rabbit兔子（肉）
rabble搅拌（棒）；拔火棍
rabbler铲子；刮刀；搅拌器；刮器
raciness保持原味；活泼，纯正，辛辣
rack架子； 从渣滓中榨出（酒、汁等）；（家畜）腰脊肉
rackling咸干鲆鱼条
racy保持原味的；美味可口的
racy fruit保持原味的水果
radish(e)小萝卜；四季萝卜
rag out〈法〉菜炖肉
ragged cut切得不齐
ragout浓味蔬菜炖肉片；法式杂烩
rainbow ice cream多色冰淇淋
rainbow perch虹鲈
rainbow trout硬头鳟； 虹鳟
raisin（无核）葡萄干
raisin bread葡萄干面包
raisin grape无核葡萄
raisin seed oil葡萄籽油
raisin sultana葡萄干；淡黄色无核葡萄干
raisin wine葡萄干的酿制酒
raising powder发酵粉
raising pudding葡萄干布丁
ram公羊； 锤（头）
rambutan红毛丹
ramekin奶酪饼
ramequin小干酩蛋糕
rank臭气难闻的
rank smell窒息性臭味
****芸苔；油菜；葡萄渣
**** cake菜籽饼
**** oil菜油
**** seed油菜籽
**** wine渣汁葡萄酒
raphia酒椰
rapid fermentation快速发酵
rapid freezing速冻
rapid set（果冻）快速凝固
rare（肉类等）半熟的；煮得嫩的；稀有的，珍贵的
rarebit干酪土司；带干酪的干炸面包片
rasher咸肉（或火腿）薄片
raspberry树莓；木莓；覆盆子
raspberry jam树莓果酱
raspings（炸鱼、肉前滚蘸的）面包屑
ration bread配给面包；军用面包；粗硬面包
rattle belly pop柠檬威士忌酒
ravel(ed) bread全麦粉面包
ravenous狼吞虎咽的；饿极了的
ravigote sauce西菜的冷盘菜、鱼、牛肉等用的酸辣沙司
ravioli馄饨；〈意〉略有馅的水饺；意大利饺子
ravison **** oil菜籽油
raw生的，未加工的； 纯的，不掺水的
raw cane molasses蔗糖蜜；原蜜
raw cream生乳酪
raw juice（未加工的）原汁（一般指糖汁）
raw material原料
raw meat生肉
raw milk生牛乳；全脂牛乳
raw molasses粗糖蜜
raw oil粗制油
raw spirit无水酒精
raw sugar粗糖
raw taste生腥味
raw water未净化的水
rawboned瘦的
ready cooked dinner即席午餐（食品）（已预先烹调好的食品，加热即可食用）
ready to cook配好的份菜；盆菜
ready to drink方便饮料
ready to eat方便食品；即食食品；速煮食品
ready to eat meal快餐食品；方便食品，现成食品
ready to eat product方便食品
ready to serve现成即可食用的
ready to serve food即食食品；速煮食品
ready to use现成即可食用的；现成即可使用的
ream榨汁，榨取；手工榨汁器； 生奶油
reamer（果汁）榨汁器
reboil重新煮沸
recipe烹饪法，食谱；（糕饼等）制法；处方
reconstitutable可复水的
reconstituted foods复水食品；冲调食品
reconstituted milk（用奶粉或炼乳冲成的）复制牛奶
rectified精馏过的；精制的
rectified alcohol纯酒精
rectified brandy（经调味、贮存等处理的）加工白兰地
rectified spirit精馏酒精
red beans赤豆
red bellied dace红腹鲦
red bilberry越橘
red cabbage红球甘蓝
red caviar腌鲑鱼卵；红鱼子
red cherry红樱桃
red coat金线鱼
red cowpeas红豇豆
red crab红蜘蛛蟹
red currant红穗状醋栗
red david peach红山桃
red dog(flour)粗面粉；低级面粉
red drum红鼓鱼；眼斑拟石首鱼；美国红鱼
red durum wheat硬粒红小麦
red eye〈美俚语〉番茄汁；酒；下等威士忌酒
red frog crab蛙形蟹
red gurnard蝴蝶鱼
red halibut红比目鱼
red herring原条熏干鲱；红鲱鱼
red hickory甜山核桃
red huckleberry越橘
