在乡间，有句俗话说：“庄稼汉待客——一顿长面。”长面一般有细长面、韭叶面、细宽面、宽面等花样。细长面每个碗里汤多面少，讲究汤汪面长；汤要酸、辣、香；面条要细、白、光；擀面成了衡量农家妇女做饭手艺高低的主要标志。正如一段顺口溜中说的：“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转，保你能吃八碗半。”面讲究匀称吃起来要有柔劲，吸起来要有响声，俗称“拉长面”或“吸长面”。有些地方吃长面不喝汤，汤原端回去倒入锅里热着，俗称“涎水面”。涎水长面，独具一格，越吃越宽，边吃边换。分细长面、韭叶面、皮条面（宽面）三种形式。初吃时，摆四个菜碟：豆芽、咸韭菜、萝卜丝及油泼辣子等。头道面先端上来是细长面，味美汤香，略显酸辣。一碗只盛三四口的分量。吃上几碗，开了胃口，来了食欲，接着二道面就成了“韭叶面”。即由弓弦粗细的长面改为韭叶子宽窄的长面；第三道就变成一公分左右的宽面了，调成干的，柔软耐嚼，形似皮条，吸吃起来面条在脸上左右抽打作声，人们戏称“皮条甩尻子”。“涎水面”的用料选取红麦，磨时用水搅拌合适，磨出的面白，不致发青。只收头两三箩的细面粉做长面。调面时水中加进适量草木灰淋的水碱或碱，反复揉搓。将面团拉长，再团住放下“回醒”，再经揉搓，反复若干次，才用擀杖擀开。然后来回折摺，用一尺多长的长面刀切成细、中、宽三种，提成把把子，放在或方或圆用高粱杆扎制的“净巴子”上。前锅下面，后锅氽汤，自成体系，流水作业。
“涎水面”在过年时吃叫“过年饭”；老人过寿时吃的长面又叫“长寿面”；浆水或醋合汤，味偏酸，谓之“酸汤面”。
陇东灵台的“涎水”酸汤细长面别具风味，在全国也小有名气。有诗赞曰：“煮在锅旦团团颤，捞在碗里莲花转，筷子挑起条条线，吃在嘴里吸不断。”这样形容，是一点也不夸张的。早在清代就有过这样的记载：“筷子搭捞时，垫足举臂而不能尽其端者，反复挑起而几无一断，且嚼食劲而有味……”更值得一赞的是配汤。将少许米醋在锅里煮煎，然后加水，这叫“炝汤”。汤水沸后，加进适量姜粉、花椒粉、酱油、食盐等调料，汤即做成。吃时，先把酸汤舀在碗里，捞放少许面条，再在上面撒上细丝葱花、香菜、菠菜、辣椒油。这样，一碗酸汤长面，看去绿枝翠叶红花，点缀在银丝酱水之上，分外艳丽夺目，不曾动筷，就咽口水，吃到嘴里，香味荡漾，美不胜言。且可发汗祛风，患感冒病吃上两碗，顿觉心清胸畅，病痛大减。
现在，“涎水面”已经从农家走进当地宾馆的餐桌上，厨师在和面时加入不同颜色的菜蔬，做成“四色面”，深受客人的欢迎。
陇东饸饹面
饸饹古称“河漏”。已有六七百年的历史。元代农学家王祯《农书·荞麦》：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”饸饹是用一种特制的饸饹床子，架在锅台上，将荞面压成细而长的圆状条面，落如沸水中。熟后捞入碗中，再泼入多味调料的汤，故称饸饹。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥末等调味，成为凉粉饸饹，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有裨益。李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾。”荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、维生素P、维生素B1、B12、芦丁、镁、总黄酮等，而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。
饸饹床子，是最古老原始的食品加工机械。用两棵碗口粗的树身做成，15米左右长短，有公母，母的在下，底部有漏孔，公的在上。母的需要选用一截略带纺锤样的树身，在那纺锤的粗处，凿出一个大大的方孔，下面钉上带筛眼的钢板；公的复杂些，需要做一个与母的身上开凿的方孔一般大小的方木塞——可以在那个方孔里自如出入又很合窍的方木塞，与之构成一组如车辆上活塞样的组合。然后在这截树身上凿一个卯眼，将那个木活塞套上去，上下两截树身在一头用铁的拴扣连接，另一端就是把柄。
