一、概述
（一）维生素植物概念和种类
维生素植物（vitamin plants）是指富含维生素的植物，即比一般蔬菜的果实或叶片中维生素含量要高的植物。其实，植物体或者其不同器官或组织都或多或少均含有一些维生素，但不同的植物含量不同。比如，一般叶菜类和酸味浓的水果中，按照100 g鲜品计算，白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜等叶菜含维生素30～60mg，豌豆、豇豆、萝卜、芥菜、苤蓝、黄瓜、番茄等果菜有维生素40～50mg，苦瓜、青椒、香椿、鲜雪里蕻等有维生素60～90mg；柑橘、荔枝、芒果、草莓维生素含量为25～50mg，山楂维生素含量为80mg，枣子、猕猴桃维生素含量为200～400mg，而玫瑰、沙棘维生素含量为500～700mg，刺梨维生素含量高达1500～2000mg，因此，枣、猕猴桃、玫瑰、沙棘、刺梨可以称之为维生素植物。
不同的植物，所含维生素的种类和数量不同。富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜，菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500 g可含胡萝卜素14mg以上，每天只要吃120～150 g就能满足儿童维生素A的需要。雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等，每500 g含胡萝卜素为1.5～7.4mg，此外，蔬菜中的红心地瓜、青椒以及水果中的橘子、杏子、柿子等含有丰富的胡萝卜素；富含维生素C的食物如菠菜、甘蓝、西红柿、萝卜缨、雪里蕻、青蒜、大枣、刺梨、猕猴桃、柑橘、橙、草莓、桂圆、柚等；富含维生素E的食物，如花生、莴苣、卷心菜、菜塞花。关于维生素植物的分类，目前国内外还没有明确的提法。我国富含维生素的野果及野生植物种类很多，遍及全国各地，其中最著名的是猕猴桃、沙棘、金樱子、缫丝花和玫瑰等。一些野生植物，如猕猴桃、阳桃、沙棘、山楂、海棠及蔷薇属的许多种，其鲜果一般每100 g含维生素200～800mg。缫丝花（刺梨）每100 g含维生素可达2000mg。
（二）一般食物中维生素的主要来源
人体中的维生素的来源主要是蔬菜和水果。现在有人工合成或提取的各种维生素制剂，但它们不能代替蔬菜和水果，因为蔬菜和水果的维生素是按照一定比例存在的天然成分，是多种维生素的集合体，还含有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生素类似的天然物质（有人称之为“类维生素”），如叶绿素等，还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，而维生素制剂多是单一的。因此，就获得全面均衡的营养而言，食用蔬菜和水果远比服用维生素重要。另外，就预防某些疾病而言，维生素也不能代替蔬菜和水果，比如，多吃蔬菜可以预防多种癌症，这已经被全世界的营养专家所公认；而服用维生素能否预防某些癌症的研究结果并不一致，过量服用还会中毒。现在陆续发现一些野生、半野生植物中含有丰富的某一种或几种维生素，若加以开发利用可以作为食物来满足人体对维生素的需要。目前对维生素在蔬菜和水果中含量的研究最多的是维生素C、E和A。
