79．小尾寒羊的“磨裆”
众人一看他生吃羊肉片，还连声说好，都赶忙照他的样子把羊肉片沾了小料生吃．就见玉三儿砸着嘴道：
“真好，真好！这才是不吃不知道，一吃吓一跳，比吃熟的还好嚼！”
大家一听一看，“嚯”新鲜！都抢着来尝鲜儿，不大会儿那六大盘肉全进肚里了．宝善林吃得顺了口，便擦了擦嘴问丁老闆道：
“丁掌柜的，这肉生吃是怎么回事？您给我们讲讲．”
丁老闆道：
“这羊肉不全能生吃，只有当年生的黑头小尾寒羊的‘磨裆’最嫩，吃时得细细切成象纸那么薄的肉片最是讲究！我现在正琢磨着，今后进货只往店里进小尾寒羊的‘磨裆’，别的肉就不再进了．这么着，可以试着先把‘东来顺涮羊肉’这块牌子打出去！怎么样？能不能打响？”
宝善林道：
“我看行，能一炮打响！这种吃法，比吃那乱七八糟的肉强多了，但就是贵了点儿！”
玉三儿砸着嘴道：
“贵什么贵？只要东西好，贵也有人吃！天底下有钱人家多得是，只要名气一打出来，人家肯定都来吃一次，一吃说‘好’，一传十十传百，那人人争着来吃，抢着来吃，这不就发了！”
宝善林好奇的问丁老闆道：
“丁掌柜的，你原来是卖粥的，怎么就改成了涮羊肉了呢？”
“嗨，一言难尽呐！”丁老闆摇着头说道：
“我们兄弟三人原本是东直门外‘沙窝’村的农民，家里是一贫如洗，不怕你们笑话，屋里连根扁担也没有，只靠挖黄土进城叫卖来维持生活。时间长了，就学着城里人做生意．启初就在东安市场空地上摆个粥摊，有时也去‘赶庙会’，那时夜间还只能是和衣而睡，露宿街头。后来无意之间结识了小皇上（指溥仪）手下管马场的总管太监魏延，得到了一小块地盘和一些银子，才在市场（东安市场原是皇宫的马场）里搭起了个棚子，从此挂上‘东来顺’的幌子。宣统四年（即民国元年）正月十四日袁世凯突然发动兵变，溃兵抢掠东安市场，也把我东来顺的粥棚子抢掠一空。完了，全完了！怎么办？第二天是正月十五，那天没把我愁死！忽然，我想起了三国里诸葛亮空城记假撑门面的故事，心生一计，我就把黄土装满面粉袋，堆在店堂里，又把黄土搓成一百个铜板大小的泥条子，封上大红纸置于帐柜上，装出自己仍粮钱丰足的样子．又高价聘请了前门外正阳楼羊肉馆的肉案厨师白秉承，到我东来顺经营涮羊肉．这么一来，东来顺生意顿时火爆起来。有眼光的生意人纷纷上门找我入股合伙，那一天我就日进斗金，所以我一方面修建楼房，你看，内设雅座和宴会厅，要追赶时髦，另一方面还得仍旧开设粥棚，经营咱们那普通小吃，来满足一般的平民百姓，可以说是‘雅俗共赏’，上下皆得人心啊！”
丁子清一番话说得众人慨叹不已．宝善林似意犹未尽地道：
“涮羊肉这种吃法确实不错，大部分人都喜欢这口味，您既是开店堂经营这涮羊肉，您也一定知道它初自何处，有个什么讲究或来自哪个典故吧！”
丁子清得意的说道：
“当然！我若不知的话，如顾客问我的话，那我张口结舌该多尴尬！相传，当年成吉思汗之孙元世祖忽必烈统帅大军南下要统一天下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴清炖羊肉来了，立即吩咐部下点粪杀羊烧火．正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情．．．．．．”
“等等，等等！”宝善林手指敲着桌面似十分迷惘地道：
“忽必烈要吃饭，是点柴禾吧，怎么能点粪呢？那有多脏啊！”
丁子清道：
“这你就不清楚啦！在大草原上做饭上哪儿找柴禾去？哈哈哈哈！他们习惯烧牛粪当柴．看来，你是从没出过远门吧？．算了！我还接着说，厨师知道他正想吃羊肉，可时间不容人哪！于是急中生智，立刻用快刀切下几十片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，然后再撒下细盐。忽必烈一吃，嚯，真叫棒啊！辟里扑鲁连吃了好几大碗，吃饱了以后翻身上马迎敌，嗳唷！那叫厉害，忽必烈全仗着羊肉的爨劲儿和力量获得了胜利．等回到营房，在筹办庆功酒宴时，忽必烈就特别点了那道羊肉片的菜。御厨选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将帅们吃后都赞不绝口。厨师忙迎上前说：‘此菜尚无名称，请大汗赐名！’忽必烈哈哈大笑道：‘我看就叫涮羊肉吧！’从这儿起，涮羊肉这名就留在了世上．可实际上，那天在行军路上给忽必烈吃的涮羊肉，本是来自当年所生的黑头小尾寒羊．这才是正宗．哈哈！你们诸位什么时候再到我东来顺来．我给你们准备最正宗的涮羊肉，好不好？”
