在吃薯类的时候一定要做熟，这是因为第一，生白薯中的淀粉没有办法消化吸收，第二点就是白薯中含有一种特殊的氧化酶，这种氧化酶是活性的，生吃白薯的话这种氧化酶并没有被破坏掉，就可能会发生腹胀、腹泻、呕吐等状况。
另外吃薯类的时候要去掉皮。薯类的皮中含有比较多的碱性物质，吃多了会引发便秘。
主食的最佳替代品—红薯
营养价值
熟红薯所含热量与熟马铃薯大约相等，但蛋白质和维生素C较少，维生素A含量更高。红薯是维生素A的主要植物来源之一。蜜饯的红薯块根与未加糖煮的块根相比，几乎可多提供50%热量。
对疾病、健康的影响
红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。
红薯中膳食纤维比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
红薯中有一种独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩和胶原病的发生。
红薯是一种理想的减肥食品。相同数量的红薯只有大米热量的1/3，而且还富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
饮食宜忌
红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免上述不适感。
红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不能食用。
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，对健康不利。
吃鸡蛋会升高胆固醇吗？
鸡蛋是一种营养丰富的食物，但是不知道从什么时间开始，大家都认为鸡蛋蛋黄中的胆固醇会让体内的胆固醇升高，但是实际上，这是一种误区，鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响。实际上吃素的人群中，血脂中的胆固醇含量高的人可不少。
胆固醇在我们的人体内有两条路，一种是吃进去的胆固醇—外源性胆固醇，而另外一种则是肝脏自己产生的。如果外源性胆固醇过多，那么肝脏生产的胆固醇就会自动下调；反过来，如果外源性胆固醇很少，那么为了不让人体缺少胆固醇，肝脏生产的胆固醇就会增多。而外源性胆固醇占的比例30%不到，体内自己生产的胆固醇则是70%～80%。不是少吃鸡蛋就会控制胆固醇不升高，这个问题并没有那么简单。
鸡蛋是平民饮食第一位
在平民的饮食中，鸡蛋是第一位的食品，是上苍赐给人们的最完美的两种食品之一，而另外一种食品则是牛奶。实际上中国在古代就已经开始吃鸡蛋了，在《汉书》和《山海经》中都有记载。
关于鸡蛋的吃法也有很多，可以摊鸡蛋饼，也可以煮着吃，而且还可以将鸡蛋做成溏心或者做老一点吃，那么究竟哪种吃法最好呢？也许有人会说，煎蛋一定不能煎的太熟，溏心的比较有营养，而焦状的鸡蛋会致癌。那么这种说法正确吗？
