『简介』
维生素C又叫抗坏血酸，那是因为最初在食物中发现它的时候，是作为抗坏血病的成分看待的。
维生素C是含有内脂结构的多元醇类，其水溶液有较强的酸性。由于它可以脱氢而被氧化，所以具有很强的还原性。加热或受光照射，可以使维生素C分解62.
大多数动物体内都能利用葡萄糖合成维生素C，但人类除外。
究其原因就在于，人、豚鼠、猴子、蝙蝠等灵长类动物，以及某些爬行动物、大多数人工养殖的鱼类和甲壳类，体内缺乏合成维生素C的古洛糖酸内酯氧化酶，所以“心有余而力不足”，只能依靠外部供给。
食物中的维生素C，可以迅速从胃肠道被人体吸收，吸收后的维生素C广泛分布于机体各组织，但是以肾上腺中含量最高。不过，总的来看维生素C在体内贮存量过少，所以必须经常由食物进行供给。
维生素C具有广泛的生理作用，除了防止坏血病以外，临床上还有许多应用。无论是感冒还是癌症，它都是应用最多的一种维生素，也为我们最熟悉。以至于有人把维生素C“当饭吃”，虽然这不是科学家提倡的，但越来越多的使用剂量表明，维生素C已经超出了“维生素”的概念，成了人们心目中的保健药物了。
『效用』
预防坏血病；
参与体内的各种羟化反应63；
参与体内的类固醇羟化，降低血中胆固醇64；
有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；
治疗受伤、灼伤、牙龈出血；
增强治疗尿道感染药物的疗效；
加速手术后的恢复；
在体内作为重要的还原剂起作用；
将血浆运铁蛋白中的三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；
对缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血的治疗起着辅助作用；
减少静脉中血栓的发生；
参与体内氧化还原过程，维持组织细胞的正常能量代谢和调节细胞内氧化还原电位；
增加机体的抗病能力，促进伤口愈合；
阻断亚硝胺在体内形成，具有防癌和抗癌作用；
常被推荐为预防婴儿猝死症（SIDS）物质；
天然的泻药；
治疗普通感冒，并有预防效果；
使蛋白质细胞互相牢聚，从而延长寿命；
减弱许多能引起过敏症物质的作用；
大量维生素C还可以促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。
『过多症』
维生素C是大家最熟悉的一种维生素，通常被认为毒性最小。但是服用太多的维生素C，也会引起胃痛和肠功能失调，影响红血球的产生，使人身体虚弱、疲劳。
有人在发生感冒时服用维生素C以增强抵抗力，然而，如果剂量超过每次1克，就会在增强机体免疫力的同时，也为病毒的生长提供养料，反而得不偿失。
服用维生素C过量的症状主要有：
腹泻；
皮疹；
胃酸增多、胃液反应；
泌尿系统结石；
尿内草酸盐与尿酸盐排出增多；
体内“生锈”65；
深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血；
白细胞吞噬能力降低。
一般地，长期每日口服超过0.6克，会出现尿频；
长期每日口服超过1克，会使皮肤发红，增加肠蠕动，从而引起腹部绞痛、腹泻；
长期每日口服2～3克，一旦暂停药反而会出现坏血病；
长期每日口服2克以上，会使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石；
长期每日口服5克以上，可引起溶血症；
儿童长期使用大剂量的维生素C，会影响骨骼的发育；
妇女长期使用大剂量的维生素C，会降低生育能力、影响胎儿的正常发育，甚至导致先天性坏血病；
大剂量静脉注射维生素C，可能会造成血栓形成和猝然死亡。
『缺乏症』
维生素C缺乏症也称坏血病，主要病因在于膳食结构中摄取的维生素C长期（连续2～3个月）不足（每天少于10毫克）而引起的。
由于我国北方地区新鲜水果、蔬菜比南方少，所以这种缺乏症在北方地区更为多见。
缺乏维生素C将会导致：
1.坏血病
初期表现为感染、发烧、甲状腺机能亢进、组织胶原的脆弱；牙龈炎、牙齿松动出血、肌肉退化、易疲劳；体重减轻、腹泻、呕吐、腿部压痛。
中期表现为骨质退化、发育不良、钙化不全、软骨脆弱致骨头移位；长骨、肋骨末端变化；有压痛感。
后期表现为皮肤、黏膜、骨、关节、肌肉内普遍出血、毛囊性淤点出血。
2.暂时性关节疼痛、激动、婴幼儿生长停顿、影响骨骼正常钙化、贫血、呼吸短促、伤口愈合不良、感染率增加。
3.血浆中、白血球中抗坏血酸浓度偏低；关节出血形成血肿、鼻衄、便血、月经过多。
4.易患感冒、伤口愈合缓慢、皮下出血、消化不良、肿瘤扩散等。
『副作用』
服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成（这时候摄取钙、维生素B6，以及每天喝充足的水，就可以消除症状）；
摄取过量的维生素C，会引起腹泻、多尿、皮疹等（如果出现以上症状，必须减少维生素C的摄入）。
『富含食物』
新鲜蔬菜，尤其是辣椒。其他蔬菜如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花菜，也含有较多的维生素C。
总的来看，蔬菜中的叶部比茎部含维生素C更高、新叶比老叶更高、有光合作用的叶部含量最高66.
