山西面食花样繁多，人们不仅把面食当做一日三餐主食，还精心用面粉塑造出各式各样的“面花”，这就是面塑。
面塑，民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等。各地叫法不一，形态也各有特点。山西面塑，本身就是一种民间艺术品，它又与各地风俗人情有着千丝万缕的联系。在山西南部的新绛县、襄汾县蒸制面塑讲究染色，面塑制品华丽别致。霍州一带，面塑不讲究修饰着彩，有着朴素雅致的特点。忻州、定襄等地的面塑，则以塑为主，着色为辅，色与面的本色相间。就全省而言，山西面塑造型夸张、生动，用色明快、大方，风格粗犷、朴实、简练，并富有雅拙的美感，而且有着鲜明的民间和地方特色。一团面在手随意搓揉，用小竹签灵巧地刻画，短短几分钟，动物、花草、人物、吉祥物等等各式面塑作品就跃然指尖，它们有的龙腾虎跃，有的亭亭玉立、栩栩如生，见者无不为之叫绝，具有很强的艺术魅力。
制作面塑的原料大致是面粉、水、碱面、枣、核桃、五谷杂粮、油、色水等。制作工具有刀、剪、镊子、锥子、筷子、梳子、小碗等。从麦子的筛选、晾晒、到面粉的加工，从制酵、发面到捏形、蒸制，以及成型、着色等需多道工序。
