分是获得高产的关键。番茄要求比较干燥的气候，如阴雨连绵，空气湿度过高，一般生长衰弱，病害严重，易落花落果。
4.番茄对土壤及营养的要求番茄对土壤的适应力较强，要求也不太严格，但以排水良好，土层深厚，富含有机质的壤土或沙壤土最为适宜。番茄对土壤通气条件要求较高，土壤含氧量达10%左右时，生长发育最好，当土壤含氧量低于2%时植株枯死，因此在低洼易涝及结构不良的土壤上生育不良。番茄要求土壤最适酸碱度为中性偏酸，pH值以6—7为宜。番茄在盐碱地上栽培生长缓慢，易矮化枯死，而在过酸的土壤上栽培易产生缺素症，特别是缺钙症，易发生脐腐病。
番茄生育期较长，必须有充足的养分才可能获得高产量和高效益。生产上，在注重增施有机肥的同时，也要注重化肥的合理施用。番茄对氮、磷、钾三要素的吸收量以钾最高，其次是氮和磷。每生产1万千克番茄，大约需钾48千克、氮25千克、磷7千克。氮素对茎叶的生长和果实的发育起重要的作用，是与产量关系最为密切的营养元素。磷素的吸收量虽然不多，但对番茄根系生长及开花结果有着特殊的作用。钾的吸收量最多，尤其在果实迅速膨大期，钾素对糖的吸收、合成、运输及增高细胞液浓度、加大细胞的吸水量都有重要的作用。除氮、磷、钾外，番茄生长还需要硫、钙、镁、铁、锰、硼、锌等元素，但需要量很少，被称为微量元素。比较肥沃的土壤一般不缺微量元素。
5.番茄对二氧化碳的要求自然条件下，空气中的二氧化碳浓度约为300毫克/千克。而保护地栽培中常常由于不能及时通风换气而使二氧化碳浓度降低，有时达到100毫克/千克以下，使植株处于光合饥饿状态。试验证明：保护地增施二氧化碳，浓度达到1000—1500毫克/千克时，番茄生长旺盛，着花数增加，开花提前，产量提高。
四、番茄产量构成及增产途径
1.番茄产量构成番茄产量主要由定植株数、坐果数和单果重量构成，可用公式表示为：
产量＝定植株数×单株坐果数×平均单果重量
定植株数决定于栽培形式、品种、整枝方式等，生产者可根据具体条件选定，在我区一般日光温室每亩定植1800—2200株。
坐果数决定于品种、育苗技术、花期管理技术和留果穗数等。我区日光温室生产上，秋冬茬和早春茬一般选留6—12穗，少数留4—6穗以上；冬春一大茬一般选留12—24穗。每花穗留果3—4个较为适宜。
番茄产量构成的三项因素内，受栽培技术影响最大的是单果重量。果实重量决定于每个果实的细胞数和细胞大小。因此生产上培育花芽发育良好的壮苗以及加强定植后的栽培管理，特别是果实膨大期的肥水管理具有直接的重要意义。
2.番茄增产途径
（1）选择优良品种是番茄生产获得高产、高效益的基础。好品种一般增产10%—30%，在病害严重地区，选择高度抗病品种，增产可高达50%以上。另外，选择耐寒性或耐热性强的品种常常是冬季生产或夏季生产的成败的关键，这是栽培管理所不能补偿和替代的。
（2）合理密植是增产的有效途径之一。生产上，在整地定植前，根据不同品种和栽培形式栽培密度（株距和行距）就应确定。但定植后缺苗或病害或机械损伤所造成的缺株对产量的影响应引起重视。
（3）保花保果、提高坐果率是番茄生产，特别是冬季生产和越夏生产增产的关键。生产上常常由于落花落果严重导致产量较低，因此，提高坐果率对增产具有重要意义。
（4）病虫害防治是番茄生产的重要环节。生产上普遍遭受病、虫的危害，轻者造成减产减收，重者甚至绝产绝收。
（5）适宜的栽培管理是增产的保证。栽培管理主要是环境条件的管理，也就是光照、温度、水分、营养和气体的调控管理。生产上增加光照，特别是冬季生产增加光照是比较困难的，也是有限度的，因此如何有效利用光照是栽培管理的关键。光照管理应尽可能使植株接受更多的光照，制造更多的养分。温度管理要有一定的昼夜温差。夜间温度管理稍低，有利于养分积累。水分和养分管理要充足，特别是结果期，更要充足，否则将影响产量。
番茄不同的栽培形式其栽培管理也略有不同。露地栽培由于光照充足，但温度和气体管理比较困难，所以主要是水分和养分的管理；而保护地生产，尤其是日光温室生产由于光照不足，所以要以光照为前提条件，进行温度、水分、养分和气体的管理。番茄保护地栽培的茎叶大小要比露地栽培适当小些，如果过分繁茂，甚至徒长，易引起开花结果的延期或落花落果，造成减产减收。
掌握番茄的生长发育规律，创造适宜的环境条件，有目的地调控营养生长和生殖生长的平衡，对提高番茄产量和改善品质具有重要意义。