人体内的维生素C，主要是从新鲜蔬菜和水果中取得的。由于维生素C在身体内不能积累，所以每天都需要吃适量的蔬菜和水果。一般叶菜类和酸味浓的水果中，维生素C含量比较多。如果按照100 g鲜品计算，白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、蕹菜、菜苔等含维生素C 30～60mg，豌豆、豇豆、萝卜、芥菜、苤蓝、黄瓜、番茄等有维生素C40～50mg，而苦瓜、青椒、香椿、鲜雪里蕻等维生素C含量能达到60～90mg；水果中柑橘类、荔枝、芒果、草莓等维生素C含量为25～50mg，红果维生素C含量为80mg，枣子以及野果中的中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃等维生素C含量为200～400mg，玫瑰和沙棘等维生素C含量为500～700mg。含维生素C最多的是刺梨，每100 g中含量达1500mg。含维生素C丰富的蔬菜和水果还有辣椒、芦笋、柠檬、青枣、山楂、酸枣、柿子、草莓、橙子、芒果、木瓜、荔枝、蟠桃等。维生素E主要存在于植物油、麦、硬果、种子类、豆类、谷类、绿叶蔬菜等。麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油，大豆、瓜子、玉米、花生、芝麻、核桃仁、花生米、莴笋叶及柑橘皮中维生素E的含量丰富，几乎所有绿叶蔬菜（莴苣、卷心菜、菜塞花等）中都有维生素E。含维生素A丰富的蔬菜和水果有冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒、芒果、杏子、柿干等。
此外，维生素K的主要来源是谷类、菠菜、番茄、甘蓝、高丽菜、青葱、花椰菜、马铃薯、钠豆等；维生素B5主要存在于啤酒酵母、全麦面包、谷类、蘑菇、豌豆、鳄梨、鸡肉、榛子、花生、菜花、马铃薯、橙子、香蕉等；维生素M（叶酸）的主要来源是菠菜、西兰花、白菜、大豆、豇豆、蚕豆、小麦、燕麦、小米、糙米等；维生素B1为谷物的胚芽、花生、芝麻、玉米、大豆、豌豆、西红柿、茄子、小白菜、鳄梨、樱桃、大枣、柑橘、荔枝、黄皮果等（米糠、燕麦、全麦面包仍为我国传统饮食摄取维生素B1的主要来源）；维生素B2为乳制品（奶酪、酸奶、酪乳）、鸡蛋、绿叶蔬菜、粗粮、坚果、全麦面包、樱桃、大枣、沙棘、桂圆、人参果、酸梨、鳄梨等；维生素B6为黄豆、鹰嘴豆、葵花子、核桃、啤酒酵母、小麦麸、麦芽、甜瓜、甘蓝、糙米、蛋、燕麦、花生等；维生素PP则为啤酒酵母、全谷、豆类、乳类、绿叶蔬菜等。
二、主要的维生素植物
（一）金樱子（Rosa laevigatamichx。）
“别名与科属”糖罐子、山石榴、倒挂金钩、黄茶瓶，蔷薇科（Rosaceae）蔷薇属。
“形态特征”常绿蔓性灌木，无毛；小枝除有钩状皮刺外，密生细刺。小叶3枚，少数5枚，椭圆状卵形或披针状卵形，长2～7cm，宽1.5～4.5cm，边缘有细锯齿，两面无毛，背面沿中脉有细刺；叶柄、叶轴有小皮刺或细刺；托叶线形，和叶柄分离，早落。花单生侧枝顶端，白色，直径5～9cm；花柄和萼筒外面密生细刺。蔷薇果近球形或倒卵形，熟果红色，长2～4cm，有细刺，顶端有长而外反的宿存萼片，内有多数瘦果。花期5月，果期9～10月。
“生境分布”分布于华中、华东、华南、西南，多野生于山坡、路边、沟边及山间岩石缝隙的灌木丛中，亦可栽培。
“利用部位与化学成分”果实富含维生素C，每100 g果实含维生素C 1500mg，此外还含有苹果酸、柠檬酸、鞣酸、糖类、树脂等。
“采收与加工”10～11月果实成熟变红时采收，干燥，放于筐内或木桶内用木棍搅动或用其他方法去除毛刺。
“近缘种”蔷薇属约150种，分布于北温带和热带高山上，我国约60余种，南北均产之，主要供观赏用，有些入药或为香料植物。
