为了使绿豆夏季不遭虫蛀，可用以下方法进行处理：用微火将铁锅烧热（火不要太旺），然后把绿豆放人锅内，不断翻动绿豆，使其均匀升温50℃左右。这一温度可用手感测试，即炒至用手摸绿豆感到很烫手，但又能忍耐得℃程度，约炒5~6分钟后，趁热将绿豆倒人小型缸或坛内，以尽量装满少留空隙为宜。然后木盖下垫双层细布，把缸或坛口盖严，密封保存。经过这样加热处理后，潜伏在绿豆中的绿豆像幼虫的虫卵即被杀死，而且不影响绿豆的色、香、味，也不会出现“铁豆”——煮不烂的情况。贮存中每次取用绿豆后，要及时把盖盖严。
大白菜是我国北方的主要秋菜。每年冬季来临之前，家家户户都要贮存白菜。
贮存大白菜应注意做到如下几点：
（1）选择耐贮的晚熟品种，如小青口、核桃纹、抱头青、拧头青等。这些品种的特点是结球紧实，抗病、耐寒力强，适于冬贮。
（2）新买回来的白菜，水分大，必须晾晒3~5天，白菜外叶失去部分水分发蔫时，再撕去黄叶，堆码。
（3）居民住户可利用空房间、楼道、阳台等地堆码白菜。堆码时要留空隙，最好菜头朝外，菜根朝里。外界温度高时，可不必覆盖。气温下降时，要用草席、麻袋、塑料布遮盖，以防白菜受冻。
（4）要勤翻倒，勤检查。气温较高时，翻倒的要勤些，一般5~6天翻倒一次。
气温下降时，可延长到15~20天翻倒一次。若发现白菜已经受冻，可把菜放到比较凉的屋子里回暖融化。千万不可调温回暖，因温度过高会发生水烂。
萝卜坑藏，可由当年霜降贮藏到来年立夏，约半年时间。贮藏后的萝卜品质变好，青脆可口，糖分增加。贮藏方法如下：
选择干燥地势，东西向挖坑，坑深60~80厘米，上口宽1.3米，下口宽1.4米，长度不限，将挖出的土放在南边，筑成1米左右的一座土墙，以便挡住日光照射，坑底成慢坡形并要平整，在坑内南边墙角挖一个小坑，并在坑角上立一块高35厘米左右的木板，以便检查坑内存水，如坑内积水时，应及时淘出。
萝卜入坑贮藏时，应挑去有病虫害和破伤的，并将萝卜缨用手拧净，然后再下坑，厚度不能超过33厘米，放平整，每隔一段立一个高1米、粗16厘米的草把，以便通风换气。然后在摆好的萝卜上面泼水，以萝卜上下湿润为限，随即盖3厘米左右的湿土。气温高时，每5~6天晚间泼一次水，以湿润上面即可，以后天气寒冷即上土，最冷时，就把草把子拔掉。上土的厚度要超过地面25厘米，四周要超过35厘米。
竹笋同其他鲜货一样，存放不当，容易失去水分，使其干瘪质老，影响食用效果。但是，以下几种贮存方法却可使竹笋保持其肥嫩、鲜美的特点。
（1）沙藏法：取一容器（木箱、纸箱或铁木桶），底部垫6~10厘米的湿黄沙，将完好无损的竹笋尖头朝上排列在容器中，然后将不粘手的湿沙倒人并拍实，湿沙要埋住竹笋6~10厘米，然后将容器置于阴凉通风处。这种方法可使竹笋贮存30~50天，最长可达两个月以上，而且保鲜效果也比较好。
（2）封藏法：取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一个，将无破损的竹笋放入，并用双层塑料薄膜盖口扎紧；或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口。此法可使竹笋保鲜20~30天左右。
（3）蒸制法：将竹笋剥壳洗净，个大的要对半切开，放置蒸锅中蒸熟或放人清水锅中煮五六成熟以后捞起，摊放在篮子里，挂在通风处，可以保鲜1~2周。这种方法适宜保存有破损的或准备近期食用的竹笋。
将选好的青椒，柄向上放进缸内，撒上一层细沙，掩住青椒为好，然后再摆青椒，再撒沙，直到装满。上面再撒些沙子，盖上草帘或牛皮纸，然后放在阴凉地方。
在零度气温下可存放2~3个月。
如数量不多可用碱液浸制。方法是将5％的纯碱水加热至90℃左右，将青椒剖开去籽浸泡4分钟取出晾干存放。食用时温水稍浸即可。
将新鲜辣椒均匀地埋在草木灰里，可长久不坏，严冬亦能吃鲜椒。
购买马铃薯时，要挑选外形完好、平滑坚实、芽眼少、无裂痕、无撞伤、无软烂、没有变色的。不要选“绿色”的马铃薯。
马铃薯性喜低温，适宜贮藏温度为1℃~3℃，如果低于0℃时，易受冻害；而高于5℃时，又易抽芽，使淀粉含量大大降低，又产生有毒的龙葵素。因此，在贮藏马铃薯时，应控制好贮藏温度和增加二氧化碳的积累，使其保持较长时间的休眠，延长贮藏期。