其实上面的说法大部分都是错误的。首先溏心的鸡蛋里面是生的，生的蛋实际上里面有些东西吸收反而不好，生蛋里面有一种叫做类生物素的物质，它影响人体对蛋清里面蛋白质的吸收。另外溏心蛋或者半生的鸡蛋里面有沙门氏菌对人体也是有害的。而最后说的焦状的鸡蛋不好是有道理的，那样鸡蛋中的蛋白质被破坏了，而且确实会产生致癌物质。也就是说鸡蛋不能太生，也不能太老，那么在煎蛋的时候可以用下面的小窍门。首先把油没过锅底，然后打入鸡蛋，将火调到中火，放入一点点盐，煎到金黄色的时候，放入水（1个鸡蛋放入24克水左右），让水开锅1分钟后，再盖盖儿2分钟，关火，这样一个煎蛋就做好了。那么在煮蛋的时候，差不多8～10分钟，这个时候的蛋既成熟了，又没有到老的程度，而且细菌也消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没变老变性，这时候吃口感也好，营养也好。而要是做炒鸡蛋的话，要少放油，以免鸡蛋成了油的载体。
另外在吃鸡蛋的时候，最好一天吃一个完整的鸡蛋比较好。至于胆固醇高的人群，在自己不担心的情况下，一天吃一个鸡蛋没有关系，但是如果担心的话隔一天吃一个完整的鸡蛋，相当于一天吃半个鸡蛋，也是可以的。
那么究竟有没有人不能吃鸡蛋呢？答案是有！
第一，对鸡蛋里面任何成分过敏的人是绝对不能吃，或者要在有人监控的情况下，慢慢脱敏来吃。
第二，就是我们说血胆固醇已经升得非常高了，这个时候医生告诉你，这段时间我们先不吃了，这个时候你别碰。
除去以上两种情况，其他的读者都可以吃鸡蛋。
柴鸡蛋只是口感好
现在很多人都喜欢买柴鸡蛋，因为大家认为柴鸡蛋不但口感好，而且营养丰富。但是实际上是这样吗？那么在挑选柴鸡蛋的时候，也有人说要挑选个头小的。这种说法究竟正确吗？其实鸡蛋的口感和鸡的饲料有很大的关系，当饲料中的脂肪高的话，那么吃起来的鸡蛋就会有油油的口感，很香很好吃；而饲料中的脂肪低的话，口感就相对差一些了。
那么柴鸡蛋和普通鸡蛋究竟营养差别有多大呢？通过实验我们可以看出来结果。
100克普通鸡蛋100克柴鸡蛋
脂肪11.6克15.6克
蛋白质14.7克11.1克
水71克64克
钙55毫克34毫克
铁2.7毫克4.1毫克
维生素A0.432毫克0.192毫克
从上面的表格中我们可以看出来，柴鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分是差不了太多的。
而且现在的鸡蛋不但品种丰富，价格差异也很大。不但有柴鸡蛋、净柴鸡蛋，而且还有生态鸡蛋、高钙蛋……
但是实际上那些据说是吃了高钙饲料的鸡下的高钙蛋真的可以补钙吗？高钙蛋补钙靠谱吗？
第一，吃高钙饲料的鸡产的鸡蛋含钙量确实高，但是高多少？是不是有质的差别？第二，就算它高很多，但是究竟能不能被人真的吸收？第三点，也是最关键的是，补钙并不是靠鸡蛋，补钙是靠另一种很好的食物—牛奶。虽然说靠吃鸡蛋补钙可以，但是比起牛奶那个真正的补钙，那是质的差别，就算是吃一箱的鸡蛋，也不如喝一袋牛奶来的钙多。而高锌的鸡蛋、高铁的鸡蛋等也是同样，鸡蛋就是鸡蛋，并不需要承受更多的补钙、补铁、补锌等的责任，鸡蛋补得更多的是像蛋白质、鸡蛋黄里的卵磷脂等营养。
乌鸡蛋和普通鸡蛋差别不大
现在乌鸡蛋也是被人们所推崇的鸡蛋品种之一，那么乌鸡蛋真的有那么好吗？乌鸡蛋和普通的鸡蛋有什么区别呢？
乌鸡蛋的特点在于它量少、稀罕、口感好。但是实际上乌鸡蛋和普通鸡蛋的营养差别并不大。虽然说乌鸡蛋里面有19种氨基酸、27种微量元素，但是普通的鸡蛋里面也有20种氨基酸，而且含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。所以说乌鸡蛋和普通鸡蛋只要正常的去吃，差别并不会很大。