red kidney beans红芸豆
red meat红色肉（指牛、羊肉）
red mullet红鲣
red pargo真鲷
red perch红海鲈
red pepper红辣椒
red preserved beancurd红腐乳
red raspberry覆盆子；树莓
red rice starter红曲
red salmon红大麻哈鱼；红鲑
red sea bream真鲷
red sea lined snapper线纹笛鲷
red snapper勃氏笛鲷
red stingray赤
red vegetables红菜头；根甜菜
red whortleberry小叶越橘
red wine红葡萄酒
red eye廉价威士忌酒； 红眼鱼；美洲鲈鱼
red eye bass红眼黑鲈
red fish红大麻哈鱼； 鲈鲉；尖吻鲈鲉； 鲑鱼；产卵期雄鲑鱼
red hot红肠面包
red spotted trout克氏红点鲑
redden（咸干鱼的）赤变；发红
redding干熏鲱鱼
redolent芳香的；有香味的
reducing machine粉碎机
redundant过多的；多余的；丰富的（食物）
reeves shad鲥鱼
refection解饥；吃点车西；小吃；小酌；茶点
refectory饮应；食堂；茶室
refectory table（狭长的）餐桌
referment再度发酵
refined精炼的
refined oil精炼油
refined salt精（制）盐
refined salt cake精制盐饼
refined sesame oil小磨香油
refined sugar精制糖
refinement精炼；提纯；精制； 精制产品
refiner精磨机
refresh yeast复壮酵母
refresher饮食品；冷饮品
refreshing保鲜
refreshment吃的东西；点心；饮料；提神品
refreshment beverage助餐饮料
refreshment car餐车
refreshment drink清凉饮料
refreshment room茶点室；小吃部
refrigerant制冷剂； 制冷的； 清凉的； 清凉剂（如带酸饮料）
refrigerant compressor冷冻压缩机
refrigerate制冷；冷冻
refrigerate boxcar冷藏车
refrigerate brine冷却用盐水
refrigerate perishables冷冻易腐食品
refrigerated van冷藏车
refrigeration冷冻；制冷（作用）
refrigieratory制冷的，冷却的； 冷冻器，冰箱
refuse废料，渣滓，下脚； 无用的，报废的
regale盛宴酒席，佳肴，山珍海味；享受好滋味，吃好东西
regrinding复磨；二次粉碎
reground grain细粉；二道粉
regular roll牛背肉卷；普通牛肉卷
regular short loin普通牛排肉（从第13肋骨到腰里脊肉部分）
reheat再加热
reinfection再感染；二次污染
releve〈法〉（宴席上）新上的菜；丰富的肉菜
relish滋味；美味；品味；可口；食欲； 调味品
relustering恢复光泽（的）
remelt sugar再熔红糖；黄糖
remix再混和
remixer复拌机
remoulade加调味汁的蛋黄酱；加调味汁的色拉油
renovated butter再制黄油
repast（就）餐；（设）宴；饮食； 就餐时间
replenish添满；补加；再装满；加强
replete装满的；饱和的；充满的；吃饱的
retrogradation凝沉；老化；回生（指淀粉糊在贮存期间发生固化现象）
revel（开）盛宴；（设）酒宴
reversion flavor①回味 ②生油味
Rhine wine（莱茵河产）白葡萄酒
rhinesthesia嗅觉
rib肋条；排骨；肋（骨）；（植物）叶脉
rib cartilage软肋骨
rib cut（牛）肋条肉
rib ends（牛）肋条；牛排
rib eye牛里脊肉
rib roast牛里脊肉
rib side猪肋（肉）；猪半胴中部
ribbed有肋骨的；起棱的
ribbing分割肋排；沿排骨分割胴体； 四开胴（交胴分割成四块）
ribbon ice棒冰；冰棍
ribbon mixer螺旋桨叶搅拌器
ribbonfish细尾带鱼
ribchop（羊）肋（骨）肉
ribes醋栗
ribs带骨肋脊肉
rice米；饭；稻
rice bean饭豆
rice beer大米啤酒；日本啤酒
rice corn大米；白高粱
rice cracker脆米饼
rice crust锅巴
rice field eel黄鳝；合鳃鱼
