[烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。]
●健康佳品：醋
平时以肉食为主的人，往往动物性蛋白质、脂肪等会摄取过量，导致血液和体液趋于酸性，严重的还会使肾脏机能极度恶化，产生尿毒症。此外，呈酸性的血液含有大量废物，血液容易在血管中滞留，甚至在血管细微的部分产生血栓。而动脉硬化的原因则是胆固醇和过酸化脂质在血管壁附着所致。
醋可以防止血液和体液的酸性化、保持健康状态时的弱碱性、促进废物的排泄，对于肾功能的增强也有帮助。醋还可以促进HDL生成、增进易于附着于动脉壁上的胆固醇之排泄、防止动脉的脂肪积蓄等作用。醋可改善含有过多胆固醇和中性脂肪的代谢，所以具有预防高脂血症、动脉硬化症的作用。
醋是消除疲劳最好的东西，越疲劳越需要大量的醋。醋中含有醋酸及各种氨基酸。疲劳时喝醋，可将体内堆积的乳酸分解为碳酸残渣和水，并且予以燃烧，使疲劳消除。
醋在许多方面有助于钙的有效吸收。醋能够将吸收率较差的鱼、蔬菜转变为较易吸收的形态。此外，醋进入体内后，醋酸和钙化合成为醋酸钙，这种醋酸钙是人体很容易吸收的成分，所以可以使摄取的钙充分得到利用。
醋中的氨基酸、柠檬酸等物质，不仅可以降低血脂，防止脂肪合成，还可促进体内脂肪的分解消耗，并能促进糖、蛋白质等的新陈代谢，因此食醋有良好的减肥作用。
●吃醋要注意些什么
有不少人认为，多吃些醋不仅能够防感冒、抗动脉硬化，甚至可以用来治疗气管炎、糖尿病等，这又是一大误解。过量食入醋，会打乱人体内的酸碱平衡，对健康有害。
从医学上分析，在人体内进行的所有的化学反应以及保持酶的活性，都会受到酸碱度的影响。而人体的最佳酸碱度应在7.35～7.45pH值之间，即略呈偏碱性为好。我们每天所吃的食物经过代谢后，总的酸碱度呈酸性，为了保持体内最佳的pH值，体液中的酸碱缓冲系统必须中和这些酸性物质；同时，必须通过尿液排出体内过多的酸。如果过量地吃进醋酸，就会影响和破坏身体内的酸碱环境。此外，过多的醋还会加重胃病；过酸的尿液会使肾结石的发病率大大增加。
另外，外感风寒患者、胃及十二指肠溃疡患者、骨骼尚未发育成熟的小儿都不宜多食醋或不食浓醋。醋还不能用铜制器皿贮放和进行烹调，以免引起“铜中毒”。食醋后随时漱口，以免损伤牙齿。
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醋和羊肉不能同食
羊肉属大热，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸等多种有机酸，其性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物配合效果较好，而与羊肉这类温热食品相配则不宜。羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害的物质。
TIPS
●温馨小贴士●
如果有肩部酸痛的毛病，不妨每天喝3小杯食用醋，三、四天后痛苦便会完全消除，身体会变得轻松而柔软。