而现在我们再说说为什么有的鸡蛋每斤可以卖到二十几块，但是有的鸡蛋却卖到三四块？这是因为以下的原因。
1.鸡蛋的生产成本：饲料、养殖方式、产蛋数量会有影响。
2.品牌的科技含量：安全的杀菌、清洁技术等影响。
毛蛋里面细菌多
对于有一些人来说，毛蛋是一种高营养，而且很难得的鸡蛋。那么什么是毛蛋呢？毛蛋就是里面的鸡孵化出来一点点，又没有完全孵化的鸡蛋。
实际上毛鸡蛋也叫死胎蛋，它是本来要发育出来的小鸡，在发育的过程中因为种种原因发育过程中断了，通俗一点也就是说胎死在里面了。虽然说这种鸡蛋并不是完全不能吃，但是在吃的过程中稍稍不注意就容易惹出麻烦。
很多人认为毛蛋高营养是因为里面含有胚胎，但是实际上蛋在发育的过程中，这里面的胚胎已经把蛋里的很多营养成分吃进去了。所谓的毛鸡蛋里面的蛋白质、脂肪和普通的鸡蛋比更是有天地之差，完全不是一个层面的东西。
最后就是毛蛋里面的细菌多得多，一定要花更长的时间来加工制作，才能保证细菌被杀死。
特殊加工的鸡蛋吃前最好蒸几分钟
因为现在食品安全总是出现问题，所以很多人也就非常困惑，关于松花蛋、咸蛋等加工的鸡蛋究竟可不可以吃呢？
实际上这些蛋确实还是有营养，而且这些蛋存在的历史很长，它的存在是有一定的道理的。但是要注意，这些蛋在加工的过程中会产生一点点麻烦。比如松花蛋在加工的过程中在外面会加石灰、加纯碱、加盐、加黄丹粉（后来黄丹粉被其他的不含铅的替代了），然后被这些物质包裹很长时间，那么就产生了什么问题呢？第一含铅—当然现在也有无铅的松花蛋。第二含盐高，这里所说的含盐高并不是说淡或者咸，松花蛋有的时候不咸，但是里面的盐不低，是一个高钠的食品。第三就是制作松花蛋的时候会加入泥包裹，如果是污染很重的泥，那么成千上万的细菌就会顺着鸡蛋表皮的小孔进入到鸡蛋里面，有的甚至还会有几亿的细菌。那么在吃松花蛋的时候，可以把松花蛋蒸几分钟，起到一个消毒的作用。松花蛋不能一天吃一个，而且最好不要自己主动去买着吃。
红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋
红皮鸡蛋要比白皮鸡蛋好，理由是红皮鸡蛋含钙高，而且基本上红皮鸡蛋都是柴鸡蛋。那么这种想法究竟正确吗？
其实“皮”是一个具有欺骗性的东西，对于我们来说，我们不应该看“皮”，而是要看“瓤”。在这个很多食物都造假的年代，鸡蛋的外壳颜色也完全可以更改。在鸡的饲料中，只要增加一些东西，鸡蛋壳的外表颜色就能变红，在学术上叫做卵壳卟啉，这种东西事实上对于内部的成分并不会有任何影响。
总结来说，就是鸡蛋的营养成分和蛋壳的颜色没有关系，不需要迷信于红壳鸡蛋就是柴鸡蛋的说法，这是没有科学根据的。
100克白皮鸡蛋100克红皮鸡蛋
蛋白质14.7克13.2克
脂肪10.2克11.6克
上表中我们可以看出，白皮鸡蛋的蛋白质含量比红皮鸡蛋的蛋白质高1.5%左右，而白皮鸡蛋的脂肪含量比红皮鸡蛋的脂肪含量低1.4%左右。虽然说红皮白皮的营养含量略有不同，但是并不用过多的在意。
在挑选鸡蛋的时候我们不要看颜色，而且因为现在也有很多鸡蛋都被包装盒给包裹住，看不出内在，也掂量不出分量，所以对于这种有外包装的鸡蛋，我们就要从保质期开始看。从鸡蛋装盒的时间开始算起，越新鲜越好，最好在7天以内，3天以内更好。
