在回家的路上,李沐雪就想好了做什么菜,分别是口水鸡,粉蒸肉,地三鲜,蚝油生菜,汤就做罗宋汤。一会到家,边指挥着大家帮忙,如果没有李子青在场的话,李沐雪的调动指挥可能性为零。
田梦侠负责把小炉子的火在燃烧起来,叔叔李子国负责配料还好一大部分的材料都已经早早的备在那。而老爸职责就是现场看着,师哥就负责打杂。
最先下锅的是粉蒸肉,先让叔叔把猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,而李沐雪在一旁准备花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。
李沐雪将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉
取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮仔细的朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排
将南瓜片铺在肉片顶部
这边师哥的锅上的水也开了,便让师哥将排列好的肉片放入蒸锅。在第一道菜的过程中,李子青就十分想上手帮忙,但李沐雪就是不肯,坚持自己做,尤其看着女儿用手去腌渍猪肉的时候,满怀欣慰的想着,女儿真是得我的真传呀!
第一道菜的过程中,第二道菜的配料已经准备完成了,李子国将鸡洗净,斩成块。李沐雪则是准备在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入,煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
这边叫师哥准备好的加了冰块冷水已放在一旁,煮好的鸡要立刻放到凉水里,师哥可是个好脾气的人,从来都是乐呵呵的,就算是晚辈吩咐的事也能很用心的做好。
地三鲜这道菜就简单多了,在小炉子上操作,简单又安全。土豆、茄子切块,青椒切片。锅中倒油(多一些),油热后放土豆,将土豆炸至金黄色捞出。再将茄子放入锅中炸软捞出备用。锅留底油,葱姜末炝锅,五香粉调味,放入炸好的土豆和茄子略炒。倒入酱油、糖、少量盐翻炒均匀(酱油有咸味,盐一定不要放太多),盖上锅盖小火焖3分钟。放入青椒和蒜片炒均,加鸡精调味,最后水淀粉勾芡。
而蚝油生菜就更没什么技术含量,将生菜洗净,在用开水烫软后捞出摆盘。
接下来就开始调蚝油生菜的酱汁和口水鸡的酱汁。
而最后的汤,罗宋汤则是因为李沐雪在工作后才学会的一款汤,在家里则从未吃老爸李子青做过,这个做法也是在以后经过无数次的做和调试出来的,李沐雪最爱的味道。
让叔叔把牛腩洗净,去掉干硬的筋膜和肥肉,切成约2厘米见方的丁。洋葱,胡萝卜,芹菜洗净后,全部切成1厘米见方的丁,大蒜去皮切成片,番茄切成小块儿备用
李沐雪将切好的牛腩放入凉水锅中,大火烧开,煮2—3分钟左右,待牛腩中的血污全部煮出后,捞出冲净浮沫备用(锅中的水倒掉不用)
炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入洋葱丁和蒜片,炒出香味后,放入胡萝卜丁和芹菜丁继续炒2分钟左右,盛出备用
再往锅中倒入少许油,待油5成热时,放入番茄块儿,然后倒入番茄酱,用中火炒约3分钟后加入水,大火煮开后继续煮5分钟,然后连汤带番茄一起倒入汤锅中
汤锅中倒入已经焯好的牛腩,加入可以没过牛腩的水,调入盐,白胡椒粉,香叶,百里香。大火烧开后,转小火盖锅盖慢煮1小时。待牛腩煮软烂时,加入炒好的蔬菜丁,再继续煮15分钟即可。
当女儿专心做菜时,李子青看自己也没法帮忙,边和田梦侠,到饭店前厅坐着休息。
“今天沐雪怎么想到给我做吃的呀!不过咱家女儿一看做菜的架势就不错,有我的真传。”李子青得意道。
“女儿要做菜,我可不知道,只是一放学回来就找你,而你又不在,一听你去打麻将,就气愤的很,说我,怎么不管管你,一副小大人的样子。”田梦侠当然也不知怎么叫个人,回来就自己动手做饭。
“等一会,沐雪出来,就算菜不好吃,我也得吃光。”李子青说道。
“当然,点名给你做的,不好吃当然你一个人全包了,最后女儿的那个汤,怎么见你没做过,番茄牛肉汤?这味道会好吗?”田梦侠可是十分不相信女儿做出的食物,她只是抱着只要女儿能把食物弄熟了,吃了不闹肚子就好。
“好像在书里看过,应该不是番茄牛肉汤,差不多是罗宋汤。”李子青对于食材方面的了解可是大大的优于田梦侠。
“也不知道她从哪里学来的,就会琢磨着这些稀奇古怪的吃的,能吃到罢了,不能吃,你也要把它吃完。”田梦侠内心已经深深的觉得女儿做的东西不会太好吃,也很高兴看着丈夫吃光它。
“可能她有翻我的哪些闲书吧!咱家女儿尽管成绩不太好,但是爱看书这点可是真是随我。”李子青心里女儿就是自己的翻版,就根本没怀疑现在的女儿已不是前日的女儿,就算有反常的行为,自己也会给个合理的解释。
“爱看书,也不看她,看的什么书,把你的武侠小说赶紧给我收起来,下次,要让我在她房间找到,你死定了。”田梦侠,一想到女儿房间里的小说,就来气,成绩不好罢了,人家女儿都看什么童话,漫画的,自家老公塞给女儿金庸全集,还说不懂问老爸,这孩子还真的看。
“书,在上次你说的时候,就收了,可菜谱的事,可不是我给他的,你也知道,她就爱乱翻我的书。”李子青内心可是觉得自己没错,哪些没营养的书真的不如名著来的好。