二、大学生的合理膳食
大学生应改善不良的饮食习惯，安排合理的膳食，包括合理的饮食观念、饮食结构、饮食卫生和饮食制度等。
1.饮食观念
大学生应树立正确的饮食观念，认识到以下几点：①早餐对人体非常重要，不吃早餐容易造成精力不集中，情绪低落，甚至引发消化系统疾病；②快餐、饮料和食品添加剂对人体有害；③不可节食减肥，以免造成低血糖并伤害身体健康。
2.饮食结构
大学生每天都应该摄取足量和均衡的营养成分，要求能量和营养的摄入要满足机体的需要，各营养素之间的比例要适当。一般来说，有益健康的饮食结构。
具体来说，大学生在指定其饮食结构时，应注意以下几点：
（1）保证食物的多样化，一般以谷类为主，粗细搭配。
（2）多吃时令、新鲜及卫生的蔬菜和水果。
（3）每天吃奶类、大豆或豆制品等。
（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等。
（5）常吃清淡少盐的食物，少吃零食。
（6）每天足量饮水，节制饮用酒精类饮料。
3.饮食卫生
大学生在日常生活中还应注重饮食卫生，包括注意判定食品的洁净程度，查看食品生产日期，不吃路边摊，饭前洗手，吃水果前仔细清洗等。
4.饮食制度
饮食制度包括坚持一日三餐，规律饮食，每餐不过量，餐后半小时再睡觉等。
第四节食物中毒
食物中毒一般是指人食用了被有毒有害物质污染的食品或自身含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。其特点主要表现在以下几个方面：①发病潜伏期短，病势急剧，多为集体爆发；②中毒者有相似的临床表现，以消化道表现（恶心、呕吐、腹痛及腹泻等）为主；③发病与某种食物有关，不食者不发病；④一般无传染性；⑤夏秋季多发等。
一、食物中毒的分类
按照原因不同，食物中毒分可为4类，分别是细菌性食物中毒、化学性食物中毒、天然有毒食物中毒、真菌及其霉变食物中毒。
（一）细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指因摄入被细菌或毒素污染的食物而引起的中毒，是食物中毒中较常见的一种。细菌性食物中毒通常由动物性食物引起，其中熟肉食、禽肉及禽蛋居首位，其次以海产食物（如墨鱼、带鱼、黄花鱼、螃蟹、虾、贝、海蜇等）、咸菜、奶及剩饭等为多见。由于夏季时微生物生长繁殖旺盛，加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。一般来说，食物被细菌或其毒素污染主要有以下几个原因：
（1）禽畜在宰杀前就是病禽、病畜。
（2）刀具、砧板及用具不洁，生熟食品交叉感染。
（3）加工场所卫生状况差，蚊蝇滋生。
（4）从业人员带菌污染食物。
（5）运输过程中没有按要求低温保存食物，致使细菌大量生长繁殖或产生毒素。
（6）被污染的食物未烧熟煮透，没有杀死病原菌及破坏毒素。
（二）化学性食物中毒
化学性食物中毒是指因摄入被有机磷、亚硝酸盐及砷化物等有毒化学物污染的食物而引起的中毒。常见的食物污染主要包括3种情况：一是食物被农药等化学制剂污染；二是食物添加了禁止使用的添加剂或是超量使用了添加剂；三是食物贮藏不当，造成营养素发生腐败变质。
（三）天然有毒食物中毒
在食用天然有毒食物后，人可能会出现中毒反应。天然有毒食物可分为两类，一是有毒的动物，包括河豚鱼、湟鱼、毒蚌、青色鳝鱼及有毒贝类等；二是有毒的植物，包括毒蘑菇、鲜黄花菜、苦杏仁、生豆浆、发芽的土豆、未腌制好的咸菜及未烧熟的扁豆等。
（四）真菌及霉变食物中毒