新鲜水果，尤其是野生的枣子67、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果等含量更高。
『建议摄取量』
口服维生素C100～200毫克，一日三次；或者肌内注射或静脉注射，每日100-200毫克，3周为一个疗程（严重贫血者，还需要辅之以输血）。
在疾病状态下，每天服用维生素C的剂量应该增加到1～3克。
『友情提醒』
吸烟者和老人需要补充更多的维生素C，因为一支香烟能破坏25～100毫克的维生素C；
儿童尤其是5～24月龄的婴幼儿，由于食物中缺乏维生素C，比较容易引发坏血病；
正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者，不宜服用维生素C；
长期服用大剂量维生素C，一旦停止服用，机体仍然会保持对维生素C的高分解率和高排泄率。这时候，即使食物中所摄取的维生素C含量足够，也会出现维生素C的缺乏症状；
超量维生素C会破坏食物中的维生素B12、影响到β-胡萝卜素的利用；
由于一氧化碳会破坏维生素C，所以住在都市的人需要增加维生素C；
如果每天补充维生素C的含量超过75毫克，那么应当同时补充矿物质镁（Mg），以防止产生肾结石；
由于服用了大量的维生素C后，会影响到身体检验结果，所以，如果要验血或验尿，必须告诉医生你正在服用维生素C。同时，维生素C还会掩盖粪便潜血反应的真相；
糖尿病患者在摄取了大量的维生素C后，尿检液中糖分含量的准确性也会受到干扰，同样要把正在服用维生素C的情况告诉医生；
维生素C与维生素P、矿物质钙和镁同时服用，可以使维生素C发挥最大功效；
服用阿司匹林的人要增加维生素C的摄取量，因为阿司匹林会加速维生素C的排出；
服食人参前后的3小时内，最好不要服用维生素C制剂，甚至不要食用富含维生素C的食物；
服用避孕药的人需要更多的维生素C；
人在紧张焦虑状态时，会加速维生素C的消耗；
补充维生素C有助于戒烟。这是因为，维生素C可以有效抑制尼古丁依赖者的吸烟欲望。戒烟者在使用其他烟草替代品的同时，如果每天服用两次维生素C，将会有助于他们实现戒烟的最终目的；
维生素C制剂有片剂、长效的片剂68、糖浆液、粉末、口嚼片等多种多样69.纯粹的维生素C是来自玉米的右旋性葡萄糖（dextrose）。天然维生素C和合成维生素C的不同点，主要是依据人的消化能力决定的；
最好的维生素C制剂，是含维生素P——包括生物类黄酮（bioflavonoids）、橙皮素（hesperidin）、芸香素（rutin）的复合维生素C。尤其是玫瑰果实制造的维生素C，因为其中含有维生素P和可以帮助吸收维生素C的酶，因而是营养价值最高的维生素C。
『警告』
水70、烹调、高温、光、氧气、吸烟是维生素C之大敌。
有利于提高人体免疫力
维生素C对人体具有多种生理和药理作用，除了维持牙齿、骨骼、血管、肌肉等正常功能外，还具有明显的增强免疫力作用。
维生素C增强人体的免疫力，是从以下几个方面来展开的：
一是人体的白细胞具有杀伤病原微生物的作用，而白细胞内含有大量的维生素C。
当人体受到细菌感染时，白细胞内的维生素C数量会急剧减少，杀菌能力会受到严重影响。这时候如果能补充足够的维生素C，就不啻于给抵抗细菌侵扰的“卫兵”提供了充足的“枪支弹药”。