“好，好！”
大家连声说好．乘着兴劲儿，跑堂伙计又上了二十碟羊肉，三坛二锅头．众人边吃边喝边聊，就聊到了天桥生意上来．首先，宛永顺想起了在天桥久占把式场的好朋友“弹弓子张”．他说：
“他叫张玉山，在前清当过官差，后入江湖。他在中年的时候身体灵，精神足，口齿伶俐，长于言谈。不止会打弹弓子，他还得过真传，会武艺、拳脚好．他在天桥年代最久，我每逢到他那场子，必站住了‘把合把合’（瞅瞅）。他的场内立根竹竿，上边悬着个小锣，能手持弹弓，扣上弹儿，横打、竖打、正打、反打、蹲着打、卧着打、仰面朝天躺着打，打出去的弹儿都能打在小铜锣上。在早年他做买卖的时候，每逢‘上托’（表演）‘圆粘子’引人，都是用弹儿打小铜锣。逛天桥的人们，听见了小铜锣儿‘当当’的响，先‘掉瓢儿’（扭头），‘招路把合’（顺音瞅瞅），后过去观瞧。他瞧着场子人围严啦，就往案子上放把茶壶，壶嘴儿上放个铜钱，铜钱上再放个泥弹，用弹弓子打出去的弹儿，讲究能打落茶壶嘴上的弹儿，铜钱不掉，茶壶嘴不伤。每逢要归买卖挣钱啦，他就向观众说：“我今天练回弹打弹。什么叫弹打弹哪？众位瞧着，我用弓儿往天空上打出个弹儿，那弹往起去，我不等他落下来，跟着再用弓儿打出个弹去，后打出去的弹儿，追上先出去的弹儿，两个弹碰在一处，啪的一声，能叫后出的弹，将先出的弹打碎了！我要打好了，请大家给我喊个好儿。说练就练，他那弹打弹的功夫，还是真准，百发百中。久逛天桥的人们，虽然知道他用弹打弹吸住了人是使的‘拴马桩’，因为这类功夫颇有可观，都倾心愿意的不走，专门瞧他的弹打弹儿。他还是早晚准打，从不谎人，故此能够吸的住人。”
杨双恩插言道：
“张玉山有俩儿子，大的叫张宝庆，二的叫张宝忠。哥俩从小跟他爹练的把式，昨晌午他父子上场子，哥儿俩先打对子：单刀破花枪、花枪破三节棍、空手夺刀，嚯！功夫烂熟，打的火炽，哪玩艺儿亦不少下钱。最美的是属他们哥俩练的大刀为最棒！听说那趟大刀是东城的武术家关有龙所传，最轻的那杆大刀也足有１４０多斤，练这玩艺儿比练别的武艺格外多挣钱。”
宝善林也凑趣插言道：
“头两天刚迁走那个孟傻子，他圆粘（招引人）的法子特别，是用大白在地上画个人头，有耳、目、口、鼻，在耳、目、口、鼻上各放一个大枚，他往场内一站，手里拿着甩头一子（一丈多长的绳儿，一头系个镖，武术家管这宗东西叫甩头一子），扯开了嗓子，喊镖趟子：‘合吾合吾’逛天桥的人一围上，他就说：‘我是镖行的人，在前清的时候保过镖，如今有了火车、轮船、邮电局，我们的镖行买卖没了，镖行的人，不是立场子教徒弟，便是给有钱的富户看家护院，我是拉场子卖艺。我拿的这个东西叫甩头一子．那位说啦，你使的这甩头一子，是什么人遗留的？哈！这个东西我要不说你是甭想知道，因它是汉朝才有的．想当初王莽篡位之时，有奸臣羽党苏献奉王莽之命追拿刘秀，追到潼关外头，刘秀与他动手，未走三合，苏献将大刀一扇，刘秀的刀就撒手了，没有军刃不能动手，拨马逃走，苏献在后苦苦的追赶，急得刘秀心生一计，将他的丝鸾带解下来，下马寻石，找个石头，系在丝鸾带上，复又返身上马，待苏献追到了，刘秀就用这个带子系石头将苏献打败，得逃性命。后人仿着他的意思，作成了甩头一子。别看这种兵刃虽不在十八般兵器之内，但还是帝王留下的。那位说啦，这也太远点儿了，好！咱撂远的说近的，康熙年间浙江绍兴府有个保镖的叫黄三太，人称叫金镖黄，他是神镖将胜英的徒弟，因为凑银子要给彭朋彭大人运动三河县的县官，指镖借银，铁罗汉窦二墩不借金银，反倒与他结了冤仇，在山东德州李家店，定下约会，两个人比武。黄三太用三支金镖、甩头一子赢了窦二墩。这就叫甩头一子定乾坤．今天我孟傻子练练这甩头一子。这个东西不用的时候往上一缠，用的时候一抖就开，远打一丈多，近打二、三尺．我今天用甩头一子要打地上画着的人头，说打左眼，不能打右眼，说打右眼，不能打左眼．用足登着绳儿打，叫狮子滚绣球．在腿底下转着打，叫张飞骗马．．．．．．”
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