早餐对健康的影响
早餐一定不能省
不吃早餐的危害有许多，特别对于中老年人，身体的各项机能已逐渐弱化，如果不吃早餐，更容易引发各种病症。造成低血糖、心脑血管病、脑卒中等。德国埃朗根大学研究人员在对7000名男女的长期跟踪后发现，习惯不吃早餐的人占到了40%，而他们的寿命比其余60%的人平均缩短了2.5岁。人体的健康长寿靠人体生物钟的支配，不吃早餐打乱了生物钟的正常运转，身体所需营养不能得到及时的补充，生理机能就会减退，再加上不吃早餐带来的种种疾病对身体的影响，都会给人的健康带来不利影响。
早餐不宜吃太早
现代医学研究认为，人体经过一夜睡眠，绝大部分器官得到了充分的休息，但是消化系统在夜间仍然工作繁忙，紧张地消化。一天中存留在胃肠道中的食物，到早晨才处于休息状态。至少需要2～3小时后，消化系统才能恢复正常功能。中老年人各组织器官的功能都已逐渐衰老，如果过早进食，身体的能量被转移用来消化食物，自然循环必然受到干扰，代谢物不能及时排除，积存于体内则会成为各种中老年疾病的诱发因子。所以，中老年人的早餐一般应在8点30分～9点30分之间较为合适。
早餐搭配要合理
早餐对中老年人来说至关重要，俗话说：早吃好，午吃饱，晚吃少。经过一夜的休息和调养，早餐是摄取营养的最佳时机。针对中老年人身体的特质，比较合理的早餐是：适量的新鲜水果或蔬菜、100克面食（面包、馒头、饼或饼干等含碳水化合物较高的食品，再辅以豆浆或谷物杂粮浓浆等即可）。面食可以和粥、面条、肉松、花生酱等食物搭配吃。中老年人要注意的是，在早餐时不要空腹喝粥，因为淀粉经过煮粥过程变为糊精，糊精可使血糖迅速升高，所以喝粥前最好先吃一片面包或其他主食。
早餐不要吃过于油腻的食物
在早晨，中老年人不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则会劳脾伤胃，导致食滞于中，消化不良。中老年人早餐宜吃容易消化的温热、柔软的食物，如再加些莲子、红枣、山药、桂圆和苡仁等保健食品，则效果更佳，更有利于身体健康。
早餐不宜吃太多
饮食过量，可容易加重肠胃的负担，造成肠胃消化能力下降，使食物中的营养成分不能被很好的消化吸收。久而久之，会使消化功能下降而引起胃肠疾病，还会引起营养不良，引发各种疾病。另外，大量的食物残渣贮存在大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物苯酚等，经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易引起血管疾病，使人衰老。
午餐对健康的影响
饮食应按“四四三”
现代医学营养科学家精心归纳出中老年人饮食大致应遵循三个“四四三”的原则：早餐四、午餐四与晚餐三；精食四、粗食四与虚食三；常规四、杂食四与零食三。
早、午、晚“四四三”人们应努力摒弃那种早饭糊涂、中饭对付而晚饭特丰盛的坏习俗。尤其中老年人晚餐应严格节制食量，而且每餐都要少吃一点。
精、粗、虚“四四三”现在人们精食吃的太多，许多人营养过剩，缺乏纤维，易患结肠癌，所以鼓励多吃点粗粮。
所谓虚食即指热量很低的食品。稀粥、米汤、清汤、汽水与低糖饮料等为其典型代表，椰子、西瓜、黄瓜、番茄等也是。
正餐、零食与杂食也要按“四四三”的常规饮食即日常习惯吃的东西，更多地是指精食。所以应加大三餐中的杂食比例，经常调换口味，比如榆树钱等野味，吃点驴肉或兔肉等。
最“理想午餐”的六大美食
抗衰老抗癌食品——西兰花
推荐理由：西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明，西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。