“资源开发与保护”根皮提制栲胶；果实入药，可利尿补肾；叶可解毒消肿；根药用，能活血散瘀、拔毒收敛、祛风驱湿。扦插或用种子繁殖，对土壤要求不严，宜生于阳坡。果富含维生素C，还含苹果酸、柠檬酸、糖类等。
（二）刺梨（Rosa roxburghii Tratt）
“别名与科属”缫丝花、刺石榴、送春归，蔷薇科（Rosaceae）蔷薇属。
“形态特征”落叶或半常绿小灌木，高达1.5～2.5m；树皮成片脱落；分枝多而密，树皮成片剥落，小枝常有成对皮刺。羽状复叶，小叶9～15枚，椭圆形或长椭圆形，长1～2cm，宽0.5～1.2cm，顶端急尖或钝，基部宽楔形，边缘有细锐锯齿，两面无毛；叶柄、叶轴疏生小皮刺，托叶大部和叶柄合生；5～6月开花，花单生或2朵并生枝端，粉红色，直径4～6cm，花瓣先端凹入，花柄、萼筒和萼片外密生小的皮刺，花柱分离，稍伸出花托口外，短于雄蕊；蔷薇果扁球形，外面密生刺。花期5月，9月果熟，果实扁球形。
“生境分布”分布于我国中部及西南地区。刺梨喜温、喜湿，正常的生长发育要求年均温15℃左右，10℃以上活动积温在4000℃～5000℃。温度过高，生长弱，结果不良；温度太低，生长期短，果实不能成熟。刺梨在湿润的环境中生长健壮，结果良好。刺梨是喜光树种，但不耐强烈的直射光，而喜温和的散射光。
“利用部位与化学成分”果实富含维生素和其他各种营养物质。每100 g刺梨鲜果含维生素C 2000～2700mg、维生素E 5900～12000mg、维生素D 2800mg，还有胡萝卜素、维生素B1、B2及尼克酸；蛋白质含量15.6%，含有14种氨基酸，其中5种是人体不能合成而必须的；此外，还含有铁、硒、锌等矿质元素，脂肪、纤维素、单宁及某些黄酮类化合物；每100 g含超氧化物歧化酶2100个活力单位。刺梨由于维生素C、维生素P（芦丁），超氧化物歧化酶（简称SOD）含量雄冠世界所有水果，故有“三王水果”之称。
“采收与加工”10～11月果实成熟变红时采收，干燥，除去毛刺。
“近缘种”蔷薇属约150种，分布于北温带和热带高山上，我国约60余种，南北均产之，主供观赏用，有些入药或为香料植物。
“资源开发与保护”果实富含维生素B、P、及C，尤其是维生素C含量极高，具有“维生素C之王”的美称，果可生食、熬糖、制蜜饯、提取维生素C浓缩剂、酿酒（刺梨酒）、制饮料等，鲜食能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，有防止高血压、动脉硬化等功能；还富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸、20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶（SOD）。刺梨枝条密集，叶片纤小，花大色艳，结实累累，树体多刺，宜群植于林下或作花篱布置。根皮、茎皮含鞣质，提制栲胶，根药用，能消食健脾，收敛止泻；叶泡茶，能解热降暑；种子可榨油。
（三）野山楂（Crataegus cuneata Sieb。et Zucc。）
“别名与科属”南山楂、小叶山楂、山楂、红果、红果子、牧虎梨、浮萍果、大红子，蔷薇科（Rosaceae）山楂属。
“形态特征”多枝落叶灌木，高达1.5m。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。叶阔倒卵形与倒卵状长椭圆形，长2～6cm，宽0.8～2.5cm，先端常3裂，基部狭楔形下延至柄，边缘有尖锐重锯齿。伞房花序，3～7花丛生，萼片5片，花瓣5片，雄蕊20枚，花药红色，子房下位，3～5室，总花梗和花梗均有柔毛，花白色。梨果球形或梨形，红色或黄色，直径约1～2cm，宿萼较大，反折。果实较小，类球形，直径0.8～1.4cm，有的压成饼状。果实表面棕色至棕红色，并有细密皱纹，顶端凹陷，有花萼残迹，基部有果梗或已脱落。质硬，果肉薄，味微酸涩。花期5～6月，果期8～10月。
