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第11章 食疗助你轻松破解“脏”地养生密码(1)

第九节勇与肝胆胰腺疾病斗法

五脏之一的肝,主藏血、疏泄、开窍明日等。胆囊负责贮藏胆汁,促进脂肪的消化和吸收。胰腺虽小,却兼有内、外分泌功能。三者分工不同,各有职守,却又同为消化利器,促进身体对营养的吸收。它们出了问题,我们身体的消化吸收系统也不能安然无恙,这就影响了生理活动的正常进行。

肝胆胰腺疾病在向你靠近吗

肝炎、结石、胆囊炎……这些常见的肝胆胰腺疾病严重地影响着人类的健康。除了请医生运用药物治疗以外,我们应该利用身边的食物积极预防疾病、缓解症状、促进康复。下面,让我们先了解一下这些脏器的运转功能。

1肝脏:清毒利器

肝脏是人体内脏里最大的器官,位于人体的腹部位置,在右侧横膈膜之下,位于胆囊前端且于右边肾脏的前方、胃的上方。

肝脏是人体消化系统中最大的消化腺,又是新陈代谢的重要器官,被称为“人体内的化工厂”,摄入的食物,在肝脏内进行重要的化学变化。肝脏还能促使一些有毒物质的分解,再排出体外,从而起到解毒作用。寄生在肠道内的细菌腐败分解时,可释放出氨气,肝脏将氨转变为尿素排泄,避免了中毒。

但肝脏又是一个脆弱的器官,如果保护不好,很容易致病。病毒侵入肝脏后,肝脏的毛细血管通透性增强,肝细胞变性肿胀,肝脏内出血,炎性细胞浸润,导致肝脏肿大,正常功能衰退。大部分肝病可治愈,但少数迁延不愈,变成慢性肝炎。

肝脏疾病是法定乙类传染病,具有传染性强、传播途径复杂、流行面广和发病率高等特点,是当前严重危害人类健康的疾病。部分乙型、丙型和丁型肝炎患者可演变成慢性,并可发展为肝硬化和原发性肝细胞癌,对人体健康危害甚大。

2胆囊:消脂圣地

胆囊分底、体、颈三部,颈部连胆囊管。胆囊壁由黏膜、肌层和外膜三层组成。胆囊的功能是贮存和浓缩胆汁。肝产生的胆汁经肝管排出,一般先在胆囊内贮存,胆囊腔的容积约40~70ml。上皮细胞吸收胆汁中的水和无机盐(主要是Na+),经细胞侧面的质膜转运至上皮细胞间隙内,间隙的宽度可因吸收液体的量而变化,吸收的水和无机盐通过基膜进入固有层的血管和淋巴管内。胆囊的收缩排空受激素的调节,进食后尤其在进食高脂肪食物后,小肠内分泌细胞分泌胆囊收缩素,经血流至胆囊,刺激胆囊肌层收缩,排出胆汁。

胆汁的作用主要是胆盐或胆汁酸的作用。胆盐或胆汁酸可作为乳化剂乳化脂肪,降低脂肪的表面张力,使脂肪乳化成微滴,分散于水溶液中,这样便增加了胰脂肪酶的作用面积。胆汁酸还可与脂肪酸结合,形成水溶性复合物,促进脂肪酸的吸收,总之,胆汁对于脂肪的消化和吸收具有重要意义。

胆囊炎、胆石症是胆囊和胆管系统最常见的疾病,症状较轻者通过药物和食物搭配疗养即能康复,症状严重者则需要进行手术,摘除病变部分。

3胰腺:小器官担重任

胰腺是人体上腹部深处的一个非常不显眼的小器官。胰腺虽小,却作用非凡。胰腺是一个兼有内、外分泌功能的腺体,它的生理作用和病理变化都与生命息息相关,是人体中最重要的器官之一。