二是人体内的某些白细胞具有运动障碍，在受到病毒感染时无法及时赶到“现场”杀灭病原微生物。
这时候补充维生素C，可以提高这些白细胞的运动力和杀菌力，即提高它们的“战斗力”。
三是维生素C还有另一项功能，即促进淋巴细胞的转化和分裂，促进体内一种重要的免疫物质——干扰素——的合成，防止过敏性休克。
四是促进机体的抗氧化机制，维护皮肤粘膜的完整性，用于增强防御病菌侵袭的屏障作用。
以上种种，从不同角度合力增强了人体的免疫力。临床上常用维生素C来辅助治疗许多疾病，主要就是利用了上述功能以增强人体的免疫力。
由此可见，健康人要想提高自身的免疫力，就必须在平时的膳食结构中增加维生素C的摄取量，多吃维生素C含量高的食物如柑桔、橙汁、黑葡萄等新鲜水果，以及辣椒、番茄、花椰菜、青豆、豌豆等新鲜蔬菜。
哪些人需要补充维生素C
维生素C是个好东西，那么究竟哪些人最缺乏维生素C呢？或者说，哪些人最需要补充维生素C呢？
一般地说，如果你属于以下10种类型，当特别留心这个问题：
坏血病患者
维生素C又叫抗坏血酸，显而易见，坏血病患者需要补充维生素C。
究其原因就在于，坏血病是由于食物中缺乏维生素C从而使结缔组织造成不良、毛细血管壁脆性增加所造成的。
脸上有色斑的人
维生素C具有抗氧化作用。补充维生素C的目的是抑制色素斑的生成，劝其早日下“斑”。
孕妇和乳母
这时候妇女机体内的维生素C水平较低，容易降低对感冒的抵抗力。
感冒本身并不可怕，可怕的是，在治疗感冒的药物中有许多对孕妇有副作用。所以，感冒被视为孕妇的最大“麻烦”制造者。要避免这样的“麻烦”出现，就需要补充维生素C，把感冒消灭在萌芽状态。
体内缺铁的人
从表面上看，体内缺铁是由于对铁元素的吸收不够，可是在其背后，更重要的是反映出机体从食物中吸收铁元素能力的下降。这时候补充维生素C的目的，就是要增强这种吸收能力。
研究表明，维生素C可以帮助人体从非肉类食物中吸收铁的能力提高10倍。
经常抽烟的人
吸烟对维生素C的消耗很大。研究表明，经常吸烟的人对维生素C的需求量，比不吸烟者要提高40%以上。
经常抽烟的人多吃维生素C含量高的食物，有助于提高细胞的抵抗力，消除体内的尼古丁。
白内障患者
维生素C是眼睛内晶状体的营养要素，而白内障发病的原因之一就是维生素C摄入量不足。多多补充维生素C，对白内障患者十分有利。
长期服药的人
许多药物都会降低人体内的维生素C含量，并且引起其它不良反应，如阿斯匹林、安眠药、抗癌药物、四环素、避孕药、降压片、钙制品等。要消除这种状态，就必须补充维生素C。
工作、学习紧张的人
在紧张状态下，人的免疫系统功能会受到抑制，免疫效率也会出现下降。这时候，特别容易促进机体内潜伏病毒的重新复活。所以，这样的人迫切需要补充维生素C以增强抵抗力。
从事剧烈运动的人
从事剧烈运动的人以及高强度劳动的人，最显著的外表特征是出汗多。由于出汗过多，会有大量的维生素C遭到流失，所以需要及时补充维生素C。
在污染环境下工作的人
这些人补充维生素C的理由在于，人体内的维生素C含量提高以后，会很好地抵制吸收铅、镉、铬等有害物质，并不容易遭受有毒气体的危害。
