“非礼勿动,非视勿视,非礼勿言。”中华传统历来重视社交礼仪,请客吃饭亦是如此。只有懂得这些礼节,才能使我们的交往不致于因失礼而尴尬甚至惹来麻烦。
客人来家中赴宴,作为主人,迎、待、送的礼节一定要周到,于点滴之中,体现出主人的热情和殷勤,使家宴举办的融洽、自然、体面。
(1)迎客的礼节与技巧
[1]事前准备。邀请朋友到家中作客,应适当作些事前准备。例如,要提前打扫门庭,以迎佳客,并备好茶具、烟具、饮料等,也可根据客人的喜好,准备好水果、糖、咖啡等。客人在约定时间到来,应提前出门迎接。如果室内来不及清理。应向客人致歉,不要急忙打扫,以免弄得满屋灰尘。同时,要注意仪容整洁,避免蓬头垢面,如果穿着内衣、内裤,要及时换成便衣,穿内衣、内裤迎客是很失礼的。
[2]亲自迎接。客人对本地不熟悉,最好到车站或胡同口接一下。客人临门,要热情相迎。第一次来客要相互介绍后让座递茶。如果是冬季,应到较为暖和的房间,如果是夏季,可递给客人一块凉毛巾,并备好电风扇或开启冷气设备,远客还应问吃过饭没有。若是熟客,最好也到厅门迎接,当客人到来时,您要热情地说:“请进”,“请坐”等;如需客人换拖鞋,您可委婉地说:“请换上拖鞋更舒适一些。”
[3]灵活机动。当客人临门恰巧碰上自己要出门办事,就要视事情的轻重缓急,分别对待,如实在重要,应向来客说明情况,可改日再来;如属远客,可先进屋等一会儿,办完事马上回家。如出远门,只有请客人原谅,或由家人陪客。
(2)待客的礼节与技巧
[1]让座与介绍。客人进屋后,您要把客人让到显要的位置上坐,不能自己坐在中间而让客人坐在两旁。
如果客人是第一次来访,应该给家人介绍一下,并互致问候。然后沏茶、递烟或拿出水果、小吃等招待客人。如果请客人吃东西,应问客人是否要洗手;如果请客人吃西瓜,应准备好放瓜子、瓜皮的盘子和毛巾。
[2]敬茶。在家庭待客中,为客人敬茶是待客的重要内容。待客坐定,应尽量在客人视线之内把茶杯洗净。即使是平时备用的洁净茶杯,也要再用开水烫洗一下,使客人觉得你很注意讲卫生,避免因茶杯不洁而不愿进口的尴尬局面。
要用开水泡茶,如没有开水,应立即烧煮少量以应急需,并要对客人打声招呼,请稍等片刻。开水沏茶,有利溢出茶香,同时茶叶沉底后有利进口。切忌用温开水泡茶,使茶叶浮集杯口,而妨碍交谈,也会使客人不愿饮用。
茶杯要轻放。不要莽撞,免茶水泼洒出来,弄得茶几上湿漉漉的,即使是连抹带揩,也会影响敬客气氛。如果泼在客人身上,就更加难堪。
端茶也是应注意的礼节。应双手给客人端茶。对有杯耳的杯子,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶水送给客人,随之说声:“请您用茶”或“请喝茶”。切忌用五指捏住杯口边缘往客人面前送,这样敬茶既不卫生,也不礼貌。
斟茶动作要轻、要缓和。同时要注意不要一次性斟得太满,而形成一冲四溢。如凉茶较多,应倒去一些再斟上。斟茶应适时,客人谈兴正浓时,莫频频斟茶,客人停留时间较长时,茶水过淡,要重新添加茶叶冲泡,重泡时最好用同一种茶叶,不要随意更换品种。
(3)送客的礼节与技巧
客人告辞时,主人应婉言相留;客人执意要走,也要等客人告辞时,主人再站起来相送,不要客人一说要走,主人就站起来送客,这会使客人感到您刚才留他是虚假的。
客人馈赠了礼品,主人要表示感谢,并请客人以后不要再破费。同时应回赠些合适的礼物让客人带走。不能对客人的礼物无动于衷。
送客时,应起身招呼家人客人要走了,让全家人热情相送,使客人感受到主人全家对他的重视,而不应只欠欠身子。
如果酒宴中客人饮得过多,饭后请千万记住要送客人回家。一则为了礼貌,二则为了客人的安全起见,一定要负责到底。这也是与客人增进感情的一个好机会。