17.对待未来客户要讲究舒适
如果是对待未来客户，那么一定要讲究舒适。未来客户是生意场上的潜在客户，他们可能今天还不是你的财富来源，但是明天很有可能让你赚到钱。对于潜在客户来说，接触、交往和交流显得更为重要。比如通过商务宴请，让双方放下戒备，敞开心扉。所以，定期宴请未来客户可能是最好的选择。
对于未来客户，尤其是不了解他对你将会有多大价值时，你可能不大愿童为宴请而抛重金，如对待重要客户一样讲究档次和排场。但是，在宴请的安排上也要真诚相待，档次不能过低，或者为了节约而选择环境差、卫生标准低、交通不便的场所。所选餐厅的位置最好有利于客户出行，不太好找的地点最好就不要去了。对于菜品，可以不太贵，但应力求做到新鲜和独特，比如尝试一下新开的风味餐馆，品尝新推出的菜品，都是经济实惠的选择。
18.对待老客户要讲究情绪的渲染
一般来讲，跟“朋友”客户吃饭没有那么多的讲究，选择中档餐厅就可以了，但务必要口味地道、环境卫生。同时，毕竟是生意上的合作伙伴，所以，在宴请上仍然要让对方感受到你的诚意。如果双方关系足够亲密，不妨邀请池到自己家中吃“家宴”，经济实惠，环境也肯定比餐厅要自由放松得多。对于双方来说，“家宴”更能加深了解和友谊，是简单却绝好的选择。
19.宴请客户时尽量不要带自己的爱人
因为你跟你的爱人并非从事同一个职业，在宴会上不是所有人都认识他(她)的，你会整晚夹在他（她）与客户之间。所以，还是不要带他（她）去为好。
20.宴请客户时要早于客户到达宴会地点
待客户到来时，把他们引荐给重要人物。进入酒店随员和上司一样要尽地主之谊，以目光和手势示意客户，请他走在前面，同时可以配合语言提示：“某某经理，你先请！”
要给上司和客户的杯子里添茶水。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。
21.宴请客户时要学会点菜
客人有时不了解宴请酒店的特色，往往不点菜，那么，上司就有可能示意随员点菜。此时，随员要同时照顾上司和客户的喜好，也可以请服务生介绍本店特色，但切不可耽搁时间太久，过分讲究点菜反而让客户觉得你做事拖泥带水。点菜后，可以请示“我点的菜，不知道是否合二位的口味”，“要不要再来点其他什么”，等等。如果事前能与酒店打过电话联络，提前拟定菜单，那就更周到了。
22.宴请客户时要主动去结账
主动结账时，还注意不要让客户知道用餐的费用，否则也是失礼的。因为无论贵贱，都是主人的心意。
23.宴请异性朋友，以礼为先
宴请异性朋友，尤其是男士宴请女士时，要特别注意礼仪，这样不仅表现了你对对方的尊重，还体现了你的涵养。
与女性约会共餐时，要注意遵守约定的时间。如果让女性在公共场合等5～10分钟还勉强可以接受。超过这个时间的话，就是没有礼貌。这时候应打电话事先告知，以免影响对方的情绪。
男性在女性来到餐桌边时要站立，即使在混杂的餐厅，也要稍稍提起上身，直到女士入席或者邀请她坐下为止。在女性离开桌子时，男性也要站起来。
与异性朋友进餐还要注意以下几点：
1.不要拿女人的事当话题，也不要在他人面前表现出怀疑其道德。
2.应避免接触女性的身体。
3.不要谈让女性尴尬的话题。
4.要用比平常音量稍大的音量和女士说话，不要过于亲昵地说话，也不要越过大厅，大声呼叫女士的名字。
5.在洽谈业务的场合中，可由女性付款；而邀请女性参加社交餐会时，全部费用应由男性负担。
6.如果女性邀请男同事去酒吧喝酒，或者去餐厅吃饭，则应该由女方付账。即使这位女性是位刚从学校毕业、初出茅庐的年轻人，而她邀请的同事很有钱，也不应改变这条规则：谁邀请对方，谁就该付账。
7.第一次约会如果是由女方提出邀请的话，谨记一切支出费用都应由女方支付，包括晚餐、门票、停车费、交通费等，至于以后的约会费用该如何分担，就由自己去斟酌了。
24.男士结账显风度
男士结账是长久以来请客吃饭的习惯，也是餐饮的基本规则。结账时，如有女士在场，特别是一男一女的场合，依礼貌付账的应是男士。女士不必坚持付账，也不用因别人付了账而心怀歉感。一般一对男女朋友，不但应由男士结账，连召唤侍者过来都应由男士来做。即使你们这次是由女士请客，或男男女女大雾平均分摊消费额，女士亦应将钱交给男士，由男士招请服务员结账。