压面很费力，有时候，面烫得硬了，就很难压下去，需要两三个人合力。手柄这边用力大了，床子的另一头就会翘起来，也需要一个人压住稳住。
荞面饸饹，与羊肉汤搭配，珠联璧合，口味颇佳，最能体现其独特风味，故有“荞面饸饹羊腥汤”之说，为地道的甘肃风味面食。
河西猫耳朵
“猫耳朵”是河西的名小吃，又叫“麻食”。因形似猫的耳朵，故名。
据传，清乾隆皇帝手底下有一个大臣，来视察河西的旱灾，刚到河西，天忽然下起了小雨，他连忙避雨走进一家饭馆，雨越下越大，下了许久都不见停。他在这个饭馆越坐越饿，忍不住问老板有啥吃的。老板戏他说，有面但没有擀面杖，做不成面条。店老板的女儿抱着一只小花猫走来应声说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱，很好看。她把这形状怪怪的面下锅煮熟后再浇上油泼辣子，端给那人吃。那人看着那不同寻常的面，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是“猫耳朵”。他非常喜欢这饭味道，便赏了小姑娘许多银两，叫她把“猫耳朵”的做法传给其他人。为了纪念这位大官给久旱的河西带了好雨，河西“猫耳朵”便成了地方上的风味小吃。
猫耳朵作为河西人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种产品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。猫耳朵是把面和得软软的，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个个猫耳朵的样子。在开水里煮熟，捞起来再配上佐料，大火烹炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃着筋滑利口。由于制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，备受群众欢迎。
荞面猫耳朵很好吃。还有莜面猫耳朵，因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾出花纹，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头和调和即可食用。
各种面制作的猫耳朵除煮食、蒸食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调料，也很可口。
猫耳朵的做法有很多种。陇东叫“麻食”，叫法不同，吃法一样。陇东一带是将面团先擀成厚皮，切成条，再切成如小指甲盖大小的块。之后，在摩擦力大的地方用大拇指按住面块向前搓，要又薄又卷，有些地方是在草帽边上搓，这样的麻食上面全是花纹，非常美观。麻食搓好后最好撒上干面，否则会粘到一起。做麻食用的面一般比较硬。麻食做好后，开始调汤：将肉糜加入葱、姜和料酒、生抽等下锅炒，再加入木耳、黄花、碎豆腐干、土豆丁、豆角丁和香菇、西红柿等不是一煮就烂的菜。炒后，加入鸡汤和水，调味煮开即成。然后将麻食丢进去煎煮，并不断搅拌。待煮熟后，打入蛋花，加入味精，再根据个人口味加入醋和油泼辣子，一碗香喷喷的麻食就上桌了。
酸酸的浆水面
浆水面，多数地方叫“浆水疙瘩”。浆水面是以浆水做汤汁的一种面条，多切成菱形，叫“疙瘩”。
在百味小吃中，甘肃各地的民间浆水面可称一绝。做好的浆水面看上去嫩黄翠绿，红油浮面，吃起来酸辣可口，色味俱佳。制作浆水面，面条的种类不拘，擀、压、拉均可，关键在于浆水泡制的好坏。
用新鲜的芹菜、白菜、甘蓝等叶类蔬菜在开水中略烫，然后浸入盛有凉开水的罐中，加少量老浆水作“引子”，密闭罐口，经乳酸菌的作用，一周左右菜有浓酸味，并带有清淡的特殊香气，所谓的浆水就做成了。这时便可食用。
做浆水面时，先将炮制好的浆水舀一勺入锅，并根据酸味浓度和食用者要求，酌情加清水兑合，烧沸，再加葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品，待凉即成浇汤。煮熟的面条，调入清凉的浆水，吃一碗顿觉清凉透心。
地烧洋芋
