菠菜——含类似胰岛素样物质，使血糖保持稳定
菠菜又名菠菱、赤根菜、鹦鹉菜等，其根红叶绿，鲜嫩异常，十分可口。在古代，中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。现在是我国各地普遍食用的一种蔬菜，一年四季均有，但以春季为佳。
菠菜含大量维生素A、B族维生素、维生素C，尤其含有造血不可缺少的元素——铁，以及蛋白质、钙、叶酸、草酸和纤维等营养元素。
中医认为菠菜性甘凉，具有养血、止血、敛阴、润燥的功效。
菠菜中含有丰富的铁，维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，有效地预防贫血症。
菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2等，能够保护视力，防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的。
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用。宜忌人群
宜食者：一般人都可食用，特别适宜贫血和电脑工作者。糖尿病人（尤其2型糖尿病之人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
忌食者：脾胃虚寒、腹泻、便溏者应少食，肾炎和肾结石患者不宜食。
推荐食谱：
生煸菠菜
原料：菠菜500克，植物油、精盐、白糖、味精皆适量。
制法：
（1）把菠菜择好洗净，切成3厘米的长段；
（2）炒锅上火，倒入植物油烧热，烧至八成热时放入菠菜段翻几下，菜软近熟，添加精盐、白糖、味精，淋上植物油，翻炒两下即可。
功效：养血润燥，润肠通便；对慢性胃炎、贫血、习惯性便秘、痔疮、肛裂有疗效。
绿豆芽——补充蛋白质，减少消化系统对糖分的吸收
绿豆芽清爽可口，是不少人非常青睐的食物，但是很多人只知道绿豆芽好吃，却不知道绿豆芽的营养非常丰富。
我国栽培制作绿豆芽己有近千年的历史。《本草纲目》说它“解酒毒热毒，利三焦”。绿豆芽性凉、味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
体质属痰火湿热的人，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏，便秘，足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟、酒、肥腻者，应该常吃绿豆芽，因为它可以清肠胃，解热毒。
绿豆芽的维生素C含量很高。据说，第二次世界大战中，美国海军就是因为无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这就是豆芽中维生素C的功劳。此外，绿豆芽可清肠排毒，是便秘患者的健康蔬菜。它还可以用来治疗口腔溃疡。而且绿豆芽所含的热量很低，经常食用，还能起到减肥的目的。
但是，绿豆芽所含的膳食纤维较粗，不易消化，且性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。在吃绿豆芽的时候不要吃猪肝。
推荐食谱：
1、炝绿豆芽
材料：绿豆芽1000克，精盐25克，花椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。
做法：
（1）将绿豆芽择好，用清水漂洗干净，放入开水汆一下，捞出控干，盛入盘里。
（2）将盐、醋撒在豆芽菜上拌匀，最后放上葱、姜、香菜段，浇上花椒油即可食用。
功效：清热解毒。
2、凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽400克，糖、醋少许。
做法：将绿豆芽洗净，用沸水焯30秒，沥干水分，加入糖、醋拌匀，即可食用。
功效：清热、利尿、排毒。
苦瓜——植物胰岛素
盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，备受人们欢迎。苦瓜因外皮有瘤状突出，又有“葡萄酒”之称。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
苦瓜营养丰富，有清热解毒的功效。苦瓜还可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
历代医学都认为苦瓜有清暑涤热，明目解毒的作用。李时珍认为：“苦瓜气味苦、性寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效。”苦瓜还具有降血糖的作用，因此它是糖尿病症患者的理想食品。
夏季吃苦瓜可以清热解暑同时又可补益元气，可贵的是苦瓜还有补肾壮阳的功效，这对于男人来说是更好的选择，当然女人同样也需要补肾。