25.女人，在适当的时候为自己埋埋单
女士不要认为男人买单是天经地义，不要在吃完饭后心安理得地等男人付账。处于情感世界中的男女双方，买单时更需臣一种默契。有时候是男士付账，体现出一种大度、一种关臣；有时候是女士解囊，巾帼不让须眉，表达了一种体贴、一中追求男女平等的自信。当女人可以随意为自己买单的时候，这种感觉一定会好过让任何一位男士为你买单。
如今的女人已经愈来愈有能力为自己埋单，并且能够为男人埋单。但是女人在与男人的相处当中，仍然还是会很在乎买单时男人的表现，并非是每个女人都想花男人的钱，只是让人觉得，这当口比较容易看出这个男人是不是有实力，是不臣有风度，是不是善解人意。虽然金钱不是爱情的杠杆，但男人肯不肯在你身上花钱，绝对可以掂量出他爱你究竟有多少。反过来，在买单时，男人也很可以打量一下女人，看看她有多少善良厚道，有多少分寸尺度，有多少善解人意。
总之，不管怎样，女人都应该将心比心，在适当的时候为自己埋埋单，因为没有哪一个男人永远愿意心甘情愿为你埋单，因为这样你才会赢得更多的尊重，获取更多的机会。
26.AA制更容易被接受
在中国，请客吃饭时，一般由召集人负责买单。但这并不代表没有实行AA制。中国人的方式不是在单次吃饭各买各的单，而是今天我买单，明天你买单。这次我请客，下次你请客。中国人接受的AA制是按次的。总吃大户的结果会导致关系中断，除非是个傻乎乎的大户，花钱买气派。所以基本上，按次实行的AA制更容易被接受。
不管怎样，如今，越来越多的人接受了吃饭AA制。的确，这年月，赚钱不容易，男人女人都一样，如果没有什么利益关系的话， AA制吃饭还是值得提倡的。
27.遵循谁请谁付费原则
很多人请客吃饭是爽快不已，就是到埋单的时候不愿付钱，总想着推给别人。其实，请客吃饭，从感情上说，是你自愿的，所以由你埋单也是天经地义的。
一般情况下，请客吃饭应遵循谁请谁付费原则，但如果主人方有上下级不同的人参加，应由下属完成结账工作（下属只是负责现场付费，实际上埋单的还是领导）。而主人又分“当然主人”和“临时东道主”两种。“当然主人”指进餐厅之前就已决定了的，比如大家预先公推的，或某人召集和表示请客的。“临时东道主”指临到结账之际，争着做东的人。对于前者，主人早已确定，付账问题比较简单，后者比较麻烦。如果你有意要做东，应先选好一个靠近外边的有利位置，也可付账前悄悄交给服务员或收银台，反正以诚相见，既然有心请客，就要学会避免结账时的一番争执。
第二节 点菜的常识
1.点菜时，征求一下客人的意见
宴请之际，主人一定要了解客人的口味。国内客人的口味特征大致为东辣、西酸、南甜、北咸，香港人一般要求清淡。宴请时要根据客人的具体情况点菜。
点菜时，我们一般都会有礼貌地征求一下客人的意见，但怎么问大有讲究。有经验的人有两种问法：一种是封闭式问题。比如，“来条草鱼还是鲤鱼？”如此在两者之间进行选择，大大缩小了选择的余地。又如，“喝茶还是喝咖啡？”就是告诉对方，你不要喝酒。而另外一种问法是问开放式的问题。比如，“您想喝什么酒？”由被问者自由选择。此外，需要注意的是，一定要了解客人不吃什么，尤其注意不要犯宗教禁忌或民族禁忌。
2.侧面帮助客人点菜
入席后，主人往往把优先点菜的权力让给客人，这是出于礼貌考虑的。一般来说，客人不好意思点价格较贵的菜品。如果你看出客人有些为难，可以从侧面来提醒和帮助他。例如，可用以下述问题来打破僵局：“这里的咖喱牛肉比较有特色，你可以试试看”，或者“咱们共同点道海鲜浓汤吧，这里的海鲜比较新鲜，值得一尝”等。用轻松的语气向客人提出建议，意思是这样的价位你可以接受，客人尽管依此类推来点菜，不必感到拘束。
3.拿不准菜单时，可请职业点菜师代劳
如今，社会上出现了一种职业——点菜师，如果你对饭店的菜实在拿不准，不妨请个职业点菜师。实际上，上档次的饭店都会培养一些训练有素的点菜师，当客人面对菜单无所适从时，点菜师会为客人配出一桌好菜。
如果当着客人的面，不方便讲要花多少钱时，可以通过特定的词汇，比如“来点家常菜”、“来点清淡爽口的”，这是暗示点菜师自己不想高消费，而“有什么山珍海味”、“来点海鲜”，则是暗示点菜师你请的是贵宾，并不在乎花费多少。这样点菜师会让你既有面子，又不会荷包大出血。