“生境分布”产于我国北部、中部和南部各省，也分布于日本。多生于林缘、荒山草地、山谷、多石湿地或山地灌木丛中，海拔250～2000m。
“利用部位与化学成分”果实富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、山楂酸、鞣质、皂甙、果糖、蛋白质及脂肪等。
“采收与加工”秋季果实成熟时采收，置沸水中略烫后干燥或直接干燥，或横切成厚1.5～3mm的薄片或压成饼状后再晒干。
“近缘种”山楂属植物有1000余种，我国有18种和6个变种，其中作为果树栽培的有5个种，除野山楂外，还有云南山楂（C。scabrifolia（Franch。）Rehd。）、山楂（C。pin-natifida Bge。）、湖北山楂（C。hupehensis Sarg。）、辽宁山楂（C。sanguinea Pall。）、甘肃山楂（C。kansuensis Wils。）、华中山楂（C。wilsonii Sarg。），其果实均富含维生素C。
“资源开发与保护”茎、叶、果实及果核均可供药用；果实富含维生素C，可生食、制果酱、制果脯、酿酒；还可用做观果类观赏植物。
（四）中华猕猴桃（Actinidia chinensis Planch）
“别名与科属”猕猴桃、软毛猕猴桃、藤梨、阳桃、猴仔梨、基维果、中国醋栗、中国鹅莓、中国猴梨，猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属。
“形态特征”大型落叶木质攀缘藤木，高7～8m；茎枝粗，髓大，白色，呈薄片状；幼枝带红色，被浅棕黄色毛；单叶互生，纸质，叶圆形、卵圆形或倒卵形，长8～17cm，先端平截、微凹或有小短尖，基部近圆形或浅心形，稍不对称，边缘有刺毛状齿，上面绿色，脉上被白毛，下面密生灰棕色星状绒毛；聚伞花序腋生，有花3～6朵，花单性，初时乳白色后变为橙黄色，萼片5片，外被黄绒毛，花瓣5个，近圆形，先端内凹或缺，雄蕊多数，花丝长短不等；子房上位，密生黄色绒毛，多室，每室1胚珠；花柱多数，呈放射状。浆果椭圆形，常为卵形或长圆形，幼时密生棕色长毛，有香气，成熟时脱落或不脱落；种子细小且数量多，黑色。花期4～6月，果期8～10月。
“生境分布”分布于华东、中南、西南及陕西、甘肃，垂直分布可达海拔1850m。常生长于山坡、林缘或灌木丛中。
“利用部位与化学成分”果实富含维生素C和糖类，每100 g中维生素C的含量高达300mg，含糖量为9.0%～10.2%，此外还含有机酸、色素、猕猴桃碱、类胡萝卜素等。根、藤和叶可入药，有清热利尿、散瘀止血的作用；茎皮及髓含胶质，可作造纸胶料；花芳香，可提取香料。
“采收与加工”果实一般在9月中旬至10月底果熟期采收，熟果具有少量软毛，呈黄褐色或棕褐色，果肉为绿色或黄绿色。在晴天或阴天采收，从果柄基部摘下。按品种成熟迟早，分批进行。轻摘，轻拿，轻放，轻运，盛具内壁要放较软的填充物。放置处应避免太阳直晒，采后要立即运回。新采果实坚硬，酸味很浓，不用清洗，放进填充谷壳的陶瓷坛等器具内，历时7～8 d，使果肉变得柔软多汁，甜酸可口。其加工方式目前有三种：①酿酒：选择已成熟软化的果实，剔除碰伤、发霉及生果，装入竹筐中，用清水洗净。再用打浆机打碎成果浆，按1 kg果实加150 g白糖的比例配料，混匀置于缸中发酵，每隔2 h搅拌一次，使温度下降，一般经6～8 d即可压榨取汁。