但是，尽管夏天天气炎热，人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。另外，脾胃虚寒及腹痛、腹泻的人最好少吃苦瓜。
推荐食谱：
苦瓜粥
材料：苦瓜100克，玉米50克，冰糖适量。
做法：
（1）先把玉米淘净，再将苦瓜洗净，剖开去籽和瓤，切成片。
（2）将玉米和苦瓜一起放入锅中加适量水煮粥，粥快好时，放入冰糖搅拌均匀即可。
功效：清热祛暑、降糖降脂。
丝瓜——对燥热伤肺、胃燥伤津型的糖尿病患者有益
丝瓜又名天丝瓜、天罗、蛮瓜、天吊瓜等，是葫芦科一年生草本植物丝瓜的鲜嫩果实，也是人们常吃的蔬菜之一。它有两副模样：普通型的呈细长圆筒形、长棒形，密生茸毛，无棱，嫩时瓜果清脆；棱角型的瓜形体大、短粗，无茸毛，有棱角，嫩时软脆，适于炒食。丝瓜的药用价值很高，全身都可入药。
丝瓜含有人体所需的水分、维生素、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷以及干扰素的诱生剂、糖、核酸等营养成分，所含的矿物质、木糖胶等物质对人体也非常有益，其营养成分含量在瓜类中名列前茅。
中医认为丝瓜性凉，味甘，具有清热化痰、凉血解毒、安胎通乳的功效。可治疗热病烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、血淋、疔疮、乳汁不足、痈肿等病症。
因为丝瓜中维生素C较多，所以常食可防治坏血病；又因为其维生素B1含量较多，所以可以促进小儿大脑发育和保持中老年人大脑健康。
丝瓜是增白、祛皱的天然美容品，据医学家实验证明，长期食用丝瓜或用丝瓜液擦脸，可以让肌肤柔嫩、光滑，并可预防和消除痤疮和黑色素沉着。丝瓜中含有丰富的维生素、矿物质、植物黏液和木糖胶，因此许多精华液中都加入了丝瓜水提取物，在日本化妆品市场，这类精华液是许多女性的美容必备品。
宜忌人群
宜食者：身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏，妇女月经不调和产后乳汁不足等病症的人适宜食用；儿童和老年人也适宜食用。
忌食者：脾胃虚寒、腹泻者忌食丝瓜。
推荐食谱：
蜂蜜丝瓜花茶
原料：鲜丝瓜花10克，蜂蜜适量。
制法：
将鲜丝瓜花洗净、晾干，放在茶盅里，拿开水冲泡，闷20分钟后，倒进蜂蜜，搅拌均匀即可。
功效：清热生津、补虚止喘；对支气管哮喘、咽喉炎、肺结核有疗效。
黄豆芽——辅助降血糖，防治心血管并发症
黄豆芽又名大豆芽、清水豆芽，我国的豆芽菜是当今世界上最“天然”、“健康”的食物之一，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽，黄豆在发芽过程中有更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
黄豆芽含有丰富的营养成分，富含维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶酸等维生素类营养素，还有钙、铁、磷、镁、锌、硒等多种矿物质元素。
黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。黄豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用。同时它又含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺乏症。其中还含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。还含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。常吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血也大有益处。
宜忌人群
宜食者：普通人群都可食用。
忌食者：黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
推荐食谱：
黄豆芽蘑菇汤
原料：黄豆芽250克，鲜蘑菇50克，猪油、精盐、味精各适量。
制法：
将黄豆芽放入清水中去壳，用水冲洗干净，待用。把蘑菇放入水中加精盐浸泡半小时，换水洗净，切成丝，待用。将煮锅洗净，置于火上，煮沸后放入猪油、豆芽、蘑菇丝，到沸点时，点入精盐、味精调味，再煮3至5分钟，起锅，温食。
功效：清热利湿，消水肿，清积热。孕妇常食可治高血压、妊娠水肿等症。
黄瓜——防治糖尿病合并高脂血症
说起黄瓜，我们都再熟悉不过，其实，它本来是叫胡瓜的，那为什么改成黄瓜了呢？这里面还有一个故事。