真菌及霉变食物中毒是指因摄入被真菌及其代谢产物污染的食物而引起的中毒。食物发生霉变后一般会出现变色、变质、有异味及表面有霉菌等现象，我们要注意识别。由于真菌生长繁殖及产生毒素都需要一定的温度和湿度，因此真菌及霉变食物中毒常常发生在温暖潮湿的环境中。
二、可能导致中毒的食物
常见的可能导致中毒的食物包括生豆浆、土豆、青番茄、鲜木耳、生四季豆、毒蘑菇、河豚鱼、蛤贝、鲜海蜇及剩菜等。
（一）生豆浆
未煮熟的豆浆含有皂素，人体饮用后不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐及腹泻等症状。因此，家庭自制豆浆时，要将豆浆在100℃的条件下加热约10分钟，然后才能放心饮用。注意当豆浆煮至85～90℃时，其中的皂素会受热膨胀并产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。
（二）土豆
绿色未成熟、发芽或因储存不当而出现黑斑的土豆都含有龙葵碱，人食用后可能出现头晕恶心、流涎呕吐等症状，中毒严重者还会抽搐，甚至发生生命危险。预防土豆中毒要注意以下几点：
（1）将土豆存放在凉爽、干燥及没有阳光的地方，避免土豆发芽。
（2）不食用生芽过多或皮已经变成青绿色的土豆。
（3）如果要食用，必须切除土豆生芽、芽孔及变质的部分，并把剩余部分泡在水中30～60分钟，使残余毒素溶在水中，然后将土豆煮熟。
（4）煮土豆的过程中加入醋，消除毒素。
（三）青番茄
青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱。因此，要注意选熟番茄，特征包括外观彻底红透、不带青斑、蒂部自然脱落、外形平展，果肉完全呈红色等。
（四）鲜木耳
鲜木耳含有一种叫做卟啉的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，可能引起皮肤瘙痒、水肿，甚至皮肤坏死等症状。因此，新鲜的木耳应晒干后再食用。
（五）鲜黄花菜
鲜黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的有毒成分，人食用后可能引起头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻、体温改变及四肢麻木等症状。因此，新鲜黄花菜应用开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，最后彻底煮熟，方可食用。
（六）生四季豆
生四季豆中含皂甙和血球凝集素，如果加热不彻底，人食用后会对消化道产生强烈刺激，并引起恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕及出冷汗等症状。因此，四季豆应煮熟焖透，方可食用。
（七）毒蘑菇
我们应注意识别有毒的蘑菇，不要食用野生的和不常见的蘑菇。识别有毒蘑菇的方法有以下几种：
（1）观察颜色。有毒的蘑菇颜色鲜艳，十分美丽。
（2）看蘑菇的柔软程度。毒蘑菇比较柔软，可以分泌牛奶一样的汁液，采集后容易变色。
（3）把蘑菇与物体接触。毒蘑菇与银器接触时，可以变成绿色或者紫绿色，而银器呈现黑色。
（4）看蘑菇的生长环境。毒蘑菇生长在极其肮脏的环境，所有昆虫都不愿意接近它。
（八）河豚鱼
河豚鱼产于我国长江下游一带，味道鲜美，但是其血液、鱼籽及内脏器官都含有剧毒，而春季是河豚鱼的产卵期，此时其毒性最大。人食用河豚鱼后可能中毒，造成神经系统损害，严重的甚至导致死亡。预防河豚鱼中毒，要注意以下几点：
（1）要注意识别，以防误食中毒。河豚鱼具有这些特征：①身体浑圆，皮肤光滑，没有鱼鳞；②头胸部大，头型微方，眼睛小而凹陷，半只眼睛露在外面；③鳃小，鳃盖不活动，背部和臀部的鳍呈角帆状，上下对称；④口腔内有两对门牙，上下唇各有两个。
