（3）炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2～3分钟，烹料酒，加酱油、精盐、高汤稍炒，放人韭菜，急火炒4～5分钟，淋入香油，加味精炒匀，盛入盘内即成。
特点
此菜色泽美观，鲜嫩清香，含有丰富的胡萝卜素、维生素c及钙、磷、铁等多种营养素，是人们“尝春”的时鲜菜品。非菜含胡萝卜素是一般蔬菜所不及的，在胡萝卜等蔬菜处于淡季的春天，吃早韭菜尤为需要。中医认为，韭菜味辛、性温，有温中行气，散血解毒的功效。
竹茹粥
原料
竹茹15克、白米50克、生姜2片。
做法
先用竹茹煎汁，去渣。用白米、生姜加水煮粥，待粥将熟时，对人竹茹汁，煮沸即可。
特点
清胃和中，除烦止呕。适用于肺热咳嗽、咯痰黄稠、胃热呕吐、胃虚呕逆以及妇女妊娠呕吐、产后虚烦等症。
碧海珊瑚
原料
洋粉5克，什锦水果（菠萝、荔枝、橘子、樱桃等）适量，白糖100克，清水200克。
做法
①洋粉洗净，放入沙锅内，倒人清水，将其煮溶后过罗，加入白糖再煮溶，盛人盆内。
②什锦水果切成小丁，放人洋粉液内搅匀，分别盛入10个小玻璃杯内，冷却凝固后取出即成。
特点
此菜清甜香滑，透明晶莹，富含维生素C和钙、磷、铁等营养素，有开胃、助消化作用，是妊娠早期孕妇夏季美食。
甜椒牛肉丝
原料
牛肉、甜椒各200克，蒜苗段15克，植物油100克，酱油15克，甜面酱5克，精盐4克，味精1克，嫩姜25克，淀粉20克，鲜汤适量。
做法
①牛肉去筋洗净，切成0.3厘米粗的丝，加入精盐、淀粉拌匀。将甜椒、嫩姜分别切细丝。
②取碗一只，放人酱油、味精、鲜汤、淀粉，调成芡汁。
③炒锅上火，放入植物油，烧至六成热，放入甜椒丝炒至断生，盛人盘内。
④炒锅置火上，放人植物油少许，烧至七成热，下牛肉丝炒散，放甜面酱炒至断生，再放人甜椒丝、姜丝炒出香味，烹人芡汁，最后加入蒜苗段，翻炒均匀即成。
特点
此菜色泽美观，牛肉细嫩，香鲜微辣，含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌及多种维生素。甜椒所含维生素C极为丰富，居各种蔬菜之首。它所含辣椒素，能健胃、发汗，促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，有助消化。孕妇常食，对防止便秘很有益处。
百花酿蜜糖豆
原料
虾肉300克，蜜糖豆200克，粉丝25克，蒜两粒，盐3/4茶匙，蛋白半个，麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料精盐、糖1/4茶匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，麻。
做法
①粉丝用滚水浸软，再用冷水浸10分钟，滴干放于碟上。
②虾肉用盐擦净，冲水吸干，拍烂，加入调味料，顺一方向搅成虾胶。
③蜜糖豆洗净，放人油、盐，滚水中飞水取出，浸凉滴干，撕去硬边及剪开去籽，将虾胶酿人蜜糖豆内，排在粉丝上，隔水蒸6分钟。
④烧热锅，下油两汤匙爆香蒜肉弃去，倒人芡汁料煮滚，淋在蜜糖豆上即可上桌。
特点
怀孕时期尽量不要吃香料或辣椒等调味品，对孕妇及胎儿都不适宜，最好吃些比较清淡的菜式，百花酿蜜糖豆是最佳选择之一。
琵琶豆腐
原料
布包豆腐2块，中虾400克，芫荽1棵，姜1片，酒1茶匙，精盐半茶匙，生粉1茶匙，蒜汁3/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白1个。
芡汁生抽、蚝油、生粉各1茶匙，糖半茶匙，精盐3/4茶匙，清水4汤匙。
做法
①豆腐冲净滴干，鸡蛋打散成蛋液。
②虾去壳去肠，用盐擦洗干净，抹干水分，拍烂，顺一方向搅匀，加入豆腐及调味料再拌匀。
③取出多只瓦汤匙涂上油，放上拌匀材料，隔水蒸5分钟，凉后，以小刀取出。
④每件琵琶豆腐撒上少许生粉，蘸上蛋液，放人滚油中炸至微黄色盛起，滴去油分上碟。
