药用功效：豆瓣菜凉性，常食能清心润肺，是治疗肺痨的理想食物，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好疗效。豆瓣菜还有通经作用，月经前食用能防治痛经、月经过少等症。制作：1.活螺肉洗净，先剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，放热油中促出；白果用水发好与滑子菇用沸水焯出。
2.勺中加植物油烧热，加葱姜细末煸出香味，烹入料酒，加高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，放入海螺花、百果、珍珠菇翻炒，淋明油出勺。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
禁忌：白果忌与鳗鱼同食。
49.西芹香辣兔
原料：兔肉800克，西芹150克，盐10克，孜然25克，味精2克，白砂糖10克，料酒25克，姜10克，大蒜5克，香油5克，色拉油100克。
制作：1.将仔兔宰杀洗净，漂去白水，改刀成小方块。
2.将兔肉用适量盐码好。
3.西芹去筋，改成小方块。
4.锅置旺火上，下油，把码好的兔用七成热油炸制。
5.兔肉炸成色红，出香味时起锅。
6.西芹用中油温拉一下起锅待用。
7.另起一锅置中火上，下油、姜、蒜、辣椒面，炒香出色。
8.下兔块、西芹、盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒几下。
9.滴几滴香油，撒入适量孜然粉，翻转起锅装盘即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：芹菜含铁量蒜
营养成分：蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。此外，蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很高。
药用功效：蒜含有“硫化丙烯”，杀菌能力是青霉素的1／10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。蒜有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用，可防止血栓的形成。蒜能保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症发生。常食蒜能延缓衰老，其抗氧化活性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人应多信蒜。较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
禁忌：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
50.红苕粉烧鳝鱼
原料：鳝鱼500克，甘薯粉150克，芹菜100克，大葱10克，色拉油25克，泡椒25克，豆瓣25克，盐5克，味精2克，姜15克。
制作：1.将泡姜、泡海椒、豆瓣炒香后加入鲜汤。
2.放入鳝丝和苕粉（甘薯粉）并调好味即可。
3.将泡海椒、大葱、芹菜用油炒香倒在鳝鱼上面即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、糖尿病调理。
营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂（它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养）；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
51.红烧豆腐鳝段
怎样识别病猪肉
在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表面干燥或粘手，肉质弹性降低，指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。原料：豆腐250克，鳝鱼300克，大葱5克，姜3克，大蒜3克，豆瓣辣酱5克，辣椒（红、尖、干）3克，淀粉（豌豆）4克，味精3克，盐3克，料酒4克，花生油40克。
制作：1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
52.空心菜炝玉米
原料：空心菜300克，玉米（鲜）200克，榨菜15克，盐5克，味精2克，辣椒（红、尖、干）10克，色拉油20克，花椒2克。
制作：1.将玉米籽洗净，放入沸水锅中汆一下水。
2.空心菜茎根切颗，下沸水锅中汆一水备用。
3.锅置旺火上，下油，将干辣椒节炒至棕红。
4.下花椒，少许榨菜颗，炒香。
5.倒入玉米、空心菜，烹入鲜汤，加盐、味精，翻匀，起锅装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、清热解毒调理。
营养分析：空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通柿子营养成分：柿子含糖量较高，还含有碳水化合物、单宁、柿胶粉、蛋白质、脂肪、维生素C和胡萝卜素等多种营养成分。另外，柿子的磷、铁、锌、铜、钙、碘等微量元素的含量也很高。
药用功效：除铜、锌外，柿子的其他营养成分在水果中均占优势。在预防心血管硬化方面，其功效远大于苹果。柿子含碘，可辅助预防并治疗因缺碘引起的地方性甲状腺肿大。柿子可养肺胃、清燥火，常食能补虚、止咳、利肠、除热、止血、解酒。柿饼有涩肠、润肺、和胃等功效。便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。
禁忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
53.炮筒鳝鱼
原料：鳝鱼600克，黄瓜150克，泡椒50克，大葱25克，子姜15克，盐5克，大蒜10克，味精2克，白砂糖10克，色拉油25克。
制作：1.活鳝鱼去头宰杀后，改成等长的节，去内脏，去血水待用。
2.黄瓜切成小一指条。
3.锅内烧热油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味。