胰腺“隐居”在腹膜后,知名度远不如其近邻胃、十二指肠、肝、胆,但胰腺分泌的胰液中的好几种消化酶在食物消化过程中起着“主角”的作用,特别是对脂肪的消化。

在分泌方面,虽然胰腺体积细小,但含有多种功能的内分泌细胞,如分泌高糖素、胰岛素、胃泌素、胃动素等。这些细胞分泌激素除了参与消化吸收物质之外,还负责调节全身生理机能。如果这些细胞发生病变,所分泌的物质过剩或不足,都会出现病症。

胰腺炎主要是由暴饮暴食、嗜酒、吸烟等不良饮食习惯所致,极大地损害了身体健康,还能引发糖尿病。

清肝饮食,让肝炎乖乖投降

肝炎,有急性、慢性之分,是因病毒、细菌、阿米巴等感染,毒素、药物、化学品中毒等引起肝脏发生炎性病变的一种疾病。多表现为恶心、食欲差、厌恶油腻、脘腹胀闷、大便时溏时秘、易疲劳、发热、出虚汗、睡眠差、肝区不适或疼痛、隐痛、肝功能异常、肝肿大、乏力等症状。现在已知肝炎至少可有甲、乙、丙、丁、戊等多种,具有极强的传染性,确诊后应对病人分床分食进行隔离治疗。

营养方案

1预防

要预防肝炎,人们首先要注意饮食及饮水卫生,不抽烟、喝酒,少吃臭豆腐、豆豉等发酵食物,少吃油腻食物,多吃新鲜水果和蔬菜,如此就能有效维护肝脏的健康,有效抵御肝炎的袭击。

2食疗

饮食调养肝炎的目的在于减轻肝脏负担,促进肝组织和肝细胞的修复,同时纠正营养不良的症状,预防肝性脑病的发生。但饮食调养的时候要注意营养的适量摄入,防治能量不足和能量过剩,尤其是能量过剩可能加重肝脏负担,容易引发脂肪肝、糖尿病和肥胖等其他疾病。

病毒性肝炎患者应多进食高维生素食物如新鲜蔬菜、水果等;尽量选择低脂肪饮食,注意适当进食蛋白质食物如鸡蛋、豆浆等与糖类。但不可过分强调三高一低,不然反而对恢复不利(有的人容易发生脂肪肝)。

忌吃食物

绝对禁酒。

忌食辛辣刺激性食物,生冷、油腻、腥膻、咸寒之物也应禁忌。

蛋黄内含脂肪和胆固醇,于病不利,尽量不吃。

推荐食谱

1田鸡煲鸡蛋

材料:田鸡30~60克,鸡蛋2个。

做法:将二者一起入锅同煲,饮汤吃蛋。

功效:具有清热利湿、退黄疸、滋阴润燥、扶正化邪等功效。

2枸杞蒸鸡

材料:枸杞子15克,母鸡1只(约重1250克)。

做法:将母鸡在鸡****部开膛,挖去内脏,去毛洗净。枸杞洗去浮灰,装入鸡腹内,然后放入钵内(腹部向上),摆上姜、葱,注入清汤,加盐、料酒、胡椒面,隔水蒸2小时取出,拣去姜、葱,调味即成。食用枸杞子和肉,多喝鸡汤。每日2次,分4~6次吃完。

功效:补脾益肾,养肝明目。主治慢性肝炎、肝肾阴虚、脾失健运。

吃对食物,让你的“硬”肝软下来

肝硬化由一种或几种病因长期或反复作用引起,是一种常见的慢性、进行性、弥漫性肝病。特点主要表现为肝细胞变性坏死、肝细胞结节性再生、结缔组织增生及纤维化,导致正常肝小叶结构破坏和假小叶形成,肝逐渐变形、变硬而发展为肝硬化。晚期常出现消化道出血、肝性脑病、继发感染等严重并发症。20~50岁男性为肝硬化的高发人群,发病多与病毒性肝炎、嗜酒、某些寄生虫感染有关。传染性肝炎是形成肝硬化的重要原因。肝硬化患者常有肝区不适、疼痛、全身虚弱、倦怠和体重减轻,也可以多年无症状,还会引起黄疸、厌食等并发症。