据说，后赵王朝的建立者石勒是入塞的羯族人，也就是百姓口中的“胡人”。他登基做皇帝后，对这个词很恼火，于是制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩。法令听起来严酷无比，不过也只是石勒用来警醒人民的，真的遇到了犯忌的人，倒不一定真的会问斩。某次，石勒召见地方官员，襄国郡守樊坦就无意间犯了忌讳。他急忙叩头请罪，石勒也并没有多加指责，不过等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意整他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，龙颜大悦。自此，胡瓜就有了新名字——黄瓜。
《本草纲目》中说黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效。也就是说，黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人的身体各器官保持通畅，避免堆积过多的体内垃圾，生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴、烦躁等症。
黄瓜是难得的排毒养颜食品。黄瓜能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。经常食用它或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。而黄瓜所含有的黄瓜酸能促进人体的新陈代谢，排出体内毒素。
黄瓜就像是人身体内的“清道夫”，认认真真地打扫着人的内环境，保持着它的清洁和健康。
不过需要注意的是，黄瓜性凉，患有慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡的人宜少食为妥。如果要食用，也应先炒熟，而要避免生食。
推荐食谱：
香干炒黄瓜
材料：黄瓜500克，豆腐干100克。
做法：
（1）将黄瓜和豆腐干洗净切片，放置一边备用。
（2）锅置火上，烧热油后，下入葱末炝锅，放入黄瓜煸炒片刻后再下豆腐干，烹入料酒，加入味精、盐，淋上香油，颠炒几下即可出锅。
功效：清热、降糖
洋葱——刺激胰岛素的合成和分泌，防治并发症
洋葱又名葱头、玉葱，因其营养丰富，所以在欧洲被誉为“菜中皇后”。它可煮食、炒食。
洋葱营养成分丰富，富含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。其中维生素C的含量比卷心菜高7倍，烟酸的含量也比一般蔬菜高2～3倍。
中医认为，洋葱性温，味辛、甘。有温肺化痰、解毒杀虫的功效。洋葱能降血压、降血脂、降血糖，并且具有抗癌作用。
因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脲相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素，所以洋葱具有降血糖作用。
洋葱几乎不含脂肪，可降低血中胆固醇，具有良好的降血脂作用。
洋葱所含二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质，不仅有杀菌作用，而且对预防动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。
洋葱为低热能食物，有良好的减肥作用。
洋葱所含烯丙基硫醚化合物及微量元素硒等，具有防癌抗癌作用。
宜忌人群
宜食者：一般人都可食用，比较适合于心脏病、动脉硬化症、骨质疏松症、癌症、急慢性肠炎、痢疾等患者及老年人食用，尤其适宜于糖尿病人食用。
忌食者：瘙痒性皮炎，急性眼疾及狐臭等患者应忌食。
推荐食谱：
麻辣葱片
原料：洋葱500克，植物油、花椒末、麻油、味精，辣椒油皆适量。
制法：
（1）把洋葱剥除外皮，洗净后切成片状，放在沸水锅里焯一下，捞出后控干，放凉；
（2）另一个碗用开水烫后，放入精盐、味精、辣椒油、花椒末皆适量，加入焯后的洋葱片，浇入麻油拌匀即可。
功效：活血解毒、化痰降脂；对治疗高脂血症、高血压病、糖尿病有疗效。
黑豆——提高糖尿病患者对胰岛素的敏感性
黑豆又名乌豆、黑大豆、冬豆等，是豆科植物大豆的黑色种子。生吃黑豆的风气，曾经席卷日本和中国台湾，吃过日本料理的人，都很难忘怀那一小盘甜黑豆的滋味。
黑豆具有补肾益精和润肤乌发的作用，经常食用有利于抗衰延年、解表清热、滋养止汗。
黑豆自古即入药，关于黑豆的药用价值，最早记载于《神农本草经》。李时珍《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤，不但可使创面愈合，而且预后不留瘢痕；将黑豆煮成黏稠状饮汁可治喉痹不语。
现代医学认为，黑豆能利水、祛风、活血、解毒；可治水肿、风痹、脚气、黄疸、浮肿、痢疾、腹痛、产后风痉；能解乌头、附子毒；研末调敷或者涂汁可治痈肿疮毒。
此外，黑豆的皮、叶、花都可入药。中医处方称黑豆皮为“料豆衣”或“稆豆衣”等，具有解毒利尿作用；中医处方称黑豆芽为“大豆卷”，水煎服可治疗风湿性关节炎；黑豆叶以清水洗净捣烂外敷，可治蛇咬伤；黑豆花能治目翳。