（2）不购买河豚鱼及其制品。
（3）对来路不明或自己不认识的鱼类，要特别小心，最好不要食用。
（九）蛤贝
常见的毒蛤贝有文蛤和四角蛤等，预防蛤贝中毒，要注意以下几点：
（1）不要随便购买街头叫卖的蛤贝，拒绝食用可疑蛤贝。
（2）不要在路边摊上吃蛤贝。
（3）一次不要食用太多蛤贝。
（十）鲜海蜇
鲜海蜇，人食用鲜海蜇后可能出现腹泻、呕吐等症状。因此，食用鲜海蜇前应用食盐加明矾浸渍3次，使鲜海蜇脱水，排尽毒素；凉拌海蜇时，应将其放在淡水里浸泡两天，再用醋浸泡5分钟以上。
（十一）剩菜
蔬菜最好不要隔夜、隔餐食用，尤其是各种叶菜。以白菜为例，白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐，人食用后可能引起头痛、头晕、恶心、呕吐及心慌等中毒症状，长期食用甚至可能致癌。此外，吃剩的非蔬菜类食物也应尽早放入冰箱冷藏，再食用时必须彻底加热（即所有部位的温度至少达到70℃以上），以消除其中滋生的微生物，避免食物中毒。
三、可能导致中毒的食物混吃现象
有些食物最好不要同时吃，如果要吃，最好要间隔两个小时以上，以免引起食物中毒。可能导致中毒的食物混吃现象可分为4类，分别是蔬菜类、水果类、肉禽蛋类及水产类等。
（一）蔬菜类
可能导致中毒的蔬菜类食物混吃现象及其后果如下：
萝卜＋桔子——甲状腺肿大
南瓜＋羊肉——黄疸和足癣
萝卜＋木耳——皮炎
柿子＋红薯——结石
（二）水果类
可能导致中毒的水果类食物混吃现象及其后果如下：
枣＋海鲜——腰腹疼痛
柿子＋蟹、水獭肉——腹痛腹泻
杏＋小米——呕吐
桔子＋箩卜——甲状腺肿
桃子＋烧酒——昏倒
柿子＋白酒——中毒
香蕉＋芋头——腹胀
（三）肉禽蛋类
可能导致中毒的肉禽蛋类食物混吃现象及其后果如下：
猪肉＋菱角——肝疼
牛肉＋栗子——呕吐
羊肉＋西瓜——伤元气
鸡肉＋芹菜——伤元气
鹅肉＋鸡蛋——损脾胃
兔肉＋荠菜——中毒
蛇肉＋萝卜——中毒
鸡蛋＋柿子——腹痛腹泻
（四）水产类
可能导致中毒的水产类食物混吃现象及其后果如下：
鲫鱼＋冬瓜——脱水
甲鱼＋苋菜——中毒
鲤鱼＋甘草——中毒
对虾＋维生素C——砷中毒
田螺＋蚕豆——肠绞痛
四、食物中毒的处理
如遇某人出现轻微的食物中毒时，一般采用以下几种方法来缓解中毒症状：
（1）催吐，用筷子、勺子或手指刺激中毒者咽喉部引起呕吐，以吐出有毒食物。
（2）让中毒者喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快其排泄。
（3）解毒。如果吃了变质的鱼虾引起食物中毒，可以取食醋100ml，加水200ml，稀释后让中毒者一次服下；如果误食变质的饮料或防腐剂，最好让其灌服鲜牛奶或其他含蛋白质饮料。
当中毒者症状严重时，应该立刻送其去医院进行洗胃和导泻等处理，以免危及生命。
思考与练习
1.人体所需的营养素包括7类，分别是什么
2.能够为人体提供能量的营养素有哪些
3.蛋白质对人体有什么作用
4.脂肪对人体有什么作用
5.维生素可以分为哪两类
6.矿物质主要指那些元素
7.人们对膳食纤维的认识存在哪些误区
8.水的生理作用有哪些
9.谷类食物主要含有哪些营养素
10.蔬菜和水果主要为人体补充哪些营养素
11.比较奶类食物和豆类食物的营养价值有哪些不同。
12.比较鱼类食物和禽肉类食物的营养价值有哪些不同。
13.合理膳食包括哪些内容
14.食物中毒可分为4类，分别是什么
15.列举几项可能导致中毒的食物。
16.列举几项可能导致中毒的食物混吃现象。
17.食物中毒的处理包括哪些内容