⑤烧热锅，下油一汤匙爆香姜片弃去，加酒，加入芡汁料煮滚，淋在琵琶豆腐上，拌以芫荽即成。
特点
海产类含有蛋白质、钙、磷、碘，对胎儿成长影响很大。豆腐由黄豆制成，营养丰富，容易消化。怀孕初期常感食欲不振，在菜式上多作变化，也有助于增进食欲。
孕3个月食谱
鸡脯扒小白菜
原料
小白菜1000克，熟鸡脯半个，花生油50克，精盐4克，味精2克，料酒10克，牛奶50克，水淀粉15克，葱花5克，鸡汤适量。
做法
①将小白菜去根，洗净，每棵劈成4瓣，切成10厘米长的段（注意让菜心相连，不能散乱），用开水焯透，捞出用凉水过凉，理齐放人盘内，沥去水分。
②炒锅上火，放人花生油烧热，下葱花炝锅，烹料酒，加入鸡汤和精盐，放人鸡脯和小白菜（顺着放），用旺火烧开，加人味精、牛奶，用水淀粉勾芡，滑入盘内即成。
特点
此菜鲜嫩爽滑，清淡爽口，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸和维生素C，有利于胎儿生长发育。
清蒸大虾
原料
带皮大虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，味精1.5克，醋25克，汤50克，葱、姜、花椒各适量。
做法
①大虾洗净，剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段。葱切条。姜一半切片，一半切末。
②将大虾段理人盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱、姜、花椒，装盘。
③用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
特点
此菜色泽红艳，清鲜适口，含有丰富的优质蛋白质、维生素A、尼克酸及多种矿物质。
泡菜炒肉末
原料
净猪肉100克（肥3瘦7），四川泡菜200克，花生油50克，精盐2克，味精1克，白糖3克，料酒3克，花椒10粒。
做法
①将猪肉切碎剁末，泡菜剁碎（轻轻挤去水分）。
②炒锅上火，放油烧热，下花椒炸糊捞出不要，放肉末，用手勺推动煸炒，待肉末水分炒干时，加人精盐、白糖、料酒、味精、泡菜，翻炒均匀即成。
特点
此菜鲜脆略酸，味美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，味道清脆爽口，适宜妊娠早期食用。
糖醋排骨
原料
猪排骨500克，香油10克，白糖50克，醋25克，料酒20克，红糟2克，精盐5克，花生油500克（约耗50克），葱末、姜末各适量。
做法
①排骨洗净，剁成8厘米长的骨牌块，放入盆内，加入适量盐水腌渍4小时左右。
②炒锅置火上，放人花生油，烧至六七成热，下排骨浸炸片刻捞出。
③炒锅置火上，注入香油，下葱、姜片炝锅，速下排骨、开水、白糖、醋、料酒，用文火煨20分钟左右，待肉骨能分离，加红糟，收汁，淋香油即成。
特点
此菜色泽油亮，酸甜适口。排骨含钙、磷较丰富，加醋烹调，钙容易溶解吸收，是孕妇妊娠初期的可口菜肴和保健佳品。
烧豆腐丸子
原料
豆腐250克，肉末50克，海米15克，海带丝20克，瘦五花猪肉250克，酱油50克，精盐、味精各2克，淀粉、葱、姜各10克，花生油400克（约耗50克）。
做法
①豆腐捣碎，加肉末、海米、葱末、姜末、精盐、味精、淀粉搅匀，做成大丸子，放人烧至五六成热的油锅内炸好。
②五花肉切块，红烧后加入海带丝，再炖1小时备用。③将豆腐丸子放人红烧肉和海带内，用文火炖1小时后即可食用。
特点
成菜中的豆腐丸子有海带炖肉的滋味，海带与肉有豆腐的鲜味，三者相配，各取所长，荤素兼有，别具风味。豆腐中含有钙、磷及钠、钾等矿物质，并富含维生素B。，海带含碘丰富，瘦猪肉含优质蛋白质，常食对孕产妇有很好的滋补作用。
干蒸鲤鱼
原料
鲜鲤鱼1条（500克左右），冬菜、鸡蛋羹、水发玉兰片各30克，水发冬菇、火腿（或香肠）各10克，鸡油5克，酱油7克，精盐2克，味精1克，料酒10克，白糖7克，清汤50克，葱丝、姜丝各3克。
