关于维生素的作用及如何摄取维生素，本书已经介绍了许多，诸如食用富含各种维生素的蔬菜、水果等食物，定时定量服用维生素制剂，各类维生素保健品、化妆品等。
与此同时，还有一点必须注意的是，懂得维生素对人体健美的重要性，还必须了解正确摄取维生素的方法和途径，只有这样，才能更好地发挥维生素的效果。
维生素A的多项健美功效
维生素A在人体的生理代谢功能中有着非常重要的作用，在生理生化过程中参与很多变化，尤其是参与膜的结构与功能。
缺乏维生素A，会直接造成以下症状：
皮肤
维生素A缺乏症的初期表现是上皮组织干燥，从而容易导致很多继发性病变，如感染和病理生化钙化。
上皮组织干燥能使柱状上皮细胞转化为角状、分层的上皮细胞，初现症状表现为皮肤干燥、变粗、脱屑，继而发生丘疹。这些症状最初多见于上臂与大腿的伸侧，慢慢地会逐渐向臂、腹、背、颈部蔓延。
形成这种丘疹的主要物质，是毛囊肥厚而突出的角化物，以及因角化物堵塞皮脂腺的排泄管，使皮脂腺的分泌受到抑制，而形成皮肤干燥症并伴有皱纹。因其外表与蟾蜍的皮肤相似，所以又称蟾皮病。
这种蟾皮病通常出现在缺少维生素A的成人中，在缺少维生素A的婴幼儿中很少见。
蟾皮病的一大特点是，不但有皮肤症状，而且伴有夜盲症和眼部症状。只要服用大量的维生素A，上述症状就可以消失殆尽。
眼部
干眼症
典型的干眼症属于脂肪性干燥，由于结膜变厚而发生皱纹，尤其在眼角部位特别明显。结膜失去了正常的磁样光泽，就会变得油脂样混浊。
毕脱斑（Bitots spots）
在我国维生素A缺乏症中，毕胶斑比较多见。它位于角膜缘外侧、结膜中间，呈银白色泡沫状白斑。开始时呈椭圆形，慢慢地变为三角形，无法为泪液所润湿。
角膜软化症
角膜软化症又叫做维生素A缺乏性眼病，是维生素A严重缺乏的眼部表现，多见于婴幼儿时期。
主要特征是结膜、角膜表面发生浸润性溃疡或小型糜烂，严重时溃疡扩大、前房积脓、角膜穿孔，并使虹膜脱出，有剧痛。
角膜软化症发展迅速，不出几天就会失明。不过目前此病已比较少见。
夜盲症
夜盲症是缺乏维生素A时眼部最早出现的病症。夜盲症在发病期间是很痛苦的，患者会感到非常不方便，尤其是需要夜晚在野外工作和在微弱光线下工作的人们，如战士96、驾驶员等。不过它属于一种功能性疾病，只要及时摄取一定量的维生素A就能恢复正常。
呼吸系统
缺乏维生素A时，气管及支气管的上皮细胞中间的细胞会增殖变成鳞状、角化，上皮细胞的纤毛会折断脱落，从而失去上皮组织的正常保护功能，极易发生呼吸系统感染。
骨骼和神经系统
缺乏维生素A时，骨骼的生长会受到抑制、脑脊液压力增加，坐骨神经与脊椎神经会受到压迫从而导致萎缩。如果进行病理切片组织检查，会发现维生素A缺乏引起的神经细胞中的尼斯耳氏体变性。
儿童生长和发育
缺乏维生素A时，会延缓儿童的生长发育。
首先是骨组织停止生长，然后是齿龈发生增生与角化，影响成釉质细胞的发育，使牙齿停止生长。
泌尿与生殖系统
缺乏维生素A时，泌尿器官内的上皮组织会发生角化并脱屑，从而形成一个中心病灶。以此为中心不断沉积的钙化物，会慢慢地形成尿结石。
与此同时，女性的输卵管、子宫及阴道的粘膜会发生角化，男性的睾丸会发生退化，从而影响生殖机能。
肿瘤
美国国立卫生研究院（NIH）国立癌症研究所（NCI）的一个研究小组，在专门研究维生素A与肿瘤发生之间的关系后认为，肿瘤的发生与成长一般分为三个阶段。其中第一个阶段是肿瘤前期与形成阶段，一般需要20年。在这个阶段，细胞会自行修补并恢复正常。在这个时期，维生素A的主要作用是使基因已经改变的少数细胞发生逆转，“改邪归正”。
研究表明，补充维生素A及其衍生物能够预防肿瘤的发生，甚至对已经形成的肿瘤具有治疗作用。虽然这个结论还是初步的，但却令人感到很受鼓舞。
用维生素A来防治肿瘤，风险主要在两方面。一是对其防治肿瘤的机理还不明确，二是维生素A的毒副作用不可忽视。
月经过多
月经过多的重要原因之一，就是缺乏维生素A。这是因为，维生素A能够产生类固醇激素所必需的一种辅酶97.