营养方案

1预防

肝硬化多由肝炎等轻度肝脏疾病发展所致。要预防肝硬化,人们要注意补充蛋白质,多进食蛋、奶、鱼、瘦肉和豆制品;还要多吃含糖食物和水果补充糖类物质;也要多食新鲜蔬菜、水果和动物肝类,以便补充维生素,尤其是补充B族维生素和维生素A、维生素C。

2食疗

肝硬化疼痛时常还伴有全身虚弱、厌食、倦怠和体重减轻等症状,这些主要通过饮食来调节。以低脂肪、高蛋白、高维生素和易于消化饮食为宜,做到定时、定量、有节制。早期可多吃豆制品、水果、新鲜蔬菜,适当进食糖类、鸡蛋、鱼类、瘦肉;当肝功能显著减退并有肝昏迷先兆时,应对蛋白质摄入适当控制,提倡低盐饮食或忌盐饮食。食盐每日摄入量不超过1~15克,饮水量在2000毫升内,严重腹水时,食盐摄入量应控制在500毫克以内,水摄入量在1000毫升以内。

忌吃食物

禁忌进食酒、坚硬生冷和刺激性食物,也不宜进食过热食物以防并发出血。

胆汁性肝硬化应禁食肥腻多脂和高胆固醇食物。

有腹水时应忌盐或低盐饮食。

肝昏迷时,应禁蛋白质。

食道静脉曲张时应忌硬食,给流质或半流质。

消化道出血时应暂时禁食,以静脉补充营养。

推荐食谱

1软肝药鳖

材料:鳖一只,枸杞子50克,淮山药50克,女贞子15克,熟地15克,陈皮15克。

做法:将众多食材一并放入锅中,加水煎汤,鳖熟后去药渣,加调料食用即可。

功效:抗纤维化,可用于治疗肝硬化。

2牛肉小豆汤

材料:牛肉250克,赤小豆200克,花生仁50克,大蒜100克。

做法:混合加水煮烂,空腹温服,分2天服完,连服20~30天。

功效:滋养、利水、除湿、消肿解毒,治疗早期肝硬化。

做好肝脏脂肪的“清道夫”

正常人在摄入结构合理的膳食时,肝脏的脂肪含量约占肝脏重量的3%~5%,但在某些异常情况下,肝脏的脂肪量则明显增加。当肝脏的脂肪含量超过肝脏重量10%时,就称脂肪肝。肥胖是造成脂肪肝的重要原因,营养素摄入不足也会引起脂肪肝,还包括酗酒、糖尿病、肝炎病人吃糖过多等原因。脂肪肝前期症状隐蔽,往往在体检时因无触痛性肝肿大而被发现,但也可因右上腹痛、触痛及黄疸而被发现。常有肝区疼痛或不适、食欲减退、脘腹痞胀、便溏,少数可有轻度黄疸。

营养方案

1预防

预防脂肪肝的食物在我们的生活中比比皆是,人们只要稍加注意,应用于饮食之中,就能起到预防脂肪肝的极佳效果。多饮茶可降低血脂和胆固醇水平,增强微血管壁的韧性,抑制动脉粥样硬化。洋葱含前列腺素,有舒张血管、降低血压的功能,还可预防动脉粥样硬化。大蒜有降脂作用。能减少血中胆固醇,阻止血栓形成,有助于增加高密度脂蛋白,保护心脏动脉。此外,牛奶、燕麦、玉米、鱼类、菊花茶等也能很好地预防脂肪肝生成。

2食疗

脂肪肝多与进食不当有关,如摄取过多脂肪、胆固醇或甜食以及长期饮酒等。

(1)供给适当热量,控制热量会使体重逐渐下降,有利于肝功能恢复。忌用肉汤、鱼汤、鸡汤等。

(2)高蛋白可保护肝组织并促进已损害肝细胞的再生,防止脂肪浸润。控制碳水化合物摄入比减少脂肪更有利于减轻体重和治疗脂肪肝。特别要控制进食蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕点等。