最佳蛋白质来源——鱼肉
推荐理由：鱼肉可提供大量的优质蛋白质，并且消化吸收率极高，是补充优质蛋白的最佳选择同时，鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白质的同时不会带入更多的胆固醇。有研究表明，多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。
降脂食品——洋葱
推荐理由：洋葱可清血，有助于降低胆固醇。
抗氧化食品——豆腐
推荐理由：除了瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。请大家记住，“氧化”意味着“衰老”。
保持活力食物——圆白菜
推荐理由：圆白菜维生素C含量很丰富，同时富含纤维，能促进肠胃蠕动，可以让消化系统保持年轻活力。
养颜食物——新鲜果蔬
推荐理由：新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。
午餐药膳补身体
药膳的基础知识
药膳虽可说是食补，但如何正确的食用也是非常重要非常关键的，只有正确地食用，才能更好地发挥药膳的作用，少做无用功。
正确的食用方法应该是根据自己的体质的特点，病况的现状，书本的指点，医生的辨证，选择适宜的药膳。药膳毕竟是亦药亦食之品。中医、西医都认为，凡药总有其主要作用和副作用，例如人参能回阳救逆，但如果剂量过大可使实验动物迅速致死，儿童误服人参会引起鼻腔流血，充分印证了“凡药三分毒”说法的正确性。如果不按医生指点，胡乱吃药，其结果可能会把身体吃出病来，甚至会是旧病未除，又添新疾。上海市卫生行政部门近年颁布了《药膳的中药调膳管理规定》，要求经营药膳的餐厅必须配备有中医主治医师和中药师以上职称的人员方可配方，厨师须专业培训，持证上岗。这是为了保证进食药膳者的安全，改盲目滥吃为辨证施食的行政措施，受到广大群众的欢迎和支持。
药膳的原则
药膳具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用，食用药膳应遵循一定的原则，切记不可滥用。
正确对待膳食与药物的关系，药物与膳食不同的是：药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；膳食多用以养身防病，见效慢，重在养与防。因此，药膳疗法是不能代替药物疗法的，但是药膳在保健、养生、康复中却有重要的地位。
药膳一定要有针对性，针对不同的疾病和疾病的不同阶段，应采用不同的食疗方法，对症立方用膳。而且对于不同年龄层次的人的补养、保健都有一些不同的生理特点和不同的病理变化，应注意有针对性地辨证施膳。
药膳的分类
对于药膳的分类，历史上一直存在着纷繁复杂的观点，学者们各抒己见，有的从烹饪方法分类，有的从食疗角度分类，有的从疾病应用方面分类，然而随着当代医学及食品工业的发展，药膳食疗的分类也在进步。本书中，我们将用更接近其功能（作用）的分类方法。
保健类药膳
这类食品主要是针对人们不同的健康状况，采取不同的食品膳食，从而达到维护机体健康和使慢性疾病早日康复的功效。比如肥胖者可用减肥之品，消瘦者可用增肥食物，智力较差者可用增智类药膳，视力欠佳者选用明目之品，耳不聪者可用耳聪药膳，要求美容乌发的人，也有相应的膳食。
预防类药膳
预防类药膳可以起到预防疾病的作用。一般来说，春季气候易变，感冒高发，可服用相应的预防类药膳加以预防。夏季人们易患腹泻，可食用马齿苋粥防御；为防中暑，可以服用绿豆汤之类，发挥其既清热又防暑湿的功用。秋季天气干燥，呼吸道易感性强，可用百合、贝母、杏仁类膳食防御。冬季天气寒冷，可以用当归、黄芪、羊肉药膳以增强机体抵抗力而御寒。