而对于散鸡蛋，一要先看外壳，如果外壳上面有发乌的点，也就是发霉的污点的话，这种鸡蛋不要选择，要选择表面光亮一些的；二要摸，也就是蛋壳的表面有一种霜的感觉，摸上去好像有一层粉末，如果摸起来很光滑则是放置的比较久的鸡蛋；三要对着光看一看，新鲜的鸡蛋有点半透明；四要晃一晃，没有水声的才新鲜；最后可以泡在水里，如果是沉底的最好，如果是斜着飘，则是放了3～5天，如果立着飘，则是放了10天左右，但是如果横着飘起来，那么就不要吃了。而当我们把鸡蛋打开后，新鲜的鸡蛋的蛋黄是在一起的，而不新鲜的鸡蛋的蛋黄则是凹陷下去的。
巧手烹调，热量食谱
烹调术语知多少？
不管您已经是一位“久经沙场”的烹调老将，还是初涉厨房的新手，下面所列出的烹调术语都会对您有所帮助，希望您根据下面的描述选择正确的烹调方法。
一般来说，烹调食物的主要方法可以分为两类：干式加热法和湿式加热法。
干式加热法—主要是利用热空气或较多的油脂来烹调食物。
干烤。在烤箱内烘烤食物。
焙烤。在火源的上方或下方直接加热食品，例如在烤箱中的烤肉架上面直接烧烤食物。
铁扒。在厚底的煎锅或烤盘内用高温迅速加热鱼和肉等食品，可以放少许油或者不放油。在加热食物的时候，随着食物的变熟，可能会有油脂流出。
烧烤。在煤气、木炭或电烤架上直接烤熟食物。
煸炒。在炒锅中用少量热油直接加热切成细丝或剁碎的食物，在烹调过程中需要不断翻动。
油煎。在大火上，用少量油热锅，加入食物，先将第一面塌至一定程度后，用锅铲将食物翻转，再热另外的一面，然后离火，稍缓一下，再度上火，热片刻即成。煎成的食物须嫩。
油炒。所用的油比“煎”稍多，炒时用大火，时间要短，用铲使食物转动或将锅颠起，使食物翻转。炒数下，即可食用。
油炸。一般采用温油、热油或烈油数种温度。（特别提示：不推荐使用）。
注意：食物不蘸酱油或食盐以外的作料，直接将其炸透，称为“清炸”。食物裹上面糊再炸，称为“软炸”。食物加入团粉而将其炸焦，称为“干炸”。
锅贴。将食物粘上鸡蛋面糊，下油炸好，取出，切好即成。（特别提示：不推荐使用）。
香酥。鸡鸭加上作料后，在火上煨熟或蒸熟，倾去汤汁用蛋清与淀粉的混合液抹在鸡或鸭皮上，置油锅中炸酥即成。（特别提示：不推荐使用）。
湿式加热法—是利用热的液体或是非常湿的热气（蒸汽）来加热烹调食物。这些方法只用少量油或根本不用油，也是广大患者能够任意应用的。
煮。在加热到100摄氏度以上的液体中烹调食物。
焯。在滚沸的液体中把食物预处理一下，煮到半熟。
焖。食物先过油炸一下，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物），煮一开后，在微火上烧烂，所得汤汁应少而浓。
炖。将食物在水中煮一开（水量要将食物盖过），去血沫，加上作料，在微火上炖烂，汤汁应较多。
煨。让液体刚刚盖住食物，然后盖紧锅盖用小火炖很长时间。
蒸。食物加上作料后，放在笼屉里，盖紧锅盖，利用水蒸气将食物蒸熟。蒸鱼和鸡蛋的时间不要太长，否则会失去鲜美的味道。蒸鸡或猪肉时则需大火久蒸，直至蒸得很烂为止。
汆。是汤的制法之一，多应用于肉类，先用少量冷水泡食物。再热好汤，加入食物，煮开以后，用匙捞出食物，撇去汤上的沫，加入泡食物的水，添进作料（汤的颜色不要太深，宜呈竹叶青黄色）。煮开后，将汤倒在食物上，即成。制成品质嫩（注意肉汤中的多余动物脂肪）。
烧。在少量油中，将生食物加上作料炒一遍，等颜色变深以后，加上水（水量不要漫过食物），先煮一开，然后在微火上烧烂，所得汤汁不多。也可以不炒食物，仅于生食物中加上作料和水，先煮一开，然后在微火上烧烂。