4.点菜前要对价格了解清楚
点菜前要对价格了解清楚，点菜时不应该再问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在对方面前显得有点小家子气，而且被请者也会觉得不自在。
5.依宴请对象来确定点菜的分量
若是普通的商务宴请，可以节俭些。如果这次宴请的对象是比较关键的人物，则要点上几个够分量、拿得出手的菜。
6.优先让领导点菜
和领导一起吃饭时，往往是领导一个人说了算，决定大家吃什么菜，而部下通常异口同声说“都行都行”、“什么都行”，将选择权拱手让出。当然，也有那种宽厚的领导，让大家群策群力，想吃什么就说，或者索性放手让手下人去点菜，毕竟吃饭不是什么原则问题，轻松一点才好。不过，和领导一起吃饭还是应该优先考虑让领导点菜，这是职场中的一门艺术。
7.“女士优先”同样适用于点菜上
在当今世界，除了少数地方外，在一些较正式的场合，“女士优先”这句话可以说是放诸四海而皆准的，女宾点菜亦成为当今的一种时尚。男女在餐馆、饭店约会，点菜时应让女士先点，尊重女士的意见。在西餐厅，如果女士对吃西餐已经轻车熟路，那就大大方方点好了。当然，要不时征询一下对方的意见。但如果不熟悉西餐的点法，菜单又全是英文，女士可以坦率而诚恳地说：“你来点吧，你熟悉，我相信你点的菜很美味。”
8.亲朋好友吃饭，轮流点菜最佳
亲朋好友一起吃饭，大多是一人点一个菜。不过，如果大家都不爱吃你点的那道菜的话，你就有责任吃掉三分之二。点菜吃饭是个人行为，和工作不一样，每个人都有自己的机会和选择权，不必有太多的顾虑。
9.点菜要以人为本，看人下菜
点菜要以人为本，看人下莱。俗话说，知己知彼方可百战不殆，所以掌握同席之人的口味乃点菜之先。选菜不以主人的爱好为准，主要考虑宾客的喜好与禁忌。作为宴请的你要记住：你是请别人，你自己的口味是无所谓的，对方喜欢就好。
10.点菜要注重特色
特色菜又叫招牌菜，一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜，味道不错，价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆，不妨先问问有什么特色菜，这样就可对该餐馆的素质心中有数，点得有底。
11.点菜要巧妙搭配
点菜时要注意巧妙搭配菜的搭配。以中国菜而言，并不要求每个菜都出色精彩，但讲究一桌菜的五味俱全，且要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每种味、每道莱都发挥到极致。菜肴应强调荤素，浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。如果有人让你点一桌菜，要求一道鲁莱，一道淮扬菜，一道湖南菜，一道徽菜。你应该这样搭配：鲁菜点炒豆腐脑，取个鲁莱的鲜嫩，吃个清淡开胃；湖南菜点一道东安于鸡，又麻又辣又烫，实为下酒好菜；徽菜点一道蟹粉狮子头，此物亦可下酒，亦可当主食，还可解辣，妙极！淮扬菜点个汤菜鸡汁煮千丝收尾，亦汤亦莱，也好解酒。
点菜时要注重高、中、低不同档次菜肴的搭配。根据经验来看，10个人聚餐，高档的菜肴只要2到3个就可以了，而且其中最好有一个是其他饭店不常做的菜。在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，这样能给予宴者留下深刻印象，主人也可不失体面，从而达到宾主尽欢的目的。
12.点菜时要照顾到每位成员的爱好
选择菜种时，先注意用餐者的年龄，如果宴请的客人以中老年居多，则宜多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。中老年人肠胃较弱，食量不大，而且对高脂肪、高热量食品心怀顾虑，所以应避免过多大鱼大肉、煎炸熏畴等油腻厚味的食品，最好在餐前上一碗开胃汤以促进食欲。
如果用餐者以青年人为主，可点些味道浓香、油脂较多的菜，以免食客们感到“不解馋”，也避免桌上的菜肴很快吃完而尴尬。若是女客较多，可点一些带酸甜味的菜肴或甜味的精致小点心。