康复类药膳
人体大病之后，机体衰弱，便可以采用扶正固本类药膳，以促使疾病早日康复，例如参芪类配方。若是针对患有慢性病而气血两虚的患者，可以施以猪肚红枣羹，或者玫瑰花烤羊心等以促康复；如果是针对平常表现有阳虚的患者，可以选用当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等；如果是针对有阴虚表现的患者则可以采取滋阴之品（如沙参玉竹粥之类），从而使机体由第三状态转为健康体质。
治疗类药膳
这一类膳食是针对某种疾病而辨证施膳，从而达到有病理变化的改善或康复。例如营养不良的患者，可运用茯苓鲤鱼羹治疗，用以补充优质蛋白，使血浆蛋白浓度很快提高到一定水平，从而获得消肿的目的；肺经虚寒咳嗽患者，可采用川贝杏仁豆腐清痰镇咳，以收疗效；胃肠热证而便秘者，则可选以黄芩膏茶，清热、通便、润肠，收效不错。
晚餐对疾病的影响
与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。如果晚餐吃得过多，可引起胆固醇升高，诱发动脉硬化。此外，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，诱发失眠。
晚餐过饱，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的浓度就会增高，晚饭后人们的活动量往往较小，热量消耗少，晚餐所摄取的营养便会转化为脂肪，日久身体就会逐渐肥胖。
营养学家和医学专家研究认为，晚餐不当易引起多种疾病。
晚餐对肥胖症的影响
晚餐过饱，血中糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，再加之晚上人们的活动量小，热量消耗少，摄入的食物不宜被消化吸收，多余的热量在胰岛素的作用下合成脂肪，储存在人体之中，逐渐使人发胖。
晚餐对糖尿病的影响
如果中老年人在生活中长期的晚餐过饱，就会反复地刺激胰岛素大量分泌，往往会造成胰岛素B细胞负担加重，进而衰竭，诱发糖尿病的发生。并且晚饭后的运动和消耗比较小，食物难以消化和吸收。
晚饭科学吃主食
主食含有大量的淀粉，对血糖影响巨大，糖尿病的饮食控制并非简单到只要少吃饭就可以，要定时、定量，而不必刻意少吃。
可以多吃粗粮，来代替大米和白面。近年来，随着生活水平的提高，主食都已变成以粳米、白面为主，玉米、高粱等粗粮在主食中的比例逐渐减少，燕麦、莜麦、荞麦、苦荞麦这些原来人们都不爱吃的东西则成为稀罕之物。这些粗粮对健康十分有帮助，这类食品比例减少，也是造成肥胖、高血压、糖尿病的原因之一。所以，应该鼓励多食用粗粮。当然，如果天天顿顿都吃粗粮，对不少人来说是难以接受的，那样吃反倒不能持久，所以最好是混合食用，比如说每天吃一两顿粗粮，或者在晚饭的时候食用一些粗粮。
减少并不是代表主食就不吃，主食的摄入量还是要足量的。近年来各国学者研究表明，在控制总热量的前提下，碳水化合物适当提高，不仅可以改善糖耐量，降低胆固醇及甘油三酯，还可提高周围组织对胰岛素的敏感性。如患者因长期碳水化合物的供应不足，机体的能量就要靠脂肪和蛋白质维持，而脂肪在体内的分解、代谢又需要足够的碳水化合物，若供应不足，脂肪的氧化燃烧不完全，就会产生酮体，出现酮尿。有些患者一见到血糖高了，就不敢吃饭了，这样，当降糖药物产生作用时，就会出现低血糖。而低血糖后的血糖，会反跳至比以前更高的水平，病情就难以控制了。患者必须清楚地认识到，碳水化合物不是摄入得越少越好。尤其是晚饭，如果在睡觉前吃降压药，在睡觉时就有可能出现血糖过低的现象，但是此时正在睡眠当中很难发现，严重时会出现盗汗昏迷等，会影响内脏和肌肉组织。糖尿病患者每日的主食量，应该在进行测算后相对恒定，才不至于使病情恶化。不能错误地认为饮食疗法就是“饥饿疗法”或者“少吃主食、多吃副食”。