在果汁中加注白酒，使酒度达250时，置于常温下保存，出焙时加少量的柠檬酸增进风味，装瓶入库。也可将洗净的果实去皮浸泡于白酒中，制作猕猴桃酒，1 kg白酒约可泡果实2 kg，15 d后滤渣，再经15 d左右，就可加水配制，并酌情加糖和柠檬酸，调成酒度17？～18？、糖度10？～11？、酸度0.3？。直至猕猴桃酒色泽鲜艳，醇香浓郁，就可装瓶入库。②果干：果实采收后，剔除破损、腐烂、虫伤的，用清水洗净，切成4～6mm厚的圆片，置于阳光下晒3～5 d。若遇阴雨天，可置于通风条件较好的室内阴干或烘干，100 kg鲜果可得干果片20～30 kg。成品呈浅棕色，略带酸味，可用食品塑料袋或坛、缸盛装后密封保存或上市销售。③蜜片：将晒制好的果干片，置于木甑内蒸软，倒入搪瓷盆中，100 kg干料用5～10 kg白糖趁热拌和，使糖溶化；再置阳光下曝晒。当果干片表面不再流糖液时，改用竹盘盛装，再在阳光下晒至八九成干即可。100 kg果干片可制甜味猕猴桃片110 kg左右。成品呈深棕色，质地柔软，甜蜜可口，风味独特。可用食品塑料袋或坛、罐密封保存，也可用甘草5 kg左右，加水适量煎煮，澄清过滤，冷却后再加入果干片中，用同样方法晒干。
“近缘种”猕猴桃属约54种，主要分布于东亚，我国是主产区，有52种和众多变种，全国几乎均有分布，主要集中于秦岭以南、横断山脉以东的地区，果可食，风味独特，维生素C含量甚丰，其中硬毛中华猕猴桃（A。chinensis Planch。var。hispida C。F。Liang）已成为世界热门的新兴水果。
“资源开发与保护”果实富含氨基酸、微量元素和维生素等营养物质，尤其是果实所含的维生素C极高，是人体优质保健食品，可生食、酿酒，制果酱、果汁、果脯、罐头等各种食品；根含大黄素、大黄素甲醚、3-羟基大黄素、大黄酸以及中华猕猴桃多糖复合物等，具有清热解毒、活血消肿、祛风化湿等功效，我国民间用其辅助治疗恶性肿瘤已有多年历史；猕猴桃叶可作饲料；猕猴桃花富含芳香物质，可用于提取香精。
（五）君迁子（Diospyros Iotus L。）
“别名与科属”黑枣、软枣、牛奶枣、野柿子，柿树科（Ebenaceae）柿属。
“形态特征”落叶乔木，高5～20m；树皮暗褐色，深裂成方块状；幼枝有灰色柔毛。单叶互生，叶椭圆形至长圆形，长5～13cm，宽2.5～6cm，先端渐尖或急尖，基部钝圆或阔楔形，上面深绿色，初时密生柔毛，有光泽，下面近白色，至少在脉上有毛。花单性，雌雄异株，淡黄色或淡红色，单生或簇生叶腋；花萼密生柔毛，4深裂，裂片卵形。浆果实近球形，直径1～1.5cm，初熟时淡黄色，后则变为蓝黑色，有白蜡层，近无柄。花期5月，果熟期10～11月。
“生境分布”分布于辽宁、河北、山东、陕西、中南及西南各地。生于海拔500～2300m的山坡、山谷或林缘，各地多有栽培。
“利用部位与化学成分”果实含维生素C 97.93mg/100g。嫩叶含维生素C 1148.87mg/100g，老叶含维生素C 552.29mg/100g。
“采收与加工”10～11月果实成熟时采收，晒干或鲜用。黑枣的加工流程为：选料→分级→烫煮→熏制准备→熏制→回软→分级→包装。选料：选用个形大、核小、肉质肥厚疏松、汁液少、完好的新鲜熟果为原料；分级：按果实大小、成熟度、品种分开处理；烫煮：将水放入锅内煮沸，倒入鲜枣加热5～10min。煮到果肉稍软后，取出晾干，准备熏制；熏制准备：在地下挖深180cm，宽160～200cm，长度适宜的坑，距坑边50cm附近，用竹片或竹秆搭棚，在棚面上堆放枣果；熏制：在棚面堆放枣果，一般以13～16cm厚为宜，过厚不宜干燥，过薄浪费柴草，枣果上面用芦席覆盖，在坑底烧柴草，枣层温度控制在60℃～70℃左右。注意调节火力大小，约经12 h熏制后，将枣上下翻动一遍，再继续熏12 h即出坑；回软：为使枣果内外水分含量趋于均匀，熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内，其高度一般不超过1m，经7～10 d即可出库包装；分级：同一品种的枣，均以个头大小及黑枣色泽进行分级；包装：大多用麻袋包装，或用纸箱包装，注意通风。