番茄大量上市时，挑选青熟或半红的放进食品袋。30厘米至40厘米大的食品袋，放3500克左右，扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔一天打开袋口一次，并揩去袋内的水和泥，5分钟后再重新扎紧袋口。以后可陆续把红熟的取出食用。待全部转红后，就不要再扎紧袋口。此法可贮存一个月左右。如秋番茄用此法贮藏效果更好，可使整个冬天有鲜番茄吃，但换气时间要隔5~7天一次。
贮藏胡萝卜，应挑选刚刚收获、不老不嫩、不蔫不烂、处于充分饱满状态的胡萝卜，不需洗涤，直接贮藏。
胡萝卜喜好低温湿润的环境，适宜的贮藏温度是0℃～3℃，适宜的湿度为90％~95％。在适宜的贮藏条件下，胡萝卜就能经久耐藏。
家庭贮藏胡萝卜的方法如下：
在温度较低的室内，10℃以下（最好是0℃~3℃），把经过挑选适宜贮藏的胡萝卜在地面上堆成堆，注意不要紧贴墙壁。在堆外方的胡萝卜头向外根向内，成行排列。在堆内的胡萝卜可散放。如果担心堆外方的胡萝卜水分容易蒸发，可用容器盛些水，放在室内，或经常在室内洒些水。用这种方法贮藏胡萝卜，一般可存3个月左右。
去皮胡萝卜最好放在干燥的器皿中，上盖湿布。但保质贮存时间不超过3小时。
挑选不腐烂、无碰伤、并带有一层完整的白霜的冬瓜，放在阳光照射不到的、干燥的地方，瓜下放上草垫或木板，这样便可以保存4~5个月。
夏季豆角较多且便宜，可将干豆角存放到冬天缺菜时食用。贮存干豆角的方法是：
将新鲜豆角摘去筋蒂，用水洗净后放进锅里蒸一下，然后用菜刀切长条段，挂到绳子或摊在木板上晾晒，干透为止。然后将干豆角拌少许精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，用开水洗净，温开水浸泡，待泡软后捞出控干水分，再做菜时，味道仍很鲜美。
红薯很怕冷，当温度过低时，就可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度长期高于18℃以上，又会生碱。因此，最好把贮存红薯的房屋室温掌握在15℃左右，不要使温度忽高忽低。红薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂，尤其是那些表面有机械性损伤的红薯。因此，在贮存前，应将红薯在阳光下晾晒几小时，以减少伤口水分，促进愈合。贮存时，最好把红薯放在透气的木板箱内。如没有木箱，在堆放红薯的地方和靠墙处，应垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮经湿。
在温暖的白天里，要适当打开窗口通风换气，以保持室内空气新鲜，但要防止冷风吹入。
红薯还可用脱水法贮存。即把红薯蒸熟后，每块切成3~4片，放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。红薯蒸熟后，水分蒸发慢，需较长时间才能晒干，晾晒时应注意不要让红薯片受雨淋。晒干后，把红薯片放在室内干燥地方保存起来。
吃前用水洗泡一下再加工食用。
韭菜、韭黄容易变干或腐烂，可用下法存放。
用细绳将韭菜捆好，根朝下放入冷水盆中，可保存3~5天。
此外，韭黄、青韭、青蒜等买来后，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子包住捆好，放在阴凉处，能保存一段时间。
茄子肉质细嫩致密，表皮有一层蜡质。茄子一旦着了雨水或表皮磕碰损伤，外层的蜡质就被破坏，致使微生物侵入茄肉内部引起腐烂变质。
贮存茄子时，要仔细挑选，把表皮损伤或着了水的茄子选出，把留下的好茄子放到阴凉、干燥的地方，这样茄子就能久存些时间。
西红柿是营养丰富的食品，用如下办法可以保鲜：
（1）将西红柿洗净后切成长条，塞入酒瓶（或其他有皮塞的小口瓶）内，塞到九成满时即可。
（2）盖上瓶盖（事先把铁盖扎一小孔，再放好皮塞）然后用六号注射用的针通过小孔插入皮塞中（针头与西红柿间需有一点空隙，以免堵塞）。
（3）将瓶子放人蒸锅，锅底放冷水，蒸40分钟（煤气炉25分钟）左右，达到高温灭菌的目的。
（4）揭锅后，迅速拔出针头，用胶布贴住针眼，然后把瓶倒置在蜡汁中浸2次，达到完全密封，按此法保存，一年后打开，西红柿仍像采摘时一样新鲜。
柿子椒个大，肉厚，营养丰富，深受大家欢迎，但很容易失水萎蔫。
贮藏中的主要问题是防止失水。因此，只要把它放在食品袋内，袋口不密封，半月仍能保持新鲜。柿子椒怕冷，贮藏温度以10℃左右为宜，低于8℃易产生冻害。