从上可见，维生素A的健美作用显而易见。只要及时而正确地补充维生素A，就能预防上述疾病、克服上述缺陷98.
维生素E的正确使用方法
维生素E近年来十分火红，许多人认为它能延缓衰老，所以每天都要服用维生素E胶丸。
尤其是一些白领女性，在广告媒介的影响下，把它看作是“今年二十、明年十八”的灵丹妙药，长期而大量地服用。不少人甚至维生素E不离身，什么时候想起来了，随时随地吃上一粒。
然而殊不知，这样的美容养颜弊多利少。维生素E确实有养颜美容作用，但要注意使用方法。
保养皮肤使用护肤品效果更直接
维生素E属于强抗氧化剂，长期使用可以淡化黑色素，使皮肤细腻变白。与此同时，它会去除一些对皮肤有害的自由基，从而起到延缓皮肤衰老的作用。这是许多护肤品中应当具有的成分。
维生素E用于美容养颜时，医生的建议是尽量使用含维生素E的护肤品，而不是直接将口服的维生素E胶丸外用。因为两者的吸收方式不同——维生素E属于脂溶性维生素，比较容易被皮肤吸收。
当然，作为护肤品本身就已经考虑到被皮肤吸收的问题了。
不过话又要说回来。有些女性在使用含有维生素E的护肤品时会出现一些不良反应，如使用防皱霜、美容霜、面膜时，会出现红肿、丘疹等接触性皮炎症状。一旦出现上述症状，当然应立即停止使用。
不可忽视从食物中摄取
维生素E能够维持生殖器官的正常机能，使人感觉“性”趣昂然，更加充满活力。尤其是女性在服用维生素E后会显得皮肤柔美、容貌年轻，更加楚楚动人。
专家指出，要获得由内而外的美丽，不可忽视从食物中摄取维生素E。
从临床反应来看，一般成年人宜每日3次口服维生素E，每次10～100毫克。如果超过正常剂量使用，会导致许多不良反应。例如：
早期过量，会降低人体的免疫功能，部分人会出现头晕目眩、视力模糊、口角炎，女性会发生闭经；
晚期过量，会导致激素代谢紊乱，诱发肌肉无力、女性乳房肥大（是病态的肥大，而不是健康的增大），甚至会引发乳腺癌。
美容养颜时补充维生素E，不外乎有三种方法：含有维生素E的护肤品、从制剂中摄取、从食物中摄取。
从食物中摄取维生素E，虽然见效较慢，但却可以避免使用护肤品可能带来的不良反应，同时，也能避免从维生素E制剂中补充而可能导致的胃肠功能紊乱、口角炎、眩晕、视力模糊、女性月经过多或闭经等副作用，真正达到“秀外慧中”的效果。
哪些维生素能够增强性功能
能够增强性功能的维生素主要有B12、A、C、E等。
维生素B12
维生素B12的生理活性主要是因为它含有金属元素钴（正因为如此，维生素B12才叫钴维生素）。钴的主要作用是减少组织的耗氧量，从而提高对缺氧的耐受性、促进肌体组织在缺氧环境中的活力。
人体缺乏维生素B12（例如长期素食者），精液中的精子浓度会明显偏低，精液量也比常人要少，正常的性功能发挥受到损害。
维生素A
维生素A的主要功能是促进蛋白质的合成。
人体缺乏维生素A，会直接影响雄心睾丸组织产生精母细胞、输精管上皮变性、睾丸重量下降、精囊变小、前列腺角化，影响雌性卵巢正常分泌雌激素。
维生素C
维生素C的主要功能是降低精子的凝聚力、有利于精液液化。
人体缺乏维生素C，精子性细胞中的遗传基因DNA就会因为抗氧化功能不够而得不到保护。不要小看这一点，如果遗传基因被破坏，可能会导致精子受精能力减弱以至于造成不育。
维生素E
维生素E的主要功能是调节性腺、延长精子的寿命。