晚饭如何科学吃甜食
糖尿病患者有禁糖的要求，不仅不能吃糖，而且大量与甜味相联系的食物也不能碰。时间久了，患者想吃甜的欲望越来越强烈。更有的中老年人喜欢在晚饭或者晚饭后吃点甜食。于是，为适应这种需求，各种号称“无糖”或“代糖”的甜味食品、饮料、糖果便应运而生。那么，糖尿病患者该不该吃这类食品，应该怎样吃才科学呢？
要明白这类食品不具备降糖药物的效果，只能提高生活质量，所以不能轻信厂家的夸大宣传。
在选用这类食品时应考虑饮食的需要，不能过量，必要时应向营养师、医师咨询。目前市场上有2类人工甜味剂，一类是仅含微量能量或不含能量的人工甜味剂，包括糖精、阿斯巴甜、蛋糖、舒卡糖、甘草甙、甜味菊甙；另一类是含有一定能量的人工甜味剂，包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、果糖、乳糖等，由于它们的代谢过程与蔗糖不同，因此糖尿病患者也可适量食用。美国糖尿病学会目前推荐使用的人工甜味剂是2种非能量糖：糖精和阿斯巴甜。值得警惕的是，国内有些产品广告中宣传的“无糖”，只是无蔗糖，却加入了大量的果糖、乳糖等，其能量并未减少，患者在选用前，一定要看清说明书。
晚饭后如何吃水果
有的中老年人有饭后吃水果得习惯，但是这些有水果所带来的糖分也要算在晚饭的总能量里面。
谁都知道，水果不仅好吃，还可补充大量维生素、果胶和矿物质，其中果胶还具有延缓葡萄糖吸收、降低血糖的作用。一般来说，水果的碳水化物含量为6%～20%，西瓜、苹果、梨、橘子含量较低，香蕉、红枣、荔枝、红果等含量较高。每天吃1～2个水果是可以的，应选择含糖量较低的水果，并计算热能。比如吃了200克苹果，就应减少主食25克。
晚餐对急性胰腺炎的影响
晚餐暴饮暴食，容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若抢救不及时，往往危及生命。如果胆道有结石嵌顿或慢性感染等，则更容易诱发急性胰腺炎而猝死。
晚餐对肠癌的影响
晚餐过饱，必然有部分蛋白质不能被消化吸收，这些物质在肠道细菌的作用下，产生一种有毒有害的物质，再加之睡眠时肠壁蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠道的停留时间，促使大肠癌的发生。
晚餐对神经衰弱的影响
中医认为，“胃不和，卧不安”。晚餐过饱，必然造成胃肠负担加重，胃肠紧张工作的信息不断传向大脑，使人失眠、多梦，如长期失眠易引起神经衰弱等疾病。对此，专家向中老年人提出的晚餐建议为：
晚餐少吃
具体吃多少依每个人的身体状况和个人的需要而定，以自我感觉不饿为度。晚餐千万不能吃的过饱。晚餐的时间最好安排在晚上6点左右，尽量不要超过晚上8点。8点之后最好不要再吃任何东西，饮水除外。并且，晚餐后4个小时内不要就寝，这样可使晚上吃的食物能充分消化。
注意搭配
晚餐应选择含膳食纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时应有2种以上的蔬菜，如凉拌菠菜，既增加维生素又可以提供膳食纤维。面食可适量减少，适当吃些粗粮，可以少量吃一些鱼类。
晚上尽量不要吃水果、甜点、油炸食物等，尽量也不要喝酒。不少人有晚餐时喝酒的习惯，这种习惯并不利于健康，过多的酒精在夜间会阻碍新陈代谢，因酒精的刺激，使胃得不到休息，导致睡眠不好。需要特别注意的是晚餐不要食用含钙高的食物。比如虾皮，带骨小鱼等一定不要吃，以免引发尿道结石。