4.加鲜汤吃味，下鳝鱼，烧至趴软入味。
5.下黄瓜、葱节，炒匀装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、糖尿病调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
54.海带卷
原料：海带（鲜）200克，猪里脊肉75克，胡萝卜30克，竹笋30克，香菇（鲜）50克，白砂糖33克，白酒3克，酱油35克，淀粉（豌豆）5克，醋30克，大蒜20克。
含纤维的食物
便秘可导致机体产生各种症状而诱发多种疾病，便秘也可使面色萎黄而失去应有的光泽。富含纤维素的食物可防治便秘。主要有：各种蔬菜、水果和非精制食品。制作：1.泡软的海带切成五公分的长段；干瓢泡软切成12公分的长段。
2.胡萝卜、笋、泡软的香菇分别切成五公分的长条状。
3.里脊肉也切成五公分长的薄片，与调味料（糖3克、酒3克、酱油5、淀粉5克）拌匀腌十分钟。
4.取海带一片，上面铺上肉片，并放上胡萝卜、笋、香菇卷成筒状，用干瓢绑紧。
5.重复上步操作，直到材料用完。
6.将调味料（水2杯、糖30克、酱油30克、醋30克、蒜20克）放入锅中煮开，放入海带卷煮沸，再改用小火煮约半小时即可捞出食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
55.干煸冬笋
原料：冬笋300克，猪肉（瘦）150克，榨菜180克，盐4克，味精3克，香油3克，植物油25克。
制作：1.将冬笋洗净，沥干水分，切成条；猪瘦肉切粒，榨菜洗净切粒。
2.锅内注油烧热，放入冬笋炸至笋至淡黄色，捞出沥油。
3.锅内留少许油，放入猪肉粒、冬笋条煸炒，再放入榨菜，炒至冬笋表面起皱时，加盐、味精、麻油、装盘即成。
西兰花
增强皮肤抗损伤能力。西兰花中含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力，还有助于保持皮肤弹性。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
56.清炖兔子
原料：兔肉750克，猪肋条肉（五花肉）200克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，油菜心15克，盐15克，味精5克，黄酒50克，大蒜30克，小葱10克，姜10克，胡椒粉1克，花椒3克，香油25克。
制作：1.香菇去蒂，洗净。
2.冬笋去皮，洗净，煮熟。
3.油菜心择洗干净，备用。
4.大蒜去蒜衣，洗净，捣成蒜泥。
5.葱姜分别洗净，葱切段，姜切片。
6.兔肉洗净，切成3.5厘米见方的块，用清水浸泡2小时。
7.捞出放盆内，加入精盐10克、黄酒10克，葱姜10克、蒜泥、花椒腌4小时，再用清水洗净。
8.五花肉洗净切成小丁待用。
9.兔肉放入凉水锅中，烧沸后略浸，捞出洗净沥水。
10.兔肉、猪肉丁、鸡清汤1000毫升、葱姜10克、黄酒放入砂锅中，上火烧沸。
11.撇去浮沫后，加锅盖转微火炖至兔肉酥烂。
12.拣去葱姜，加入香菇、冬笋、菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上香油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
胡萝卜
保持皮肤润泽细嫩。含有的大量胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织正常机能、减少皮肤皱纹，刺激皮肤的新陈代谢、保持皮肤润泽细嫩。功效：糖尿病调理、防暑调理。
营养分析：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条。
禁忌：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
57.开水菜头
原料：芥菜头300克，盐5克，味精1克，胡椒2克。
制作：1.将菜头去皮，洗净。
2.菜头改成2.5厘米的正方块待用。
3.烧高汤，沸后下菜头煮软，加入盐、味精、胡椒即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
禁忌：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
58.干煸兔丝
原料：兔肉800克牛奶
增强皮肤张力。牛奶是皮肤在晚上最喜爱的食物。它能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。，冬笋100克，芹菜30克，青蒜50克，辣椒（红、尖、干）35克，姜10克，味精2克，花椒粉2克，色拉油25克，豆瓣20克。
制作：1.兔肉改刀成头粗丝，码味过油。
2.冬笋改刀成二粗丝。
3.香芹、蒜苗切成小节。
4.锅留油少许，下干辣椒丝略炒，加兔肉煸至水分干时。
5.下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟。
6.淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
禁忌：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
59.巴国冬瓜盅
原料：冬瓜800克，薏米50克，百合15克，南沙参10克，莲子30克，白果（鲜）10克，川贝母10克，火腿25克，鸡肉80克，虾仁50克，鸡枞20克，白牛肝菌（干）15克，冬笋25克，番茄25克，樱桃20克，盐10克，味精2克。
制作：1.将半个冬瓜切成齿轮形，煮熟待用。
2.将苡仁、百合、沙参、白果、莲米、川贝分别洗净蒸熟。
3.火腿、鸡片切成指甲片。
大豆
防止色素沉着于皮肤。大豆中含有丰富的维生素E，不仅能够破坏自由基的化学活性，从而抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。4.取汤锅注入鲜汤，烧沸后放入苡仁、百合、沙参、白果、莲米、川贝、火腿、鸡片、虾仁、鸡枞菌、牛干菌、冬笋、盐、味精各适量。
5.煮好后倒入冬瓜盅内，再把红车厘子放在冬瓜尖上。
6.番茄切三角形作装饰即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