做法
①鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放人开水锅内烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，搌干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔2厘米切一刀（切至鱼骨为度）。
②将鱼尾提起，再放入开水锅内稍烫（使鱼肉刀口张开），搌干水分，用精盐、料酒腌渍片刻，放人盘内。玉兰片、鸡蛋羹、火腿分别切成长4.5厘米的丝。冬菇去蒂切丝。把以上4种丝和葱、姜丝，按不同颜色，相问地摆在鱼上。冬菜用清水洗净，挤净水分。
③将清汤、酱油、白糖、料酒、味精、冬菜、鸡油均放人小碗内，调匀成味汁，和鱼盘一同放在笼内用旺火蒸15分钟。取出鱼盘滗去水分，把同蒸的味汁均匀地淋在鱼上即成。
特点
此菜鱼肉细嫩，味道鲜美，清香不腻，含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B2、尼克酸等多种营养素。
孕中期膳食安排
这一时期大多数孕妇的妊娠反应已经基本消除，食欲渐增，颇为适合胎儿快速生长发育的需要。孕妇在一日三餐之外，还可再加上点辅食，以保证营养供给。
妊娠中期正是胎儿骨质与软组织及其他组织器官的快速发育时期，胎儿通过胎盘不断向母体索取各种营养素，以供应自身生长发育的需求。这时母体如果不能及时从饮食中补充各种营养素，就可能造成母体的营养不良。从而容易引起胎儿营养不良，甚至会诱发早产、死胎等。此期孕妇的主食每日不得少于400克，并要摄人足量的脂肪、蛋白质、蔬菜及水果等。
孕中期营养素的供给量以轻体力劳动强度为例：
热能10460千焦，维生素B，0.8毫克，维生素B20.8毫克，蛋白质85克，烟酸18毫克，维生素C80毫克，钙500毫克，维生素A3300国际单位，维生素D10微克，铁28毫克，锌20毫克，维生素E12毫克。
1.孕中期每日的饮食安排应注意以下几点：
（1）主食要充足：孕中期要摄入足够的主食以保证热能的供给，可以节省蛋白质的消耗。提倡孕妇选食标准米、面，或与杂粮混食，如玉米面、小米、麦片等。孕中期主食每日应摄入400～500克。
（2）多吃动物性食品：动物性食品提供的蛋白质应占蛋白质总量的1/3以上。特别是动物内脏含有丰富的优质蛋白质、血红素铁、维生素B12、叶酸、维生素A等，正是孕中期妇女最为需要的几种营养素。孕中期孕妇至少每周选食1次一定量的动物内脏。
（3）增加植物油摄入量：孕中期应增加烹调所用植物油的量，以适应胎儿肌体及大脑生长发育的需要。也可多吃些花生仁、核桃仁、葵花籽仁、芝麻等含脂质丰富的食品。
（4）合理烹饪，减少维生素的损失：例如，淘米时应避免反复用力搓洗；烧煮时不应丢弃米汤；煮稀饭及蒸馒头时不应加碱；蔬菜先洗后切，切后就烧，不宜搁放太久；烧炒时宜旺火快炒等。
（5）少食多餐：孕中期逐渐增大的子宫腹腔可能挤压胃，孕妇每餐后易出现胃部胀满感，故孕妇宜少食多餐，每日4～5次。
2.孕中期膳食举例：
（1）孕中期春季1日食谱举例
早餐：油条50克、豆浆250克、茶蛋40克。
午餐：素包子（面粉150克、虾皮15克、粉皮50克、绿豆芽150克、圆蘑12克，味精及盐适量）、肉丝烧小白菜（猪肉30克、嫩小白菜20（）克、植物油8克，高汤、姜葱、料酒、酱油、味精及盐适量）、米饭100克（大米）。
晚餐：草菇煮豆腐（草菇1杯、豆腐1块、豌豆2大汤匙、汤1杯、生粉1大匙、炒油3大匙，盐和砂糖及酱油各少许）、鸡汤豆苗（豌豆苗20克，鸡汤、料酒、味精及盐适量）、米饭100克（大米）。
晚点：鸭梨150克。
（2）孕中期夏季1日食谱举例
早餐：牛奶卧蛋（奶250克、蛋50克、白糖10克）。
午餐：白萝卜烩鸡（白萝卜1500克、净鸡肉1000克、植物油150克、木鱼汤2500克、盐15克、糖250克、酱油150克）、米饭150克（大米）。
