刚产出的鳝卵呈淡黄色或橘红色,比重大于水,无黏性,直径3.4~4.0毫米,吸水后膨胀,卵径可达3.8~5.2毫米,重35毫克。成熟的卵子吸水后膨胀成圆形,卵膜和卵之间有明显的卵间隙,卵黄与卵膜界线清楚,卵黄集中于底部,吸水40分钟后,胚胎清晰可见。成熟不好的卵,吸水后的卵不呈圆形,弹性也小得多,卵黄和卵膜界线不清,卵内往往有不透明的雾状物,以上这些指标只能用于鉴别卵子的成熟度和质量,不能用于判别卵子受精与否。因为成熟得好而未受精的卵子同样吸水性好,弹性大,能够进行细胞分裂形成胚盘,但胚胎发育至原肠期因无生命力就逐渐发白死去。所以,判别受精与否需要胚胎发育至原肠期,水温25℃时,约在受精后20小时左右才能作出判断。
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