珍珠鱼翅
原料：水发鱼翅，葱，净母鸡，姜，大虾仁，精盐，火腿，绍酒，鸡油，湿淀粉，鸡蛋清，熟猪油。
做法：鱼翅洗净。将鸡用开水锅焯一下。虾仁放碗内加精盐、鸡蛋清浆抓匀。砂锅里面垫上盘子，放入鱼翅，母鸡，加入火腿、鸡油、葱、姜、绍酒和水，大火烧开，加精盐，改用小火细炖，然后将鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤。在鸡、鱼翅装盘的同时，油锅烧热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成。
鲨皮二脘
原料：水发鲨鱼皮，姜片，猪二脘，精盐，熟火腿片，酱油，熟笋片，白糖，小葱末，味精，绍酒，熟猪油。
做法：将猪二脘洗净，放在砂锅中加水没过猪二脘烧开，加入酱油、绍酒、白糖，换用小火烧至七成熟。水发鲨鱼皮放入锅中，加水烧至六成烂时取出，用刀切成长条，在冷水中洗净，再放入开水锅中反复三次，捞起沥干，将鱼皮、火腿片、笋片、姜片一起放入二脘锅中，加猪油用小火烧至透烂时加入味精，拣出姜片，撒上葱末即成。
干贝萝卜丝汤
原料：白萝卜半根，干贝数粒，萝卜樱。
做法：干贝放入碗中，倒入干贝蒸约30分钟。白萝卜切成丝，萝卜樱洗净切成小块。将蒸好的干贝捞出和萝卜丝放入锅中。大火煮开后，转小火煮约15分钟即可，最后五分钟加入萝卜樱。不用加任何调料，干贝的咸香味道已经足够。萝卜樱不要扔，一起扔到锅里，即可。
淡菜酥腰
原料：淡菜，精盐，猪腰，味精，熟火腿，冰糖，小葱段，绍酒，姜片，熟鸡油。
做法：将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划个刀口，洗净血水，下鸡汤锅中偎至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性。将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出，捞出淡菜捡去杂物，放在汤碗中的一边。腰子切成片，放在淡菜的另一边。火腿切片放在中间，加入精盐、冰糖、葱、姜、绍酒、味精和蒸菜用的原汤汁，上笼蒸熟取出，拣出葱、姜，淋入鸡油即成。
香酥鲫鱼
原料：鲫鱼1条，姜丝、葱丝、干椒丝、精盐、味精、白糖、汤、料酒、醋、胡椒粉各适量。
做法：鲫鱼去内脏洗净。
净鲫鱼开背改刀。
将鲫鱼入油锅炸香。
锅中加油烧热，将姜丝、葱丝、干椒丝下锅炒香，下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。
菊花鱼
原料：草鱼，盐，香油，味精，姜，蒜，番茄酱，白醋，料酒，水淀粉，姜汁，菜籽油。
做法：将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热时，将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。
奶汁肥王鱼
原料：肥王鱼，精盐，猪瘦肉，白胡椒粉，香菜，鸡汤，大葱白段，熟猪油，姜片。
做法：去鳃、剖腹取内脏，洗净，在鱼身两侧剞小柳叶刀花。瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的块。锅在旺火上烧热，放入熟猪油烧至七成热时，下入热鸡汤，再放鱼、肉片、葱、姜，盖盖，将汤煮成奶汁，加入精盐，撒白胡椒粉，出锅倒入汤碗。上桌时，带一小碟香菜佐香。
葱油鲜鲢鱼
原料：鲢鱼，盐，料酒，酱油，鸡精，葱姜丝，花椒，姜片，葱段，干辣椒丝，香菜叶，香油。
做法：将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀。坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10~15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用。坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
鱼咬羊
原料：桂鱼，香菜，羊腰窝肉，绍酒，小葱，大料，姜末，胡椒粉，酱油，鸡清汤，熟猪油，白糖。
做法：将桂鱼洗净。羊肉切成正方块。油锅烧热，下羊肉煽炒，加水、酱油、绍酒、葱、姜、大料、白糖、精盐烧至八成烂时，将羊肉取出装入桂鱼腹内，用麻线捆住刀口。砂锅放猪油烧热，放入桂鱼煎成两面金黄色时取出，放入砂锅，加白糖、精盐、鸡清汤和烧羊肉的原汤，待汤浓，鱼酥肉烂时，拣去葱段、姜片、大料，撒上白胡椒粉、香菜即成。
腌鲜鳜鱼
原料：腌鲜鳜鱼，酱油，鸡汤，辣椒，水菱粉，姜末，白糖，猪油，黄油，酒。
做法：将鳜鱼去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干。锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油。锅内留少许底油，再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤开后，即转小火继续烧至汤汁将干时，撒入辣椒，跟着调水菱粉下锅勾薄芡，淋少许黄油即成。
桃花鳜
原料：桃花鳜，姜末，熟笋，油菜，猪五花肉，精盐，酱油，白糖，绍酒，湿淀粉，熟猪油，鸡汤。