烧洋芋，就是在炕火或者在地上挖一小地坑，选好洋芋，埋进火堆里，待焖熟掏出来，吹净灰土后便可食用。
东乡族吃洋芋的一种方法，叫吃地阔阔。一般是在荒坡或后院里挖一个坑，类似一个土炉子，然后在炉口上用土块垒起一个尖状垒子，然后用野草或枯枝将土块烧红，取出草木灰，将从地里掏来的洋芋放进炉坑，用一大土块堵住烧火口，然后用铲子将烧红的土垒打进炉内，将炕内的洋芋焐得严严实实，五分钟后可取食用，其味又脆又沙，香甜可口。这种食用方法很适合在荒郊野外食用，类似行军打仗时的土灶。挖洋芋季节，临夏农村许多地方都有在田埂上刨制土炉子烧吃洋芋的习俗。
还有一种吃法，是用热炕灰烧洋芋。甘肃许多地方农村，至今保留着原始的土炕。土炕面积约两平方米大小。人们向炕洞里填上柴火、麦衣和干骡、马、牛粪，点着，一会儿炕面便热腾腾的了。冬天，一家人围坐在坑上取暖。烧洋芋时用填炕的木推把子或火钳将坑灰火周围刨一条灰窝，将洋芋放入灰窝，再将燃红的火灰覆盖在洋芋上面，烧上半个多小时就可以吃了。还可以烧南瓜、瓠子、甜菜、红薯。要数烧洋芋最香，如果剥开里面是米黄色的，吃起来更是又香又甜。
西瓜馍馍
河西走廊的农村，在炎热的夏日里人们最爱吃的食物就是西瓜泡馍馍。
酷暑季节，沙甜的西瓜陆续上市，这时候是瓜农们最繁忙的时节，天麻麻亮全家就到瓜地采摘熟了的西瓜，装车进城出售。大街小巷，瓜农的叫卖声此起彼伏，人们多的买几十斤，少的买十几斤。翠绿的西瓜买回家了，若要吃西瓜泡馍馍，那还得有馍馍。馍多是自己蒸的，或到馒头店买。将雪白的馒头掰开晾晒，两三日干馍就晒好了。
在农村，农民上地干活，不带水不带饭，只带西瓜和馒头，在树下休息时，手拿西瓜用力一拍，西瓜一分为二，一人一半，用小勺挖开一拳头般大的坑，把干馍掰成小疙瘩，泡在瓤里面，馍立刻酥软，用小勺一口口品尝，真是香中有甜，甜中有香，吃起来津津有味。不大的一个西瓜再加一个干馍，一顿饭就算解决了，既省事又省时。
六月的太阳下，庄稼地里，西瓜泡馍是最好的吃食，既解饿又解渴，还解暑清热。西瓜泡馍，大人爱吃，娃娃们同样爱吃。西瓜中泡的馍，用锅蒸的不多。蒸馍操作起来麻烦，不如用馕坑。进馕坑的馍，发面要大，兑面要及时。这样的馍，外黄内酥，渗进西瓜汁，吃起来口感极好。
其实，真正的西瓜泡馍，还是在八月十五。八月十五蒸的馍，主要是用来献月亮的，故称月饼。西瓜泡月饼，既有节日的气氛，又有小吃的风味。现在，贮藏条件好了，一年四季都可吃到西瓜泡馍。但吃来吃去，还是以五六月份的吃法最妙。
品尝静宁烧鸡
静宁烧鸡，又称静宁卤鸡，是静宁的传统名食，风味独具。静宁烹制的烧鸡造型美观，鲜嫩味美，肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂有咬劲，深受来往于西兰公路上旅客的青睐。
说起静宁烧鸡特色，第一是色正；第二个是香醇。由于调料齐全，炖煮得法，加上出锅新鲜，老远就能闻着一股香味；第三个特点是味鲜。味鲜的关键主要在卤汤，调料得当，卤汤时间越久越好；第四个特点是肉嫩。静宁烧鸡肉嫩，一是选用嫩活鸡，二是火候掌握适当，对稍老的鸡延长炖煮时间，直至肉烂，不怕折损斤两。有据可证的静宁烧鸡的历史很久远了。
静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究，卤汤陈老，加工精细，火候适当。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有五年之久，而且隔两三天，就得按需要增添佐料。烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。一般来说，当年的小鸡通常卤一至两个小时；两年的中等鸡需卤两小时左右，三年以上的老鸡需卤三小时以上。这样烹制的烧鸡，佐料能浸入鸡肉内。每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，沁人肺腑，所谓“闻名千里外，味从鸡肉来”，使路人都有垂涎欲滴、食欲大开之感。
最高礼仪的款待——吃“烤全羊”
甘肃古为周人发祥地之一。远在周代，烤全羊即为“八珍”之一，相沿至今，久盛不衰，兰州挂炉烤全羊更是声播中外。