人体缺乏维生素E，毛细血管尤其是生殖器官部位的毛细血管其运动性会大大减弱，不利于调动性欲、生成精子。
吃蔬菜的常见营养误区
蔬菜中含有大量的维生素，可是，由于储存和加工方式不当，其中的部分或大部分维生素都会遭到破坏。问题的严重性在于，许多人对这样的储存和加工方式习以为常，甚至以讹传讹。
通常地，吃蔬菜的常见营养误区有以下几种：
长久保存
由于季节因素、价格因素、消费习惯、地理位置等的影响，许多人家喜欢一次性购买大量的蔬菜慢慢吃。其实，蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶就会使维生素C氧化而遭破坏。
这就是说，新鲜的蔬菜在长期存放中会自然而然地损失掉一些维生素。即使是存放在冰箱中也难逃这种厄运。
例如，菠菜在气温20℃时存放一天，维生素C就会损失掉84%！恐怕这是谁也没有想到的。
通常而言，蔬菜要吃新鲜蔬菜，吃多少买多少，尽量避免造成积压。如果非得保持库存量，也要尽量放在避光、通风、干燥的地方贮存。
舍本逐末
蔬菜含有丰富的维生素，这的确不假。可是，许多人在加工蔬菜时往往凭自己的爱好或者随大流，结果发生本末倒置，丢弃了其中维生素含量最丰富的部分，令营养学家们痛心不已。
例如，豆芽菜上面的豆瓣含维生素C的成分比豆芽部分要高出两三倍，可是通常看到的是，人们吃豆芽菜专吃上面的芽，把下面的豆瓣给扔掉了。
再如，在包蔬菜饺子、蔬菜馄饨时，基本上都把菜馅中的菜汁挤掉，以利于包裹。殊不知，这样一来蔬菜中的维生素就会损失掉70%以上99.
还有，一些带皮的蔬菜如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多得多，如果在加工时把外皮去掉，实在是得不偿失。
微火炒菜
本书前面已经提到，对于绝大多数蔬菜来说，都应当用急火炒菜，只有少数例外（如萝卜）。
急火炒菜，不但色泽好、味道好，而且菜里的维生素损失最小，平均只有17%-100%。究其原因就在于，急火炒菜虽然温度高，但时间短，可以使蔬菜中的氧化酶迅速失活，从而把维生素的损失降低到最小程度。
在蔬菜烹调过程中最好能加少量淀粉，这样会增加蔬菜的鲜嫩程度，而淀粉本身就有保护维生素C的作用。
至于非绿叶蔬菜，炒菜时最好能适当放些醋。因为醋能保持维生素C的相对稳定；如果是炒绿叶蔬菜，就不能加醋，因为酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变成黄褐色，反而会降低食用价值。
相反，如果用微火炒菜，由于维生素C、B1都特别怕热、怕煮，在长期的高温煎熬下，很多维生素都会逃之夭夭。尤其是在炒后再焖的情况下，维生素的损失就更大了，平均要损失掉59%。
提前炒菜
为了节省热菜时间，或者为了等家人一起吃饭，冬天许多人家都把菜热在锅里，等家人到齐了再一起开饭。还有就是常见的吃火锅，全家人围在火锅旁边煮边吃。这两种方式，都会损失掉大部分维生素。
例如，炒好的白菜放在温热的锅里热着，维生素B1会继续损失25%。温热15分钟，会损失20%的维生素C；再过15分钟，会继续损失10%；再过30分种，又会继续损失20%。这样七扣八扣，剩下的维生素也就很可怜了——假如青菜中的维生素C在烹调过程中损失了20%，溶解在菜汤里25%，在热锅里温上15分钟（这个时间不算长，实际上许多时候都会超过这个时间），又会损失掉20%——如此一来，我们从青菜中得到的维生素C就只剩下了35%，差不多只有1/3了。