(3)饮食不宜过分精细,主食应粗细粮搭配,多吃蔬菜、水果及菌藻类,以保证摄入足够数量的食物纤维。这样既可增加维生素、矿物质供给,又有利于代谢废物的排出,对调节血脂、稳定血糖水平有良好作用。

忌吃食物

忌酒。

少吃动物内脏、肥肉、鱼子、脑髓等含脂肪高、胆固醇高的食物。

推荐食谱

1鲤鱼炖豆腐

材料:豆腐100克,鲤鱼1条(约250克),姜、葱、食盐适量。

做法:豆腐切小块,鲤鱼去鳞洗净,入水煮汤,加姜、葱、食盐调味,分2次吃完。

功效:舒和肝气,有利于肝脏早日康复。

2乌龙茶

材料:乌龙茶3克,冬瓜皮10克,山楂10克。

做法:将山楂和冬瓜皮煎汤,去渣,用汤冲泡乌龙茶饮用。

功效:此茶能消脂减肥,对肥胖型脂肪肝患者有良效。

清胆利湿,食物是胆结石最佳的“溶解剂”

“胆绞痛,要人命”,这是对胆结石发作时痛苦的最佳写照。胆囊内胆固醇或胆红素结晶形成的一粒粒小团块就是胆结石,这主要是因为人体内胆固醇和血脂过高造成的。胆结石平时可能无明显症状,但当结石异位或嵌顿在胆管时开始发作,主要于晚餐后胆绞痛、胀痛,一般在中上腹或右上腹,向右肩放射,并伴有恶心呕吐、发热、黄疸等症状。

营养方案

1预防

预防胆结石应注意饮食调节,膳食要多样,尤其是富含维生素A和维生素C的蔬菜和水果、鱼类及海产类食物有助于清胆利湿、溶解结石,应该多吃。每晚喝一杯牛奶或早餐进食一个煎鸡蛋,可以使胆囊定时收缩,排空,减少胆汁在胆囊中的停留时间,有效预防胆结石。坚果类食物也是预防胆结石的绝佳选择。

2食疗

胆结石患者在饮食上要注意降低胆固醇和血脂,逐步溶解或引导排除结石。多补充维生素E、维生素A、维生素C和高纤维,多吃粗粮、水果蔬菜和动物内脏等食物。

忌吃食物

绝对不吃内脏、蛋黄等富含胆固醇的食物。

食如马铃薯、地瓜、豆类、洋葱等容易产生气体的食物。

脂肪含量多的高汤也在禁忌之列。

少吃生冷、油腻、高蛋白、刺激性食物及烈酒等易助湿生热,使胆汁淤积。

加工食品和高糖分的食物也要避免进食。

推荐食谱

1清蒸鲑鱼

材料:鲑鱼1片(300克),葱60克,蒜、辣椒各20克,酒、生粉各1大匙,盐1/2小匙,蚝油、胡椒粉、糖各1小匙,酒、水各1大匙。

做法:鲑鱼洗净用盐等调味料腌15分钟。葱切丝,蒜切片,辣椒切丝,取一半的量铺盘底,再把腌好的鱼放上。鱼表面淋上调匀的耗油、胡椒粉、糖、酒、水等调味料,将剩余的葱丝等铺上,送入蒸笼大火蒸100分钟,用筷子刺鱼肉,不粘筷即可食用。

功效:清蒸鲑鱼能降低胆固醇、预防胆结石,滋味也十分鲜美。

2豆薯拌番茄

材料:豆薯(又称凉薯)200克,番茄100克,金橘酱3大匙,黑芝麻少许。

做法:将番茄、豆薯洗净切条状,放入容器里。加入金橘酱、黑芝麻拌匀,凉拌2小时后即可食用。

功效:清清凉凉的凉拌食谱,不但消暑,还能预防胆结石、减少胆固醇。

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