做法：将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花。笋和猪肉都切成小丁。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油。原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、绍酒、盐、白糖、姜末及鸡汤，放入油菜，旺火烧开，转用微火烧30分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，装盘即成。
火烤鳜鱼
原料：净鳜鱼，小葱，葱白段，花椒，甜面酱，蜂蜜，精盐，芝麻油。
做法：花椒放大碗里，加盐，倒入开水，盖好碗炯至水凉。小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中。取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤，边烤边翻动，并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40分钟左右，待鱼腹焦黄散发出香味时，刷一层蜂蜜，烤干再涂刷一层芝麻油，然后取下烤叉，装盘即成。
魔芋烧鱼
原料：草鱼，魔芋，香菇，青蒜，盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，水淀粉，葱，姜，蒜。
做法：将草鱼去内脏洗净背部切花刀，切段，入锅中煎至金黄色取出，魔芋和香菇分别切成条，青蒜、葱、姜、蒜分别切成末。坐锅点火倒入油，至油温3成热时放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入香菇、魔芋大火翻炒，加料酒、酱油、醋、鸡精、白糖、盐调味，加适量清水烧开后放入鱼炖10分钟。先将鱼盛出，锅中的魔芋汁勾芡，撒上青蒜浇在鱼身上即可。
烹刀鱼
原料：带鱼，小葱，姜，盐，植物油，白砂糖，醋。
做法：刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分。锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁。锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣。再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。
瓜姜鱼丝
原料：鳜鱼，香醋，姜块，麻油，酱油，小酱瓜，料酒，味精，白糖。
做法：鳜鱼，去鳞开膛洗净，片下鱼肉切成丝，鱼头鱼刺可做别用。酱瓜、姜片切丝备用。
锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝。
将酱油、白糖、香醋、味精、麻油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。
包公鱼
原料：包河鲫鱼，葱段，包河藕，酱油，冰糖末，醋，芝麻油，绍酒，姜片。
做法：小鲫鱼洗净控干。加酱油、绍酒、葱段、姜片腌渍30分钟，藕洗净横切成大片。取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边，将酱油、醋、绍酒、冰糖末放碗中和匀，加清水，倒入锅中，用小火焖5小时，端下锅冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼取出摆入盘中即成。
清炖马蹄鳖
原料：甲鱼，净马蹄鳖，绍酒，冰糖，火腿，白胡椒粉，小葱结，熟猪油，火腿骨，鸡汤，精盐。
做法：将甲鱼放入开水锅里煮至水再开时，捞出沥水。火腿切成4大块。火腿骨洗净。将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把葱、姜块、火腿和火腿骨围在马蹄鳖中间，加入绍酒和鸡汤，盖好锅盖，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，再用微火炖1小时左右，拣出葱姜和火腿骨，将火腿捞出成片，放在锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即成。
熘鲇鱼片
原料：鲇鱼肉，荸荠片，葱姜末，水发木耳，白糖，酱油，糖色，醋，芝麻油，湿淀粉，熟猪油。
做法：鲇鱼肉片成厚片，放在碗里，加入湿淀粉、糖色抓拌均匀。白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水使糖溶化，然后放入木耳、荸荠片和葱姜末，制成卤汁。锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热，将鱼片抖散下锅，随即用手推动一下，炸至淡黄色时，倒入漏勺。将鱼片倒回原锅，加入配好的卤汁，略烧一会儿，汤汁开后，以湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，出锅即成。
小炒鱼
原料：草鱼，油菜，葱、姜、红辣椒、精盐、味精、米醋、干粉、湿淀粉、明油、酱油、料酒、高汤、白糖、花生油各适量。
做法：草鱼治净，斩下鱼头、鱼尾，鱼肉和鱼骨改刀成大块，加味精、精盐和酱油略腌。油菜焯水。鱼头、鱼尾拍干粉后入油锅中炸熟。鱼骨块炸酥。鱼肉拍干粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。葱、姜、辣椒丝入油锅爆香，加入料酒、酱油、高汤、精盐、味精和白糖调味，将炸好的鱼肉倒入汤内，勾薄芡，淋入米醋、明油，与头、尾一起装盘，盘边围上油菜即成。
琵琶虾
原料：新鲜草虾，西兰花，白葡萄酒，番茄沙司，盐，白胡椒，白醋，白糖，面粉，玉米淀粉，食用油，葱丝，姜丝。