不喝菜汤
顾名思义，“吃菜”是为了吃“菜”而不是为了喝“汤”。这个观点是错误的。尤其是许多人吃饭时宁喝荤汤不喝菜汤，以为菜汤里“没有营养。”
其实，菜汤中的维生素含量非常高。以维生素C为例，在炒好的小白菜中，70%的维生素C溶解在菜汤里；吃火锅时，新鲜的碗豆苗放在水里煮3分钟（不长吧？），就有50%的维生素C溶解在菜汤里了。
先切再洗
加工蔬菜的顺序也很重要。通常的做法是，先切菜再洗菜。然而殊不知，这样一来，大量的维生素就会从蔬菜的切断面溢出，迅速溶入水中（因为水溶性维生素能溶解在水中）。
相反，如果把顺序倒过来——先洗再切，切过的菜不要泡在水里（有些人喜欢把洗好的蔬菜放在热水里烫一烫，然后再炒，那样损失就更大了）——就可以避免这些损失。
毫无疑问，先洗后切的蔬菜也不能放置太久，否则同样容易导致维生素C被氧化。
喝茶能补充多种维生素
茶叶中含有多种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）、B1、B2、B3（维生素PP）、B9（叶酸）、C、K、P等。其中含量最丰富的是维生素C。
在普通泡茶方式下，茶叶的浸出率可以达到80%左右。从某种意义上说，平时喜欢喝茶的人，这是他们补充多种维生素的一条重要而有效的途径。
营养学家认为，人体每日需要量最多的是维生素C，通常需要75～150毫克；其次是维生素A、B1、B2等。从茶叶中的维生素成分来看，两者是完全吻合的。
丰富的维生素C
茶叶中含有丰富的维生素C。尤其是绿茶，其中的维生素C含量要远远高于大多数绿叶蔬菜。
据测定，每百克绿茶中含有维生素C180毫克，优质绿茶甚至高达500毫克。在通常情况下，100毫升茶水中约含维生素C2～4毫克。
维生素C的抗癌效果日益受到重视。世界卫生组织国际癌症研究所环境致癌部的科学家研究发现，维生素C对致癌物质合成亚硝基胺的抑制率可以达到97.5%。
换句话说，每天喝茶的人几乎天天都在进行防癌保健。可想而知，喝茶的人都是懂得养生保健的人。
丰富的胡萝卜素
茶叶中的胡萝卜素（维生素A原）含量，也要高于一般蔬菜。胡萝卜素主要具有维生素A的生理化作用，每百克茶叶中约含胡萝卜素5.46毫克。
丰富的维生素B
英国茶叶专家认为：茶叶中的硫胺素、核黄素、烟碱酸、泛酸等可以构成维生素B复合体，如果每天喝6杯茶，则可以为人体提供维生素B复合体日需要量的1/10.
茶叶中含有丰富的维生素B族，每百克茶叶中：
含有0.07毫克的维生素B1（别看它数值小，却是苹果含量的7倍），其主要作用是预防和治疗多发性神经炎；
含有1.20毫克的维生素B2（比含量丰富的黄豆高出5倍、比大米高出20倍、比瓜果高出60倍），其主要作用是维持视网膜的正常机能；
含有4.7毫克的维生素B3（PP），远远高出蔬菜和水果的含量（每百克大白菜中只有0.3毫克、西瓜中只含0.2毫克），其主要作用是预防和治疗癞皮病、腹泻、痴呆；
含有丰富的维生素B9（叶酸）。
特别值得一提的是维生素B9，因为这是一般食物中都缺少的物质，对防止贫血有重要作用。
美国加利福尼亚大学的食品科学研究人员认为，中国绿茶比其他国家的绿茶含有更多的叶酸，一个人每天只要喝5杯绿茶，就可以获得每日叶酸需要量的1/4.