“近缘种”柿属约500种，广布于热带地区，在亚洲的温带和美洲的北部种类很少。我国有57种、6变种、1变型、1栽培种，其中25个特有种及80%以上的种集中分布于西南至东南部，此区是我国现代柿属植物的分布中心，同时也是栽培柿的演变中心。有些种类的木材很有价值，黑色芯材称乌木，材质很硬重，是著名优良木材，柿（D。kaki Thunb。）广植于南北各省，日本、朝鲜、东南亚、大洋洲、阿尔及利亚、法国和美国也有栽培，其果去涩处理后供生食或制成柿饼，从果中提取柿漆，供染渔网、漆雨伞、制雨帽和纸扇之用。其他多数柿属植物的果实含有较丰富的维生素C，可供食用。
“资源开发与保护”果去涩后可生食、酿酒、制醋、熬糖；叶可制成茶。果和叶所提取的维生素C浓缩剂，可用于食品及药品；材质优良，可作一般用材；果实去涩可生食或酿酒、制醋，含维生素C，可提取供医用；种子入药，能消渴去热；君迁子树能作柿甜的砧木。
（六）沙棘（Hippophae rhamnoides L。）
“别名与科属”醋柳果、醋刺柳、酸刺子、黑刺、醋柳、沙枣，胡颓子科（Elaeagnaceae）沙棘属。
“形态特征”落叶灌木或乔木，高5～10m，具粗壮棘刺。枝幼时密被褐锈色鳞片。叶互生，线性或线状披针形，两端钝尖，下面密被淡白色鳞片；叶柄极短。花先叶开放，雌雄异株；短总状花序腋生于头年枝上；花小，淡黄色，雄花花被2裂，雄蕊4个；雌花花被筒囊状，顶端2裂。果被肉质花被筒包围，近球形，橙黄色。花期3～4月，果期9～10月。
“生境分布”产于新疆、青海、甘肃、陕西、宁夏、西藏、内蒙古、四川、贵州、云南。生于河边、高山、草原。
“利用部位与化学成分”果实富含各种维生素，每100g鲜果含维生素C300～882.6mg、胡萝卜素3～4mg、维生素E10～15mg、维生素B0.2～0.4mg，还含有脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和必需氨基酸。果可生食，也可制果子露、果酱、果糕，提取维生素C浓缩剂、维生素A油剂。也可酿酒，药用等。果实含糖7.5%～10%，含酸3%～5%，此外还含异鼠李素、异鼠李素-3-B-D-葡萄糖甙、异鼠李素-3-B-芸香糖甙、槲角素及山柰酚的低糖甙。
“采收与加工”10～11月采摘成熟果实，晒干。沙棘果实贮藏的条件要求非常严格。刚采收的沙棘果实如暂时不能出售，必须进行短时间贮藏。贮藏果实必须保持低温、通风和能排除有害气体的环境。贮藏的温度以1℃～5℃为宜，空气相对湿度应保持在90%～95%。如果是在结冰季节采收的果实，可用少量的水洒在堆积好的果实堆上，把果实封冻起来，再在果实堆上覆盖一层柴草，以保持其清洁。
“近缘种”沙棘属4种，分布于欧洲和亚洲。除沙棘外，还有肋果沙棘（H。neurocar-pa S。W。Liu et T。N。He）（H。rhamnoidese L。），分布于西藏、青海、四川、甘肃；柳叶沙棘（H。salicifolia D。Don）主要分布于中国（西藏错那、亚东、吉隆）、不丹、尼泊尔、锡金、印度和克什米尔地区，为喜马拉雅山地区特有种；西藏沙棘（H。thibetana Schlecht-end。）分布于甘肃、青海、四川、西藏。