午点：百合汤（百合100克、绿豆10克、白糖15克）、西瓜500克。
晚餐：红枣黑豆炖鲤鱼（鲤鱼1条约500克、红枣10粒（去核，黑豆20克、米饭100克（大米）。
晚点：西瓜500克。
（3）孕中期秋季1日食谱举例
早餐：豆沙包（面粉50克、赤豆10克、白糖10克）、稀饭25克、腐乳10克。
早点：橘子100克。
午餐：芙蓉鸡丝（鸡脯肉200克、白菜心75克、红胡萝卜50克、火腿35克、鸡蛋3个、熟猪油60克、精盐6克、味精2克、胡椒粉1克、水淀粉15克、鸡汤35克、花生油500克<约耗40克>）、米饭150克（大米）。
午点：奶油蛋糕50克。
晚餐：青蒜炒猪肝（猪肝200克、青蒜100克、香油和醋各10克、酱油和水淀粉各30克、精盐2克、白糖20克、料酒15克、味精2克、花生油500克<约耗巧克>）、菠菜汤米饭100克。
晚点：橘子100克。
（4）孕中期冬季1日食谱举例
早餐：粢饭100克、油条25克。
午餐：糖醋鱼卷（鳜鱼肉300克，葱白、姜、米醋、白糖、精盐、蕃茄汁、香油、酱油、桂花油、湿淀粉、蛋清、生油各适量）、炒青菜I份、米饭150克。
午点：烤红薯200克。
晚餐：牛奶马铃薯焖猪肉（猪肋肉600克、月桂叶1片、芹菜1棵、马铃薯300克、胡萝卜1个、洋葱2头、牛奶200毫升，玉米淀粉、盐胡椒粉适量、虾皮豆腐汤（虾皮10克、豆腐100克、香油3克，味精及盐适量）、米饭100克（大米）。晚点：橘子100克。
孕中期胎教食谱
肉丝海带
原料
瘦肉、水发海带各150克，冬笋50克，红辣椒1个，花生油、酱油、精盐、味精、醋、白糖、姜各适量。
做法
①把海带洗净，切成丝，放入开水锅内烫透捞出，控净水，装入盘中。
②把肉洗干净，切成丝。炒勺置于火上，倒人花生油，油热冒烟时，将肉丝放人，迅速炒散，见肉丝变色时，加人酱油，翻炒几下，盛入盘中。
③把冬笋洗净，切成丝，放人开水内烫一下，捞出，控净水，放在盘内。
④把姜洗干净，切成丝，放在盘内，再加入精盐、味精、醋、白糖。
⑤把辣椒去蒂、子，洗净，切成丝。将炒勺置于火上，倒入花生油。油热后，放人辣椒丝，炸出辣味，倒人盘中，拌匀即可。
特点
微辣，鲜香，脆嫩。动物性优质蛋白质、钙、铁、碘、钾含量丰富，还含有多种维生素。
姜汁黄瓜
原料
嫩黄瓜500克，生姜25克，白糖、精盐、香油、味精各少许。
做法
①将黄瓜刷洗干净，用凉开水冲一下，放在案板上，一剖为二，挖去橘味海带丝。
原料
干海带150克，白菜150克，白糖、味精、醋、酱油、香油、香菜段各适量。
做法
①干海带放锅内蒸25分钟左右，捞出，放热水中浸泡30分钟，捞出备用。
②把海带、白菜切成细丝，码放在盘内，加酱油、白糖、味精和香油，撒人香菜段。
③把干橘皮用水泡软，捞出。剁成细碎末，放入碗内，加醋搅拌，把橘皮液倒人盘内拌匀，即可食用。
特点
清凉可口，含有丰富的营养素，尤其碘的含量十分丰富。
鱼香肝片
原料
猪肝250克，泡辣椒20克，葱25克，蒜、酱油各15克，姜10克，盐2克，菜油150克，醋10克，绍酒10克，水豆粉30克，汤25克，白糖10克，味精1克。
做法
①将猪肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片，加盐及水豆粉（20克）码匀。姜、蒜去皮，切成米粒。葱切成葱花。泡辣椒剁成碎末。
②用碗将水豆粉（10克）、绍酒、酱油、醋、白糖、味精及汤对成滋汁。
③炒锅置旺火上，下菜油，烧至七成热时，放人猪肝炒散后倒入泡辣椒、姜、蒜末。待猪肝炒伸展时，下葱花、烹滋汁，最后簸转起锅人盘。
特点
颜色金红，肝片细嫩，姜、葱、蒜味醇厚，最宜佐餐。
炝腰片
原料
猪腰子300克，冬笋、黄瓜各100克，花生油、花椒、精盐、味精、绍酒、姜各少许。
做法
①扒掉腰子外面的薄皮，片成两片，再切去腰臊，然后切成片，洗净，放入开水锅内烫熟捞出，控净水，放在盘内。
②将冬笋洗净，切成象眼片，放入开水锅内烫透捞出，控净水，再将黄瓜洗刷干净，用凉开水冲一下，切成象眼片，均放在盘内。
