2005年，我随丈夫麦克移居到美国底特律。到了美国才知道什么叫肥胖，那种胖叫人触目惊心，个个犹如小型大象。日本重量级相扑运动员到了美国就再也神气不起来，街上闭着眼睛抓一个美国人，两个人上称一量，日本相扑重量级选手就成了轻量级选手。一次去商场，一个七八岁的小女孩引起了我的注意，女孩子的腹部已经将大腿盖住，两条腿因长满了肉，走路时迈不开步，只好一步步地挪，两支手臂和我的大腿一样粗，脸上根本找不到下巴，全是肉。看了看女孩的妈妈，意料之中，也是超级肥婆。后来看电视，我居然非常幸运地看到美国最胖的孩子，8岁的小女孩居然重达200公斤。看着小女孩艰难的行走，心里很难过，她这一生才开始，就要拖着这一身赘肉前行，不用猜想，她的未来肯定充满了不幸和坎坷，如果不减肥，疾病、嘲笑将会伴她终生。
上次姚明来底特律打球，当地的华人协会组织大家到底特律篮球馆现场去呐喊助威。坐下后，前面来了两个胖胖的年轻人根本坐不进座位里，最后费了九牛二虎之力挤进座位里。在终场时，两个人站不起来，把肉慢慢地扯出来，整整扯了10分钟才站了起来。在美国，65%的成人超重，25%的人有肥胖症，孩子们也越来越胖。现在美国在肥胖上面的医疗支出巨大，每年人们光是减肥的费用就在300亿美金左右。
打开电视、报纸铺天盖地的减肥广告，手术割脂切胃、吃减肥药、减肥套餐等明目繁多，可是见效甚微。目前美国最流行吃减肥套餐，有些人说吃肉减肥，有些人说光吃蔬菜减肥，一般只要按照书上所讲的方法进食，在一段时间内还是有效的。但是这种饮食方式一旦停止，体重就会反弹，很多人比以前还要胖。
我在底特律的健身中心教授太极拳和有氧操，学员里有很多肥胖的人。我们经常举行一些聚会，每个人都会带一些自己的拿手菜，每次我的菜一拿出来就会被一抢而空。她们说，你做的菜既营养又好吃，能不能教教我们？
于是每个周末我们就去亚洲商店一起买材料，然后一起做，学员们除了学习到东方美食，还学到很多东方文化。我专门为她们定制了21天的健康减肥食谱，她们非常认真地执行，很多人改变了生活习惯，早晨起来开始喝绿茶了，做蛋糕时少放糖了，餐桌上蔬菜多了起来，有些时候晚餐还要喝些清酒。在3个月内，学员们坚持运动，配上我的饮食计划，每个人都减去5～10公斤。
为什么我要制定21天的全天食谱，然后循环3个月呢？因为行为心理学研究表明：21天以上的重复会形成习惯，90天的重复会形成稳定的习惯。美国人的饮食习惯非常不好，可乐不离手，整天吃快餐，电视前面一坐一个晚上，一个晚上可以吃掉4包炸薯片等。要改变这些不良的习惯是很难的事情，需要坚强的毅力，在我的监督下、同伴的鼓励下，很多人挺了过来，最后养成了健康生活的好习惯。
按照道理讲，我们中国人的饮食习惯是很健康的，很少有人像美国人这么胖。但是每次回国都发现胖人越来越多，包括我的父母。现在年纪只要超过40岁，男人们大多数都腆着个大大的啤酒肚，妇女们腰间的游泳圈也是一层又一层。小孩子们也都胖起来，看着在洋快餐店里排队喧闹的人群，真的为孩子们担心，看来中国的肥胖世纪已经提前来临。
目前中国有3亿人超重和肥胖，2亿人高血压，2亿人血脂异常。每次回东北老家探亲，听到的都是年轻的亲属朋友患病或者去世的消息，我的一个同学年纪轻轻就因为肥胖得了糖尿病，吃了3根雪糕后就离开了人世。
我非常认真地和爸爸讨论了他超重的情况，肥胖是一切疾病的根源，现在爸爸已经有高血压了，如果再不减轻体重，所有的疾病都会接踵而至，爸爸一生病，苦的是妈妈和孩子。一个人的健康是全家人的幸福，减肥不仅仅是为了漂亮，而是为了提升整个家庭生活的品质，一个健康的家庭才会有欢声笑语。
作为一个从事健康事业的人，我感觉自己有责任和义务为自己的家人和朋友以及读者们做些事情，于是我就想把我多年来的运动饮食经验分享给大家，希望每个人都拥有一个健康的身体。其实减肥没有秘诀，我个人认为有三点：一要有坚强的意志，二要适当强度的运动，三要合理饮食。我反对任何手术和药物的方式减肥，不管广告怎么说无毒无害，总会有各种各样的副作用，人是苗条了，健康却没有了，还不如不减肥。
在这本书里我为大家提供详尽的21天营养、美味、健康的食谱，并配以精致的照片。除了合理饮食，我还为大家设计了每天的运动计划，并赠送自编的极富韵律的哑铃操、健腹操、肌肉拉伸操的VCD。
在此，非常感谢我的父母、丈夫对出版这本书的支持！
安静
2009年1月8日
初稿于美国底特律家中
截稿于德国美因兹家中