“资源开发与保护”沙棘叶片含粗蛋白15.75%、粗脂肪9.48%、粗纤维14.04%、无氮浸出物54.84%，营养丰富，可制作保健茶；种子含油率10%～12%，果肉含油率14%～18%，是提取沙棘油很好的原料；果实除鲜食外，还可加工成果汁、果酒、果酱、果脯、果冻、饮料、保健品等。多分布于我国地广人稀的“三北”地区，未遭受污染，是纯天然的绿色食品。用沙棘加工的食品、饮料、保健品等迎合了现代人返璞归真、养身保健的心理，同时，又可以满足人们从温饱食品向无污染、安全、营养型食品转变的追求，所以，深受消费者的青睐，市场前景十分广阔。沙棘是我国北方地区分布很广的树种之一，是优良的水土保持固沙先锋树种，也是盐碱地造林树种；可入药，具有较高的药用价值。
（七）酸枣（Ziziphus jujubamill。）
“别名与科属”山枣、酸枣子、别大枣、刺枣，鼠李科（Rhamnaceae）酸枣属。
“形态特征”落叶灌木或小乔木，高1～3m；小枝幼时被柔毛，红黑色，后无毛；叶柄短，托叶刺有2种，一种直伸，长达3cm，另一种常弯曲。叶片椭圆形至卵状披针形，长1.5～3.5cm，宽0.6～1.2cm，边缘有细锯齿，基部3出脉。聚伞花序腋生，花黄绿色，2～3朵簇生于叶腋。核果小，熟时红褐色，近球形或长圆形，长0.7～1.5cm，味酸，核两端钝。花期4～6月，果期8～9月。
“生境分布”分布于华北、西北及辽宁、山东、江苏、安徽、河南、湖北、四川。常野生于向阳或干燥的山坡、山谷、丘陵、平原、路旁以及荒地。酸枣为喜温树种，但能耐40℃的高温和-30℃的低温；耐干旱，对土壤条件要求不严格，无论是山地、丘陵或石质地，或是沙质土、黏质土以及轻盐碱地均能生长，对土壤酸碱度有较强的适应能力，PH 6～8范围内均能生长，但仍以土层深厚肥沃的微酸、微碱及中性土壤（PH 6.5～7.5）生长良好。在华北地区，酸枣主要分布在海拔1400m以下的低山阳坡，在坡面侵蚀严重、坡积岩块和基岩露头较多处也能生长。
“利用部位与化学成分”新鲜的酸枣中含有大量的维生素C，含量高达600～900mg/100g，是红枣的2～3倍、柑橘的20～30倍，在人体中的利用率可达到86.3%；每百克酸枣（干）中含蛋白质4.5 g、脂肪2.6 g、碳水化合物74.8 g，还含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素。
“采收与加工”秋季采收成熟的红软果实，除去果核，晒干，碾破枣核，取出种子，生用或炒用，用时打碎。种子可入药，含酸枣仁皂甙A和B、有机酸、蛋白质、β-谷甾醇、脂肪油等。
“近缘种”本属约100种，主要分布于亚洲和美洲的热带和亚热带地区，少数种在非洲和两半球温带也有分布，我国有12种，3变种，除酸枣和无刺枣（Z。jujubamill。var。inemmis（Bunge）Rehd。）在全国各地栽培外，主要产于西南和华南地区。
“资源开发与保护”酸枣嫩叶富含粗蛋白质、粗脂肪，粗纤维含量低，返青、开花、结实期营养较为丰富，是山区放牧较好的灌木之一；蛋白质品质好，含有丰富的必需氨基酸，尤以赖氨酸、亮氨酸和精氨酸的含量最丰富；果肉营养丰富，含有多种维生素，可生食或制作果酱；干枣可加工成酸枣面、酸枣露等，是盛夏防暑佳品；酸枣仁是传统的贵重中药材，有镇定安神之功效，主治神经衰弱、失眠等症；仁核壳可加工成活性炭，为医药和化工原料；花芳香，为华北地区的重要蜜源植物；还是嫁接大枣的理想砧木；酸枣适应性强，抗风、耐旱、耐瘠薄，根系发达，在植被稀疏、造林难度大的干旱丘陵阳坡是保持水土的理想灌木树种。
