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第43章 养肝“三宝”:春笋、荠菜、韭菜

春气内应肝木。肝气疏泄、条达、舒畅,是肝的生理特点之一。春季绿意盎然,中医讲绿色入肝。因此,春季多食用时鲜蔬菜,如春笋、荠菜、芹菜、菠菜、青椒等绿色食物,对于养肝很有好处。另外,唐朝医学家孙思邈说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气。”春季阳气生发,宜食辛甘发散之品,以适应春季肝阳生发的特点。在饮食方面,应食用葱、生姜、韭菜、蒜等,以温补阳气,抵抗外邪侵入。

二三月宜食韭

有个成语叫“早韭晚菘”,是指初春的韭菜和秋末的菘菜(菘菜即白菜),就是告诉人们吃应时的蔬菜口味最佳,作用最强。

唐朝孙思邈在《千金方》中提倡的“二三月宜食韭”,是很有道理的。韭菜被称做起阳草、长生草,有提神止汗、补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便之功效。比起其他季节,初春时节的韭味更馨香、鲜嫩、柔润。李时珍在《本草纲目》中说:“韭叶热根温,功用相同,生则辛而散血,熟则甘而补中,乃肝之菜也。”春天适量吃些性温的韭菜,可起到补助人体阳气,增强肝和脾胃功能的作用。

春季非常适合吃韭菜炒鸡蛋。韭菜性温,有补肾壮阳的作用。鸡蛋性平,可滋阴、补血补气、养心安神。韭菜和鸡蛋同吃,能协调阴阳,对身体调补作用很大,养肝的同时使人更具活力,是春季的首选。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如韭菜中含有的纤维素比较粗,容易刺激胃,引起“烧心”,而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜包裹起来,减少韭菜对胃黏膜的刺激。

韭菜炒鸡蛋的适用人群很广,尤其是气虚血虚、大便干燥的人更适合吃。但是如果胃不好,如胃溃疡、腹泻的人就要少吃。两者虽是绝配,但也不要天天吃,隔三差五地吃一顿就可以了。

阳春三月吃春笋

有一句成语叫做“雨后春笋”,常用来比喻事物成长之繁与快。确实如此,阳春三月,细雨蒙蒙,在春雨的浇灌下,竹林青翠,春笋破土而出。春笋脆嫩可口,鲜美无比,被誉为“蔬中珍品”,有“尝鲜无不道春笋”之说。

一代文豪苏东坡是个著名的美食家,他嗜笋是人所共知的。他在诗中写道:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。若要不瘦又不俗,餐餐笋加肉。”

春笋和太阳公公打过照面,蕴藉了一定的阳气,有生发作用。中医认为,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效,还能清胃热、肺热,安神,可改善支气管炎痰多之症。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃凉拌笋有益;芝麻油焖笋,能化痰消食;食用竹笋烧肉,可滋阴益血;春笋煮粥,可治胃肠有热、小便不利、大便不畅,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效;小儿患麻疹,可食嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期。

现代医学则认为,笋含有丰富的纤维素,有促进肠道蠕动、帮助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。因此,常吃笋可防治血脂异常、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症。

吃春笋也有讲究,一根春笋,根据其各个部位鲜嫩程度的不同,可分开食用:嫩头——可用来炒食,或作为肉圆、馅心的配料。中部——可切成笋片,炒、烧或作配菜。根部——由于质地较老,可与肉类一起煲汤。

炒笋时最好先用沸水把笋烫5~10分钟,这样既可以高温分解大部分草酸,又能去涩感,使味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。

但是,有过敏体质的人吃春笋时要小心,因为吃多了很容易诱发哮喘疾病,以及过敏性鼻炎、皮炎和荨麻疹。吃的时候最好先少尝一点,如有过敏反应,应该马上停止。即使是普通人,新鲜竹笋也不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。

三月三,荠菜当灵丹

“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”这是南宋诗人辛弃疾描写荠菜的一首小诗。春天来了,荠菜绿了。在北方一望无垠的麦田里,每到春初,荠菜就绽开了美丽的白色小花,送出一阵阵的清香。

春节之后的两个月是吃荠菜最好的时间。这时的荠菜有一种淡淡的清香,棵肥叶嫩,吃入口中,给人带来一种清淡舒适的美感。

荠菜,又称护生草,有明目、清凉、解热、利尿等功效,可降血压,治消化不良、腹泻、鼻出血、咯血、功能性子宫出血、痢疾等,常吃可预防中风,延年益寿,故古书中称荠菜为“面岁羹”。

荠菜的吃法有很多种,可拌、可炒、可烩,可做汤,还可以包水饺。

著名音韵训诂学家、文学家黄侃有次与学生讲《说文》,说了“荠”字之字形、音韵、训诂,最后忽然说:“你们记着,荠菜馅的饺子最好吃!”学生们大笑,于是对这个“荠”字有了深刻的印象。

荠菜馅饺子的制作方法很简单:荠菜、饺子皮、猪肉馅、调味品各适量。将荠菜洗净,切细备用;猪肉馅加荠菜、食盐、酱油、胡椒粉、姜末拌匀,加适量清水搅成糊状,再放葱花、麻油拌匀成馅备用。将饺子皮放入荠菜馅,锅内放适量清水煮沸后,下饺子煮熟即可。

老年人安度春季的措施

1有意地“春捂”尤其重要。结合气候变化,衣服应随时增减,衣着要松软轻便,贴身保暖。

2老年人在饮食上宜选甘、温、清、可口之品,忌油腻、酸涩、生冷之物,多食蔬菜、水果等。

3切忌“恋卧”,睡眠过多会使新陈代谢减慢,气血运行不畅,不利浊气排出体外。

4犯困时,可适当做头部按摩缓解症状,做做深呼吸,多在阳光充足、绿化多的地方活动,给大脑提供充足的氧气。

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