丰富的维生素P和K
茶叶中含有大量的维生素P类物质，相当于桔子汁的4倍。
例如，每百克干茶叶中含有D、L-儿茶素、L-表儿茶素1400毫克，L-表儿茶素没食子酸酯1600毫克。
维生素P的主要作用是预防坏血酸病。喝热茶尤其是喝热的绿茶，其中的儿茶素含量更高，更有利于人体补充维生素P。
每百克茶叶中含有维生素K300～500国际单位，对预防出血有良好效果。
女性不宜喝茶的时期
茶叶在补充维生素方面虽然具有以上诸多优点，可是对于女性来说，由于女性特殊的生理原因，有许多时候并不适宜喝茶，这主要有：
月经期间
在月经期间，经血会消耗掉体内不少铁质。这时候补充维生素应当以含有丰富铁质的蔬菜水果如菠菜、葡萄、苹果等为主，而不宜喝茶，尤其是饭后喝茶。
因为茶叶中含有高达50%的鞣酸，不但会大大降低肠粘膜对铁质的吸收能力，而且还会在肠道中很容易和食糜中的铁质和补血药中的铁结石产生沉淀现象。
怀孕期间
由于浓茶中的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿和心跳次数与频率，加重孕妇的心和肾的负荷量，更可能会导致妊娠中毒症，所以，怀孕妇女应该尽量少喝茶，尤其是喝浓茶。
分娩以前
产前喝下太多的浓茶，茶中的咖啡碱会产生兴奋作用，从而导致孕妇失眠；孕妇睡眠不足，分娩时就会筋疲力尽，甚至会造成难产。
分娩以后
刚生下孩子的产妇不宜喝茶。否则，茶叶中高浓度的鞣酸被粘膜吸收后，会影响乳腺的血液循环、抑制乳汁分泌，从而造成奶水分泌不足，不利于对婴儿的哺乳。
不但如此，产妇喝茶以后，茶叶中的咖啡碱会随着乳汁间接影响婴儿，对婴儿的身体健康也不利。
更年期妇女
更年期妇女常常会头昏乏力、心跳加快、睡眠质量差、脾气不好，这时候喝茶会加重以上症状。
你需要哪些维生素
每个人每日应当补充的维生素量，与其身份及所从事的工作性质有关。专家建议，属于下列类型的人每日应当至少补充下列维生素：
每天喝酒的人
75毫克维生素B3；
15～20毫克维生素B6.
每天抽烟的人
1000～2000毫克维生素C。
剧烈运动的人
5000国际单位维生素A；
15毫克维生素B1；
15毫克维生素B2
40毫克维生素B3；
25毫克维生素B6；
25微克维生素B12；
500～1000毫克维生素C；
400国际单位维生素D。
体力劳动的人
20毫克维生素B1；
25毫克维生素B2；
50毫克维生素B3；
50毫克维生素B6；
50～70微克维生素B12；
2000毫克维生素C。
坐办公室的人
5000国际单位维生素A；
2000毫克维生素C；
400国际单位维生素D；
30～40国际单位维生素E。
生活紧张的人
20～50毫克维生素B1；
20～50毫克维生素B2；
100～200毫克维生素B3；
20～50毫克维生素B6；
75～100微克维生素B12.
1000毫克维生素C。
过于肥胖的人
5000国际单位维生素A；
25毫克维生素B1；
50毫克维生素B2；
50毫克维生素B3；
25毫克维生素B6；
75微克维生素B12；
1000毫克维生素C；
100国际单位维生素D；
100～200国际单位维生素E。
年老体弱的人
1600国际单位维生素A；
50毫克维生素B1；
50毫克维生素B2；
75毫克维生素B3；
25～50毫克维生素B6；
100～150微克维生素B12；
1000毫克维生素C；
300国际单位维生素D；
200～300国际单位维生素E（心脏病患者应遵医嘱）。
